From the Underbelly of the Bluefin Tuna
Jeśli lubisz surowego japońskiego tuńczyka, z łatwością powiesz, że toro w tuńczyku jest twoją ulubioną częścią. Prawdziwe toro pochodzi tylko z tuńczyka błękitnopłetwego, choć istnieje wiele rodzajów tuńczyka, takich jak żółtopłetwy i duży, które są wykorzystywane w sushi. Toro pochodzi z tłustego podbrzusza tuńczyka, podzielonego na klasy w zależności od marmurkowatości mięsa. Otoro jest najcenniejszym toro, pochodzącym ze spodniej części ryby, blisko głowy. Mniej wartościowe toro to chutoro, pochodzące z brzucha w środkowej i tylnej części ryby i jest mniej marmurkowe.
W Japonii, kiedy tuńczyk błękitnopłetwy trafia na targ rybny, obchodzi się z nim ostrożnie, aby nie stłuc ani nie uszkodzić mięsa. Specjalne narzędzie jest używane do pobierania próbek mięsa, a następnie jego kolor, tekstura i smak są oceniane przed wyceną. Jeśli chodzi o tłusty brzuch tuńczyka, im wyższa jakość kawałków, tym jest on droższy.
Wysokiej jakości otoro jest bladoróżowy z białymi smugami; chutoro ma ich mniej, a jednocześnie jest bardziej tłusty niż kawałki z górnej części ryby. Ze wszystkich pór roku, zima jest czasem, w którym toro jest bardziej aromatyczny, ponieważ tuńczyk gromadzi więcej tłuszczu. A ponieważ nie jest w stanie wytrzymać długotrwałego zamrażania, najlepiej spożywać go w stanie świeżym.
Toro odstrasza wielu zjadaczy ryb ze względu na swój zachwycający smak. Tłuszcz z brzucha w połączeniu z surowym mięsem tuńczyka pozostawia w ustach maślane, rozpływające się uczucie podczas jedzenia. Jest on często wykorzystywany na dwa sposoby – w sashimi i nigiri sushi, eksponując ich charakterystyczne, piękne marmurki. Czasami używa się go również do przyrządzania smażonego, rzadkiego tuńczyka, grillowanego na zewnątrz i kremowo chłodnego w środku.
Podczas gdy toro jest powszechnie spożywany w Japonii, jest on zaskakująco dostępny tylko w niektórych specjalistycznych japońskich restauracjach na wybrzeżu Stanów Zjednoczonych. Znalezienie miejsc takich jak te i doświadczenie gastronomicznych rozkoszy toro jest po prostu satysfakcjonujące.
Flo: Bellevue’s Favorite Sushi Restaurant
W Flo, Twojej japońskiej restauracji w Bellevue, doświadcz naszego Otoro Fatty Tuna, który jest jednym z naszych bardziej popularnych klejnotów wśród innych klasyków. Jesteśmy prawdziwie autentycznym i świeżym, tradycyjnym, ale modnym miejscem fuzji. W rzeczywistości Flo po raz kolejny został wybrany jako najlepszy wśród japońskich restauracji sushi w The Best of 425, ankiecie wydanej w 2017 roku przez 425, ulubiony magazyn społecznościowy Eastside.
Znajdź tutaj wybory czytelników najlepszych ze wszystkiego, zebrane z tysięcy głosów. Opisuje Flo jako wycieczkę degustacyjną po Japonii bez opuszczania Bellevue. Więc jeśli jesteś w pobliżu, odwiedź nas i dowiedz się, dlaczego jesteśmy wyborem czytelników.