-
Niedogotowany drób może stanowić poważne zagrożenie dla zdrowia.
-
Jednakże, różowy kurczak może być nadal bezpieczny do spożycia, jeśli osiągnie odpowiednią temperaturę.
-
Mięso bezpiecznie ugotowanego kurczaka może pozostać różowe z wielu różnych powodów.
Jest powód, dla którego Twój serwer nigdy nie pyta, czy chciałbyś, aby Twój kurczak był podany na ciepło. Niedogotowany drób może stanowić poważne zagrożenie dla zdrowia. Dlatego nie powinieneś nigdy jeść gotowanego kurczaka, który nadal wygląda różowo w środku, prawda?
Właściwie odpowiedź na to pytanie nie jest całkowicie prosta.
Prawdą jest, że jeśli jesz niedogotowanego kurczaka, ryzykujesz zarażenie się potencjalnie śmiertelnymi bakteriami.
Jedzenie surowego lub niedogotowanego kurczaka jest niebezpieczne ze względu na możliwą obecność bakterii takich jak salmonella czy campylobacter.
Zgodnie z Mayo Clinic, salmonellę można normalnie znaleźć w jelitach wielu różnych typów zwierząt hodowlanych, ale jest szczególnie powszechna w kurczakach. Kiedy ludzie są zakażeni Salmonellą, mogą doświadczyć zatrucia pokarmowego, zapalenia żołądka i jelit, gorączki jelitowej, duru brzusznego i innych poważnych chorób. Jeśli infekcja rozprzestrzeni się poza przewód pokarmowy, może spowodować zagrażające życiu powikłania.
Campylobacter może również zaatakować twój organizm, jeśli jesz niedogotowany drób lub jedzenie, które dotknęło niedogotowanego drobiu. Według WebMD, może ona powodować biegunkę, wzdęcia, gorączkę, wymioty i krwawe stolce. Chociaż większość ludzi zdrowieje w ciągu około tygodnia, u niektórych mogą wystąpić poważne komplikacje.
Bakterie odporne na antybiotyki również stają się problemem zdrowia publicznego. Centres for Disease Control (CDC) zgłosiło 14 wielostanowych ognisk salmonelli od października 2018 r., Według Consumer Reports. Najnowsza epidemia salmonelli została spowodowana przez skażonego kurczaka i zachorowało 92 osoby. Odkryto, że szczep był odporny na wiele rodzajów antybiotyków, co czyni go trudniejszym do leczenia.
Okazuje się, że temperatura – a nie kolor mięsa lub soków – jest najlepszym sposobem, aby powiedzieć, kiedy kurczak jest bezpieczny do jedzenia.
Dokładne ugotowanie kurczaka jest najlepszym sposobem na zabicie niebezpiecznych patogenów, ale wygląd może być mylący.
Według USDA, temperatura jest najlepszym i jedynym prawdziwym sposobem na stwierdzenie, czy kurczak jest w pełni ugotowany i gotowy do spożycia. Oznacza to, że wszystkie części kurczaka powinny osiągnąć minimalną temperaturę wewnętrzną 165 stopni Fahrenheita, zanim się do nich dostaniesz.
W niektórych przypadkach oznacza to, że doskonale ugotowany kurczak może być jeszcze trochę różowy w środku. Tak długo jak mierzysz temperaturę ptaka termometrem w wielu miejscach – nie tylko na udzie – i uzyskujesz odczyt na poziomie lub powyżej 165 stopni, różowy odcień nie powinien być problemem zdrowotnym.
A co z radą, że soki z kurczaka powinny być klarowne zanim zdejmiesz go z ognia? Choć jasne soki mogą być jedną z oznak dokładnego gotowania, tylko termometr będzie w stanie ocenić, czy kurczak jest gotowy. Jeśli temperatura jest odpowiednia, nie przejmuj się, jeśli soki wydają się lekko różowe.
Właściwie istnieje kilka powodów, dla których mięso kurczaka pozostaje różowe po ugotowaniu.
Dlaczego więc dokładnie ugotowany kurczak pozostaje różowy? Wszystko, od wieku ptaka do sposobu jego hodowli, może wpłynąć na kolor jego mięsa.
Różowy kolor w mięsie bezpiecznie ugotowanego kurczaka jest szczególnie powszechny u młodych ptaków. Kości młodszych kurczaków są bardziej przepuszczalne niż u starszych zwierząt, co może umożliwić wyciek szpiku kostnego do otaczającego go mięsa i wytworzenie różowego koloru. Hemoglobina w tkankach kurczaka może również tworzyć kolor stabilny termicznie, który utrzymuje się nawet po dokładnym ugotowaniu ptaka.
Czerwony lub różowy odcień może być nawet spowodowany dietą kurczaka, sposobem, w jaki mięso zostało zamrożone, lub niektórymi metodami gotowania, takimi jak grillowanie lub wędzenie.
Tutaj znajdziesz informacje jak bezpiecznie obchodzić się z kurczakiem.
Nawet jeśli nie masz nic przeciwko zjedzeniu różowego kurczaka, nadal istnieje możliwość zachorowania na skutek spożycia drobiu, który nie był odpowiednio przechowywany lub traktowany.
Sposób rozmrażania kurczaka jest bardzo ważny. Nigdy nie należy rozmrażać łatwo psującej się żywności, takiej jak mięso lub jajka, w temperaturze pokojowej lub w gorącej wodzie. Może to spowodować, że zewnętrzna warstwa żywności osiągnie temperaturę, którą USDA nazywa „strefą zagrożenia” – pomiędzy 40 a 140 stopni – nawet jeśli środek jest nadal zamrożony. Bakterie mogą się szybko namnażać w temperaturach wyższych niż 40 stopni, co sprawia, że posiłek staje się siedliskiem potencjalnych patogenów.
Powinnaś również pamiętać, aby dobrze umyć ręce po kontakcie z surowym kurczakiem i nigdy nie dopuścić do kontaktu surowego mięsa drobiowego lub soków z inną żywnością. Oznacza to, że należy dokładnie odkazić deski do krojenia, przybory kuchenne i blaty po przygotowaniu kurczaka, a przed przygotowaniem innych potraw.
Na koniec, nie należy częściowo gotować lub brązowić kurczaka i dokończyć gotowanie później. To może podnieść mięso do niebezpiecznej temperatury, która może pozwolić na rozwój bakterii.
Odwiedź stronę główną INSIDER’a po więcej.