PochodzenieEdit
Vagbhata, indyjski lekarz ajurwedyjski (VII w. n.e.) ” człowiek powinien pić niezainicjowane trunki, takie jak rum i wino, oraz miód pitny zmieszany z sokiem z mango 'razem z przyjaciółmi.'” Shidhu, napój produkowany przez fermentację i destylację soku z trzciny cukrowej, jest wspomniany w innych tekstach sanskryckich.Maria Dembińska podaje, że król, Piotr I Cypryjski, zwany także Pierre I de Lusignan (9 października 1328 – 17 stycznia 1369), przywiózł ze sobą rum jako prezent dla innych dostojników królewskich na Kongresie Krakowskim, który odbył się w 1364 roku. Jest to prawdopodobne, biorąc pod uwagę pozycję Cypru jako znaczącego producenta cukru w średniowieczu, chociaż alkoholowy napój cukrowy nazwany przez Dembińską rumem mógł nie przypominać współczesnego rumu destylowanego. Dembińska sugeruje również, że cypryjski rum był często pity zmieszany z napojem z mleka migdałowego, również produkowanym na Cyprze, zwanym soumada.
Innym wczesnym napojem podobnym do rumu jest brum. Napój ten, produkowany przez Malajów, pochodzi sprzed tysięcy lat.Marco Polo zapisał również XIV-wieczną relację o „bardzo dobrym winie z cukru”, które zaoferowano mu na obszarze, który stał się współczesnym Iranem.
Pierwsza destylacja rumu na Karaibach miała miejsce na tamtejszych plantacjach trzciny cukrowej w XVII w. Niewolnicy z plantacji odkryli, że melasa, produkt uboczny procesu rafinacji cukru, może być fermentowana do postaci alkoholu. Następnie, w wyniku destylacji tych alkoholowych produktów ubocznych, alkohol został skoncentrowany, a niektóre zanieczyszczenia usunięte, dzięki czemu powstał pierwszy współczesny rum. Tradycja sugeruje, że ten rodzaj rumu powstał najpierw na wyspie Nevis. W dokumencie z Barbadosu z 1651 r. czytamy:
„The chief fuddling they make in the island is Rumbullion, alias Kill-Divil, and this is made of sugar canes distilled, a hot, hellish, and terrible liquor.”
Jednakże w dekadzie lat dwudziestych XVI wieku produkcja rumu została odnotowana również w Brazylii i wielu historyków uważa, że rum znalazł drogę na Barbados wraz z trzciną cukrową i metodami jej uprawy z Brazylii. Płyn zidentyfikowany jako rum został znaleziony w butelce z cyny znalezionej na szwedzkim okręcie wojennym Vasa, który zatonął w 1628 r.
Do końca XVII wieku rum zastąpił francuską brandy jako alkohol wymiany z wyboru w handlu trójkątem. Kajakarze i strażnicy po afrykańskiej stronie handlu, którzy wcześniej byli opłacani w brandy, teraz byli opłacani w rumie.
Kolonialna Ameryka PółnocnaEdit
Po rozwoju rumu na Karaibach, popularność tego trunku rozprzestrzeniła się na kolonialną Amerykę Północną. Aby zaspokoić popyt na ten napój, w 1664 r. na Staten Island powstała pierwsza destylarnia rumu w Trzynastu Koloniach. Boston, Massachusetts miał gorzelnię trzy lata później. Produkcja rumu stała się we wczesnej kolonialnej Nowej Anglii największą i najlepiej prosperującą gałęzią przemysłu. Nowa Anglia stała się centrum destylacji ze względu na umiejętności techniczne, metalurgiczne i bednarskie oraz obfitość tarcicy; produkowany tam rum był lżejszy, bardziej podobny do whisky. Duża część rumu była eksportowana, a gorzelnicy z Newport w stanie Rhode Island produkowali nawet bardzo mocny rum, który miał być używany jako waluta dla niewolników. Przez pewien czas rum z Rhode Island dołączył nawet do złota jako akceptowana waluta w Europie. Chociaż Nowa Anglia triumfowała pod względem ceny i konsystencji, Europejczycy nadal uważali, że najlepsze rumy pochodzą z Karaibów. Szacunki dotyczące konsumpcji rumu w amerykańskich koloniach przed amerykańską wojną rewolucyjną mówią, że każdy mężczyzna, kobieta lub dziecko wypijali średnio 3 imperialne galony (14 l) rumu rocznie.
