Znowu nadszedł ten wspaniały czas w roku. Czas, kiedy rozpalamy wędzarkę i cieszymy się posiłkiem, na którego przyrządzenie poświęciliśmy cały dzień, ze słońcem na plecach i piwem w ręku. Jest on również znany jako początek sezonu wędzenia & BBQ.
Wędzenie łopatki wieprzowej jest trochę bardziej sztuką niż nauką. Przynajmniej dla mnie. Przy tak wielu zmiennych, które trzeba wziąć pod uwagę, nie ma przepisu, który sprawi, że wszystko będzie idealne, nawet jeśli będziesz się do niego stosował. To coś zupełnie innego niż pieczenie ciasta i właśnie to sprawia, że wędzenie mięsa jest tak wyjątkowe i przyjemne. Możesz być kreatywny. Dobrą wiadomością jest to, że ciężko jest zepsuć wędzenie łopatki wieprzowej, jeśli robisz to powoli i nisko.
Ahh pulled pork. Wydaje się, że kanapka z pulled pork jest w menu każdej restauracji w dzisiejszych czasach. Jest to jedna z tych pozycji, które zawsze mnie pociągają, ale zbyt często się rozczarowują. W menu jest napisane „wędzona wieprzowina”, ale kiedy bierzesz kęs, nie ma żadnego „dymu” smaku, aby być znalezione. To może być ogromnie rozczarowujące i daje poczucie, że prawdopodobnie był po prostu gotowane w piekarniku z jakimś płynnym dymem dodanym na końcu, a może nawet nie to. Zdecydowanie nie jestem przeciwna robieniu pulled pork w wolnowarze lub piekarniku, ale jeśli chcesz prawdziwego wędzonego pulled pork, to musi być wędzone, nisko i powoli.
Kup wieprzowinę wysokiej jakości.
Po prostu to zrób. To jest kawałek mięsa, z którym spędzasz cały dzień. Chcesz, aby był wspaniały. Nie mówię, że musisz znać nazwę zwierzęcia, ale kupując u lokalnego rzeźnika nie tylko wspierasz lokalność, ale prawdopodobnie otrzymasz lepszą jakość. Jedną z rzeczy, które naprawdę kocham w kupowaniu od lokalnego rzeźnika jest to, że mają mniejsze rozmiary kawałków (lub mogą przyciąć do rozmiaru, który chcesz). Przez większość czasu nie potrzebuję całej łopatki wieprzowej, która może ważyć 8 funtów. 4-funtowa jest wystarczająca i może pójść całkiem daleko. Shout out to our local butcher, Sepulveda Meats & Provisions.
How to Make Smoked Pulled Pork
Aplikacja suchego natarcia co najmniej 12 godzin przed gotowaniem mięsa, aby umożliwić jego wchłonięcie. Wyjmij łopatkę wieprzową z lodówki co najmniej 1 godzinę przed wędzeniem. Rozgrzać wędzarkę i dodać zrębki drewna, aby rozpocząć wędzenie w temperaturze 250 stopni F. Wędzić łopatkę wieprzową, aż najgrubsza część łopatki osiągnie temperaturę 195 do 205 stopni F. Zawinąć łopatkę wieprzową w papier rzeźniczy lub folię aluminiową i odpocząć przez co najmniej 1 godzinę. Poszatkuj i delektuj się.
Suche nacieranie
Suche nacieranie, którego używam nie jest pikantne, ale dodaje wspaniałego smaku i pomaga uformować „korę” na zewnątrz wędzonego mięsa. Suche nacieranie wieprzowiny składa się z papryki, ciemnego chili w proszku, kminku, ciemnego brązowego cukru, soli koszernej, suszonego oregano, granulowanego cukru, mielonego czarnego pieprzu i nasion selera.
Wszystkie składniki miesza się w małej misce, a następnie obficie naciera się nimi opłukaną i osuszoną łopatkę wieprzową. Prawdopodobnie zostanie trochę dodatkowego wcierania, które może być zachowane i użyte następnym razem.
Jakich wiórów użyć do wędzenia wieprzowiny?
Wolę używać wiórów jabłkowych lub wiśniowych podczas wędzenia wieprzowiny. Jabłko i wiśnia są słodkie i mają subtelną owocową złożoność. Zazwyczaj tworzę kombinację pomiędzy nimi a węglem drzewnym mesquite w wędzarni węglowej. Zrębki takie jak pekan są zbyt mocne i przytłaczające dla wieprzowiny.
Nisko i powoli
Ponieważ ten kawałek mięsa jest tak tłusty, większość smaku pochodzi z tego wspaniałego tłuszczu. Celem jest gotowanie go w niskiej temperaturze (około 250 stopni F) i przez długi okres czasu, aż temperatura wewnętrzna mięsa osiągnie 195 do 205 stopni F. Doprowadzenie go do tej temperatury spowoduje rozpad tkanki łącznej i oddzieli więcej tłuszczu. Spowoduje to super delikatne i wilgotne pasma pulled pork.
Czas gotowania 4-funtowej łopatki wieprzowej wędzonej w temperaturze 250 stopni wynosi około 90 minut na funt, ale ważne jest, aby często monitorować temperaturę wewnętrzną. W pewnym momencie może się zdarzyć, że temperatura utknie w miejscu. Nie martw się jednak, z małymi pacjentami temperatura szybko wzrośnie, gdy tylko się skończy.
