Przygotowywanie jedzenia jest łatwiejsze, szybsze i bezpieczniejsze, gdy masz odpowiednie narzędzia, ale przy tak wielu różnych typach noży na rynku, znalezienie tego, który odpowiada Twoim potrzebom może być trudne. Bez odpowiedniej wiedzy zbyt łatwo jest kupić zestaw specjalistycznych noży, których prawie nigdy nie używasz – co oznacza, że w końcu masz zestaw nieużywanych noży zalegających z tyłu szuflady z przyborami kuchennymi.
Aby jeszcze bardziej skomplikować sprawy, konwencje nazewnictwa noży mogą być bardzo mylące, a wiele narzędzi tnących ma wiele nazw dla tego samego stylu. Aby pomóc Ci to wszystko zrozumieć, stworzyliśmy przewodnik po wszystkich typach noży i ich zastosowaniach, w tym porady dotyczące tego, który z nich jest najlepszy do różnych zadań kuchennych. Tak więc, czy zaczynasz w gastronomii i chcesz wiedzieć, w które noże zainwestować, czy po prostu chcesz wyposażyć swoją kuchnię w domu, ten przewodnik powie Ci wszystko, co musisz wiedzieć. Omówimy:
- Części noża kuchennego
- Noże kute vs tłoczone
- Podstawowe noże kuchenne, w tym noże do krojenia, noże do chleba i noże kucharskie
- Noże do mięsa, w tym noże rzeźnicze, do trybowania i rzeźbienia
- Noże do ryb, w tym noże do łososia, filetów i santoku
- Noże do warzyw, w tym noże do pomidorów, noże do obierania i noże nakiri
- Noże do sztućców
- Krawędzie noży, w tym ząbkowane, proste, szlifowane i półokrągłe
- Materiały, z których wykonane są ostrza noży: stal nierdzewna vs tytan vs ceramika vs stal damasceńska
Przez cały czas będziemy również mówić o tym, jakich cech należy szukać w dobrym nożu kuchennym, w tym o tym, który z naszych profesjonalnych noży szefa kuchni jest najlepszy do konkretnego zadania. Tak więc, czy jesteś nowicjuszem w kuchni, czy doświadczonym kucharzem chcącym pogłębić swoją wiedzę, czytaj dalej, aby dowiedzieć się wszystkiego, co musisz wiedzieć o wielu różnych typach noży.
Różne części noża: Anatomia noża kuchennego
Jeśli chcesz znaleźć najlepszej jakości nóż do konkretnego zadania, przyda Ci się podstawowa wiedza na temat różnych części noża. Tutaj wyjaśnimy, jak nazywa się każda część noża i jaką pełni funkcję. Należy pamiętać, że jest to tylko przegląd różnych cech, które można zobaczyć w większości podstawowych noży: wiele specjalistycznych noży może być skonstruowanych nieco inaczej.
Końcówka: Sam koniec ostrza. Zazwyczaj jest zaostrzony do drobnego punktu i może być używany do przebijania lub punktowania powierzchni żywności.
Ostrze: Ostrze to nazwa nadana części noża, która jest używana do cięcia. Zazwyczaj jest ono wykonane ze stali, choć może być również ceramiczne, tytanowe lub nawet plastikowe.
Ostrze: Odnosi się to do zaostrzonej części ostrza, która jest używana do większości prac związanych z cięciem. Ostrość noża jest podyktowane przez jak drobno krawędź jest szlifowana, a to będzie zależeć zarówno od jakości noża i jak często go ostrzyć. Może być ząbkowana (jak w nożach do chleba) lub może być prosta.
Tip: Przednia część krawędzi noża, tuż poniżej punktu, nazywana jest tip. Jest to część ostrza, która jest zwykle używana do delikatnego siekania i cięcia.
Kręgosłup: Grzbiet to tępa górna strona ostrza, przeciwległa do krawędzi tnącej. Grubość grzbietu daje siłę ostrzu: z reguły, im grubszy grzbiet, tym mocniejsze ostrze. Jest to również ważne dla zapewnienia równowagi całego noża.
Obrzeże: Obrzeże jest dolną krawędzią ostrza, najdalej od czubka, obok bolster. Jest to często najszersza część ostrza. Ta część krawędzi jest najczęściej używana, gdy szef kuchni potrzebuje więcej siły lub nacisku, aby przeciąć grubszą lub twardszą żywność.