W XVIII wieku coraz większe zapotrzebowanie na cukier, melasę, rum i niewolników doprowadziło do sprzężenia zwrotnego, które zintensyfikowało handel trójstronny. Kiedy Francja zakazała produkcji rumu w swoich posiadłościach w Nowym Świecie, aby zakończyć krajową konkurencję z brandy, gorzelnicy z Nowej Anglii byli w stanie podciąć producentów w Brytyjskich Indiach Zachodnich, kupując melasę po obniżonej stawce od francuskich plantacji cukru. Oburzenie ze strony brytyjskiego przemysłu rumowego doprowadziło do uchwalenia Molasses Act z 1733 roku, który nakładał zaporowy podatek na melasę importowaną do Trzynastu Kolonii z obcych krajów lub kolonii. Rum w tym czasie stanowił około 80% eksportu Nowej Anglii, a zapłacenie cła spowodowałoby, że destylarnie wypadłyby z biznesu: w rezultacie zarówno przestrzeganie, jak i egzekwowanie ustawy było minimalne. Ścisłe egzekwowanie następcy Molasses Act, Sugar Act, w 1764 roku mogło przyczynić się do wybuchu rewolucji amerykańskiej. W handlu niewolnikami rum był również wykorzystywany jako środek wymiany. Na przykład niewolnik Venture Smith (którego historia została później opublikowana) został kupiony w Afryce za cztery galony rumu i kawałek kalki.
Popularność rumu trwała również po rewolucji amerykańskiej; George Washington nalegał na beczkę rumu z Barbadosu podczas swojej inauguracji w 1789 r..
Rum zaczął odgrywać ważną rolę w systemie politycznym; kandydaci próbowali wpłynąć na wynik wyborów poprzez swoją hojność w rumie. Ludzie chodzili na spotkania, aby zobaczyć, który z kandydatów jest bardziej hojny. Oczekiwano, że kandydat napije się z ludem, aby pokazać, że jest niezależny i naprawdę jest republikaninem.
W końcu ograniczenia importu cukru z Brytyjskich Indii Zachodnich, w połączeniu z rozwojem amerykańskich whisky, doprowadziły do spadku popularności tego napoju w Ameryce Północnej.
Redakcja rumu marynarki wojennej
Związek rumu z piractwem rozpoczął się od handlu tym cennym towarem przez angielskich szeregowców. Niektórzy z szeregowców stali się piratami i korsarzami, z niesłabnącym zamiłowaniem do rumu; skojarzenie między nimi zostało tylko wzmocnione przez dzieła literackie, takie jak Wyspa skarbów Roberta Louisa Stevensona.
Kojarzenie rumu z Królewską Marynarką Wojenną rozpoczęło się w 1655 roku, kiedy to flota Królewskiej Marynarki Wojennej zdobyła wyspę Jamajkę. Wraz z dostępnością rumu produkowanego w kraju, Brytyjczycy zmienili dzienną dawkę trunku podawaną marynarzom z francuskiej brandy na rum.
Navy rum był początkowo mieszanką rumów produkowanych w Indiach Zachodnich. Początkowo dostarczano go o mocy 100 stopni (UK) proof, 57% alkoholu objętościowo (ABV), ponieważ była to jedyna moc, jaką można było zbadać (za pomocą testu prochowego) przed wynalezieniem hydrometru. Termin „Navy strength” jest używany w nowoczesnej Wielkiej Brytanii do określenia napojów alkoholowych butelkowanych na poziomie 57% ABV.
Pierwotnie racje żywnościowe były podawane w postaci czystej lub zmieszane z sokiem z limonki, jednak praktyka rozwadniania rumu rozpoczęła się około 1740 roku. Aby zminimalizować wpływ alkoholu na swoich marynarzy, admirał Edward Vernon kazał rozwodnić racje rumu, tworząc mieszankę, która stała się znana jako grog. Wiele osób uważa, że termin ten powstał na cześć płaszcza z grogu, który admirał Vernon nosił w trudnych warunkach pogodowych. Królewska Marynarka Wojenna kontynuowała wydawanie marynarzom dziennej racji rumu, znanej jako „tot”, aż do zniesienia tej praktyki 31 lipca 1970 r.
Dzisiaj tot (totty) rumu jest nadal wydawany przy specjalnych okazjach, przy użyciu rozkazu „splice the mainbrace”, który może być wydany tylko przez królową, członka rodziny królewskiej lub, w pewnych okolicznościach, przez radę admiralicji w Wielkiej Brytanii, z podobnymi ograniczeniami w innych marynarkach Wspólnoty Narodów. Ostatnio takie okazje obejmują królewskie małżeństwa, urodziny lub specjalne rocznice. W czasach dziennych racji rumu rozkaz „splice the mainbrace” oznaczał wydanie podwójnych racji.