Użyty sprzęt
Zawiera linki afiliacyjne. Mogę zarobić małą prowizję, która pomoże wesprzeć tę stronę, jeśli klikniesz i dokonasz zakupu, bez żadnych dodatkowych kosztów dla Ciebie.
Wędzarka: Mam dwie wędzarnie. Jedna to wędzarka elektryczna, a druga to Big Green Egg. Oba są świetne, ale nie mogę polecić Big Green Egg wystarczająco. Utrzymuje stałą temperaturę przez cały dzień bez konieczności dodawania więcej paliwa, co jest fenomenalną korzyścią. Elektryczna wędzarka również działa świetnie, ale jakość dymu nie jest tak dobra.
Termometry: Dwukanałowy termometr pozwala na bezstresowy dzień BBQ. Ten, który polecam to Thermoworks Smoke Alarm (afiliacja). Dwa kanały służą do zdalnego monitorowania temperatury w wędzarni oraz temperatury wewnętrznej łopatki wieprzowej (lub czegokolwiek innego, co gotujesz).
Po prostu zostaw go w łopatce wieprzowej i monitoruj temperaturę bez konieczności wychodzenia na zewnątrz, aby otworzyć pokrywę wędzarni. Ustawiasz wysoką i niską temperaturę dla każdego, a on da ci znać, jeśli coś wyjdzie poza ten zakres. Jest to magiczne i narzędzie, bez którego nie mogę się obyć.
Termometr z sondą do natychmiastowego odczytu jest również niezbędny do sprawdzania temperatury wewnętrznej mięsa, gdy jest ono bliskie zrobienia. Gorąco polecam Thermapen (affiliate). Zdecydowanie chcesz zainwestować w jeden z nich, jeśli jeszcze go nie masz. Obiecuję, że będziesz mi dziękować za każdym razem, gdy będziesz gotować i będziesz musiał zmierzyć temperaturę.
Drip Pans: Kupuj jednorazowe aluminiowe patelnie parowe w ilościach hurtowych, ponieważ są one tak przydatne. Nie tylko są one niezbędne do grillowania i palenia, ale przydają się, gdy przynosisz jedzenie do pot luck i nie chcesz ryzykować, że nie dostaniesz swojej drogiej patelni z powrotem.
Drewniane kawałki: Drewno do wędzenia nie jest koniecznie sprzętem, ale jest równie ważne. W przypadku wędzarni węglowej, uwielbiam kawałki drewna jabłkowego lub wiśniowego do długiego palenia.
Więcej Przepisów BBQ
- Wędzony mostek Texas Style
- Wędzony brzuch wieprzowy
- Wędzony indyk
Zobacz wszystkie przepisy BBQ i Grillowania
Smoked Pork Shoulder
Składniki
- 4 do 5 lb Łopatka wieprzowa bez kości lub Boston Butt , przycięte
Suchy Rub
- 1/8 filiżanki Papryki
- 2 tbsp Packed Dark Brown Sugar
- 2 tbsp Kosher Salt
- 1 tbsp Dark Chili Powder
- 1 tbsp Cumin
- 1/2 łyżka suszonego oregano
- 1/2 łyżki cukru kryształu
- 1/2 łyżki mielonego czarnego pieprzu
- 1/2 łyżka nasion selera
iv
Instrukcje
-
Połączyć wszystkie składniki suchego natarcia w małej misce lub shakerze.
-
Odetnij nadmiar tłuszczu z łopatki wieprzowej. Jeśli jest to Boston Butt, nie musisz nic odcinać. Naciąć ostrym nożem stronę z tłuszczem.
-
Przyprawić łopatkę dużą ilością suchej mieszanki. Powinno zostać trochę suchego sosu, który można zachować na następny raz. Przykryć i odstawić do lodówki na noc, lub na co najmniej 12 godzin.
-
Wyjąć łopatkę wieprzową z lodówki na co najmniej 1 godzinę przed gotowaniem.
-
Postępując zgodnie z instrukcją wędzarni, podnieść temperaturę do 250 stopni Fahrenheita i dodać wióry drzewne. Umieść aluminiową szalkę do ociekania wypełnioną wodą pod rusztami, aby zbierać skropliny.
-
Umieść łopatkę wieprzową na ruszcie nad szalką do ociekania, gdy wędzarka zacznie dymić i osiągnie temperaturę 250 stopni.
-
Wędzić przez około 60 do 90 minut na funt, lub do momentu, gdy temperatura wewnętrzna osiągnie 195-205 stopni. Stale kontrolować temperaturę za pomocą termometru z sondą.
-
Wyjmij łopatkę wieprzową z wędzarni i zawiń w papier rzeźniczy lub aluminium i umieść w chłodni, aby odpoczęła przez co najmniej jedną godzinę.
-
Szatkować wieprzowinę używając lub dużego widelca lub widelców do mięsa BBQ, ciągnąc w poprzek pasm, aby zachować teksturę.
Przypisy
- Ten przepis działa zarówno dla małych jak i dużych łopatek wieprzowych. Większe będą po prostu wymagały więcej czasu.
- Nałożenie suchego natarcia z wyprzedzeniem jest opcjonalne. Możesz go zastosować podczas przygotowywania wędzarni i hartowania mięsa, a i tak będzie świetne ze względu na długi czas wędzenia.
- Drewno jabłkowe lub wiśniowe jest najlepsze do wędzenia wieprzowiny.