Degustacja oryginalnych szkockich serów i szkockiej whisky,
Getty
Sherried whiskies to whisky, które dojrzewały w beczkach, w których wcześniej przechowywano sherry. Whisky te dodają orzechowe i słodkie aromaty suszonych owoców typowe dla sherry do podstawowych smaków szkockiej whisky, takich jak gotowane zboże, aromaty kwiatowe i świeże owoce. Wyjątkowo dobrze komponują się również z szeroką gamą potraw.
Termin „sherry matured” oznacza whisky, która dojrzewała wyłącznie w beczkach po sherry, podczas gdy termin „sherry cask finished” oznacza whisky, która była „finiszowana” przez pewien okres czasu, zazwyczaj od 6 do 24 miesięcy, w beczkach po sherry.
Sherry to wzmocnione wino, które jest produkowane w regionie Jerez w Hiszpanii. Luźno skupiony wokół miasta Jerez de la Frontera, leży w prowincji Cadiz w południowo-zachodnim rogu Hiszpanii, w tym, co było kiedyś starożytnym królestwem Andaluzji.
Wino dojrzewa w drewnianych beczkach pod warstwą pływających drożdży zwanych flor. Drożdże metabolizują alkohol w winie i wytwarzają jako produkt uboczny orzechowy i rozpuszczalnik jak smaki typowe dla sherry. Pokrycie drożdżami zapobiega kontaktowi sherry z powietrzem i utlenianiu się.
A. wybór Sherry z Jerez
Getty
Istnieje około tuzina głównych rodzajów sherry. Stylistycznie mogą się one różnić od słomkowego Fino, niezwykle wytrawnego, jasnego wina, które może mieć wyraźny orzechowy posmak i często słoną nutę, do Pedro Ximénez (PX), ciemno zabarwionego, syropowatego, słodkiego wina wytwarzanego z rodzynkowanych winogron PX.
Istnieje również podzbiór sherry składający się z win, które przechodzą część dojrzewania pod florą, a część dojrzewania bez flory. W tym drugim przypadku są one wystawione na działanie powietrza i utlenione. Stopień utlenienia determinuje klasyfikację powstałej sherry.
Sherries, które przechodzą większość dojrzewania pod florą są oznaczane jako Amontillado, podczas gdy te, które przechodzą większość fermentacji bez flory są oznaczane jako Oloroso. Jest to ciemniejszy, bogatszy styl sherry. Jest on szczególnie ważny dla miłośników whisky, ponieważ to właśnie w beczkach Oloroso najczęściej dojrzewa whisky.
Większość sherry jest wytrawna. Zawartość cukru w nich wynosi zazwyczaj od 0 do 5 gramów na litr. Jest to odpowiednik około łyżeczki cukru w ośmiouncjowej szklance wody. Zarówno sherry Fino jak i Oloroso należą do tej kategorii. Na drugim biegunie, sherry PX może zawierać ponad 200 gramów cukru na litr. Whisky dojrzewające w beczkach PX mogą być zauważalnie słodkie, z bogatymi aromatami rodzynek i śliwek, a także suszonych fig i daktyli.
Historycznie Wielka Brytania była głównym zagranicznym rynkiem dla sherry. Beczki z dojrzałą sherry trafiały do brytyjskich portów, takich jak Bristol czy Liverpool, gdzie były rozlewane i butelkowane. Importerzy nie mieli zbyt wiele pożytku z beczek po ich opróżnieniu, więc sprzedawano je tanio destylarniom whisky w celu wykorzystania ich do dojrzewania whisky. W ten sposób rozpoczęła się praktyka dojrzewania whisky w beczkach po sherry.
Przenosimy się do XXI wieku. Wielka Brytania jest nadal głównym rynkiem dla sherry, ale konsumpcja znacznie spadła, podobnie jak w innych krajach. Co więcej, zgodnie z hiszpańskim prawem sherry musi być obecnie butelkowane w Hiszpanii, więc beczki z sherry nie są już eksportowane do rozlewni. Spadek konsumpcji sherry, w połączeniu z boomem na sprzedaż szkockiej whisky i popularnością whisky dojrzewających w sherry, spowodował dotkliwy niedobór beczek po sherry.
Beczki z sherry w bodedze w Jerez, Hiszpania
Getty
Aby złagodzić niedobór wielu producentów sherry będzie teraz tworzyć „sezonowane beczki” specjalnie dla przemysłu whisky. Sezonowana beczka to nowa beczka, w której sherry była przechowywana przez okres od jednego do trzech lat. Kiedy beczka jest gotowa, sherry jest opróżniana, a beczka jest wysyłana do destylarni whisky.