Tang: Tang to nienaostrzona część ostrza, która łączy krawędź ostrza z uchwytem. Tang jest niezbędny dla ogólnej równowagi, wagi, stabilności i wytrzymałości noża. Najlepsze noże są często uważane za te, które mają „pełny tang”: taki, który biegnie od końca ostrza aż do osełki. W niektórych projektach, tang działa również jako uchwyt.
Rączka lub łuski: Czasami nazywana „łuskami”, rękojeść jest częścią noża chwytaną przez szefa kuchni podczas użytkowania. Może być wykonana z wielu materiałów i może być prosta lub zaprojektowana z rowkami na palce i inne ergonomiczne cechy, które ułatwiają trzymanie. Niektórzy producenci noży zrezygnować z rękojeści całkowicie, zamiast tego tworząc nóż przy użyciu jednego kawałka stali, tak, że tang działa również jako uchwyt.
Bolster: Bolster to podniesiony obszar między ostrzem a uchwytem. Zapewnia on niewielką przestrzeń pomiędzy dłonią kucharza a ostrzem, aby palce nie ześlizgiwały się na ostrze podczas krojenia. Zapewnia również dodatkową wagę, aby pomóc zrównoważyć nóż.
Zapięcia rękojeści, lub nity: Są to nity lub śruby, które mocują części rękojeści do tang. Mniej kosztowne projekty mogą zrezygnować z nitów i przymocować uchwyt do tang za pomocą żywicy lub epoksydowych zamiast.
Butt: Nazwa nadana końcowi rękojeści, na samym dole noża.
Kute vs. tłoczone noże
Zanim porozmawiamy o różnych typach noży bardziej szczegółowo, pomocne będzie nakreślenie różnic pomiędzy nożami kutymi i tłoczonymi. Terminy te odnoszą się do sposobu w jaki nóż jest wykonany, i istnieją korzyści i wady każdej z tych metod.
Noże kute
Nóż kuty to każdy rodzaj noża, który został wykuty z jednego kawałka metalu. Aby skonstruować kuty nóż, blok stali jest młotkowany do kształtu za pomocą potężnej prasy, a następnie szlifowany i ostrzony. Następnie dodawana jest rękojeść, zanim ostrze zostanie ostatecznie wypolerowane i nabłyszczone.
Gdy stal jest kuta, jej kształt jest zmieniany aż do poziomu molekularnego, co oznacza, że ostrze jest wyjątkowo mocne. W kutym nożu, zarówno ostrze jak i czop są wykonane z jednego ciągłego kawałka stali, co czyni je mocnymi, trwałymi i dobrze wyważonymi. Nasze noże Tramontina, Wusthof Trident i Sabatier są używane przez profesjonalnych szefów kuchni i kucharzy na całym świecie właśnie z tego powodu. Są one jednak często droższe niż noże tłoczone, ze względu na kosztowny, czaso- i pracochłonny proces produkcji. Ale plusem tego jest to, że nie będziesz musiał kupować nowych noży przez wiele lat, ponieważ są one bardzo trwałe.
Możesz powiedzieć, czy nóż jest kuty, szukając stalowej śruby między ostrzem a uchwytem: jest to zwykle silny znak, że nóż został wykuty, a nie wytłoczony.
Noże tłoczone
Noże tłoczone są wykonane z jednego arkusza stali, który jest następnie wycinany w kształt ostrza przy użyciu potężnej maszyny tłoczącej – trochę jak wycinarka do ciastek. Następnie dodawana jest rękojeść, a nóż poddawany jest hartowaniu, ostrzeniu i polerowaniu, aby uzyskać ostrą krawędź i gładkie wykończenie.
Ponieważ są one zbudowane z cieńszego kawałka stali, ten typ noży ma tendencję do bycia znacznie lżejszym niż noże kute. Proces produkcji jest również znacznie tańszy i szybszy, co oznacza, że noże stemplowane są zazwyczaj o wiele bardziej przystępne cenowo niż kute. Jednakże, w wyniku tego, nie są one tak dobre w utrzymaniu krawędzi jak kute style, co oznacza, że będą one zazwyczaj wymagały częstszego ostrzenia. Istnieje również większe ryzyko złamania rękojeści.
Noża stemplowane miały kiedyś złą reputację, ale obecnie proces produkcji został udoskonalony i poprawiony, co oznacza, że istnieje wiele marek produkujących noże stemplowane o porównywalnej jakości do stylów kutych. W rzeczywistości niektórzy kucharze nawet preferują je ze względu na ich mniejszą wagę i wygodę użytkowania. Producenci tacy jak Victorinox i Geisser są znani z produkcji innowacyjnych noży stemplowanych o bardzo wysokiej jakości, dzięki czemu można uzyskać lekki nóż stemplowany o podobnej ostrości i trwałości jak nóż kuty.
