Rodzina bourbonów William Larue Weller to marka produkowana po raz pierwszy przez legendarną Stitzel-Weller Distilling Company w Louisville8 Kentucky. Sam bourbon został nazwany na cześć destylatora Williama Larue Wellera, który był podobno pierwszym destylatorem, który użył pszenicy zamiast żyta jako ziarna aromatyzującego w swoim bourbonie. To właśnie użycie pszenicy zamiast żyta, jak twierdził W.L. Weller, sprawiło, że jego whisky jest łagodna, delikatna i gładka. Dziś marki W.L. Weller destylowane są w Buffalo Trace Distillery, a ich powiązanie z marką Pappy Van Winkle uczyniło je jednymi z najbardziej poszukiwanych bourbonów na rynku. Oferta obejmuje Weller Special Reserve, Weller Antique 107, Weller 12 year old oraz bardzo limitowany bourbon William Larue Weller, który stanowi część corocznej kolekcji Buffalo Trace Antique Collection.
Old Weller Antique, powszechnie określany jako „OWA” lub „Weller 107”, to 107 proof wheated bourbon produkowany w limitowanych ilościach przez Buffalo Trace Distillery. Dzięki długiemu powiązaniu z firmą Stitzel-Weller Distilling Co. i legendarnymi markami, które produkowali, ten wysokoprocentowy bourbon jest dla wielu zdecydowanym faworytem wśród podstawowej oferty W.L. Wellera. Trudno jest do końca określić, dlaczego ten bourbon został pierwotnie zabutelkowany z mocą 107 proof, ale wielu twierdzi, że ponieważ przed 1962 rokiem nie wolno było przekraczać 110 proof, wielu gorzelników rozlewało go do beczek z mocą 100 proof, a po 4-7 latach dojrzewania jego moc wzrastała do około 107 proof – tak więc zasadniczo 107 proof było wtedy mocą beczki. Pierwotnie 7-letni bourbon, popyt konsumentów spowodował, że Old Weller Antique najpierw stał się NAS, a ostatnio został przemianowany na po prostu Weller Antique 107 i całkowicie porzucił odniesienie „Old”. Choć nie jest tak ograniczony jak jego 12-letni kuzyn, Weller 107 jest nadal bardzo poszukiwany i od czasu do czasu sklepy monopolowe otrzymują jedną beczkę Weller Antique do sprzedaży chętnym klientom.
Butelka, którą dziś zrecenzuję, to ostatni wybór Weller Antique 107 ze sklepu monopolowego Cork 'N Bottle w Crescent Springs, KY. Nazwana „Sweet Harmony”, whisky ta jest mieszanką beczek, która została stworzona przez geniusza stojącego za partią 1 i 2 Old Baldy, kierownika ds. spirytusu w CnB, pana Eda Bleya. Zamiast dawać klientom 3 różne pojedyncze beczki Weller Antique 107, Ed zapytał, czy mógłby zmieszać przydzielone mu beczki razem i otrzymał zielone światło. Po zmieszaniu próbek z 6 różnych beczek w ciągu kilku tygodni Ed zdecydował się na mieszankę 3 beczek, która działała dobrze niezależnie od proporcji, w jakich były mieszane. W rezultacie powstała niefiltrowana, mała mieszanka Weller Antique, która w dniu premiery przyciągnęła ponad 300 osób i sprzedała wszystkie 400 butelek w ciągu kilku godzin. Do recenzji tej whisky posłuży mi próbka regularnej Weller Antique 107 jako punkt odniesienia.
Statystyki:
Nazwa: Weller Antique 107
Age: NAS
Proof: 107 Proof (53,5% ABV)
Typ: Straight Kentucky Bourbon
Mashbill: Nieujawniony, ale wykorzystuje pszenicę jako ziarno aromatyzujące
Producent: Buffalo Trace Distillery
Strona internetowa: https://www.buffalotracedistillery.com/
Szklanki: Glencairn
Recenzja
Nos:
Standardowy Weller 107: Standardowa ekspresja otwiera się kopem pieprzu, a następnie wanilią, karmelem i pszenicą. W miarę jak się otwiera, pojawiają się też nuty przypraw do pieczenia i sporo suchego dębu, a wszystko to łączy się w dobrze zbalansowany słodki, dębowy nos.
CnB Weller 107: Wow, ok to jest coś innego. Nos jest pełniejszy i bardziej okrągły, z mniejszą ilością suchego dębu i pikantnego pieprzu na początek. Jest tu również dużo więcej głębokiego karmelu i piekących przypraw – zwłaszcza cynamonu, słodkich dojrzałych czerwonych owoców i ziołowego, dymnego dębu.
Podniebienie:
Standardowy Weller 107: Początkowo podniebienie jest nieco cienkie i lekkie, jednak potem fala przypraw i smaku wkracza i otula język i policzki. Jest tu gorzki, zwęglony dąb, spalony karmel, odrobina olejku ze skórki pomarańczowej, przyprawy do pieczenia i potężny alkoholowy kop, który to wszystko niesie. Jest gorąca i pełna smaku.
