Veg Biryani jest pyszną mieszanką ryżu, warzyw i różnych przypraw. W porównaniu do innych odmian dań z ryżu, takich jak Pulao, Biryani ma silniejszy smak curried rice z powodu większej ilości przypraw.
Biryani jest znane jako danie z ziemi Nizamów i Nawabów. Jest ono popularne na całym subkontynencie indyjskim. Biryani wywodzi się od perskiego słowa Birian, które oznacza „smażony przed gotowaniem” i uważa się, że danie ma swoje korzenie w Persji.
Biryani ma co najmniej dwa różne sposoby gotowania – styl Nizami z Hyderabad i styl Nawab z Awadh lub Lucknow. Podczas gdy Biryani z Hyderabad znane jest bardziej z liberalnego użycia przypraw, odmiana Biryani z Lucknow słynie z subtelnych smaków.
Veg Biryani reprezentuje szczytowe osiągnięcie kuchni indyjskiej z jej unikalnym stylem gotowania ryżu, pyszną mieszanką smaków i przypraw, w połączeniu z nieodpartym aromatem.
Dobre przygotowanie Biryani charakteryzuje się słodkim zapachem i aromatem. Ponadto powinno być pikantne, ale nie ostre, a ziarna ryżu nie powinny się sklejać.
W Veg Biryani można stosować różne indyjskie przyprawy. These include Javitri (Mace), Jaiphal (Nutmeg), Pepper, Laung (Cloves), Elaichi (Cardamom), Dalchini (Cinnamon), Tej Patta (Bay Leaves), Coriander, Saffron (Kesar) etc. To przygotowanie jest również bardzo zdrowe dzięki dodaniu różnych warzyw.
Veg Biryani jest tradycyjnie podawane z Mirchi ka Salan i Raita jak Mint Raita, Onion Tomato Raita lub Boondi Raita. Możesz również podać pikle, pokrojoną cebulę i prażone papad z boku.
Aby zrobić Veg Biryani w domu postępuj zgodnie ze szczegółowym przepisem krok po kroku ze zdjęciami zamieszczonymi poniżej.
Zobacz więcej powiązanych przepisów jak:
- Veg Biryani w szybkowarze
- Veg Kerala Biryani
- Jodhpuri Kabuli (Rajasthani Style Biryani)
- Veg Pulao
- Tawa Pulao
- Palak Pulao
Proponowane kolekcje przepisów :
- Przepisy na marchewkę | Lista 30 indyjskich przepisów na gajar
- Przepisy na ryż | Lista 19 wegetariańskich przepisów na ryż
- Przepisy południowoindyjskie | 18 pysznych South Indian Dishes
Recipe Info
|
Servings: 4 Kategoria: Danie główne Kuchnia: Indyjska |
Całkowity czas: 65 min Czas przygotowania: 25 min Czas gotowania: 40 min |
Składniki odżywcze (na porcję)
|
Kalorie: 240 Tłuszcz: 12g |
Węglowodany: 50g Białko: 7g |
Składniki do Veg Biryani Recipe
Do gotowania ryżu
- 1 filiżanka ryżu Basmati
- 1 liść laurowy (Tej Patta)
- ~1 calowa laska cynamonu (Dalchini)
- 2-3 goździki (Laung)
- 2 zielone kardamony (Choti Elaichi)
- 1 czarny kardamon (Badi Elaichi)
- 2 buzdyganki (Javitri)
- 1 łyżeczka soli, lub do smaku
Do przygotowania sosu
- 1 Duża cebula, cienko pokrojona
- 1 Duży Ziemniak, pokrojony w kostkę
- 1 filiżanka średniej wielkości różyczek kalafiora
- 1 zielona papryka, posiekana
- 1 duża lub 2 małe marchewki, posiekane
- 1/4 filiżanki świeżej zielonej fasolki francuskiej, posiekana
- 1/2 filiżanki świeżego zielonego groszku
- ~2 calowe kawałki imbiru
- 4 ząbki czosnku
- 4 zielone papryczki chilli
- 1 łyżeczka czarnego kminku (Shah Jeera)
- 1 liść laurowy (Tej Patta)
- 2-3 zielone kardamony (Choti Elaichi)
- 1 czarny kardamon (Badi Elaichi)
- ~1 calowa laska cynamonu (Dalchini)
- 4 goździki (Laung)
- 1 łyżeczka czerwonego chili w proszku
- 1/2 łyżeczki kurkumy w proszku
- 1 łyżeczka kolendry w proszku
- 2 łyżeczki soli, lub do smaku
- 1/4 filiżanki ubitego twarogu
- 10-12 nerkowców
- 2 łyżki Ghee lub oleju do gotowania
Do przygotowania
- 1/3 filiżanki liści mięty
- 1/3 filiżanki liści kolendry
- 7- 8- 8 pasm szafranu.8 nitek szafranu (Kesar)
- 2 łyżki stołowe ciepłego mleka lub wody
- 2 łyżeczki wody różanej (Kewra), opcjonalnie
- 1 łyżeczka proszku Biryani, opcjonalnie
Instrukcje krok po kroku ze zdjęciami dla Veg Biryani Przepis
Gotowanie ryżu
-
Umyj i wypłucz 1 filiżankę ryżu w wodzie 3-4 razy. Namoczyć go w 1 szklance wody przez około 20 minut.