Zazwyczaj można stwierdzić, czy nóż został ostrzony, szukając bolster. Noże stemplowane zazwyczaj nie mają stalowego bolstera: zamiast tego, pięta noża biegnie prosto do rękojeści.
Jakie są różne rodzaje noży?
Istnieją prawie niezliczone rodzaje noży z ogromną liczbą różnych zastosowań, a to co może być skutecznym nożem do jednego rodzaju żywności może nie działać tak dobrze na innych. Dlatego tak ważne jest, aby znaleźć odpowiedni typ noża do danego zadania. Poniżej omówimy każdy rodzaj noża, łącznie z poradami dotyczącymi rodzajów produktów spożywczych i zadań, do których każdy z nich nadaje się najlepiej.
Kitchen essentials: Podstawowe rodzaje noży kuchennych
W tej sekcji przedstawiamy najbardziej niezbędne i najczęściej używane rodzaje noży kuchennych – takie, bez których żaden kucharz, czy to amator, czy profesjonalista, nie powinien się obyć. Dzięki nim wykonasz wiele różnych zadań, więc czytaj dalej, aby poznać podstawowe narzędzia tnące, które powinny znajdować się w każdej kuchni.
Nóż szefa
Nóż szefa – czasami nazywany nożem szefa kuchni lub nożem kucharza – ma długie, szerokie ostrze z prostą krawędzią. Jest ono najszersze na pięcie, zwężając się ku górze, aż do precyzyjnie zaostrzonego czubka.
Do czego służy nóż szefa kuchni?
Zakrzywione ostrze noża szefa kuchni pozwala mu kołysać się w przód i w tył na desce do krojenia, co czyni go idealnym narzędziem do siekania i krojenia w kostkę wielu warzyw naraz. Szeroka powierzchnia ostrza oznacza, że nóż wytrzyma większy nacisk podczas intensywnego siekania, co jest przydatne przy krojeniu grubszych lub twardszych produktów, takich jak ziemniaki, cebula czy pasternak.
Wspaniały, wszechstronny nóż szefa kuchni jest jednym z najbardziej wszechstronnych noży w kuchni, idealny do codziennego krojenia w kostkę i rozdrabniania.
Nóż użytkowy
Nóż użytkowy ma podobny kształt do noża szefa kuchni, ale jest mniejszy i smuklejszy. Niektóre noże użytkowe mają ostry czubek, który zwęża się w kierunku grzbietu, aby umożliwić bardziej skomplikowaną pracę.
Do czego służy nóż użytkowy?
Nóż użytkowy jest dobry do siekania mniejszych produktów spożywczych i warzyw, takich jak szalotka. Posiada wiele cech noża szefa kuchni, ale może być użytecznym narzędziem podczas pracy z mniejszymi produktami spożywczymi, ponieważ nóż ten pozwala na bardziej precyzyjne cięcie. Tak więc, gdy Twój nóż kucharza jest trochę za duży do pracy, będziesz chciał sięgnąć po nóż użytkowy.
Nóż do parowania
Nóż do parowania ma krótkie, wąskie, równej wielkości ostrze ze spiczastym czubkiem. Ma tendencję do bycia lekkim, aby umożliwić łatwą obsługę podczas delikatnej pracy.
Do czego służy nóż do krojenia?
Mały, ale potężny nóż do krojenia jest używany do cięcia, siekania i krojenia owoców i warzyw, ale może być również używany do wielu innych zadań kuchennych. Pomimo ich niewielkich rozmiarów, noże do krojenia zrobią lekką robotę z twardszymi produktami, takimi jak ziemniaki, podczas gdy nadal są wystarczająco zwrotne, aby wykonywać delikatne zadania, takie jak obieranie, przycinanie i usuwanie pestek z owoców i warzyw.
Nóż do chleba
Nóż do chleba ma długie, równej wielkości ostrze, z ostrą ząbkowaną krawędzią – jak piła. Ten rodzaj noża jest przeznaczony do użycia na miękkich przedmiotach.
Do czego służy nóż do chleba?
Długie ostrze i ostra ząbkowana krawędź noża do chleba sprawia, że jest to idealne narzędzie do przecinania różnego rodzaju pieczywa, w tym chleba chrupkiego, bagietek, bajgli i bułek. Dzieje się tak dlatego, że rowkowana krawędź pozwala szefowi kuchni przecinać bardziej miękkie tekstury bez zgniatania ich z kształtu.