Legenda związana z rumem marynarskim i Horatio Nelsonem głosi, że po zwycięstwie i śmierci w bitwie pod Trafalgarem ciało Nelsona zostało zachowane w beczce rumu, aby umożliwić transport do Anglii. Jednak po przybyciu na miejsce otwarto beczkę i okazało się, że nie ma w niej rumu. Ciało wyjęto, a po oględzinach odkryto, że marynarze wywiercili dziurę w dnie beczki i wypili cały rum, stąd określenie „krew Nelsona” używane do opisu rumu. Stąd określenie „krew Nelsona” używane do opisania rumu. Na tej podstawie powstało również określenie „tapping the admiral”, które oznacza ukradkowe wyssanie trunku z beczki przez słomkę. Szczegóły tej historii są sporne – wielu historyków twierdzi, że w beczce znajdowała się francuska brandy, podczas gdy inni twierdzą, że termin ten pochodzi z toastu wzniesionego za admirała Nelsona. Przez wiele lat krążyły różne wersje tej historii, dotyczące różnych godnych uwagi zwłok. Oficjalny zapis stwierdza jedynie, że ciało zostało umieszczone w „wyrafinowanym alkoholu” i nie wchodzi w dalsze szczegóły.
Królewska Marynarka Wojenna Nowej Zelandii była ostatnią marynarką, która dawała marynarzom darmowy dzienny tot rumu. Kanadyjska Królewska Marynarka Wojenna wciąż daje racje rumu na specjalne okazje; rum jest zwykle dostarczany z funduszu dowódcy i ma moc 150 proof (75%). Rozkaz „splice the mainbrace” (tj. wziąć rum) może zostać wydany przez królową jako głównodowodzącą, jak to miało miejsce 29 czerwca 2010 r., kiedy to wydała rozkaz Królewskiej Kanadyjskiej Marynarce Wojennej w ramach obchodów jej 100-lecia.
Rum było również okazjonalnie spożywane zmieszane z prochem strzelniczym, albo po sprawdzeniu dowodu – spirytus, po zmieszaniu z prochem strzelniczym, podtrzymywałby spalanie (57% ABV) – albo w celu przypieczętowania przysięgi lub okazania lojalności wobec rebelii.
Kolonialna AustraliaEdit
Rum stał się ważnym towarem handlowym we wczesnym okresie istnienia kolonii Nowej Południowej Walii. Wartość rumu wynikała z braku pieniądza wśród ludności kolonii oraz ze zdolności napoju do chwilowego zapomnienia o braku wygód dostępnych w nowej kolonii. Wartość rumu była tak duża, że można było nakłonić osadników-skazańców do pracy na ziemiach należących do oficerów Korpusu Nowej Południowej Walii. Ze względu na popularność rumu wśród osadników, kolonia zyskała reputację pijackiej, choć spożycie alkoholu było mniejsze niż poziom powszechnie spożywany w Anglii w tym czasie.
Australia była tak daleko od Wielkiej Brytanii, że kolonia karna, założona w 1788 roku, borykała się z poważnymi niedoborami żywności, potęgowanymi przez złe warunki do uprawy roślin i brak zwierząt hodowlanych. W końcu zdano sobie sprawę, że zaopatrywanie osady w Sydney może być tańsze dla Indii, a nie dla Wielkiej Brytanii. Do 1817 roku dwa z każdych trzech statków, które wypływały z Sydney, płynęły na Jawę lub do Indii, a ładunki z Bengalu żywiły i wyposażały kolonię. Beczki bengalskiego rumu (który podobno był mocniejszy od jamajskiego i nie tak słodki) były przywożone z Indii w głębinach prawie każdego statku. Ładunki były potajemnie spławiane na brzeg przed zadokowaniem statków przez regiment Royal Marines, który kontrolował sprzedaż. Było to wbrew bezpośrednim rozkazom gubernatorów, którzy nakazywali przeszukiwanie każdego dokującego statku. Brytyjscy kupcy w Indiach bogacili się, wysyłając statki do Sydney „załadowane w połowie ryżem, a w połowie złymi alkoholami”.
Rum był ściśle związany z jedynym wojskowym przejęciem australijskiego rządu, znanym jako Rum Rebellion. Kiedy William Bligh został gubernatorem kolonii, próbował zaradzić postrzeganemu problemowi pijaństwa poprzez zdelegalizowanie używania rumu jako środka wymiany. W odpowiedzi na próbę uregulowania przez Bligha używania rumu, w 1808 roku Korpus Nowej Południowej Walii pomaszerował z zamocowanymi bagnetami do Government House i aresztował Bligha. Buntownicy nadal kontrolowali kolonię aż do przybycia gubernatora Lachlana Macquarie w 1810 roku.