Puerco Asado (Pork Roast)jest głównym daniem w naszych świątecznych i noworocznych daniach obiadowych, a nic nie może się równać z tym pernil asado.
| Lee en Español | Jump to Recipe |
Puerco Asado (Pieczeń wieprzowa) jest potrawą, która symbolizuje Boże Narodzenie, centralnym punktem dominikańskiej uczty bożonarodzeniowej. Istnieją nawet kolędy, które śpiewają na jego cześć.
Choć możesz nie być świadomy, że to danie ma związek z Tainos, mieszkańcami wysp karaibskich, którzy żyli tutaj, kiedy Kolumb i jego koledzy odkrywcy przybyli z Europy pod koniec XV wieku.
Związek z Taino
Wiele słów w języku Taino stało się od tego czasu terminami domowymi na całym świecie. Słowa takie jak hamak, tytoń i huragan oraz ich odpowiedniki w wielu innych językach na całym świecie pochodzą z języka Arawak, którym mówili Taino.
A każde dominikańskie dziecko w szkole wie, że Tainowie przygotowywali casabe, cienki, niekwaszony chleb z manioku, który nadal jest tradycyjnie wypiekany w tym regionie i spożywany do dziś. Innym głównym obrazem kuchni Taino jest pieczeń z rożna, czyli barabicu, szkielet z patyków ustawionych na słupach nad paleniskiem do pieczenia/pieczenia/grillowania ryb i mięsa.
Mimo, że słowo to może pochodzić od Tainos, to nie oni wymyślili rzeczywistą metodę gotowania. Ludzie w wielu częściach świata gotowali mięso w podobny sposób od czasów prehistorycznych. Mimo to, barabicu stało się niemal uniwersalnym terminem, przyjętym najpierw przez hiszpańskich kolonizatorów jako barbacoa. Anglicy przekształcili go w barbecue, co dziwnym trafem brzmi bliżej oryginalnego słowa Arawak.
.
Jako czasownik, oznacza metodę gotowania („to barbecue”), podczas gdy rzeczownik „barbecue” jest zarówno urządzeniem używanym do tego procesu, jak i samym wydarzeniem społecznym. Jako przymiotnik, opisuje produkt końcowy („grillowane mięso”). Często jest skracany do „BBQ”, co dało początek alternatywnej, ale mniej powszechnej pisowni „barbeque”.
Głównym zwierzęciem, na które polowali Tainos, był hutía – którego mniejszy gatunek przetrwał i jest najwyraźniej nadal spożywany na Kubie. Tainos jedli również gady, w tym węże, jaszczurki i iguany oraz polowali z rasą psów zwanych aon. Ciekawostką tych psów było to, że nie szczekały.
W miarę jak coraz więcej Europejczyków i Afrykanów zasiedlało wyspę, menu uległo zmianie, a świnie, krowy, owce i kozy zastąpiły znaczną część repertuaru Taino.
Tradycja bożonarodzeniowa
Dzisiejsi mieszkańcy Republiki Dominikany nie jedzą już hutías, a mięso, które można zobaczyć pieczone na rożnie (en puya) to zazwyczaj wieprzowina lub koza. Obydwa rodzaje mięsa można zobaczyć na poboczach dróg w całym kraju, a wiele stoisk pojawia się w okresie poprzedzającym Boże Narodzenie, kiedy tradycyjnie spożywa się pieczoną wieprzowinę. Wiele dominikańskich rodzin nie zadaje sobie trudu pieczenia własnej świni, ale kupuje mięso z jednego z tych stoisk, co jest bardzo namacalną spuścizną po dawnych mieszkańcach wyspy.
O naszym przepisie
Jak wspomnieliśmy powyżej, wiele dominikańskich gospodarstw domowych woli kupować swój dominikański pernil gotowy. Jednak w wielu domach nadal robi się go samemu. Dziesiątki lat temu ludzie przygotowywali swoje mięso, przyprawiali je, a następnie wysyłali do miejskiego piekarza (panadero) w celu upieczenia, ponieważ posiadanie pieca w domu nie było tak powszechne. Jest to zwyczaj, który w dzisiejszych czasach prawie całkowicie zaniknął.
Buen provecho!
Puerco Asado Przepis (Pieczeń wieprzowa)
Składniki
- iv.
- 8 lb wieprzowiny (udziec z szynki)
- 1 limonka
Dla przypraw
- ½ szklanki odsączonych z zalewy oliwek z pestkami (wyrzucić zalewę)
- ½ szklanki kaparów
- 1 duża cebula
- 8 ząbków czosnku , obrany
- 1 łyżka pietruszki drobno pokrojona w kostkę
- 4 łyżki oregano
- 2 łyżki stołowe pieprzu
- 2 papryki pokrojone w drobną kostkę
- 4 łyżki stołowe sok z gorzkiej pomarańczy , lub sok z limonki
- 3 łyżki stołowe soli
Instrukcje
-
Przygotowanie przypraw: Wszystkie składniki na przyprawę zmiksować w blenderze do uzyskania gruboziarnistej pasty. -
Przyprawianie mięsa: W mięsie wyryć głębokie otwory po przeciwnej stronie skóry. Zachowaj odległość około 3 cali między każdym otworem. Skrapiamy limonką, wcierając sok w nacięcia. Za pomocą łyżeczki nafaszerować otwory mieszanką przypraw, pozostałą przyprawę rozsmarować na powierzchni (po stronie przeciwnej do skóry).
-
Odpoczywanie: Umieść na tacy do pieczeni ze stojakiem (Amazon affiliate link), w przeciwnym razie spód pieczeni będzie po prostu gotować się we własnych sokach podczas gotowania. Umieść skórę stroną do góry. Przykryć szczelnie folią aluminiową i pozostawić w lodówce na co najmniej 5 godzin przed gotowaniem (najlepiej na 24 godziny).
-
Nagrzewanie piekarnika: Rozgrzej piekarnik do 300°F .
-
Pieczenie: Odkryj i piecz w piekarniku, aż termometr osiągnie 71 °C , zacznij mierzyć po 3,5 h czasu pieczenia, przy czym końcówka termometru do mięsa powinna sięgać środka szynki. Jeśli nie masz termometru do mięsa: Gotuj przez 4 godziny. Odwróć i głęboko nakłuj nożem do rzeźbienia. Sprawdź, czy mięso nie jest różowe i czy ma jednolity kolor. W razie potrzeby włóż ponownie do piekarnika i piecz przez kolejne 30 minut (zawsze skórą do góry), a następnie sprawdź ponownie. Powtórzyć czynność w razie potrzeby.