Bezzbożowe ujęcie szwedzkiego chleba Knäckebröd. Te paleo krakersy są kruche, chrupiące i pyszne z wszystkimi ulubionymi dodatkami do krakersów. Łatwe do zrobienia i doskonale dostosowane do potrzeb. Bezglutenowe, bez nabiału, wegańskie, bez orzechów i przyjazne paleo. Podziękowania dla Bob’s Red Mill za sponsorowanie tego posta!
Jestem w ósmym miesiącu ciekawej diety eliminacyjnej, którą rozpoczęłam na początku tego roku z powodów zdrowotnych. Wśród rzeczy, które musiałam wyciąć z diety były jajka, migdały, drożdże, ziarna i nabiał. Oznaczało to, że nie mogłam jeść żadnego rodzaju chleba – nawet większość chlebów bezzbożowych opiera się na jajkach i mące migdałowej.
Moją najbardziej nienasyconą zachcianką w tym czasie był tost z awokado. Przed dietą eliminacyjną regularnie robiłam je z grubej kromki bezglutenowego chleba na zakwasie opiekanego na patelni z ghee i kawałkami jędrnego, dojrzałego awokado zmieszanego z sokiem z cytryny, oliwą z oliwek i solą, aż utworzyło gęstą emulsję. Nie mogłam przestać o tym myśleć.
Szwedzkie krakersy na ratunek
Pewnego szczęśliwego dnia, moja droga przyjaciółka Mia, która jest w połowie Szwedką, przysłała mi przepis na tradycyjne pieczywo chrupkie zwane Knäckebröd, chrupiący rustykalny krakers zrobiony z mnóstwa ziaren połączonych mąką, wodą, solą i olejem. Mia powiedziała: „Knäckebröd jemy na co dzień. Dla Szwedów to nasz krakers! Tradycyjnie robi się go z mąki żytniej. Takie dobre!”
Przepis Mii mówił o mące gryczanej lub orkiszowej, ale ja postanowiłam spróbować zrobić je z mąki z manioku, zdając sobie sprawę, że jeśli się uda, to *naprawdę* będę mogła je zjeść.
Sprawdziło się jak ulał. A kiedy nałożyłam na rustykalnego, bezzbożowego krakersa awokado, kiszoną cebulę, ogórka i koperek, praktycznie płakałam z ulgi.
Cassava Flour Crackers = Sneakily Grain-Free Crackers
Mąka z kasawy firmy Bob’s Red Mill była moim wybawcą podczas tego dziwnego roku. Dzięki niej, zrobiłam wszystkie rodzaje smakołyków, aby zaspokoić mój słodki głód: ciasteczka paleo, chleb z cukinii, tartę czekoladową, cobbler, chleb bananowy, ciasto i mnóstwo innych przepisów, które są w przygotowaniu!
Mąka z kasawy pochodzi z bulwy i jest powszechnie używana w kuchni Ameryki Południowej, Azji i Afryki. Jest bezzbożowa, ale dzięki swojej skrobiowej, kleistej jakości i łagodnemu smakowi bardziej przypomina mąkę glutenową niż wiele innych mąk bezglutenowych. Mąka z manioku jest również prebiotyczna, co oznacza, że tworzy środowisko sprzyjające rozwojowi dobrych bakterii jelitowych. Czego tu nie kochać?
Dla tych paleo krakersów zamieniłam mąkę z manioku na tradycyjną mąkę używaną do wyrobu knäckebröd – żytnią lub gryczaną – i potrzebowałam tylko odrobiny dodatkowej wody, aby ciasto się połączyło.
Te paleo krakersy są nie do odróżnienia od ich glutenowych odpowiedników. Są również wegańskie, bezglutenowe, bez nabiału i bez orzechów.
Składniki
- Ten przepis na krakersy paleo zaczyna się od mąki z manioku z Bob’s Red Mill. Poszukaj mąki z manioku wśród innych alternatywnych mąk w swoim sklepie spożywczym lub zamów ją bezpośrednio w Bob’s. Jeśli nie masz mąki z manioku, możesz zrobić te krakersy bezglutenowe z mąką gryczaną lub kukurydzianą. Możesz też spróbować bardziej tradycyjnej wersji z mąką żytnią lub inną mąką glutenową, taką jak orkiszowa lub jęczmienna.
- Mieszanka nasion sprawia, że są one pysznie aromatyczne, chrupiące i pożywne. Klasyczna wersja używa równych ilości sezamu, lnu i słonecznika. Ale możesz spróbować użyć tylko jednego rodzaju nasion, lub poeksperymentować z innymi łagodnymi nasionami, takimi jak dynia, czarny sezam, mak lub chia.
- Odrobina oliwy z oliwek dodaje im bogactwa i pikantnego smaku, ale inne oleje mogą z łatwością zastąpić.
- Woda łączy ciasto razem, a sól dodaje smaku.
Jak zrobić paleo krakersy z mąki z manioku: zdjęcia krok po kroku
Jak cieszyć się najlepszymi paleo krakersami:
- Traktuj je jak tosty lub bajgle i nałóż na nie awokado, ogórka, koperek, marynowaną cebulę i lox.
- Podawaj je z asortymentem ulubionych serów – roślinnych lub mlecznych.
- Podawaj kozi ser i konfitury owocowe lub PBJ.
