Wszyscy wiemy, jak olej kokosowy może być zdrowy, naturalny i wszechstronny czy to do gotowania, skóry & włosów lub do wielu innych zastosowań. Jest on również doskonałym wegańskim i bezmlecznym substytutem masła.
Jednakże wielu może nie znać rozróżnienia pomiędzy różnymi rodzajami olejów kokosowych i uważamy, że warto znać te różnice, ponieważ może istnieć wiele niezdrowych, przetworzonych marek oleju kokosowego.
W świecie olejów kokosowych, nierafinowane i rafinowane są dwa główne typy, ale są sub-odmiany, jak również, które będziesz wiedzieć z tym post.
Wariant będzie zależeć od rodzaju kokosów pozyskiwanych, ekstrakcji & metody przetwarzania.
Te zmiany mogą skutkować smakiem, zapachem, punktem dymienia, ceną, dostępnością, terminem przydatności do spożycia i niektórymi korzyściami zdrowotnymi.
Teraz, gdy wiesz, że nie są one stworzone na równi, zróbmy dokładne porównanie dwóch rodzajów oleju kokosowego, które są najczęściej dostępne na rynku.
Jak są zrobione & Buying Guide (Refined vs Unrefined)
Nierafinowany olej kokosowy
Nierafinowany olej kokosowy jest również znany jako dziewiczy, extra dziewiczy lub czysty z dobrych powodów i jest wykonany ze świeżych orzechów kokosowych, a nie z suszonej kopry.
Ta metoda pozyskiwania sprawia, że nierafinowany olej kokosowy jest wolny od zanieczyszczeń i czystszy w porównaniu z suszoną na słońcu koprą.
Bez procesu rafinacji, bez ciężkiego utleniania i bez użycia chemikaliów, naturalne związki są dobrze zachowane w nierafinowanym oleju kokosowym z pierwszego tłoczenia.
Może być pozyskiwany w sposób naturalny lub mechaniczny, z użyciem lub bez użycia ciepła, metodą suchą lub mokrą.
Większość nierafinowanych komercyjnych olejów kokosowych na rynku użyłaby suchych & metod tłoczenia na zimno do ekstrakcji oleju kokosowego, które wymagają więcej ciepła niż metoda tłoczenia na zimno, która wymaga minimalnej ilości ciepła.
W przypadku metody tłoczenia na zimno, mleko kokosowe jest wyciskane z mięsa kokosowego, a proces przetwarzania nigdy nie przekracza 120 stopni Fahrenheita (49 Celsjusza), co odbywa się w środowisku kontrolowanym przez ciepło. W ten sposób uzyskuje się czystszy, lepszy olej, który jest silniejszy.
W przypadku oleju kokosowego tłoczonego metodą wyciskania, mamy do czynienia z dużą presją i tarciem, co skutkuje wyższą temperaturą, która może sięgać 210 stopni Fahrenheita (99 Celsjusza).
Jakościowy olej kokosowy z pierwszego tłoczenia powinien być bezbarwny, bez osadu i mieć swój naturalny kokosowy smak & aromat.
W porównaniu z oliwą z oliwek nie ma różnicy w „virgin” lub „extra virgin” w odniesieniu do jakości oleju kokosowego.
Kupując nierafinowany olej kokosowy, wolimy wybierać organiczny olej kokosowy z pierwszego tłoczenia na zimno.
Rafinowany olej kokosowy
W przeciwieństwie do nierafinowanego oleju kokosowego, rafinowany olej kokosowy jest wytwarzany z suszonej kopry, a nie ze świeżego jądra. Koprę można suszyć na słońcu, suszyć dymem, suszyć w piecu, hybrydowe suszenie słoneczne lub stosować kombinację tych metod.
Ponieważ metody suszenia kopry nie są wolne od zanieczyszczeń, wyekstrahowany olej powinien być oczyszczony & rafinowany do spożycia przez ludzi.
Istnieją dwa główne sposoby komercyjnego rafinowania oleju. Może on być tłoczony i destylowany przy użyciu pary wodnej lub przy użyciu podgrzewanej prasy hydraulicznej & rozpuszczalników chemicznych do ekstrakcji i rafinacji.
Ta ostatnia metoda zapewnia wyższą wydajność i jest szybsza & tańsza w produkcji. Olej kokosowy rafinowany tą metodą nazywany jest olejem RBD (refined, bleached, and deodorized).
Niektóre rafinowane oleje kokosowe są uwodornione lub częściowo uwodornione, które mogą mieć tłuszcze trans, które są niezdrowe. Ten rodzaj oleju kokosowego jest najczęściej używany w piekarniach i restauracjach.