Nowe sezonowane beczki po sherry bardzo różnią się od typu beczek po sherry używanych w przeszłości. Historycznie, beczki używane do transportu były wykonane z grubszych klepek. Kiedy używano ich do dojrzewania whisky, pozwalały one na dopływ mniejszej ilości tlenu, co powodowało bardzo powolny proces dojrzewania. Były one również wykonane z tańszego europejskiego dębu zamiast droższych beczek z amerykańskiego dębu używanych do dojrzewania sherry. Można natknąć się na niektóre z tych starych beczek od czasu do czasu, ale ich wpływ na sherry został już dawno wyczerpany.
Dodatkowo, beczki używane do dojrzewania były zazwyczaj bardzo stare i były używane wcześniej do dojrzewania innych win. Powstałe w ten sposób beczki miały neutralne drewno, tj. takie, które nie nadawało sherry zbyt wiele smaku, a w szczególności taniny.
Nowe beczki mają tendencję do nadawania znacznie większej ilości taniny, zarówno sherry, jak i później dojrzewającej w nich whisky. Bardzo często sherry przechowywana w nowych beczkach jest zbyt garbnikowa, by nadawała się do butelkowania. Zazwyczaj jest ona wyrzucana lub wykorzystywana do produkcji octu sherry. Niektórzy producenci sherry generują obecnie większe przychody z produkcji „sherried casks” dla przemysłu whisky niż ze sprzedaży sherry konsumentom. Macallan, najbardziej znany z producentów whisky sherry, rozpoczął produkcję własnych beczek po sherry w latach 50-tych. Obecnie w Jerez znajduje się ponad 70 000 spokojnie dojrzewających beczek po sherry przeznaczonych dla Macallana.
LONDYN, ANGLIA – 23 PAŹDZIERNIKA: Butelki 12 years old double cask Macallan highland single malt …. scotch whisky (Photo by John Keeble/Getty Images)
Getty Images
Destylarnie takie jak Macallan i Aberlour są dobrze znane ze swoich whisky dojrzewających w sherry. Podobnie jak mniejsze destylarnie, takie jak Glenfarclas czy Glendronach. Istnieją jednak również dziesiątki destylarni i specjalistycznych rozlewni, które produkują wybitne whisky dojrzewające w sherry, a które są znacznie mniej znane. A szkoda, bo niektóre z ich ekspresji są wyjątkowe. Poniżej prezentujemy zestawienie przystępnych cenowo, mniej znanych ekspresji, które z pewnością warto spróbować.
Wielu producentów whisky posiada w swoich podstawowych asortymentach whisky dojrzewające w sherry. Whisky te są szczególnie interesujące, gdy są butelkowane z mocą beczki, ponieważ dojrzewanie w sherry może często odciążyć zbyt mocne whisky. Aberlour’s A’bunadh, jest najbardziej znanym i najlepiej sprzedającym się wyrazem whisky dojrzewających w beczkach po sherry. Rozważ także spróbowanie Arran Sherry Cask, 55,8% ABV (99$). Jest to szczególnie bogata, gęsta whisky o aromatach rodzynek, dojrzałych fig, czarnych wiśni, cynamonu i imbiru w nosie. Na podniebieniu oferuje aromaty suszonych owoców, skórki pomarańczowej, tropikalnych przypraw, takich jak cynamon i goździki, a także ciemnej czekolady.
Signatory, specjalna rozlewnia, posiada Cask Strength Collection whisky dojrzewających w sherry, w cenie od około 150 dolarów do kilku tysięcy. Trudno je znaleźć w Stanach Zjednoczonych, choć są dostępne w brytyjskich domach sprzedaży wysyłkowej, takich jak The Whisky Exchange. Warto spróbować zwłaszcza Deanston 2007 12 YO, 64,5% ABV, Ledaig 12 YO, 59,8% ABV, czy wyjątkowej Caol Ila, 9 YO, 60,1% ABV. Wszystkie trzy sprzedawane są za mniej niż 150 dolarów.
Dla prawdziwej gratki, kup Signatory bottling of the Glenlivet, 1981, 47,6% ABV, 700 ml. Destylowany 12 grudnia 1981 roku i butelkowany 18 kwietnia 2018 roku, tylko 702 butelki tego 36-letniego, dojrzewającego w beczkach po sherry, Glenliveta zostały kiedykolwiek wypuszczone na rynek. W cenie około 700 dolarów za butelkę, jest to wyjątkowa whisky w wyjątkowej cenie.