Noża do chleba można również używać do krojenia ciast o miękkiej, puszystej teksturze, ponieważ można je przecinać bez wybijania powietrza z gąbki lub uszkadzania ogólnego kształtu. Jeśli nie masz w swojej kuchni poziomicy do ciast, nóż do chleba może być również użyty do wyrównania biszkoptów po upieczeniu.
Najlepsze noże do przygotowywania mięsa
Od wielkich kawałków wołowiny po delikatne jagnięciny i drób, mięso często wymaga starannego przygotowania przy użyciu specjalistycznych narzędzi. Dlatego każdy miłośnik mięsa powinien znać swój nóż do trybowania od tasaka. Tutaj omówimy różne rodzaje noży do mięsa, w tym jakie rodzaje noży są najlepsze do różnych potraw.
Nóż do rzeźbienia
Nóż do rzeźbienia to długi, smukły nóż, zwężający się do ostrego końca. Czasami nazywany nożem do krojenia, nóż do carvingu jest jednym z najdłuższych noży kuchennych w kuchni. Jego wąska szerokość oznacza, że wytwarza mniejszy opór podczas krojenia żywności, pozwalając na tworzenie czystszych, bardziej jednolitych plasterków.
Zastosowanie noża do rzeźbienia
Gdy chodzi o serwowanie mięs takich jak drób, wieprzowina, jagnięcina lub wołowina, nóż do rzeźbienia jest najlepszym narzędziem do tego zadania, ponieważ wytworzy cienkie, schludne, równe plasterki. Można go również używać do krojenia większych owoców i warzyw, takich jak melony czy cukinie, które mogą być trudne do pokrojenia przy użyciu mniejszych lub szerszych noży.
Długie, cienkie ostrza są również idealne do krojenia ciast, ponieważ są wystarczająco długie, aby pokroić idealne plastry jednym płynnym ruchem.
Trzecinak lub nóż rzeźnicki
Trzecinaki – zwane również nożami rzeźniczymi – mają płaskie, prostokątne ostrze. Występują w różnych rozmiarach, w zależności od ich przeznaczenia. Są to jedne z najszerszych i najcięższych noży, a czasami posiadają otwór w pobliżu grzbietu ostrza, dzięki czemu można je zawiesić, gdy nie są używane.
Do czego służy tasak?
Tasak jest używany do rozdrabniania surowego mięsa, jako część procesu rzeźniczego lub do dzielenia go na mniejsze porcje przed gotowaniem. Dzięki dużej, ciężkiej konstrukcji może on nawet przecinać kości, co czyni go jednym z najlepszych noży do przygotowywania surowego mięsa.
Zważywszy na jego nieporęczny rozmiar, ten rodzaj noża jest zazwyczaj używany tylko do surowego mięsa, a nie do gotowanych potraw. Szeroka, płaska, ciężka powierzchnia tasaków może również przydać się do miażdżenia ząbków czosnku lub imbiru o deskę do krojenia.
Nóż do trybowania
Nóż do trybowania to wąskie ostrze z bardzo ostrą krawędzią, zwykle zwężające się ku górze do delikatnego spiczastego czubka. Jest dość krótki (zazwyczaj tylko około 6 cali) i ma zazwyczaj sztywną konstrukcję, chociaż dostępne są bardziej elastyczne ostrza do delikatnego mięsa.
Do czego służy nóż do trybowania?
Nóż do trybowania jest najlepszym nożem do cięcia kości mięsa i przycinania chrząstek, aby stworzyć idealne połączenie lub kawałek mięsa przed gotowaniem. Szpiczasty czubek i wąskie ostrze sprawiają, że jest to doskonały wybór do cięcia wokół kości bez niszczenia otaczającego je mięsa.
Mocne, sztywne ostrze może być również używane do przecinania chrząstek. Do odkostniania wieprzowiny lub wołowiny najlepszy jest nieco twardszy nóż, natomiast bardziej elastyczne ostrze będzie odpowiednie do drobiu. Noże do trybowania są zaprojektowane tak, aby były lekkie i zwrotne, więc możesz liczyć na to, że będą wygodne i łatwe w użyciu.
Najlepsze noże do ryb
Nóż do ryb to każdy rodzaj noża, który jest używany do przygotowywania owoców morza i może być używany do filetowania, usuwania kamienia i ości z ryb. Niezależnie od tego, czy lubisz kroić w plastry i kostki swoje własne sushi i sashimi, czy też piec ryby w całości z kością, istnieje kilka różnych typów noży do ryb, które ułatwią ten proces. Wszystkie narzędzia w tej sekcji zostały zaprojektowane tak, aby przygotowanie i podanie połowu dnia było łatwe, szybkie i bezpieczne. Jeśli szukasz informacji na temat noży do ryb na stole obiadowym, zobacz naszą sekcję na temat różnych typów noży do sztućców.
