Niezwykłe domowe uprawy są często trudne do znalezienia, ale niektóre pęknięcia nie muszą być oznaką, że owoc lub warzywo nie nadaje się do użytku. Weźmy na przykład jalapeño. Niewielkie pęknięcia skórki jalapeño są częstym widokiem na tych paprykach i nazywane są korkowaceniem jalapeño. Czym dokładnie jest korkowacenie na papryce jalapeño i czy wpływa ono w jakikolwiek sposób na jej jakość?
Czym jest korkowacenie?
Korkowacenie na papryce jalapeño pojawia się jako blizny lub drobne prążki na powierzchni skórki papryki. Kiedy widzisz, że skórka jalapeño pęka w ten sposób, oznacza to po prostu, że musi się rozciągnąć, aby pomieścić szybki wzrost papryki. Nagłe deszcze lub jakiekolwiek inne obfitości wody (węże zraszające) w połączeniu z dużą ilością słońca spowoduje, że papryka pójdzie na impuls wzrostu, powodując korkowacenie. Proces ten występuje w wielu rodzajach ostrej papryki, ale nie w słodkich odmianach papryki.
Informacje o korkach jalapeńo
Jalapeńo, które się korkują, nie są często spotykane w amerykańskich supermarketach. Ta niewielka wada jest postrzegana jako szkoda dla tutejszych plantatorów, a papryki, które się korkują, są częściej przetwarzane na żywność w puszkach, gdzie wada jest niezauważalna. Dodatkowo, skóra zakorkowanego jalapeño może być nieco grubsza, co tak naprawdę nie ma żadnego wpływu na jego jakość.
W innych częściach świata i dla prawdziwych miłośników papryki, lekkie pęknięcie skóry jalapeño jest w rzeczywistości pożądaną jakością i może nawet osiągać wyższą cenę niż jego nieoznaczone rodzeństwo.
Doskonałym wskaźnikiem zbioru jalapeño jest data zbioru podana na opakowaniach nasion papryki. Optymalna data zbioru będzie podana w przedziale, ponieważ różne odmiany papryki są sadzone w różnych porach roku, jak również w celu dostosowania się do zmian w strefach upraw USDA. Większość przedziałów dla papryki ostrej wynosi od 75 do 90 dni po posadzeniu.
Korkowanie jest jednak doskonałym wskaźnikiem, kiedy zbierać paprykę jalapeño. Gdy papryki zbliżają się do dojrzałości, a na skórce zaczynają pojawiać się ślady stresu (korkowacenie), należy je uważnie obserwować. Zbierz papryki zanim skórka się przebije, a będziesz mieć pewność, że zebrałeś papryki w szczytowym momencie ich dojrzałości.