Inne whisky dojrzewające w sherry, które warto spróbować to Dailuaine 16 YO, 43% ABV (100 USD). Jest to kolejna duża, bogata, słodka whisky pełna suszonych owoców i orzechów oraz odrobiny dymu. Spróbuj również Tamdhu, 15 YO, 46% ABV (75$). Whisky ta oferuje aromaty suszonych moreli, świeżych malin, pieczonego jabłka i skórki pomarańczowej, a następnie długi, słodki, korzenny finisz piernika. Za około 200 dolarów za butelkę Glengoyne, 21 YO, 43% ABV oferuje starzoną ekspresję pełną aromatów bogatych suszonych owoców i sezonowanego dębu.
Elements of Islay, Peat & Sherry
Fot, dzięki uprzejmości The Whisky Exchange
Wybitne whisky szczególnie dobrze żenią się z dojrzewaniem w beczkach po sherry. Efektem jest znakomite połączenie dymu, węgla drzewnego i słodyczy suszonych owoców. Pomyśl o nich jako o „whisky z sosem barbecue”. Szczególnie dobrze sprawdzają się tu beczki po sherry PX, dodając intensywnej słodyczy suszonych owoców i przyjemnego ciemnego koloru.
Elements of Islay Peat and Sherry, 59,2% ABV, 500 ml, (75 USD) to mieszanka słodów z Islay dojrzewająca w beczkach po sherry Oloroso. Ekspresja ta jest specjalną butelką od Elixir Distillers, siostrzanej spółki Whiskey Exchange. Whisky ta charakteryzuje się klasycznym profilem smakowym sosu barbecue, od wędzonego bekonu, przez rodzynki, po kandyzowaną skórkę pomarańczową i ciemną czekoladę.
Ian Macleod Smokehead Sherry Bomb, 48% ABV, (80 USD) to torfowa whisky dojrzewająca w beczce po sherry Oloroso, pochodząca z rozlewni o tej samej nazwie. Łączy w sobie intensywny dymny posmak z wyraźną słodyczą i nutami suszonych owoców. Spróbuj również Benromach Peat Smoke Sherry Cask Matured, 59,9% ABV. Wydestylowana w 2010 roku, a butelkowana w 2018 roku. Wyprodukowana z mocno słodowanego jęczmienia, oferuje klasyczny torfowy profil aromatyczno-smakowy z owocowymi i orzechowymi nutami dojrzewania w sherry.
Lagavulin’s Distiller’s Edition, Laphroaig PX i Bowmore Sherry Cask wszystkie oferują doskonałe przykłady peated whiskies pod wpływem sherry. Żadna z nich nie dojrzewa jednak w sherry. Wszystkie one są „cask finished” w różnych rodzajach beczek po sherry przez kilka miesięcy. Wszystkie trzy są niemniej znakomite i szeroko dostępne w USA.
Gordon MacPhail (G & M), znany producent i rozlewnia whisky, ma długą historię produkcji wersji dojrzewających w sherry wielu klasycznych szkockich maltów. Do wyróżniających się należą ekspresje Glen Grant, Strathisla i Linkwood. Ceny różnią się w zależności od wieku whisky, ale nowsze wersje kosztują zwykle około 100 do 150 dolarów za butelkę. ABV waha się od standardowych 40% do cask strength. Suszone whisky wydają się mieć słodki punkt butelkowania pomiędzy 43% a 46% ABV.
A Gordon & MacPhail bottling of Sherry matured 15 YO Linkwood
Fot, Dzięki uprzejmości Gordon & MacPhail
Spróbuj, na przykład, Gordon & MacPhail Linkwood, 15 YO, 43% ABV (85 USD) lub 25 YO (220 USD). Osobistym faworytem jest Gordon & MacPhail, Mortlach, 25 YO, 43% ABV. ($248). Jest to bogata, sherried whisky, z nutami crème brûlée, marmolady pomarańczowej, rodzynek i ciemnej czekolady.
G & M Glen Grant bottlings są dostępne w sekwencyjnych edycjach rocznikowych. To idealne rozwiązanie, jeśli szukasz whisky rocznikowej, aby upamiętnić czyjś rok urodzenia lub rocznicę. Ekspresje z lat 50-tych, na przykład, zazwyczaj sprzedają się w cenie od 2 000 do 4 000 dolarów za butelkę, w zależności od rocznika i rzadkości. Whisky z lat 60. kosztują od 1 500 do 2 000 dolarów, a te z lat 70. od około 1 000 do 1 500 dolarów.
Jeśli jesteś gotowy, by odkryć sherried whiskies poza zwykłymi, bardziej znanymi markami, czeka na Ciebie cały świat wyjątkowych maltów.
Sláinte