Przewodnik po rodzajach Whisk(e)y : Bourbon, Scotch, Rye

Jaka jest różnica między Scotch, Bourbon i Whiskey (lub Whisky)?

Great question. Whisk(e)y jest ogólnym terminem nadrzędnym, aby sklasyfikować je wszystkie. Zasadniczo, wszystkie są whisky i tylko różne rodzaje whisky. Po tym, to jest po prostu łamanie je w dół do tego, gdzie na świecie pochodzi, procesy destylacji, które każdy region używa, i ziarna używane. Oto skąd pochodzi 5 głównych rodzajów whisky.

• Scotch – Szkocja
• Bourbon – USA
• Irish Whiskey – Irlandia
• Canadian Whiskey – Kanada
• Japanese Whisky – Japonia

Wszystkie te rodzaje whiskey są destylowane z różnych i/lub specyficznych ziaren (kukurydza, pszenicy, żyta, owsa i jęczmienia) i dojrzewają w beczkach. W podstawowym sensie, whisky to po prostu destylowane, bezchmielowe piwo (99,9% czasu – mieliśmy whisky, która używała również chmielu). Ziarna są namaczane i drożdżone, co przekształca cukry z ziaren w alkohol. Każde ziarno ma inny poziom zawartości cukru. Na przykład, kukurydza ma wyższą zawartość cukru niż pszenica czy żyto, co sprawia, że whiskey zrobiona z kukurydzy ma słodszy smak niż ta z pszenicy czy żyta. Po przekształceniu cukrów w alkohol, produkcja whiskey różni się od produkcji piwa i przechodzi różne procesy destylacji, w zależności od rodzaju whiskey. Wszystkie mają co najmniej 40% alkoholu objętościowo (80 proof).

Każdy kraj ma swój własny zestaw przepisów dotyczących produkcji whisky. Przepisy te w połączeniu z lokalnymi zasobami naturalnymi, rolnictwem i tradycjami tworzą fundamenty dla każdej whisky w danym kraju. Przyjrzyjmy się temu.

Czy to Whisky czy Whiskey?

Pisownia – o co chodzi z różnymi pisowniami (whisky lub whiskey) kiedy mówimy o rodzajach whiskey? Żadne z nich nie jest błędne, chyba że jesteś regionalnie stronniczy. Różne regiony mają różne historyczne pisownie.

• Whiskey – ogólnie USA & Irlandia
• Whisky – Szkocja, Kanada, i Japonia

Czym jest amerykańska whiskey

Na początku Europejczycy przybyli do USA i znaleźli tam obfitość żyta, dając początek żytniej whiskey w USA. Później, po osiedleniu się w dzisiejszym Kentucky, kukurydza rosła bardzo dobrze i powstał skarb Ameryki, bourbon. Istnieje wiele rodzajów whiskey produkowanych w USA, od nieuregulowanego bimbru do białej whiskey do wysoce regulowanego Bourbona butelkowanego w Bond. Bourbon, Tennessee Whiskey i Rye to podstawowe rodzaje, którym się przyjrzymy.

Bourbon

• Oryginalnie i większość destylarni pochodzi z Południa, szczególnie z Kentucky, ale nie musi. Musi być wyprodukowany w USA.
• Musi być zrobiona w co najmniej 51% z kukurydzy
• Żadnych dodatków oprócz wody dozwolone (żadnych barwników, karmelu i dodatków smakowych)
• Musi być starzona w zwęglonych beczkach dębowych przez co najmniej 2 lata, aby można ją było nazwać „straight” bourbon

Tennessee sour mash whiskey (Tennesse Bourbon)

• Jest specyficzną odmianą bourbona produkowanego w Tennessee i posiada dodatkowy zestaw regulacji
• 51-79% kukurydzy
• Inne dodatkowe regulacje – musi być filtrowana przez kawałki klonowego węgla drzewnego przed starzeniem (zwany procesem Lincoln County)
• Jack Daniels jest Tennessee whiskey

Bottled in Bond

• Zestaw regulacji prawnych dotyczących butelkowania i etykietowania amerykańskich whiskey.
• Pochodzi z Bottled-in-Bond Act z 1897 roku – miał zapewnić autentyczność i jakość whiskey
• Musi być starzona co najmniej 4 lata
• Przynajmniej 100 proof
• Produkt jednej destylarni, z jednego sezonu
• Przeznaczeniem było pierwotnie stworzenie standardu jakości dla bourbona, ale niektóre destylarnie produkują również bonded rye whiskey, corn whiskey i apple brandy.