Nóż do filetowania
Nóż do filetowania to długi, smukły nóż z elastycznym ostrzem. Posiada bardzo ostrą krawędź i precyzyjnie zaostrzony czubek do przebijania skóry i umożliwiający skomplikowane usuwanie kości. Ma podobny wygląd do noża do trybowania, ale ostrze jest cieńsze i bardziej elastyczne.
Do czego używane są noże do filetowania?
Wąskie, elastyczne ostrze jest idealne do usuwania ości bez uszkadzania delikatnego mięsa ryby. Różnią się od innych noży tym, że często są używane do przecinania żywności w poziomie, a nie w pionie – pozwala to szefom kuchni ciąć wokół kręgosłupa całej ryby, aby stworzyć doskonałe filety. Noże do filetowania są świetne do wszelkiego rodzaju prac z rybami, więc są idealne, jeśli lubisz wypróbowywać wiele nowych przepisów.
Nóż do łososia
Noże do łososia ma bardzo długie, elastyczne ostrze z podwójną krawędzią i jest przeznaczone do filetowania większych ryb. Noże do łososia są wąskie i ostre, aby umożliwić precyzyjne filetowanie i usuwanie skóry, a wiele wzorów ma również wgłębienia wzdłuż boku ostrza.
Do czego służy nóż do łososia?
Nóż do łososia jest używany do krojenia, filetowania i usuwania skóry z większych ryb, takich jak łosoś. Są na tyle smukłe, że mieszczą się między skórą a mięsem, nie uszkadzając delikatnej ryby, co pozwala szefowi kuchni na tworzenie czystych, schludnych filetów. Ponieważ mogą być używane do tworzenia precyzyjnych filetów, są bardzo skuteczne w minimalizowaniu odpadów. Wiele noży do łososia ma również wgłębienia wzdłuż powierzchni ostrza, co zmniejsza opór podczas krojenia i pomaga zapobiec przywieraniu surowej ryby do metalu.
Noże santoku
Noże santoku – pierwotnie nazywane santoku bocho, co oznacza „trzy zastosowania” – są świetne do precyzyjnego krojenia, krojenia w kostkę i rozdrabniania. Jedne z najpopularniejszych typów noży kuchennych w rodzimej Japonii, noże santoku mają długie, lekko zwężające się ostrza z czubkiem w kształcie kropli, co pozwala na bardziej precyzyjne, skomplikowane cięcia. Zazwyczaj mają wgłębienia wzdłuż ostrza, aby zapobiec przywieraniu żywności do metalu.
Do czego używa się noży santoku?
Ostre, proste krawędzie i czubki noży santoku sprawiają, że są one skutecznym narzędziem do krojenia ryb. Są one szczególnie przydatne podczas przygotowywania sushi lub innych surowych ryb, ponieważ wgłębienie na płaskiej stronie ostrza pomaga zapobiegać przywieraniu delikatnych przedmiotów do metalu. Duże, szerokie ostrze może być również używane do nabierania i przenoszenia pokrojonej żywności po pokrojeniu.
Jego użyteczność nie ogranicza się jednak tylko do ryb: noże santoku doskonale radzą sobie również z warzywami. Stanowią skuteczną alternatywę dla noży szefa kuchni lub noży użytkowych.
Noże do warzyw
Choć wielu szefów kuchni jest zadowolonych z przygotowywania warzyw przy użyciu noża szefa kuchni lub noża do krojenia, ci, którzy poważnie podchodzą do gotowania, mogą chcieć zainwestować w specjalnie zaprojektowane noże do warzyw. Zostały one starannie wykonane, aby pomóc w szybkim, łatwym i bezpiecznym siekaniu warzyw. Pomogą Ci również rozdrobnić i pokroić w kostkę Twoje ulubione warzywa, stworzyć wstążki lub inne dekoracje.
Noże nakiri
Niekiedy nazywane japońskimi nożami do warzyw, noże nakiri wyglądają jak mniejsze, smuklejsze wersje tasaka do mięsa. Mają szeroki, prostokątny kształt i prawie zawsze mają wydrążoną, szlifowaną krawędź, która jest bardzo ostra.
Do czego używa się noży nakiri?
