Sos rybny jest podstawą w kuchni południowo-wschodniej i wschodniej Azji, ale znalezienie jego substytutu może być wyzwaniem dla wegetarian i wegan. Ten roślinny, wegański sos rybny jest zrobiony z suszonych grzybów shiitake, płynnego aminokwasu i sosu sojowego i dodaje umami do Twoich ulubionych potraw!
Szybko nauczyłem się, że jednym z wyzwań związanych z gotowaniem wielu dań południowo-wschodniej i wschodniej Azji i przekształcaniem ich w dania wegetariańskie nie jest pytanie, co zrobić z mięsem lub owocami morza, ale raczej jak je doprawić bez bardzo ważnego składnika: sosu rybnego.
Używany zamiast soli, sos rybny jest nie tylko ważny dla nadania potrawie słoności, ale daje jej to pewne umami, którego nie można osiągnąć samą solą koszerną. Szybko się o tym przekonałem, przygotowując wegetariański pad Thai i wegetariański pancit. Tradycyjny sos rybny powstaje w wyniku fermentacji sardeli i soli przez rok lub do 18 miesięcy, a kiedy cenny płyn jest wyciskany, dodaje potrawom bardzo skoncentrowanej głębi smaku. Tak między nami, kiedy gotuję dla siebie danie wegetariańskie, pozwoliłabym łyżeczce sosu rybnego wślizgnąć się do potrawy, ale wiedziałam, że muszę wypróbować jego zamiennik, ponieważ wyzwanie, jakim jest stworzenie prawdziwie wegetariańskiego dania, nie jest kompletne bez niego.
Przeprowadziłam szybkie śledztwo, jakie produkty są tam dostępne i stwierdziłam, że odpowiedź brzmi, cóż, niewiele. Ale znalazłem, że istnieją inne sposoby na stworzenie wegańskiego sosu rybnego w domu. Metody i składniki różnią się, i oczywiście niektóre są bardziej skomplikowane niż inne – niektóre używają suszonych grzybów, inne sosu sojowego, a niektóre mają dłuższą listę składników niż inne. Ja chciałam czegoś prostego, bo gotowanie jest wystarczająco trudne, a ugotowanie pysznego wegetariańskiego dania nie powinno być trudniejsze.
Ten wegański sos rybny nie może być już prostszy. Suszone grzyby shiitake, woda, sos sojowy i płynne amino – cztery składniki, które gotują się na wolnym ogniu i redukują, aby przypominać słoną, aromatyczną głębię smaku, jaką można znaleźć w sosie rybnym. Odkryłem, że całkiem dobrze sprawdza się w daniach z makaronem – szczerze mówiąc, byłem zaskoczony, jak dobrze! Mój wymagający język był zadowolony, a moja rodzina nie zauważyła różnicy, co oznacza, że od teraz będę trzymać go pod ręką!
Wegański sos rybny
Print ThisPin This
Składniki
- ▢ 1/4 uncji suszonych grzybów shiitake
- ▢ 3 szklanki wody
- ▢ 3 łyżki stołowe sosu sojowego
- ▢ 2 łyżki stołowe Płynne amino
Instrukcje
-
Przyprawić grzyby, wodę, sos sojowy i płynne amino w rondlu i wymieszać do połączenia.
-
Doprowadzić do wrzenia na średnim ogniu, a następnie kontynuować gotowanie do momentu, aż płyn zmniejszy swoją objętość o połowę.
-
Pozwolić sosowi ostygnąć, a następnie przelać do szklanego słoika, przykryć i używać tak jak sos rybny. Przechowywać w lodówce.