- Używaj ich do nabierania sałatki z tofu, sałatki jajecznej lub sałatki z tuńczyka.
- Podawaj je z boku miski zupy lub dużej sałatki.
Więcej rzeczy, w których można maczać krakersy z manioku:
- Lentil Walnut Vegan Pate
- Baba Ganouj (aka Baba Ganoush)
- Lemon Artichoke Hummus
- Smashed White Bean Salad
- Paleo Vegan Creamy Sun-Dip z suszonych pomidorów
- Summer Vegetable Caponata
Wegańska deska serowa z bezglutenowymi krakersami
Ubierz te zdrowe paleo krakersy w sezonową deskę serową (wegańską, jeśli chcesz!).Oto co ja nałożyłam na moją na początku jesieni:
- świeże figi & winogrona
- paluszki marchewkowe i paprykę
- wegańska feta polana oliwą z oliwek i za’atarem
- ser z suszonych pomidorów Miyoko
- kółko serowe koło
- miąższ miodu & tostowane pekany
- burak & dip orzechowy
Więcej przepisów z mąki maniokowej:
- Paleo Vegan Banana Bread
- Paleo Vegan Fruit Cobbler
- Vegan Paleo Chocolate Chip Cookies
- Paleo Vegan Zucchini Bread
- Grain-Free Pie Crust (w wariacjach)
- Grain-Free Chocolate Tart
Więcej przepisów na krakersy & flatbread:
- bezglutenowe krakersy graham
- krakersy na zakwasie
- zakwasowa focaccia
*Bojon appétit! Aby uzyskać więcej Bojon Gourmet w swoim życiu, śledź nas na Instagramie, Facebooku lub Pintereście, kup moją bezglutenową książkę kucharską Alternative Baker lub zapisz się, aby otrzymywać nowe posty na e-mail. A jeśli zrobisz ten przepis na krakersy paleo, chętnie go zobaczę. Oznacz swoje zdjęcia na Instagramie @The_Bojon_Gourmet i #bojongourmet.*
Rustykalne krakersy paleo z mąką z kasawy. Flour & Seeds
Składniki
- 1 filiżanka (160 g) mąki z manioku (lub mąki gryczanej, żytniej lub kukurydzianej dla tradycyjnych, niepaleo)
- ½ filiżanki (85 g) nasion lnu
- ½ filiżanki (70 g) nasion sezamu
- ½ filiżanki (60 g) nasion słonecznika
- ½ łyżeczki drobnej soli morskiej
- 1 filiżanka + 2 łyżki stołowe (265 ml) wrzącej wody (zredukuj do 1 filiżanki, jeśli używasz mąki innej niż maniokowa)
- ¼ filiżanki (55 g) oliwy z oliwek, plus 2 łyżki stołowe do posmarowania
- Sól płatkowa, do posypywania
Instrukcje
-
Umieścić stojaki w górnych i dolnych trzecich częściach piekarnika i rozgrzać do 300ºF.
-
Zmieszaj razem mąkę, nasiona i sól w dużej misce.
-
Dodaj oliwę z oliwek i wodę, wymieszaj do połączenia. Pozostawić na 10 minut, następnie zagnieść rękoma w misce na gładką kulę. Podzielić na dwie części.
-
Rozwałkować jeden kawałek ciasta pomiędzy dwoma kawałkami papieru pergaminowego na duży, cienki arkusz o wielkości blachy do pieczenia. Jeśli ciasto popęka lub rozerwie się, po prostu zgnieć je z powrotem. Możesz odciąć nierówne brzegi, zlepić je w rogach i kontynuować wałkowanie, aby uzyskać prostokąt. Powtórz czynność z drugim kawałkiem ciasta.
-
Posmaruj ciasto oliwą z oliwek i posyp solą w płatkach.
-
Piecz krakersy do uzyskania jasnozłotego koloru, około 40-50 minut (sprawdź po 15 minutach, jeśli używasz innej mąki, ponieważ niektóre z nich pieką się znacznie szybciej niż inne).
-
Pozwól krakersom ostygnąć, a następnie połam je na 2-3-calowe kawałki. Jeśli po ostygnięciu krakersy nie są wystarczająco chrupiące, włóż je z powrotem do piekarnika na kolejne 10 minut lub dłużej.
-
Przechowuj krakersy w szczelnie zamkniętym opakowaniu przez tydzień lub dwa… jeśli wytrzymają tak długo!
Przypisy
Dla wersji nie-paleo, spróbuj tych z mąką gryczaną lub kukurydzianą. Aby uzyskać bardziej tradycyjną, glutenową wersję, użyj mąki żytniej lub orkiszowej.
Czuj się swobodnie, aby grać szybko i luźno z nasionami, używając dowolnej kombinacji, którą lubisz. Możesz spróbować dodać konopie, mak, chia, i/lub nasiona dyni.
Sugestie dotyczące przypraw (dodaj do ciasta lub na wierzch krakersów):
-minced fresh rosemary
-everything bagel seasoning
-1 teaspoon cumin or fennel seed
-oregano
-garlic and/or onion powder
-nigella seed
-flavorful oil, such as walnut or toasted sesame
-chile flakes, Aleppo pepper, or togarashi
-nutritional yeast
Wartości odżywcze podane są dla 1 z 40 krakersów.
Odżywianie