Noża nakiri są doskonałym narzędziem do siekania warzyw. Ze względu na ich kwadratowy kształt i prostą krawędź, można nimi siekać aż do deski do krojenia, bez potrzeby kołysania ostrzem w przód i w tył: zamiast tego wystarczy opuścić ostrze w dół jednym ruchem. To sprawia, że noże nakiri są jednym z najlepszych narzędzi do siekania większych warzyw, które często trudno pokroić, takich jak słodkie ziemniaki czy kabaczek.
Głębokie, płaskie ostrze sprawia, że są doskonałym wyborem do szatkowania większych warzyw, takich jak kapusta czy sałata. Bardzo ostra krawędź może być również użyta do tworzenia bardzo cienkich, równych plasterków, więc jest idealna, jeśli lubisz dodawać wstążki warzyw do potraw jako dekorację.
Noże do pomidorów
Noże ma zazwyczaj około 6-7 cali długości i jest zaprojektowane tak, aby było lekkie i łatwe w obsłudze. Noże do pomidorów mają zaokrąglone ostrze z ostrą, ząbkowaną krawędzią.
Do czego służą noże do pomidorów?
Noże do pomidorów przeznaczone są do krojenia i plasterkowania pomidorów, które wymagają specjalistycznego narzędzia tnącego ze względu na delikatną skórkę i miękkie, mięsiste środki. Ząbkowana krawędź noża przecina skórkę bez zgniatania miękkiego wnętrza, pozwalając szefowi kuchni na tworzenie równych, gładkich plastrów lub segmentów. Wiele noży do pomidorów jest specjalnie zaprojektowanych z teksturowanymi plastikowymi lub gumowymi uchwytami, aby zapewnić lepszy chwyt podczas krojenia.
Nóż do obierania
Nóż do obierania ma krótkie, sztywne i lekko zakrzywione ostrze. Zazwyczaj będzie miał prostą, bardzo ostrą krawędź.
Do czego służy nóż do obierania?
Nóż do obierania służy przede wszystkim do obierania warzyw, ziemniaków i owoców, a także jest wystarczająco ostry, aby z łatwością przecinać twarde skórki. Mają sztywne ostrze i solidne, ergonomiczne uchwyty, które zapobiegają ześlizgiwaniu się noża podczas obierania, dzięki czemu proces ten jest znacznie bezpieczniejszy.
Przewodnik po różnych typach noży
Narzędzia w tej sekcji zostały zaprojektowane tak, aby ułatwić krojenie żywności podczas posiłków, więc niezależnie od tego, czy jesteś miłośnikiem steków, czy chcesz w pełni wykorzystać możliwości dania rybnego, te noże powinieneś mieć w swojej szufladzie ze sztućcami.
Nóż obiadowy
Najbardziej podstawowy rodzaj noża stołowego, nóż obiadowy jest rodzajem standardowego noża, którego będziesz używał do śniadania, lunchu i kolacji każdego dnia. Zwykle są one wykonane z metalu lub stali nierdzewnej i często posiadają lekko ząbkowaną krawędź, aby pomóc przy twardszych potrawach.
Nóż do steków
Nóż do steków to nóż stołowy, który posiada ząbkowaną krawędź i ostro zakończony czubek. Pozwala to diner łatwo przeciąć twarde gotowane mięso na stole obiadowym, takich jak stek. Obecnie są one również często podawane do hamburgerów i innych dużych mięsnych potraw. Ostre, lekkie i uniwersalne, noże do steków są niezbędne w każdym lokalu, w którym serwuje się dużo dań mięsnych.
Nóż do ryb
Nóż do ryb ma szerokie, płaskie ostrze z ostrą, zakrzywioną krawędzią. Taki kształt ułatwia zdejmowanie skóry z gotowanych filetów, podczas gdy spiczasty czubek jest często dołączony, aby pomóc w usuwaniu małych ości.
Nóż do masła
Nóż do masła ma miękką, stępioną krawędź i szeroki kształt przypominający łopatkę, co pozwala dinerowi rozprowadzić masło bez zgarniania okruchów lub przypadkowego krojenia chleba. Noże do masła są idealne do smarowania masłem podpłomyków, angielskich babeczek lub chleba na kanapki, więc są obowiązkowym wyposażeniem każdego fana popołudniowej herbaty.
Przewodnik po różnych typach krawędzi noża
Niezaprzeczalnie najważniejsza część każdego noża, krawędź jest tym, co sprawia, że ostrze jest ostre. Różne rodzaje krawędzi są potrzebne do krojenia różnych produktów spożywczych, więc przejdziemy przez różne rodzaje i wyjaśnimy, które zadanie jest najlepiej dostosowane do każdego z nich.
