Jaki pojedynczy składnik może zrobić lub zepsuć danie? Odpowiedź brzmi: sól. Wielu czytelników pyta nas o różne rodzaje soli – sól kuchenną, koszerną i tak dalej. Przyjrzyjmy się sześciu popularnym solom i ich najlepszym zastosowaniom.
Czy to użyta do stworzenia skorupy wokół grubego soczystego steku, czy posypana na żrący karmel pokryty czekoladą, sól sprawia, że jedzenie zapada w pamięć. Zbyt dużo soli to za dużo, zbyt mało to za mało okazji do eksplozji kubków smakowych. Nie ma też kalorii. Ten „słony” smak jest jednym z najbardziej pożądanych przez ludzi, zdolnym do uczynienia owoców słodszymi, zminimalizowania goryczy w warzywach krzyżowych i dodania tekstury i chrupkości precli.
Jako niezbędny składnik odżywczy, wydobywamy ją tysiące stóp pod skorupą ziemską i zbieramy z morza. Przez tysiąclecia sól była ważnym towarem. Niewolnicy w starożytnym Rzymie byli za nią kupowani. Wynagrodzenie rzymskiego żołnierza, który był opłacany częściowo w soli, było obcinane, jeśli „nie był wart swojej soli.”
6 rodzajów soli
Dzisiaj jest tak wiele różnych rodzajów soli – różowa, szara, czarna, stołowa, itd. Którą z nich wybrać? Sól to sól, prawda? No cóż, nie. Poniżej znajdziesz informacje o najbardziej powszechnych solach, jakie można znaleźć i jak najlepiej ich używać.
Sól kuchenna
W Stanach Zjednoczonych większość soli kuchennych jest wzbogacana jodem. Ten niezbędny minerał jest ważny w zwalczaniu zaburzeń tarczycy związanych z jodem. Wysoko przetworzona sól kuchenna jest pozbawiona wszelkich minerałów i często zawiera dodatek przeciwzbrylający. Wypróbuj ją w wodzie do makaronu i w przepisach, które wymagają bardzo dokładnych pomiarów, takich jak wypieki.
2. koszerna
Nazwa pochodzi od żydowskiego procesu przygotowania mięsa, który wymaga, aby mięso było pozbawione krwi, sól koszerna z jej dużymi grubymi kryształami wykonuje doskonałą pracę. Jej łagodniejszy smak dobrze komponuje się z większością przepisów. Szybko się rozpuszcza i jest tak samo dobra na steku jak i na popcornie.
Sól piklowa
Nazywana również solą konserwującą lub solą do konserw, sól piklowa nie zawiera żadnych dodatków (jak składniki przeciwzbrylające) i dlatego nie zmętni wody do marynowania. Drobne granulki są łatwe do rozpuszczenia i powinny być przechowywane w szczelnym pojemniku, aby zapobiec zbrylaniu się. Jest to bardzo skoncentrowana sól i podczas pracy z nią należy stosować zasadę „mniej znaczy więcej”. Świetna dla ogrodników warzywnych, którzy chcą zachować smak lata.
Sól himalajska różowa
Zbierana u podnóża Himalajów, ta różowa sól uzyskuje swój wyraźny kolor dzięki zawartym w niej minerałom, głównie żelazu (rdza). Jako modna obecnie sól, jest ona preferowana przez wielu, którzy podkreślają jej liczne korzyści zdrowotne. Poza tym, ma ona nieco niższą zawartość sodu niż zwykła sól i prawdopodobnie wygląda lepiej na stole niż jej odpowiednik. Osobiście, nie wyczuwam zbyt dużej różnicy.
Sól czarna
Szukasz „jajecznego” smaku, który mógłbyś dodać do swoich przepisów? Ta sól jest dla Ciebie. Powszechnie używana w przepisach kuchni Azji Południowo-Wschodniej, czarna sól (lub Kala namak) ma silny siarkowy zapach dzięki indyjskim przyprawom i ziołom, które są w niej podgrzewane w bardzo wysokich temperaturach. Nasiona z owoców harad zawierają siarkę, która uwalnia się do soli podczas procesu gotowania. Podczas gotowania jest ona bardzo ostra, ale zapach się ulatnia i pozostawia po sobie jajeczny smak, który jest doskonały do dań bez jajek.
Sól morska
Sól ta pochodzi z odparowanej wody morskiej i jest zbierana na całym świecie. Można ją znaleźć w postaci drobnej, grubej lub płatkowanej z różnymi kolorami zależnymi od zawartych w niej minerałów. Krystaliczne odmiany są najlepsze do dodawania tego wykończenia do właśnie ugotowanych potraw, takich jak łosoś. Nawet sałatka skorzysta z jej szczypty. Sól morska w płatkach szybko się rozpuszcza i jest doskonałym wyborem do posypywania warzyw. Fleur de Sel (co po francusku oznacza „kwiat soli”), Cadillac wszystkich soli, jest zbierana ręcznie z przybrzeżnych stawów solnych we Francji. Nie jest to zwykła przyprawa, ale taka, którą najlepiej stosować jako dekorację dania tuż przed podaniem. Jej cena jest również bardzo wysoka. Możesz nawet rozważyć ogłoszenie jej obecności swoim gościom, którzy mogą wtedy ooohhh i aaahhhh.
Przy cenie około 30 dolarów za funt, ta sól ma specjalną okazję posypaną na nią.
Którego rodzaju soli używasz najczęściej (jeśli w ogóle)? A może jest jakaś inna przyprawa, którą preferujesz? Daj nam znać w komentarzach!
Dowiedz się więcej
Czy wiesz, że: Sól może również pomóc w rozwiązaniu wielu naszych nieoczekiwanych problemów w domu. Oto kilka z naszych ulubionych domowych zastosowań soli.
Porozmawiajmy też o partnerze soli: pieprzu! Oto wspaniały post o tym, skąd pochodzi pieprz i jakie są jego zaskakujące właściwości zdrowotne.