CnB Weller 107: The store pick z drugiej strony jest gęsty i lepki na podniebieniu. Jak tylko napotka język, powleka go ziołowym dębem i słodkim, maślanym cynamonem. Następnie pojawia się fala przypraw i jeszcze więcej cynamonu, który daje kopa ciepła. Gdy ciepło szybko się ulatnia, pojawia się głęboki karmel, wanilia i dąb dymny, a przyprawy wciąż majaczą na języku.
Wykończenie:
Standardowy Weller 107: Standardowa ekspresja kończy się falą dębowej pikanterii, która zanika na rzecz maślanej słodyczy karmelu, przypraw do pieczenia i pozostawia usta pokryte suchym dębem.
CnB Weller 107: The store pick finiszuje gładko z kilkoma pozostałościami przypraw z podniebienia, ciemnymi owocami, cynamonem i ciepłym maślanym tostem dębowym, który pozostawia posmak cynamonu, karmelu i suchego dębu na policzkach.
Overall
Zamierzam otworzyć to przez powtórzenie faktu, z którego wszyscy dobrze zdajemy sobie sprawę na tym etapie: Weller Antique 107 pozostaje jednym z najlepszych bourbonów w niskiej cenie na rynku. Pomijając coroczną premierę William Larue Weller, dla mnie plasuje się on na szczycie asortymentu Wellera. Jednak to, co odkryłem w przypadku tego sklepowego wyboru, to fakt, że przewyższa on regularne wydanie na każdym poziomie (nie ma w tym nic dziwnego!). Podczas gdy standardowy Weller 107 ma w nosie klasyczne aromaty serwowanego bourbona, takie jak wanilia, karmel, odrobina pieprzu, przyprawy do pieczenia i ziarna pszenicy, ta mieszanka tylko dodaje dalszej złożoności z pełniejszymi, bardziej zaokrąglonymi nutami. Ta mieszanka to smakowa bestia i postawiona obok niej regularna wersja Weller Antique jest wręcz rozczarowująca. Pijąc ten zestaw można poczuć, że nadal pije się Weller Antique, ale poziom równowagi, złożoności i smaku sprawia, że wydaje się, jakby zamiast tego piło się Weller 12 o mocy 107 proof. Standardowy Weller Antique, choć jest fantastycznym bourbonem serwatkowym, gdy pije się go samemu, ma w porównaniu z nim smak, który wydaje się znacznie wyciszony, co jest dziwne, jeśli weźmiemy pod uwagę, że oba trunki mają ten sam proof. Złożyłem to na karb NCF, który został użyty do tego wyboru. W istocie wydaje się, że brak filtracji chłodzącej dodał tej whisky o tyle więcej, że pijąc ją nie mogę się powstrzymać od zastanowienia, dlaczego Buffalo Trace nie wypuściło Old Wellera jako whisky NCF. Tak, niektórzy ludzie nie lubią zamglenia, ale widziałem wiele whisky, które albo poruszają ten problem na etykiecie, albo po prostu nie dbają o to, aby o tym wspomnieć, ponieważ w wielkim planie nie robi to żadnej różnicy. Wiem, że są tacy, którzy twierdzą, że filtrowanie przez chłodzenie nie zmienia profilu smakowego, ale nawet jeśli tak nie jest, to odczucie w ustach i interakcja tłuszczów z przyprawami z dębu jest również istotną częścią doświadczenia picia whisky, a ten pick ma tę gęstą, maślaną konsystencję przez wiele dni. Mam nadzieję, że niedawna popularność i szalony pęd za wszelkimi pickami ze sklepu NCF Weller Antique sprawia, że władze Buffalo Trace zwracają uwagę na to, czego chcą pijący. Wszyscy, od wymagających piwoszy po barmanów, którzy chcą dodać smaku lub złożoności swoim koktajlom, zagłębiają się w to, czego oczekują od swoich whisky. Ja osobiście jestem zachwycony, że Buffalo Trace zaczęło zezwalać na butelkowanie NCF z beczek i mam nadzieję, że jest to wskazówka, w jakim kierunku zmierzają z marką w przyszłości.
W odniesieniu do samej mieszanki jest to kolejne triumfalne zwycięstwo człowieka, który za nią stoi. Na tym etapie Ed nie ma już nic do udowodnienia, a wraz z jego rychłą ekspansją w świat mieszania i wypuszczania własnej whisky bez żadnych ograniczeń, ludzie zaczynają się ekscytować. Jeśli jest w stanie stworzyć coś takiego jak ta whisky z jedną ręką związaną za plecami (oczywiście w przenośni), to wyobraźcie sobie, co zrobi, gdy hamulce zostaną zdjęte i będzie miał całkowitą kontrolę nad każdym aspektem mieszanki, proof i filtracji.
Dzięki koledze miłośnikowi bourbona @profitt_bourbon, który załatwił mi próbkę regularnego wydania Weller Antique 107, aby użyć jej jako punktu odniesienia w tej recenzji. Jeśli jeszcze nie śledzisz Toma na Instagramie, powinieneś to zrobić!
Próbować czy kupić?
Jeśli zobaczysz na półce próbkę NCF Weller Antique 107, to nie wyświadczysz sobie przysługi, nie kupując jej.
Jeśli zobaczysz na półce próbkę NCF Weller Antique 107, to nie wyświadczysz sobie przysługi, nie kupując jej.