Krawędź prosta
Najczęściej spotykany rodzaj krawędzi, krawędź prosta jest również czasami określana jako płaska krawędź szlifowana. Zazwyczaj można ją znaleźć w nożach szefa kuchni, nożach do skrobania i nożach użytkowych.
Ząbkowana krawędź
Ząbkowana krawędź to taka, która ma naostrzone rowki i grzbiety wzdłuż całego ostrza, co pomaga w cięciu twardszych produktów spożywczych. Są one również pomocne przy krojeniu miękkiej żywności bez zgniatania jej. Noże do chleba, noże do pomidorów i noże do steków zazwyczaj mają ząbkowane krawędzie.
Krawędź półokrągła
Krawędź półokrągła ma wgłębienia wzdłuż boku ostrza, które pomagają powstrzymać żywność przed przywieraniem do powierzchni noża. Czasami nazywane są również nożami z krawędzią Grantona, od nazwiska pierwszego producenta, który opatentował ten wzór. Są one szczególnie przydatne podczas krojenia mokrych lub lepkich produktów, takich jak surowa ryba lub warzywa. Japońskie noże santoku i noże do łososia często mają tego typu ostrza.
Szlifowana krawędź
Powszechnie spotykana w japońskich nożach, szlifowana krawędź to taka, która zwęża się od środka ostrza tworząc bardzo delikatną, ostrą krawędź. Dzięki temu są one niezwykle ostre, ale również bardziej podatne na zużycie i złamania, przez co mogą wymagać częstszego ostrzenia. Noże Nakiri prawie zawsze będą miały wydrążoną szlifowaną krawędź.
Jaki jest najlepszy materiał na ostrze noża? Stal nierdzewna vs tytan vs ceramika vs stal damasceńska
Materiał, z którego wykonane są Twoje noże kuchenne może mieć duży wpływ na ich wytrzymałość, trwałość i ostrość, więc warto wiedzieć więcej o najlepszych materiałach na ostrza noży przed zakupem.
Każdy rodzaj ma swoje zalety i wady, a niektóre materiały są lepiej przystosowane do pewnych zadań niż inne. Czytaj dalej aby dowiedzieć się wszystkiego co musisz wiedzieć o materiałach na ostrza noży zanim zainwestujesz w nowy zestaw noży.
Ostrza ze stali nierdzewnej
Stal nierdzewna jest prawdopodobnie najbardziej popularnym materiałem na noże, ponieważ oferuje dużą trwałość i odporność na rdzę i korozję. Stop jest wykonany z węgla i żelaza jako podstawy, a chrom jest dodawany w celu odparcia plam i nadania ostrzu trwałego, błyszczącego wykończenia. To sprawia, że ostrza są mocne, trwałe i bardzo dobre w opieraniu się plamom.
Wadą stali nierdzewnej jest to, że obecnie istnieje szeroka gama stopów dostępnych w handlu, więc jakość stali może się drastycznie różnić w zależności od dostawcy. W naszym magazynie znajdują się tylko noże kuchenne od producentów profesjonalnej jakości, takich jak Tramontina i Scandi, więc możesz być pewien, że każdy nóż ze stali nierdzewnej, który u nas kupisz, jest wykonany z najwyższej jakości stopów.
Noże ze stali węglowej
Stali węglowej jest rodzajem stopu stali wykonanego z węgla i żelaza, bez chromu, który jest dodawany do stopów stali nierdzewnej, aby pomóc im odpychać plamy. Stal o wysokiej zawartości węgla jest często używana do wykuwania noży, które wymagają wyjątkowej wytrzymałości i sztywności, a także może zachować niezwykle ostrą krawędź, jeśli się o nią odpowiednio dba. To sprawia, że stal węglowa jest doskonałym wyborem na noże do obierania lub tasaki.
Jednakże, ponieważ nie posiada chromu, który jest dodawany do stopów stali nierdzewnej, ostrza ze stali węglowej są podatne na plamy i odbarwienia, szczególnie gdy mają kontakt z kwaśnymi produktami spożywczymi. Tak więc, jeśli zależy Ci na trwale błyszczącej kolekcji noży, które możesz wystawić na pokaz, może to nie być wybór dla Ciebie. Ale jeśli wszystko, co ma dla ciebie znaczenie to ostrość i trwałość krawędzi, będziesz walczył o ostrzejszy nóż niż ten z ostrzem ze stali węglowej.