Dlatego wybierając rafinowany olej kokosowy, decydujemy się na organiczny olej kokosowy nieuwodorniony, który jest rafinowany parą wodną i wolny od chemikaliów (jeśli nie możesz znaleźć szczegółów na etykiecie, możesz sprawdzić stronę producenta).
Uwaga:
Jeśli jest to certyfikowany olej organiczny, pochodzi on z certyfikowanych organicznych orzechów kokosowych, które nie były poddawane działaniu chemikaliów lub nawozów.
Wybieraj olej kokosowy, który jest w szklanych słoikach lub pojemnikach wolnych od BPA.
Wpływ na zdrowie
Jeśli weźmiemy pod uwagę dwie odmiany nierafinowanego oleju kokosowego, utrata składników odżywczych jest marginalna w przypadku oleju tłoczonego metodą ekspedycyjną w porównaniu z olejem tłoczonym na zimno, który może mieć nieco wyższą zawartość fenoli i innych przeciwutleniaczy.
Porównując olej kokosowy rafinowany i nierafinowany, zawartość średniołańcuchowych kwasów tłuszczowych (MCFAs), która stanowi 60% całkowitej kompozycji kwasów tłuszczowych, pozostaje stabilna i prawie taka sama.
Średniołańcuchowe kwasy tłuszczowe są szybkim źródłem energii lub są zamieniane w ketony przez wątrobę. Ten efekt metaboliczny średniołańcuchowych kwasów tłuszczowych okazał się pomocny w redukcji wagi, a ketony zostały założone, aby zapewnić alternatywne źródło energii dla mózgu i spowodować lepsze funkcjonowanie mózgu.
Mówiąc to, nierafinowany olej kokosowy może mieć więcej fitoskładników (ochronnych substancji chemicznych roślin) i można oczekiwać, że będzie nieco bogatszy w polifenole, witaminy i minerały, a jednocześnie nie będzie zawierał tłuszczów trans.
Polifenole mogą odgrywać rolę w zdrowiu serca, przeciwdziałać starzeniu się, przeciwdziałać stanom zapalnym i zmniejszać ryzyko cukrzycy, raka i chorób neurodegeneracyjnych.
Jeśli rafinowany olej kokosowy jest przetwarzany chemicznie, może stracić przeciwutleniacze, takie jak polifenole, a uwodornione lub częściowo uwodornione oleje rafinowane mogą wytwarzać tłuszcze trans, które są niezdrowe.
Cena & Dostępność
Jako że rafinowany olej kokosowy jest tańszy niż olej kokosowy z pierwszego tłoczenia, co skutkuje wyższym popytem ze względu na jego niską cenę, oznacza to, że ogólnie znajdziesz więcej marek rafinowanego oleju kokosowego na rynku.
Dożywotność produktu
Istnieją trzy elementy, które mogą pomóc Ci zdecydować o terminie przydatności do spożycia. Metoda przetwarzania stosowana do uzyskania oleju, sposób przechowywania oraz data przydatności do spożycia podana przez producenta.
Tłoczony na zimno lub nie poddawany obróbce termicznej olej kokosowy doświadczy najniższej ilości utleniania, co zapewni mu najdłuższy okres przydatności do spożycia, podczas gdy olej kokosowy tłoczony na zimno będzie narażony na działanie wysokich temperatur.
W przeciwieństwie do tego, rafinowany olej kokosowy będzie miał najwyższą ilość utleniania ze względu na wysoką ekspozycję na ciepło, a jeśli będzie rafinowany rozpuszczalnikami chemicznymi, to również uszkodzi jego antyoksydanty.
Nierafinowany olej kokosowy, na który nie ma wpływu wysoka temperatura ani chemikalia, jest najczystszą formą i powinien mieć 3-5 lat trwałości, jeśli jest przechowywany w chłodnym, suchym miejscu, w szczelnie zamkniętym pojemniku.
Rafinowany olej kokosowy powinien przetrwać 18 miesięcy bez jełczenia, a jeśli jest przechowywany prawidłowo, może przetrwać nawet 2-3 miesiące po upływie daty ważności. Zawsze sprawdzaj, czy nie ma żadnych oznak zepsucia w przypadku, gdy używasz go po upływie daty ważności.
Do gotowania
Więc który olej kokosowy jest najlepszy do gotowania? Zanim znajdziemy odpowiedź, sprawdźmy, jak różnią się punkty dymienia i smaki tych dwóch olejów kokosowych.