Rye Whiskey

• Co najmniej 51% ziarna żyta (może wynosić od 51%-100%)
• Krystaliczna, pikantna, i ostrzejsza w ustach niż bourbon
• Przechowywana w beczkach dębowych co najmniej dwa lata
• Bez dodatków oprócz wody

Jak smakują amerykańskie whiskey?

Bourbon ma karmelową słodycz i waniliowe tony. Generalnie najsłodsza z rodziny whisk(e)y. Odrobina dymu z beczkowania w zwęglonym dębie. Tennessee Whiskey – smakuje podobnie do bourbona. Niektórzy twierdzą, że jest nieco łagodniejsza, nieco słodsza, z odrobiną dymu lub sadzy z powodu dodatkowego filtrowania węglem drzewnym. Rye – ostrzejszy profil smakowy bourbona i nieco mniej słodki. Bottled in Bond – mają tendencję do posiadania trochę więcej kopa, ponieważ są na wyższej stronie proof, w przeciwnym razie po prostu umieścić, są ładne bourbon.

Rzeczy do rozważenia: Wiele klasycznych koktajli whiskey zostało pierwotnie stworzonych z myślą o pikantnym i nieco mniej słodkim profilu smakowym Rye Whiskey. Choć dziś w barach najczęściej spotyka się koktajle na bazie bourbonu, a nie żyta. Żytnia świetnie nadaje się do klasycznego Manhattanu lub Old Fashioned. Jeśli chodzi o sours, słodszy profil Bourbona sprawia, że Whiskey Sour jest bardzo dobry. Osobiście uważamy, że są one jak dzieci, kochamy je wszystkie, ale w niektóre dni kochasz jedną trochę bardziej niż inne.

Co to jest Canadian Whisky

Dwa główne czynniki kształtujące kanadyjską whisky, prohibicja i żyto. Początkowo żyto było jedną z niewielu roślin uprawnych, które mogły przetrwać surowe zimy we wschodniej Kanadzie. W końcu odkryte na zachodzie lepsze tereny uprawne zmniejszyły znaczenie żyta. Do dziś kanadyjska whisky może być nazywana „rye whisky”, mimo że częściej używa się w niej kukurydzy niż jakiegokolwiek innego zboża. W większości kanadyjskich whisky używa się znacznie mniej żyta niż w amerykańskich whisky żytnich, gdzie żyto musi stanowić największy składnik. A jeśli chodzi o prohibicję, to jej dławienie amerykańskiej produkcji doprowadziło do boomu w Kanadzie. Kanadyjskie whisky stały się głównym dostawcą do speakeasies w Stanach. Nawet dziś Ameryka kupuje około 75% whisky produkowanej w Kanadzie.

• Najbardziej złagodzone zasady głównych krajów whisk(e)y (każda destylarnia może przestrzegać własnego procesu produkcji i metod)
  • Musi być zacierana, destylowana i starzona w Kanadzie
  • Musi być starzona w małym drewnie przez nie mniej niż trzy lata
  • Może zawierać karmel i aromaty.
  • Musi posiadać aromat, smak i charakter ogólnie przypisywany kanadyjskiej whisky – wiem, niejasne prawda? Ale to właśnie określa ich FDA.
• Podobnie jak w przypadku Szkocji, każda kanadyjska Whisky jest generalnie produktem jednej destylarni (destylarnie rzadko dzielą się beczkami lub kupują whisky od siebie).
• Bez względu na zboże, kanadyjskie destylarnie zazwyczaj tworzą dwie whisky (whisky bazowa + whisky smakowa), a następnie łączą je razem, aby stworzyć produkt końcowy.
  • Bazowa whisky jest często destylowana przy wyższej zawartości alkoholu i dojrzewa w beczkach, które były używane jeden lub więcej razy, zmniejszając wpływ ziarna i beczki na smak i dając charakterystyczną „gładkość” lub „elegancję” kanadyjskich whisky.
  • Aromatyzująca whisky jest zwykle destylowana przy niższej zawartości alkoholu, pozwalając na podkreślenie smaków pochodzących z ziarna. Jest również zwykle starzona w dziewiczych beczkach lub mieszance dziewiczych i używanych beczek, wydobywając więcej smaku z beczki.
• Może być nazywana Canadian Whisky, Canadian Rye Whisky lub Rye Whisky.

