Przedstawiony w 11 przepisach na dania z zamrażarki
W czasach mojej pracy w restauracji, jednym z popisowych dań wegetariańskich, które na stałe zagościły w menu, było greckie ciasto szpinakowe, składane w duże trójkąty dla każdej porcji. W tamtych czasach było to danie egzotyczne.
Nie można było oczekiwać, że w każdym supermarkecie znajdziemy phyllo, cienkie jak papier ciasto, które jest kluczowym składnikiem. W rzeczywistości, zwykle odbieraliśmy nasze zapasy mrożonego ciasta podczas cotygodniowych wycieczek do Nowego Jorku, najbliższej mekki „zagranicznych” składników w tamtym czasie.
Na szczęście, spanakopita – ze swoim serowym nadzieniem ze szpinaku, fety, cebuli i ziół, wszystko zamknięte w warstwie na warstwie chrupiącego, maślanego phyllo – jest teraz daniem głównego nurtu, a składniki są łatwe do znalezienia.
Spanakopita Pie vs. Trójkąty
Nie ma twardej i szybkiej zasady co do formy ciasta (lub ciast), które powinny mieć miejsce. Możesz zrobić małe lub duże trójkąty, składając nadzienie wewnątrz ciasta, lub dla rodzinnego gotowania, zrobić je w naczyniu do pieczenia o dowolnym kształcie i rozmiarze. W tym przepisie używam naczynia o wymiarach 9×13 cali.
To jest wygodne, aby mieć pod ręką jako dodatek do dużego spotkania, lub jako danie główne na potluck lub wegetariański obiad. Podawaj je z dużą sałatką lub półmiskiem z hummusem, oliwkami, pomidorami, ogórkami i chlebem pita.
Jak przygotować szpinak do spanakopity
Zawsze używałam rozmrożonego, posiekanego szpinaku do spanakopity (bez konieczności gotowania).
Na ostatnim mini przeglądzie kilku bliskowschodnich rynków w mojej okolicy, zgrillowałam panie, które robią i sprzedają kwadraty dużych placków w swoich małych sklepach. Jednogłośnie zgodzili się, że posiekany mrożony szpinak jest drogą do zrobienia, więc przekazuję wam ich mądrość, która potwierdziła moje pierwotne instynkty.
Szpinak ma dużo wody, którą trzeba usunąć. Oto, co należy zrobić:
- Aby go rozmrozić, pozostaw go w temperaturze pokojowej, lub jeśli masz mało czasu, podgrzej go w mikrofalówce.
- Wtedy będziesz musiał wycisnąć jak najwięcej wody. Możesz to zrobić rękami nad zlewem, ale jest to dość niechlujne. Wolę zamknąć kilka dużych garści w ręczniku do naczyń, przekręcić i wycisnąć obfity płyn.
Wybierz ręcznik, do którego nie jesteś zbytnio przywiązany; zielona plama wyjdzie w praniu, ale na wszelki wypadek nie, nie chcesz zrujnować swojego ulubionego ręcznika do naczyń.
Jaki jest najlepszy ser do Spanakopity?
Wszystkie fety nie są takie same, więc wybierz taką, która Ci się podoba. Grecka feta jest zrobiona w co najmniej 70 procentach z mleka owczego; reszta może być z mleka koziego lub krowiego.
Feta jest słona, sucha, krucha i pikantna, a to doskonały wybór. Moja ulubiona to bułgarska feta, zrobiona z mleka owczego i kultury jogurtowej. Jest pikantna i kremowa.
Szczerze mówiąc, każda feta się nada, ale jeśli nigdy wcześniej nie zastanawiałeś się nad nią, będziesz miał zachętę do wypróbowania kilku różnych rodzajów. Za pokruszoną fetę zapłacisz więcej, więc dlaczego nie kupić całego bloku? Łatwo się kruszy!
Co to jest Phyllo?
Mimo że małe sklepiki w mojej okolicy sprzedają rozmrożone opakowania phyllo, uważam, że lepiej jest kupić je zamrożone i rozmrozić samodzielnie.
Aby rozmrozić phyllo, zostaw je w opakowaniu w lodówce na noc przed użyciem. Aby zapobiec wysuszeniu i łuszczeniu się, użyj phyllo w ciągu 24 godzin od rozmrożenia.
Phyllo może być trochę kłopotliwe w pracy. Każdy cienki jak papier arkusz musi być posmarowany roztopionym masłem i ułożony w naczyniu do pieczenia. Około połowa warstw z opakowania idzie na spód, nadzienie na nie, a druga połowa arkuszy na wierzch.
Kilka wskazówek dotyczących pracy z phyllo:
- Ułóż stos phyllo obok naczynia do pieczenia i posmaruj górną warstwę masłem.
- Jeśli musisz przerwać w dowolnym momencie, przykryj stos lekko zwilżoną ściereczką do naczyń, ale nie zostawiaj go tam zbyt długo, bo ciasto wyschnie.
- Nie przejmuj się zbytnio kilkoma pęknięciami tu i tam. Będzie kolejna warstwa, która je przykryje!
- Większość jednokilogramowych opakowań ma około 18 arkuszy; jeśli Twoje jest inne, użyj połowy z nich na spód, a drugiej połowy na wierzch.
Jak przyciąć i porcjować phyllo
Po zakończeniu układania phyllo, będziesz miał dużo niechlujnie wyglądającego nawisu wokół patelni. Przytnij go za pomocą cienkiego, ostrego noża, odcinając nadmiar. Nie musisz podwijać ani składać phyllo. Po prostu dobrze go przytnij.
Na koniec pokrój ciasto na kwadraty, przebijając górną warstwę ciasta, nie wcinając się zbyt głęboko w nadzienie. To znacznie ułatwi serwowanie.
Co podawać ze Spanakopitą
Spanakopita jest świetna jako danie główne lub dodatek.
- Jako danie główne: Podawać z ryżem, dużą zieloną sałatą lub sałatką z ciecierzycy.
- Jako danie boczne: Podawaj z pieczonym kurczakiem lub kebabami jagnięcymi.
To Make Ahead, Store, and Freeze Spanakopita
Możesz zrobić spanakopita casserole ahead. Przykryj ją szczelnie folią i odstaw do lodówki na maksymalnie 24 godziny przed pieczeniem.
Aby zamrozić nieupieczoną spanakopitę, posmaruj wierzchnią warstwę masłem i zawiń ją dobrze w folię, a następnie w folię. Można ją zamrozić na okres do trzech miesięcy. Kiedy zapiekanka będzie gotowa do przyrządzenia, rozpakuj ją, posmaruj masłem i włóż zamrożone ciasto do piekarnika. Pieczenie powinno trwać od 10 do 20 minut dłużej niż w przypadku świeżo upieczonego ciasta.
Po upieczeniu, resztki ciasta przechowywane są w lodówce przez dwa do trzech dni. Odgrzewaj je w piekarniku w temperaturze 350oF przez 15 do 20 minut, lub do momentu, aż będzie gorące przez cały czas.
Spróbuj inne wspaniałe przepisy na szpinak
- Kratka szpinakowa z jajkami na twardo
- Frytata szpinakowa
- Kratka z cukinii i szpinaku
- Risotto szpinakowe
- Zupa krem ze szpinaku
- Kulki quinoa ze słodkimi ziemniakami, Czarną Fasolą i Szpinakiem