Różne rodzaje Sake

Jak wspomniałem w zeszłym tygodniu w moim artykule zatytułowanym „How Is Sake Made?”, skosztowałem ostatnio wspaniałego sake, co skłoniło mnie do przeprowadzenia kilku badań na temat tego wspaniałego japońskiego wina ryżowego. W zeszłym tygodniu mówiłem o tym, jak powstaje sake. W tym tygodniu skupimy się na różnych rodzajach sake. W przyszłym tygodniu skupimy się na delektowaniu się sake.

Przegląd różnych rodzajów sake

W moich badaniach dowiedziałem się, że istnieje wiele różnych rodzajów sake. Możesz sklasyfikować sake według wszelkiego rodzaju czynników, w tym rodzaju użytego ryżu, miejsca produkcji, stopnia, w jakim ryż jest polerowany, procesów warzenia i filtrowania, i więcej.

Po zapoznaniu się z tymi klasyfikacjami, jestem podekscytowany, aby przeprowadzić formalną degustację sake, więc mogę zacząć rozróżniać wszystkie różne rodzaje sake.

W pozostałej części tego artykułu, podkreślę główne rodzaje sake, które prawdopodobnie spotkasz. Podziękowania dla boutiquejapan.com, od którego uzyskałem wiele z tych informacji.

Junmai

Junmai to japońskie słowo oznaczające „czysty ryż”. Termin ten jest używany dla sake bez dodatków, takich jak cukier lub alkohol piwowarski i z ryżem, który został wypolerowany do co najmniej 70% (co oznacza, że co najmniej 30% zostało wypolerowane). Junmai sake ma zazwyczaj bogate, pełne ciało i intensywny, lekko kwaśny smak. Junmai sake jest zwykle podawana na ciepło lub w temperaturze pokojowej.

Nawet jeśli „czysty ryż” sake brzmi świetnie (i często tak jest), nie zakładaj, że nie-junmai sake też nie jest świetna. Według boutiquejapan.com, wykwalifikowani piwowarzy rozważnie używają dodatków, aby „zmienić i wzmocnić profile smakowe i aromaty, i mogą stworzyć kilka bardzo gładkich i łatwych do picia sake.”

Honjozo

Honjozo również używa ryżu, który został oczyszczony do co najmniej 70%. Jednak honjozo zawiera niewielką ilość destylowanego alkoholu piwowarskiego, który dodaje się w celu złagodzenia smaku i aromatu sake. Sake honjozo są zazwyczaj lekkie i łatwe do picia, można je pić zarówno ciepłe, jak i schłodzone.

Ginjo i Junmai Ginjo

Ginjo to sake klasy premium, do produkcji której używa się ryżu, który został wypolerowany do co najmniej 60%. Jest warzona przy użyciu specjalnych drożdży i technik fermentacyjnych. Rezultatem jest lekki, słodki, owocowy i złożony smak, który jest dość aromatyczny. Jest łatwe do picia i często podaje się je schłodzone. Junmai ginjo to sake ginjo, które również pasuje do definicji „czystego ryżu”.

Daiginjo i Junmai Daiginjo

Daiginjo to sake klasy super premium. Wymaga precyzyjnych metod warzenia i wykorzystuje ryż, który został wypolerowany w co najmniej 50%. Sake Daiginjo są zazwyczaj drogie i podaje się je schłodzone, aby wydobyć ich przyjemnie lekkie, złożone smaki i aromaty. Daiginjo sake znana jest z silnego aromatu i pełnego ciała. Junmai daiginjo to sake daiginjo, która również pasuje do definicji „czystego ryżu”.

Futsushu

Futsushu jest czasami określana jako sake stołowa. Ryż został ledwie wypolerowany. Ten rodzaj sake jest bardzo tani i prawdopodobnie jest bliskim odpowiednikiem piwa beczkowego, którym „cieszyłeś się” w college’u.

Shiboritate

Ale sake nie jest generalnie starzona jak wino, zwykle pozwala się jej dojrzewać przez około 6 miesięcy lub dłużej, podczas gdy smaki dojrzewają. Jednak sake shiboritate trafia bezpośrednio z pras do butelek i na rynek. Shiboritate sake ma tendencję do bycia dziką i owocową, niektórzy nawet porównują ją do białego wina. Według ekspertów, ludzie nie są w środku z Shiboritate. Albo ją kochają, albo nienawidzą.

Nama-zake

Większość sake jest pasteryzowana dwukrotnie: raz zaraz po warzeniu i jeszcze raz przed wysyłką. Nama-zake jest niepasteryzowana, więc musi być przechowywana w lodówce. Ten rodzaj sake często ma świeży, owocowy smak ze słodkim aromatem.

Nigori

Nigori sake jest mętnobiałe i grubo filtrowane z bardzo małymi kawałkami ryżu pływającymi w nim. Dzieje się tak, ponieważ do filtrowania używa się szerszej siatki. Jest najsłodsza ze wszystkich sake i może być od jedwabiście gładkiej do gęstej i zbitej. Wow, nie mogę się doczekać, aby spróbować tego typu sake! Jeśli próbowaliście, podzielcie się z nami swoimi doświadczeniami.

Jizake

Jizake oznacza „lokalną sake” i jest terminem, który poznacie podróżując po Japonii i próbując lokalnego naparu, który zazwyczaj bardzo dobrze komponuje się z lokalną kuchnią.

Chciałabym zakończyć ten artykuł ważną uwagą z boutiquejapan.com: Nawet jeśli sake, którego ryż został bardziej wypolerowany, uzyskuje wyższy poziom klasyfikacji, „nie wyciągajcie pochopnych wniosków, że tylko dlatego, że bardziej wypolerujecie ryż, sake będzie lepsze”. Ginjo i daiginjo są generalnie uważane za sake z wyższej półki – i często są bardziej pożądane przez znawców sake – choć często znawcy sake uwielbiają również tańsze lokalne produkty, o ile są one produkowane z wysokiej jakości składników przez dobrych piwowarów. Ostatecznie należy zaufać własnemu podniebieniu i preferencjom.”

Przy okazji, sake, które bardzo mi smakowało, gdy byłem w Portland, było sake junmai. Proszę przeczytać mój artykuł w przyszłym tygodniu, aby dowiedzieć się wszystkiego o wspaniałych tradycjach związanych z degustacją sake.

Kanpai!