Potato masala lub aloo masala przepis na dosa, poori, kanapki, rolki roti (wrapy) lub może być podawany jako strona z ryżem. Ten ziemniaczana masala jest dużo znać jako aloo masala w południowych Indiach i słuzyć z masala dosa jako wypełnienie najczęściej. To pyszne danie boczne smakuje nie tylko wyśmienicie, ale jest również aromatyczne & łatwe do wykonania.
Jeśli masz wstępnie ugotowane ziemniaki, ten przepis zajmuje tylko około 10 minut. Możesz ugotować ziemniaki w garnku, tradycyjnym szybkowarze lub w garnku instant.
Ten przepis pozwoli Ci uzyskać aloo masalę, która smakuje blisko tej serwowanej w południowoindyjskich restauracjach.
Zazwyczaj robię to na śniadanie, aby jeść z dosas & poori. Resztę używam do zrobienia bułek kathi lub kanapki ziemniaczanej do lunch boxa.
Moi domownicy również uwielbiają to z ryżem cytrynowym, ryżem kokosowym, ryżem pudina lub ryżem sezamowym.
Tekstura curry może być dostosowana do twoich upodobań. Ja wolę, aby było lekko wilgotne, trochę bardziej suche niż curry podawane w restauracjach. Pomaga to dosa i kanapce zachować chrupkość przez trochę dłuższy czas.
Przygotowanie
1. Ugotuj 400 gramów ziemniaków, aż będą gotowe w dowolny sposób. W kuchence, parowarze lub bezpośrednio w garnku. Ja gotuję je w garnku z taką ilością wody, aby były przykryte. Jeśli jesteś początkujący, sugeruję gotowanie w garnku. Ziemniaki nie powinny być mięsiste, ale w pełni ugotowane. Możesz sprawdzić nakłuwając widelcem czy są ugotowane.
Jak zrobić ziemniaczaną masalę do dosa, kanapek, bułek
2. Na średnim ogniu, podgrzej 2 łyżki oleju na patelni. Kiedy olej się rozgrzeje, zmniejsz płomień i dodaj
¼ do ½ łyżeczki nasion gorczycy
½ łyżeczki nasion kminu
1 łyżeczkę chana dal (opcjonalnie)
1 łyżeczkę urad dal (opcjonalnie).
Smaż, aż dals nabierze złotego koloru. Następnie dodaj 1 szczyptę hing (asafoetida).
3. Dodaj ½ łyżki imbiru (startego lub drobno posiekanego). Smażyć, aż zacznie ładnie pachnieć.
4. Następnie dodać
1 średnio posiekaną lub pokrojoną cebulę (od ½ do ¾ szklanki)
1 gałązkę liści curry
1 do 2 posiekanych lub pokrojonych zielonych chili
¼ łyżeczki soli.
5. Smażyć, aż cebula stanie się różowa.
6. Zmniejsz płomień, a następnie dodaj
ugotowanego ziemniaka
¼ łyżeczki kurkumy
¼ łyżeczki więcej soli. Można dodać kurkumę do cebuli, aby uzyskać dobry kolor
7. Ziemniaki delikatnie rozgnieść łopatką. Możesz również zachować małe kostki, jeśli lubisz w ten sposób. Dodaj odrobinę wywaru ziemniaczanego (woda z gotowania ziemniaków), aby ziemniaki się połączyły. Bez dodatku wody będzie dość suche. Ja używam około 3 do 4 łyżek wywaru ziemniaczanego.
8. Wymieszaj wszystko dobrze. Sprawdź smak i w razie potrzeby dodaj więcej soli. Jest to tekstura, którą preferujemy i jest dobra do dosa, kanapek, bułek i lunch boxu, jak również. Posypać 2 łyżkami stołowymi posiekanych liści kolendry.
Podawać curry ziemniaczane z dosa. Aby zrobić kanapkę, najpierw rozsmarowuję trochę pudina chutney na chlebie, a następnie nadziewam to curry.
Tutaj są moje wskazówki, aby to było najlepsze.
Porady
Ziemniaki: Gotuj ziemniaki do momentu, aż będą miękkie jak widelec lub do momentu, gdy będą gotowe i nie będą mięsiste. Jeśli ziemniaki są ugotowane na miękko, sprawią, że twoje masala dosa będzie miękkie, kiedy będziesz je nadziewać.
Liście curry, imbir & zielone chili to 3 główne składniki aromatyzujące w tym aloo masala. Nie pomijaj ich, ponieważ będziesz tęsknić za tymi smakami. Nie ma żadnych substytutów tych składników.
Cebula: Upewnij się, że dobrze smażysz cebulę, aż surowy zapach odejdzie. Muszą stać się przezroczyste i wydzielać słodki aromat.
