Większość ryb, które znajdziesz w sklepie, została w pewnym momencie zamrożona. Zamrażanie pomaga zachować składniki odżywcze i bezpiecznie je transportować.
A co jeśli kupiłeś mrożoną rybę, rozmroziłeś ją i nie miałeś czasu na gotowanie? Albo co, jeśli upiekłeś dużą porcję łososia i masz zbyt wiele resztek?
Czy można ponownie zamrozić rybę? Według USDA Food Safety and Inspection Service, odpowiedź brzmi tak, choć jakość może nie być po Twojej stronie.
Bezpieczeństwo ryb
Istnieją różne rodzaje szkodliwych bakterii, które mogą zanieczyścić ryby. Salmonella i inne paskudne mikroby mogą wywołać chorobę, jeśli nie obchodzisz się z rybami prawidłowo.
Chociaż jedzenie surowych ryb jest popularne w wielu stylach kulinarnych, FDA zaleca gotowanie ryb do temperatury 145ºF, aby zabić szkodliwe bakterie. Jeśli chcesz zjeść surową lub częściowo ugotowaną rybę, jedz na własne ryzyko. Dodatkowo, jeśli zauważysz, że ryba pachnie kwaśno lub nadmiernie rybnie, nie jest bezpieczna do jedzenia.
Bezpieczne zamrażanie
Podczas zamrażania ryby, najpierw upewnij się, że jest ona bezpiecznie zapakowana – użyj szczelnej torby lub dodatkowej warstwy folii na wszelki wypadek. Jeśli kupujesz rybę w lokalnym sklepie rybnym, zdecydowanie musisz ją ponownie zapakować.
Następnie upewnij się, że temperatura w zamrażarce wynosi 0ºF lub poniżej, aby zamarzły szybko i pozostały w tym stanie tak długo, jak potrzebujesz. Nie zaszkodzi też umieścić datę na opakowaniu, na wszelki wypadek, gdyby zgubiło się w zamrażarce.
Bezpieczne rozmrażanie
Najbezpieczniejszym sposobem rozmrażania ryb jest powolne pozostawienie ich na noc w lodówce. Jeśli jednak masz mało czasu, umieść rybę w bezpiecznej torbie na zamek błyskawiczny i włóż ją do wanny z zimną wodą. Upewnij się, że zmieniasz wodę co pół godziny, aby pozostała zimna.
Możesz również rozmrozić rybę w mikrofalówce, jeśli jest to absolutnie konieczne. Użyj ustawienia rozmrażania i wyłącz mikrofalówkę, gdy ryba jest miękka, ale wciąż lodowata. Upewnij się tylko, że gotujesz ją natychmiast po rozmrożeniu, ponieważ niektóre części mogą zacząć się gotować.
Odmrażanie nieugotowanej, wcześniej zamrożonej ryby
Nie miałeś czasu ugotować wszystkich ryb, które rozmroziłeś w lodówce? Ponowne zamrożenie rozmrożonej ryby jest bezpieczne, jeśli zrobisz to w ciągu 2 dni. Jednak kiedy przyjdzie czas na ponowne rozmrożenie i ugotowanie obiadu, może się okazać, że niektóre kawałki są bardziej suche niż zwykle, ponieważ wilgoć jest tracona za każdym razem, gdy rozmrażasz rybę.
Wielu ludzi woli nie zamrażać ryb z tego powodu, ponieważ ich mięso jest bardziej delikatne niż mięso. Niezależnie od tego, upewnij się, że rozmrażasz prawidłowo, aby zachować bezpieczeństwo żywności.
Refreezing Cooked Fish
Po upieczeniu zbyt wielu filetów z łososia, będziesz musiał ponownie zamrozić resztki.
Pamiętaj, aby zamrozić je w ciągu 3-4 dni, i nie zamrażaj niczego, co zostało pozostawione na blacie i poza lodówką na dłużej niż 2 godziny.
Jednakże, jeśli grillujesz rybę na zewnątrz w 90-stopniowym upale, najlepiej zamrozić ją w ciągu godziny.
Ponownie, większość ludzi nie zaleca ponownego zamrażania ugotowanej ryby, po prostu dlatego, że możesz stracić te pyszne smaki i tekstury.
Jeśli chodzi o bezpieczeństwo, możesz zamrażać resztki ryb, gdy masz do czynienia z flądrą, tuńczykiem, łososiem, dorszem, halibutem, miecznikiem, sumem i wieloma innymi popularnymi rybami.
Źródła:
National Advisory Committee on Microbiological Criteria For Foods. (2008). Odpowiedź na pytania postawione przez Food and Drug Administration i National Marine Fisheries Service dotyczące określenia parametrów gotowania dla bezpiecznych dla konsumentów owoców morza. Journal of Food Protection, 71(6), 1287-1308. Retrieved November 18, 2018, from https://www.fsis.usda.gov/wps/wcm/connect/de34121e-cdaf-4d2a-9f9d-1976926e1715/NACMCF_JFP_Manuscript_07-612R.pdf?MOD=AJPERES.
Food and Drug Administration. (2018, 15 listopada). Fresh and Frozen Seafood: Selecting and Serving It Safely. Retrieved November 18, 2018, from https://www.fda.gov/food/resourcesforyou/consumers/ucm077331.htm
USDA Food Safety and Inspection Service. (2013, 15 czerwca). Zamrażanie i bezpieczeństwo żywności. Retrieved November 14, 2018, from https://www.fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/topics/food-safety-education/get-answers/food-safety-fact-sheets/safe-food-handling/freezing-and-food-safety/CT_Index
Sprawdź również nasze inne poradniki dotyczące ponownego zamrażania:
- Beef & Meat
- Chicken
.