Jak smakuje kanadyjska whisky?

Generalnie kanadyjskie whisky są lżejsze i słodsze w charakterze, ale nadal pełne smaku. Uważane są za łatwe do picia. Jeśli producent wspomina, że żyto jest obficie wykorzystywane do wykończenia whisky, zazwyczaj ma ona przyjemny pikantny posmak.

Rzeczy do rozważenia: Różni się od amerykańskich whisky żytnich – w Kanadzie żyto nie musi być dominującym użytym zbożem i często używane jest głównie w części whisky smakowej butelkowania. Ze względu na łatwość picia, często dobrze komponują się w mieszankach koktajlowych. Tradycja napędza ten proces – kanadyjska whisky sprzed 15 czy 30 lat najprawdopodobniej będzie smakować niemal identycznie jak ta produkowana obecnie.

Czym jest Scotch Whisky

• Wyrabiana w Szkocji
• Przede wszystkim ze słodowanego jęczmienia, wraz z innymi zbożami, kukurydzą, pszenicą…
• Oto główne cechy charakterystyczne Scotch:
  • Whisky single-malt – często uważana za top dog wśród aficionados
    • 100% jęczmień słodowany w małych stacjach destylacyjnych, co najmniej 2 tury destylacji
    • Produkt jednej destylarni
    • Do leżakowania co najmniej 3 lata w dębowych beczkach
    • Pot still (alembik still) – starożytne narzędzie destylacyjne praktycznie niezmienione od tysiącleci, produkuje bogaty i złożony charakter
    • Często jest kategoryzowana dalej przez region pochodzenia (obszary blisko oceanu mają tendencję do wchłaniania odrobiny morskiego, solankowego powietrza, podczas gdy regiony śródlądowe są zazwyczaj bardziej kwiatowe od szkockich Lowlands- również niektóre regiony tradycyjnie używają więcej torfu niż inne, patrz „Inne uwagi” poniżej)
  • Blended malt whisky
    • blend 100% słodowanych whisky jęczmiennych z dwóch lub więcej destylarni
  • Blended whisky
    • Połączenie single-malt whisky z whisky kukurydzianą lub pszeniczną
  • Jednoziarnista whisky
    • Używana głównie do mieszania
    • 100% kukurydzy lub pszenicy
    • Lżejsze ciało, produkowana w kolumnach, a nie małych pot stills
• Inne uwagi: Osobiste preferencje są również często określane przez „torfowość” Szkocji, czy to jest łagodny (lub nawet żaden) do posiadania bardziej agresywny torfowy smak. Ten dymny smak pochodzi z wczesnego etapu procesu destylacji. Jęczmień jest najpierw moczony, a następnie suszony nad palącym się torfem. Przykład tego cięższego, charakterystycznego torfowego smaku można często znaleźć w szkockiej z Islay, wyspy położonej tuż przy wybrzeżu w zachodniej Szkocji.

Jak smakuje szkocka?

To będzie się różnić, szczególnie w zależności od tego, skąd pochodzi (Szkocja ma ponad 100 różnych destylarni). Whisky z Islay, takie jak Lagavulin i Laphroaig, często mają silny, torfowy posmak, chyba że są opisane jako nietorfowe, podczas gdy te pochodzące ze Speyside są zazwyczaj lżejsze i słodsze. Szkocka z Lowland jest również stosunkowo słodka i lżejsza. To, jak długo dana szkocka była starzona, a także w jakich beczkach, również ma duży wpływ na jej smak.