Dla więcej przepisów na ziemniaki,możesz sprawdzić
Poori masala
Potato curry
Potato kurma
Aloo gobi masala
Przepis na ziemniaczaną masalę do dosa
Potato masala (aloo masala)
Pin Recipe Print Recipe
Dla uzyskania najlepszych rezultatów postępuj zgodnie z instrukcją krok po kroku.po-zdjęcia krok po kroku powyżej karty przepisu
Składniki (1 filiżanka = 240ml )
Składniki do potato masala
- ▢ 2 filiżanki ziemniaków obranych & pokrojonych w 1-calową kostkę (400 gramów, 3 średnie)
- ▢ 1 średnia cebula posiekana lub pokrojona (około ½ do ¾ szklanki)
- ▢ ½ łyżki stołowej imbiru posiekanego lub tarty (około 1 cala)
- ▢ ½ do ¾ łyżeczki soli (dostosować do smaku)
Przyprawianie oliwy
- ▢ 2 łyżki stołowe oleju
- ▢ ¼ do ½ łyżeczki nasion gorczycy
- ▢ ½ łyżeczki nasion kminku
- ▢ 1 łyżeczka chana dal (opcjonalnie)
- ▢ 1 łyżeczka urad dal (opcjonalnie)
- ▢ 1 gałązka liści curry
- ▢ 1 do 2 zielonych chili posiekanych lub pokrojonych w plasterki
- ▢ ¼ łyżeczki kurkumy (w razie potrzeby użyć więcej)
- (w razie potrzeby użyć więcej)
- ▢ 1 szczypta hing (opcjonalnie)
Do dekoracji
- ▢ 2 łyżki stołowe liści kolendry drobno posiekanych
Instrukcje
Metoda 1 – Jak zrobić potato masala (stovetop)
-
Ugotować ziemniaki albo w garnku albo w szybkowarze.
-
Jeśli gotujesz w garnku, doprowadź wodę do wrzenia i dodaj pokrojone w kostkę ziemniaki. Gotować je tylko do momentu, aż będą gotowe lub miękkie jak widelec, ale nie mięsiste. LUB Jeśli gotujesz w szybkowarze, dodaj ziemniaki do miski i zalej niewielką ilością wody. Przykryj i gotuj pod ciśnieniem przez 3 gwizdki na średnim ogniu.
-
Upewnij się, że ziemniaki są po prostu ugotowane i nie są bardzo miękkie lub mięsiste.
-
Na patelni rozgrzej olej, dodaj musztardę i kminek.
-
Gdy zaczną się chlapać, dodaj chana dal i urad dal. Smażyć do uzyskania złotego koloru, a następnie dodać hing.
-
Następnie dodać imbir i smażyć przez 30 do 60 sekund, aż będzie aromatyczny.
-
Opcjonalny krok, aby zmiękczyć dal – Wlej 2 do 3 łyżek wody na patelnię i gotuj, aż dal stanie się miękka. Jest to opcjonalny krok wykonywany w celu zmiękczenia dal. Upewnij się, że odparowałeś całą wodę przed przejściem do następnego kroku.
-
Dodaj cebulę, zielone chili i liście curry. Smażyć, aż cebula stanie się przezroczysta.
-
Gdy cebula stanie się przezroczysta, dodaj ziemniaki, kurkumę i sól.
-
Lekko rozgnieść i dodać bardzo mało wody lub wywaru z ugotowanych ziemniaków, aby cała masala ziemniaczana była wilgotna. Wymieszać i gotować przez 1 do 2 minut. Sprawdzić smak i dodać więcej soli w razie potrzeby.
-
Dodaj liście kolendry. Wymieszać. Podawać masalę ziemniaczaną z dosa, puri, chapati, chlebem lub ryżem.
Metoda 2 – Jak zrobić ziemniaczaną masalę w garnku instant
-
Naciśnij przycisk SAUTE i wlej olej do wewnętrznego garnka garnka instant.
-
Dodaj gorczycę, kminek, chana dal & urad dal. Smażyć wszystko, aż dals zmieni kolor na złoty.
-
Następnie dodać liście curry, cebulę i zielone chili.
-
Smaż dobrze cebulę, aż stanie się przezroczysta lub różowa. Dodać imbir i smażyć przez 30 sekund.
-
Przełożyć pokrojone w kostkę ziemniaki (1 calowa kostka), dodać sól, kurkumę i zalać ⅓ filiżanki (80 ml) wody.
-
Naciśnij przycisk CANCEL. Odgazuj garnek, szorując dno szpatułką, aby uwolnić kawałki przywierającego jedzenia.
-
Zabezpiecz garnek instant pokrywką. Ustaw uchwyt uwalniający parę lub odpowietrznik w celu uszczelnienia.
-
Następnie naciśnij przycisk PRESSURE COOK i ustaw timer na 4 min (wysokie ciśnienie).
-
Gdy garnek instant jest gotowy, naciśnij cancel. Zwolnij ciśnienie ręcznie, przesuwając uchwyt uwalniania pary z uszczelniania do odpowietrzania.
-
Jeśli pozostał nadmiar wilgoci, odparuj ją najpierw w trybie saute.
-
Dobrze wymieszać i lekko zatrzeć dopiero po odparowaniu nadmiaru wilgoci. W razie potrzeby dodać więcej soli. Udekorować liśćmi kolendry.
-
Podawać masalę ziemniaczaną z dosa, kanapkami, roti lub nawet w wrapach.
Alternatywne ilości podane w karcie przepisu dotyczą tylko 1x, przepis oryginalny.
Dla uzyskania najlepszych rezultatów stosuj się do moich szczegółowych instrukcji fotograficznych krok po kroku i wskazówek powyżej karty przepisu.
INFORMACJA O ODŻYWIANIU (tylko szacunki)
© Swasthi’s Recipes
WIĘCEJ RECIPES
Wykonawca: Swasthi.