Powrót do Życia
Spojrzenie na korzyści zdrowotne z dziczyzny
Ludzie polują z różnych powodów: poczucie osiągnięcia, dreszczyk emocji, mięso, a także wspomnienia z polowania z przyjaciółmi i rodziną. Jedną z największych korzyści z polowania jest wysokiej jakości dziczyzna, którą jedzą lub jeśli są na dalekich wyprawach, oddają ją do lokalnych kuchni zup lub banków żywności. Jednakże, ludzie nie myślą o dziczyźnie jako o zamienniku innych mięs, takich jak wołowina, w ich diecie. Położenie dziczyzny na stole i zapewnienie pożywienia rodzinie jest niezwykle satysfakcjonujące, ale czy istnieją inne korzyści z jedzenia dziczyzny? Jak wypada w porównaniu z wołowiną pod względem wartości odżywczych i smaku? Oto porównanie obok siebie dziczyzny i wołowiny.
Witaminy i minerały
While venison i wołowina zawierają wiele z tych samych witamin, venison ma niewielką przewagę nad wołowiną w zawartości witamin. Ten artykuł Livestrong oblicza, że dziczyzna zawiera więcej tiaminy i ryboflawiny niż wołowina, trochę mniej niacyny i witaminy B-6 oraz taką samą ilość witaminy B-12. Podczas gdy wołowina ma ogólnie więcej minerałów, dziczyzna jest nadal dobrym źródłem tych samych minerałów, które dostarcza wołowina, w tym żelaza, fosforu, potasu i cynku.
Tłuszcz i cholesterol
Jenina jest chudszym mięsem niż wołowina, co ma sens biorąc pod uwagę aktywny styl życia dzikiego jelenia w porównaniu do udomowionej krowy. Jest mniej kaloryczna i zawiera mniej cholesterolu niż wołowina i drób. Ponadto, w większości przypadków, dziczyzna ma również wyższą zawartość białka.
Smak
Smak jest oczywiście subiektywny i z pewnością niektórzy ludzie nie lubią smaku dziczyzny. Na smak dziczyzny duży wpływ ma sposób obchodzenia się z mięsem zaraz po zbiorze, a w szczególności sposób jego przygotowania i gotowania. Jeśli dziczyzna jest przetworzona i przygotowana prawidłowo, istnieje duże prawdopodobieństwo, że nie będziesz w stanie wyczuć różnicy w smaku, a nawet będziesz wolał jej smak od wołowiny. W rzeczywistości, Alex Robinson z Outdoor Life przeprowadził ślepy test smaku, w którym dziczyzna pokonała wołowinę w stosunku 8 do 2.
Bezpieczeństwo
Gdy mówisz o bezpieczeństwie żywności z dziczyzną, ludzie od razu wskakują na kwestię chronicznej choroby wyniszczającej (CWD). Obecnie nie są znane przypadki przeniesienia CWD na człowieka. Z drugiej strony, istnieją udokumentowane przypadki zarażenia się chorobą Creutzfeldta-Jakoba (ludzka wersja choroby szalonych krów) od zarażonego bydła.
Jeleń prowadzi życie wolne od sztucznych hormonów wzrostu, antybiotyków i innych substancji chemicznych lub leków, które mogą być stosowane w komercyjnej produkcji zwierzęcej. Istnieje jedno szczególne ryzyko związane z mięsem jelenia, a mianowicie pozostałości ołowiu z pocisku, zakładając, że jeleń został zabity z broni palnej. Oczywiście, jeśli zabiłeś jelenia z łuku, nie musisz się o to martwić. W przypadku jeleni zabitych podczas sezonu strzeleckiego, myśliwi mogą zmniejszyć ryzyko połknięcia cząsteczek ołowiu lub jego pozostałości poprzez wycięcie liberalnych marginesów wokół otworów wejściowych i wyjściowych pocisków podczas uboju jelenia.
Ważność jedzenia dziczyzny
Poza oczywistymi korzyściami zdrowotnymi, jedzenie dziczyzny jest ważne dla równowagi w przyrodzie. Dobrze udokumentowano, że polowanie jest jednym z najbardziej efektywnych i skutecznych sposobów na utrzymanie populacji jeleni w ramach zrównoważonej pojemności dla lokalnego ekosystemu. Coroczna redukcja populacji jeleni pomaga zmniejszyć liczbę kolizji jeleni z pojazdami, które są przyczyną setek zgonów ludzi każdego roku.