Ocet ryżowy odgrywa ważną rolę w wielu azjatyckich potrawach, szczególnie tych z Chin i Japonii. Powinien być Twoją pierwszą opcją dla marynat w stylu azjatyckim i dań smażonych metodą stir-fried. Zazwyczaj jest łatwy do znalezienia online, jak również w cegły i zaprawy sklepów spożywczych. Jeśli potrzebujesz octu w pośpiechu i nie możesz go dostać w swoje ręce, istnieje kilka substytutów octu ryżowego, które możesz wypróbować. Obejmują one:
Twoje najlepsze rozwiązanie: Ocet jabłkowy
Wyprodukowany ze sfermentowanego cydru jabłkowego, ocet jabłkowy jest najbliższym odpowiednikiem octu ryżowego wśród popularnych zachodnich octów. Możesz go używać zamiast octu ryżowego we wszystkim, od sushi po pikle. Choć ma smak jabłka, jest on subtelny i zazwyczaj nie będzie przeszkadzał podczas gotowania mocno przyprawionych potraw; może być jednak bardziej zauważalny podczas marynowania i podobnych zastosowań. Ocet jabłkowy ma tę zaletę, że jest łatwy do znalezienia i dość niedrogi.
Mimo, że możesz go używać jako zamiennika w stosunku 1:1, ocet jabłkowy nie jest tak słodki jak ocet ryżowy, więc możesz potrzebować dodać do niego niewielką ilość cukru.
Przyzwoity drugi wybór: Zwykły lub biały ocet balsamiczny
Ocet balsamiczny jest najlepszą alternatywą dla octu z czarnego ryżu, ale jego kolor może sprawić, że nie nadaje się do zastąpienia jaśniejszych octów ryżowych. Na przykład, przyciemni on potrawy, które wymagają octu z czerwonego ryżu lub białego ryżu. Ten ostatni jest najbardziej powszechny i jest tym, czego wymaga większość przepisów, gdy wymieniają ocet ryżowy wśród składników.
Można uzyskać wiele cech octu ryżowego z białego octu balsamicznego. Ma owocową słodycz, aby przejść z jego kwasowości i działa dobrze w większości gotowanych zastosowań dla octu ryżowego. Biały ocet balsamiczny nie jest właściwie biały; ma raczej złoty kolor, który jest nieco ciemniejszy niż w przypadku octu ryżowego. Podobnie jak zwykły ocet balsamiczny, biała wersja jest wytwarzana z moszczu winogronowego, ale jest gotowana przed dojrzewaniem. Starzeje się również przez znacznie krótszy czas.
Na wszelki wypadek: Biały ocet winny
Podobnie jak ocet ryżowy, biały ocet winny jest wytwarzany przez fermentację wina. Jego kwasowość jest łagodna, podobnie jak w przypadku octu ryżowego, i sprawdza się prawie tak samo dobrze w sosach i marynatach.
Jedną kluczową różnicą jest to, że biały ocet winny nie jest tak słodki jak ocet ryżowy. Jeśli robisz danie, w którym brak słodyczy jest szczególnie zauważalny, możesz dodać niewielką ilość cukru, aby uzyskać bliższe dopasowanie. Użyj 1/4 łyżeczki na każdą łyżkę stołową białego octu winnego, którego używasz.
Inne alternatywy
Sok z cytryny lub limonki może działać jako zamiennik octu ryżowego w niektórych zastosowaniach, takich jak dressingi do sałatek. Zapewnią one wysoki poziom kwasowości i lekką słodycz, którą można uzyskać z octu. Zwróć uwagę, że oba te owoce mają silne i charakterystyczne smaki, które zmienią profil smakowy gotowego dania, co oznacza, że będą działać lepiej z niektórymi pokarmami niż z innymi.
O ocet wiśniowy to kolejny ocet winny, który może zapewnić podobny smak do octu ryżowego. Dobrze sprawdza się w większości potraw i prawdopodobnie nie będziesz musiał dodawać do niego cukru. Można go używać w sosach i marynatach, a także w marynatach.