-
Zagotować 2 szklanki wody w garnku. Dodaj liść laurowy, cynamon, goździki, zielony kardamon, czarny kardamon, buzdyganek i sól.
-
Dodaj ryż i gotuj go, aż będzie ugotowany w 75%. Nie rozgotować ryżu, ponieważ później zostanie ugotowany ponownie. Odsączyć nadmiar wody na durszlaku i delikatnie spulchnić ryż widelcem.
-
W czasie, gdy ryż się gotuje, przygotować warzywa. Cienko pokroić cebulę. Ugotować groszek (użyłam mrożonego). Pokroić ziemniaki, paprykę, kalafior, marchew i fasolę na średniej wielkości kawałki. Przygotuj pastę z imbiru, czosnku i zielonego chilli.
-
Podgrzej ghee / olej na patelni lub w szybkowarze. Dodaj Shah Jeera, Liść laurowy, Zielony kardamon, Czarny kardamon, Goździki i Cynamon.
-
Potem dodaj cienko pokrojoną cebulę do szybkowaru i smaż przez kilka minut.
-
Dodać do garnka imbir, czosnek & zieloną pastę chilli.
-
Smażyć, aż cebula stanie się złotobrązowa i chrupiąca.
-
Następnie dodaj Red Chilli Powder, Turmeric Powder, Coriander Powder i sól i gotuj, aż przyprawy się uprażą.
-
Teraz dodaj wszystkie pokrojone warzywa i gotuj je przez 2-3 minuty.
-
Dodaj 1 filiżankę ubitego twarogu do warzyw wraz z 1 filiżanką wody. Przykryć patelnię i gotować warzywa przez około 5 minut.
-
Gdy warzywa są ugotowane dodać nerkowce lub jakiekolwiek suche owoce do sosu. Dobrze wymieszać i odstawić ugotowane warzywa na bok.
-
Aby przygotować się do układania biryani, posiekać liście mięty i kolendry. Dodaj 7-8 nitek szafranu do ciepłego mleka lub wody i pozostaw na 2-3 minuty.
-
Podziel sos i ryż na 2 części. Dodać pierwszą warstwę warzyw na dnie szybkowaru lub głębokiego garnka.
-
Następnie dodać warstwę połowy ryżu.
-
Dodaj połowę liści mięty & kolendry i połowę nitek szafranu namoczonych w mleku. Posypać 1 łyżeczką wody różanej i 1/2 łyżeczki Biryani Masala na wierzchu.
-
Następnie dodać pozostałe warzywa w trzeciej warstwie.
-
Zrób czwartą warstwę z pozostałego ryżu i wykończ miętą & listkami kolendry i szafranem. Ja zrobiłam 4 warstwy, ale możesz zrobić od 2 do 6 warstw w zależności od szerokości garnka, ilości warzyw i ryżu.
-
Teraz istnieją różne metody gotowania biryani. Tradycyjny sposób to przykrycie patelni szczelnie dopasowaną pokrywą i uszczelnienie brzegów ciastem. Ciasto jest trudne do czyszczenia później, więc nie preferuję tej metody. Zamiast tego możesz szczelnie przykryć naczynie folią aluminiową.
-
Przykryj garnek ciężką pokrywką i umieść go na ruszcie / tawie. Gotuj biryani na średnim ogniu przez 10-15 minut.
-
Podczas serwowania biryani upewnij się, że nabierasz je pionowo, upewniając się, że wszystkie warstwy są uwzględnione. Podawaj biryani z Mirchi ka Salan i Mint Raita, Onion Tomato Raita lub Boondi Raita.
Przygotowanie curry
Układanie biryani
Zanim Pójdziesz…
Nie zapomnij przypiąć tego posta, aby zachować go na później. Możesz również zapisać się do naszej listy mailingowej lub śledzić nas na Facebooku, Pintereście, Instagramie lub Twitterze, aby zobaczyć więcej pysznych przepisów kulinarnych.