It’s winter. Sezon na zupy. Zajmijmy się więc lingwistyką i wyjdźmy poza słowa. Co to jest zupa? Czym różni się od bisque? I co z chowderem?
Na początek — i tu krótko podsumuję — zupa ma swoje początki w alkoholu, dosłownie (wraz z tostami, tak naprawdę). Lata temu, tam używał być chleb jak substancja dzwonić sop, który rzucał w ciepłego miód pitny lub wino. Przez czas, słowo zostać mniej kojarzącym z chlebem i więcej na ciepłym rosole, który ostatecznie opuszczał alkohol i zostać polewką.
Both bisques i chowders są typami polewka. Obaj są grubi w naturze, obaj są oryginalnie francuscy, i obaj mają ich początki w seafood. Ale oni są różni od jeden another.
Here’s jak:
Bisques są gładkimi, kremowymi polewkami które są wysoce przyprawione i klasycznie opierają się na skorupiakach jak homar, krab, lub rak.
Zatoka Biskajska jest dużym ciałem wody znajdującym się mniej więcej na zachodnim wybrzeżu Francji między północnym wybrzeżem Hiszpanii. Ponadto, skorupiaki są zazwyczaj gotowane dwukrotnie, lub bis cuites w języku francuskim, kiedy są one najpierw sautéed, a następnie gotowane na wolnym ogniu. Dzięki tym dwóm historiom i językowym korzeniom, otrzymujemy słowo bisque.
Chowder, z drugiej strony, jest dużo bardziej chunkier niż bisque. Zazwyczaj kojarzymy go z owocami morza zarówno z Nowej Anglii, jak i Manhattanu, co nie jest tak dalekie od jego klasycznych korzeni. Słowo chowder pochodzi od francuskiego słowa chaudron, które oznacza duży kocioł, w którym rybacy pierwotnie przygotowywali swoje gulasze.
Więc wrzuć kilka krakersów i do dzieła!