Jak wiesz olej kokosowy jest tak wszechstronnym olejem i to oznacza, że możesz znaleźć sposób, aby używać go codziennie z wieloma posiłkami dla mnóstwa przepisów i dań.
Punkt dymienia
- Nierafinowany olej kokosowy virgin: 350 stopni F (176 Celsjusza)
- Rafinowany olej kokosowy: 425-450 stopni F (218 stopni Celsjusza)
Smak
Bardzo lekki i subtelny kokosowy smak & aromatu są związane z tłoczonym na zimno olejem kokosowym z pierwszego tłoczenia, podczas gdy z tłoczonym na zimno nierafinowanym olejem kokosowym otrzymasz bardziej orzechowy, tostowy smak. Obie te wersje nadal zachowują naturalny smak oleju kokosowego, ponieważ nie są rafinowane.
Jeśli chodzi o rafinowany olej kokosowy, ma on w zasadzie neutralny smak i dlatego jest bez smaku.
Możesz używać oleju kokosowego tłoczonego na zimno do przepisów, które wymagają łagodnego smaku kokosowego i używać wersji tłoczonej na zimno do pieczenia i przepisów, które wymagają smaku orzechowego i tostowego.
Pamiętaj, że olej kokosowy z pierwszego tłoczenia ma relatywnie niższy punkt dymienia niż olej rafinowany, stąd jest przydatny, gdy robisz sauté na średnim ogniu, pieczesz lub używasz go do sosów sałatkowych, smoothie, owsianki, kawy, popcornu, zup i do robienia masła kokosowego oraz wegańskiego majonezu bez jajek.
Rafinowany olej kokosowy jest idealny do gotowania w wysokiej temperaturze i kiedy nie chcesz, aby smak kokosa miał wpływ na twoje przepisy. Możesz używać rafinowanego oleju kokosowego do mieszania potraw, temperowania, głębokiego smażenia i gotowania na kuchence w zależności od potrzeb.
Dla skóry & Włosów (Rafinowany czy nierafinowany?)
Olej kokosowy może być takim kojącym, naturalnym & odżywczym zabiegiem kosmetycznym! Ludzie z krajów bogatych w kokosy używali go od tysięcy lat, a dziś jest on używany jako odżywka do włosów, nawilżacz, olejek do masażu i do wielu innych zastosowań w pielęgnacji urody.
Najlepszym olejem kokosowym, który preferujemy do pielęgnacji skóry & włosów, jest organiczny olej kokosowy z pierwszego tłoczenia na zimno, ponieważ jego profil odżywczy jest nieuszkodzony i posiada wszystkie przeciwutleniacze, które olej kokosowy powinien dostarczać. Jest on jednak nieco drogi i ma swój naturalny zapach.
W przypadku, gdy masz ograniczony budżet lub potrzebujesz opcji bez zapachu, użyj wysokiej jakości rafinowanego oleju kokosowego. Upewnij się tylko, że nie jest on przetwarzany z użyciem chemikaliów i wybierz opcje takie jak organiczny, tłoczony na zimno i rafinowany parą wodną.
Podsumowanie podobieństw & Różnice
Podobieństwa
- Oba mają wersje organiczne
- Topią się w temp. ok. 76 Fahrenheita (24C)
- Zawierają zdrowe MCT (trójglicerydy o średniej długości łańcucha)
Różnice
- Nierafinowany olej kokosowy wykonany ze świeżych orzechów kokosowych i rafinowany olej wykonany z kopry (suszone orzechy kokosowe)
- Nierafinowany olej kokosowy ma swój naturalny smak & aromat, ale olej rafinowany jest neutralny w smaku & zapach
- Punkt palenia wynosi 350 F dla nierafinowanego i 425-450 F dla rafinowanego.
- Nierafinowany nie zawiera chemikaliów, a rafinowany mógł być przetwarzany z użyciem chemikaliów
- Więcej przeciwutleniaczy w oleju nierafinowanym w porównaniu z olejem rafinowanym
- Olej nierafinowany jest droższy niż rafinowany
- Olej nierafinowany olej jest droższy niż rafinowany
- Trwałość na półce może być dłuższa w przypadku oleju nierafinowanego niż rafinowanego
Referencje:
Coconut-Oil-What-is-it-All-About_eatright.org_07_2013 pdf
- Olej kokosowy – korzyści zdrowotne, skóra & Włosy – zastosowania i skutki uboczne
- Najlepsze marki oleju kokosowego do gotowania
- Mięso kokosowe – wartości odżywcze, korzyści zdrowotne i skutki uboczne