Skrót roślinny i smalec mogą być zastąpione masłem w niektórych przepisach, szczególnie w pieczeniu. Oba mają wysoką zawartość tłuszczu i podobną konsystencję do masła w temperaturze pokojowej. Jednak niektórzy piekarze wolą jeden od drugiego, ponieważ każdy z nich daje inny smak i teksturę w gotowych produktach. Ekonomia może wpłynąć na to, co kucharz wybierze, ponieważ smalec jest często tańszy niż masło, a skrót często jest najtańszą opcją ze wszystkich.
Smalec
Smalec jest zrobiony z tłuszczu zwierzęcego, zwykle ze świni, i był używany przez wieki. Według „San Francisco Chronicle”, pierwsza znana wzmianka o smalcu pojawiła się w wierszu napisanym w 1420 roku, choć antropolodzy uważają, że ludzie zaczęli gotować na tłuszczu wieprzowym już 10 000 lat temu. Według „Chronicle”, smalec zyskał złą reputację pod koniec XX wieku jako zbyt tłusty i niezdrowy, ale badania przeprowadzone na Uniwersytecie Harvarda w 2007 roku wykazały, że smalec ma o jedną czwartą mniej tłuszczów nasyconych niż masło. Smalec używany do gotowania może wymagać przechowywania w lodówce.
Skrót roślinny
Skrót roślinny może być zrobiony z wielu różnych rodzajów oleju roślinnego. Często jest on wytwarzany z tego samego źródła co oleje do gotowania, takie jak soja lub olej z nasion bawełny. Firma Procter and Gamble wprowadziła skrót w 1911 roku; był on reklamowany jako Crisco. Skrót można znaleźć w sklepach w tubkach lub w laskach i może być biały lub żółty. Nie musi być przechowywany w lodówce.
Zastosowanie smalcu
Smalec może być używany do gotowania lub pieczenia. Wiele przepisów na ciasto wymaga smalcu, ponieważ jego wysoka zawartość tłuszczu sprawia, że ciasto jest puszyste. Jest on również używany w wielu kulturach na całym świecie, na przykład w Hiszpanii, gdzie jest używany do konserwowania szynki Iberico. W niektórych częściach Stanów Zjednoczonych smalec jest używany częściej niż w innych, szczególnie na południu. Jest on używany w południowych zszywkach kulinarnych, takich jak herbatniki. Może być również stosowany w produktach niejadalnych, takich jak produkty kosmetyczne i kosmetyki, a także w niektórych rodzajach mydeł. Smalec został również użyty do stworzenia nowych form biopaliw, które mają zastąpić ropę naftową.
Zastosowanie skrzepu
Skrzep roślinny jest głównie używany do pieczenia. Podobnie jak smalec, jest często używany w przepisach na ciasto. Chociaż nie produkuje tak delikatnej tekstury jak smalec, bardziej zbliża się do smaku masła. W przeciwieństwie do smalcu, skrobia nie wytwarza białka znanego jako gluten, więc osoby na diecie bezglutenowej mogą spożywać potrawy gotowane z użyciem skrobii.