Ostrza ceramiczne
Ostrze ceramiczne jest wykonane przy użyciu utwardzonego dwutlenku cyrkonu. Są one niemetaliczne i niemagnetyczne, a czasami pokryte innymi materiałami dla dodatkowej trwałości. Są one bardzo lekkie, co wielu szefów kuchni preferuje, a oni są również uważane za bardziej higieniczne niż style metalowe. Inną zaletą ceramiki jest to, że na ostrzach można nadrukować stylowe wzory, kolory lub detale, jak w przypadku naszych noży ceramicznych Zenith, co sprawia, że są one jeszcze bardziej imponujące na wystawie.
Największym minusem noży ceramicznych jest ich kruchość: są bardziej podatne na złamanie lub pęknięcie w przypadku upuszczenia w porównaniu z innymi typami noży, więc należy się z nimi obchodzić ostrożnie. Wymagają również ostrzenia przy użyciu specjalistycznych narzędzi, ponieważ zwykłe osełki mogą uszkodzić ostrza. Ale, przy odpowiedniej uwadze, powinny być skutecznym narzędziem tnącym przez wiele lat.
Ostrza ze stali damasceńskiej
Stali damasceńskiej używa się dwóch lub więcej różnych stopów, młotkowanych razem, aby wykuć mocną stal z zawiłym, falistym wzorem. Pierwotnie wynaleziona w średniowiecznym Damaszku, ten rodzaj stali ma długą i bogatą historię, i był używany do tworzenia noży, mieczy i innych broni przez setki lat. Ten rodzaj metalu jest niezwykle mocny, trwały i ostry, ale obecnie jest ceniony głównie za swój piękny wygląd.
Nowoczesne projekty mogą być drogie ze względu na drobiazgowy proces rzemieślniczy, ale noże ze stali damasceńskiej wytrzymują lata i zachowują ostre krawędzie tnące przez długi czas. Jako takie, są doskonałymi nożami dla poważnych kucharzy, lub po prostu pięknymi przedmiotami dla kolekcjonerów.
Ostrza tytanowe
Jeden z najtwardszych materiałów na planecie, tytan jest niemagnetyczny i bardzo odporny na rdzę, co czyni go doskonałą opcją dla noży kieszonkowych i noży do nurkowania. Ale ma tendencję do bycia mniej ostrym i nie tak dobrym w utrzymaniu krawędzi, więc jest mniej skuteczny jako nóż kuchenny niż stal lub ceramiczne typy. Niemniej jednak, wielu kolekcjonerów nadal będzie cenić dobrze wykonane noże tytanowe za ich stylowe ciemnoszare zabarwienie.
Utrzymanie ostrości Twoich noży
Zaostrzony nóż jest znacznie bezpieczniejszy i skuteczniejszy niż stępiony, więc gdy już znajdziesz swoje idealne narzędzia tnące, będziesz musiał je regularnie ostrzyć, aby pracowały tak wydajnie, jak to tylko możliwe. Nasz wybór osełek, stali i ostrzałek do noży zawiera wszystkie narzędzia, których będziesz potrzebował, aby utrzymać swoje ostrza w jak najlepszym stanie, co przedłuży ich żywotność i sprawi, że praca będzie bezpieczniejsza i łatwiejsza.
Sposób przechowywania noży może mieć wpływ na ich ostrość i żywotność. Po prostu wrzucenie ich do zagraconej szuflady z przyborami kuchennymi może sprawić, że będą podatne na rdzę, zużycie i uszkodzenia, a o wiele łatwiej jest się nimi przypadkowo skaleczyć. Dlatego rozsądnie jest przechowywać je w stalowym bloku na noże lub stojaku magnetycznym – zapoznaj się z naszą kolekcją bloków na noże, stojaków i portfeli, aby znaleźć style pasujące do każdej kuchni.
Zestaw profesjonalnych noży szefa kuchni pomoże zapewnić, że przygotowywanie żywności w Twojej kuchni restauracyjnej będzie bezpieczne, wydajne i łatwe, a nawet poprawi jakość Twoich potraw. Teraz, gdy jesteś już na bieżąco z różnymi rodzajami noży i ich zastosowaniami, możesz bez obaw kupować nową kolekcję. Pamiętaj też, aby zapoznać się z naszym działem wiedzy o restauracjach, aby odkryć bogactwo porad i wskazówek dla profesjonalnych firm cateringowych, w tym porady dotyczące otwierania restauracji, zatrudniania personelu, uzyskiwania licencji na alkohol, czyszczenia kuchni komercyjnej i wiele innych!