Scotch jest napojem o silnym charakterze i nawet słodsze style nie mają tej samej słodyczy bourbona, aby to złagodzić. Yet as one’s palate gets more experienced, the flavors being to open up and there is the discovery of flavors ranging from honey, almond, grassy, leather, nectarine, vanilla, dried fruit alongside the vary levels of smokiness ranging from barely discernible to like bonfire-esque.

Things to Consider: Często mówi się, że pierwszy smak szkockiej zwykle się nie podoba. Drugi staje się ciekawostką. A po trzecim, jest się już szkockim pijakiem na całe życie. Pomiędzy tymi trzema pierwszymi smakami mijają często lata. Szkocka będzie się bardzo różnić, szczególnie przy tak dużej ilości destylarni. Często są one nieco trudniejsze do stworzenia koktajlu, ale doskonałe z odrobiną wody lub lodu. A dodanie odrobiny wody lub lodu nie jest wcale mniej „męskim” sposobem picia szkockiej. Pomaga otworzyć się smakom i lepiej je docenić, co jest powszechne w całej Szkocji (i wśród doświadczonych szkockich pijaczy na całym świecie). Z ponad 100 destylarniami w Szkocji, jest wiele odmian pięknego, brązowego płynu.

Czym jest irlandzka whiskey

Niektórzy uważają Irlandię za miejsce narodzin whiskey, już w 6 wieku naszej ery.

• Wyrabiana w Irlandii
• Podziela pewne podobieństwa do Szkocji, ale ma również swoje własne odchylenia
  • Jednolita whisky słodowa – w większości taka sama jak w Szkocji
    • 100% Jęczmień w kotłach destylacyjnych, zazwyczaj 3 tury destylacji
    • Zamknięty piec ogrzewany węglem lub gazem jest używany do prażenia słodowanego jęczmienia, dając wyraźny jęczmienny smak zamiast dymnego torfowego aromatu często spotykanego w szkockiej
    • Produkt jednej destylarni
    • Dojrzewa co najmniej 3 lata

  .

  • Whisky zbożowa
    • Lżejsza niż single malts
    • Destylowana kukurydza lub pszenica w destylarni kolumnowej
  • Whisky typu blended
    • Połączenie whisky singlemalt i grain whiskey
  • Single pot still whiskey
    • Wyjątkowa dla Irlandii
    • 100% jęczmienia, zarówno słodowanego, jak i niesłodowanego, w destylarni typu pot still

Jak smakuje irlandzka whiskey?

Gładka i mniej słodka niż bourbon. Nie ma wędzoności zwykle kojarzonej ze szkocką, choć jest kilka wyjątków, a brak wędzoności w połączeniu z gładkością wynikającą z potrójnej destylacji sprawia, że jest „łatwiejsza” w konsumpcji niż szkocka.

Rzeczy do rozważenia: W Irlandii są tylko 3 działające destylarnie, jednak każda z nich produkuje wiele alkoholi. Na przykład istnieje destylarnia Midleton, która produkuje Redbreast, Midleton, Paddy, Powers i Jameson oraz wszystkie ich indywidualne odmiany. I pamiętaj, to nie jest Irish Coffee, chyba że używasz irlandzkiej whiskey. W przeciwnym razie jest to po prostu kawa z whisky ;).

Czym jest Japońska Whisky

Japońskie destylarnie były najpierw wzorowane na szkockich whisky, i są produkowane w ten sam sposób. Nie ma tony japońskich destylarni, ale te, które mają są całkiem dobre.

• Destylacja prawie identyczna jak w Szkocji.
• Produkowana komercyjnie w Japonii od lat 20-tych, a po prawie wieku, często znajdziesz japońską whisky wymienioną na listach „Best of the Best”.
• Japońskie destylarnie często różnią się od szkockich destylarni w ich użyciu więcej kształtów i rozmiarów. Destylarnie szkockie mają zazwyczaj tylko jeden lub dwa rozmiary destylarni, tworząc specyficzny styl. Japońskie destylarnie często mają wiele rozmiarów, co pozwala japońskim producentom whisky na tworzenie różnych stylów i smaków zgodnie z ich indywidualnymi pragnieniami.

Jak smakuje japońska whisky:

Nieco podobna do szkockiej, co nie jest zbyt zaskakujące, ponieważ jest to początkowa inspiracja, chociaż teraz ewoluowała, aby nabrać własnego charakteru. Są śmiałe i złożone, ale również bardzo dobrze zbalansowane. Istnieją takie, jak Nikka Coffey Grain Whisky, które dzielą więcej nut smakowych z bourbonem niż ze szkocką.

Things to Consider: W 2015 roku Jim Murray’s Whisky Bible, wybitny przewodnik po światowych rankingach whisk(e)y, uznał japońską whisky (Yamazaki Single Malt Sherry Cask 2013) za najlepszą whisky na świecie. „Ciągłe udoskonalanie” tak można podsumować japońskie wytwarzanie whisky. Ciągłe poprawki i próby udoskonalenia procesu, nic dziwnego, że nie pozostają statyczni i produkują obecnie jedne z najlepszych whisky na świecie.

Inne zabawne fakty o Whisk(e)y:

• Co to jest jęczmień słodowany?
  • Surowy jęczmień, który został namoczony, wykiełkował, a następnie wysuszony, aby zatrzymać proces kiełkowania. W szkockiej whiskey proces suszenia często odbywa się przy użyciu palonego torfu, nadając jej w różnym stopniu klasyczny dymny, torfowy smak.
• Bardzo nowe dębowe beczki są wymagane przy produkcji Bourbona. Szkocka i irlandzka whiskey powszechnie starzeją się w używanych beczkach po bourbonie. Sporadycznie szkocka będzie starzona w używanych beczkach po winie (lub sherry, porto, maderze), ale jest to dość rzadkie ze względu na niedobór beczek po winie i dostępność beczek po bourbonie. Wiek beczki i typ (jeśli wcześniej używane do sherry, porto, itp.) będzie nadać znaczące profile smakowe do whisk(e)y.
• Irish pot stills są znacznie większe niż te używane do Scotch, dając nieco łagodniejszy smak.
• Istnieje ponad 20 krajów produkujących własne whiskey. Indie, Australia, RPA, Tajwan i Nowa Zelandia to tylko kilka z wielu.
• Here’s a cool interaktywny przewodnik wizualny do whisky.

Mamy nadzieję, że to pomoże odblokować kilka tajemnic między różnymi typami whisky. Oczywiście jedyną rzeczą, aby naprawdę to zrobić, jest pójście tam i spróbowanie ich. Znajdź to, co lubisz i ciesz się tym!

Ulubione barware

Po poznaniu różnych rodzajów whisky, teraz przychodzi czas na fajne narzędzia. Jeśli dbasz o swoją whisky tak bardzo, jak my, prawdopodobnie czujesz to samo o swoim barware. Oto kilka z naszych ulubionych przyborów barowych, które zebraliśmy przez lata, z różnymi grupami, które rotujemy pomiędzy używaniem w domu i w studio. Nie potrzebujesz wielu narzędzi, ale miło jest mieć kilka narzędzi wysokiej jakości, które dodają klasy i odrobiny swawoli do wieczornego koktajlu lub napoju. Wybierz swój ulubiony styl i stwórz wokół niego zestaw

• Kieliszki Coupe i Nick & Nora Style
• Podwójne kieliszki Old Fashioned – szczególnie te z czystym szlifem. Szczególnie te z czystym szlifem & solidne jak ten
• Japanese Style Ice Pick
• Bell Jigger
• Bitters Bottles
• Cedzak Hawthorne
• Drewniany Muddler
• Szklanka do mieszania

Check out our Cocktail Recipes Here

Nasz przewodnik po rodzajach whisky został pierwotnie opublikowany w 2016 r. i ponownieopublikowany w 2018 roku z większą ilością wspaniałych informacji.