Większość ludzi nie ma pojęcia jakie są prawdziwe różnice pomiędzy pojedynczymi i podwójnymi shotami. Nie jest to tak proste, jak można sobie wyobrazić (a kawiarnie nie wykonują zbyt dobrej roboty, pomagając w zrozumieniu tej różnicy).
Kiedy zarządzałem specjalistyczną kawiarnią, umiejętność wyjaśnienia różnicy moim współpracownikom była dla mnie ważna – chciałem, aby byli wykwalifikowani i posiadali odpowiednią wiedzę. Musiałam więc sama szczegółowo zapoznać się z różnicami. I byłem, szczerze mówiąc, zszokowany tym, jak bardzo było to skomplikowane.
Ale nie mówię tego po to, aby Cię odstraszyć – nauczysz się znacznie szybciej niż większość ludzi, ponieważ wyjaśnię Ci, na dwa sposoby, na czym polegają pojedyncze i podwójne strzały:
- Łatwy, zbyt uproszczony sposób
- I skomplikowany, frustrujący sposób
Jeśli chciałbyś zgłębić głębię tego pytania, możesz to zrobić. Ale jeśli chcesz tylko podstawowego zrozumienia, możesz zatrzymać się po następnej sekcji
Gotowy, aby wskoczyć?
Przeczytaj: What Is Espresso?
Single VS Double Shots: The Easy Explanation
To, co zaraz powiem, jest pewnym uproszczeniem, ale jest odpowiednie dla większości miłośników głębokiego espresso na poziomie praktycznym.
Tradycyjnie, pojedynczy strzał (solo) espresso wymaga 7 g drobnych fusów i daje około 30 ml espresso (około 1 płynnej uncji). Ważenie shotów jest stosunkowo nową praktyką, więc większość baristów w ciągu ostatnich 80 lat po prostu używała wzroku, aby ocenić, kiedy shot się skończył.
Starbucks spopularyzował podwójny shot (doppio) w Ameryce w latach 90-tych, choć nie był jego wynalazcą. Podwójny shot zawiera 14 g kawy i daje około 60 ml espresso (około 2 uncji płynnych).
Podwójny shot jest obecnie standardem w Ameryce i wielu miejscach na świecie. Jeśli poprosisz o pojedynczą kawę, barista prawdopodobnie przygotuje podwójną, ale użyje dzielonego portafiltra, aby zmniejszyć porcję o połowę.
W kwestii smaku niewiele się zmienia. Wprowadzenie podwójnych shotów miało na celu zwiększenie wydajności i ułatwienie pracy zajętym baristom – ale zazwyczaj nie ma dużej różnicy w smaku.
Według coffeechemistry.com, jedna płynna uncja espresso może zawierać od 30 do 50 mg kofeiny. Oznacza to, że podwójny strzał będzie miał od 60 do 100mg.
Cóż, to tyle jeśli chodzi o proste wyjaśnienie. I szczerze mówiąc, będzie to wystarczające dla większości ludzi. Ale jeśli jesteś wrażliwy na kofeinę lub ciekawi Cię, jak to może się skomplikować, przeczytaj dalej.
Przeczytaj: The Ultimate Guide to Espresso
Bo co się stanie, gdy użyjesz 20g kawy do zrobienia kawy? Czy jest to potrójny shot?
Może. Może nie.
Single VS Double Shots: The Complicated Reality
Ach, od czego by tu zacząć…
W nowoczesnym przemyśle kawowym proporcje espresso stają się nieco zabawne. Choć wcześniej nie było to możliwe, lepszy sprzęt pozwala nam na bardziej kreatywne podejście do sposobu parzenia kawy.
Na przykład tradycyjny podwójny shot wymaga 14 g kawy i daje około 60 ml espresso. Wydaje się to dość proste, ale nie lubimy już używać objętości do mierzenia naszych shotów.
Używamy masy (wagi).
W tych 60 ml espresso znajduje się dużo cremy, złocistobrązowej warstwy pianki, która pokrywa dobrze przyrządzoną kawę. Gdy crema się rozpadnie i spojrzymy na sam płyn, może się okazać, że jest to zaledwie 40-50 ml espresso.
Ta niespójność sprawia, że w dzisiejszych czasach do mierzenia shotów używamy wagi. Lubimy być precyzyjni. A ta podwójna porcja espresso o pojemności 60 ml? Prawdopodobnie waży między 30 a 40 g (dla uproszczenia powiemy, że 35).
Przeczytaj: Złote proporcje w parzeniu kawy
Przywołajmy to, abyśmy mogli pozostać na tej samej stronie:
- 14g kawy daje 60ml espresso (2 płynne uncje) – pomiar wizualny
- 14g kawy daje 35g espresso (1.2 uncje masy) – pomiar skalą
Widzisz? Oba stwierdzenia są prawdziwe, ale coraz trudniej jest przekazać to, co naprawdę mamy na myśli. Istnieje napięcie komunikacyjne pomiędzy tradycyjną metodą pomiaru a bardziej precyzyjną, nowoczesną.
A to dopiero początek.
3 Sklepy, 3 shoty – eksperyment
Pozwólcie, że pokażę Wam sytuację z życia wziętą, z którą zetknąłem się podczas szkolenia baristów.
- Sklep #1 używa 16g kawy. Produkują 32g shotów (około 50ml płynnych uncji).
- Jest to stosunek 1:2 (16g na wejściu, 32 na wyjściu)
- Sklep #2 używa 20g kawy. Oni ciągną 40g strzałów (około 70ml płynnych uncji).
- Przełożenie 1:2 (20g in, 40g out)
- Sklep #3 używa 20g kawy. Wyciągają 28g strzałów (około 30ml płynnych uncji).
- Stosunek 1:1.4 (20g na wejściu, 28g na wyjściu)
Więc oto jest pytanie: który sklep robi podwójne shoty?
Jeśli używasz tradycyjnej definicji, wiesz, że sklep #1 jest najbliżej, ale nie jest dokładnie w dziesiątkę. Sklep ten zużywa +2g kawy, ale kończy z -10g objętości. Mimo to jest bliżej niż pozostałe dwa sklepy.
Przeczytaj: How To Read Coffee Packaging Like A Pro
Jak więc opisać strzały ze Sklepu #2 i Sklepu #3?
To podchwytliwe pytanie. Wszystkie są podwójnymi shotami.
„Ale jak,” powiesz, „Te dwa pozostałe shoty bardzo różnią się od tradycyjnych podwójnych shotów!”
Masz rację. Rzecz w tym, że bardzo niewiele sklepów stosuje tradycyjne definicje.
Nowoczesne definicje praktyczne
Jeszcze jesteś sfrustrowany? Tak, to jest naprawdę zagmatwane. Ale już prawie skończyliśmy.
Specjalistyczne sklepy z kawą w dzisiejszych czasach mają zdolność do wyciągania wszelkiego rodzaju dziwnych ujęć. Jak już wspomniałem, nowe technologie w wagach, mieleniu i maszynach do espresso sprawiają, że jesteśmy bardziej precyzyjni i dają nam większą elastyczność w przygotowywaniu naszych kaw.
Ta 20g w środku i 28g na zewnątrz ze sklepu #3 jest naprawdę bardzo smaczna. Sam go próbowałem. Ta teksańska kawiarnia nazwała go podwójnym shotem, mimo że użyto w nim +6g kawy i -30ml uzysku w porównaniu z tradycyjną definicją.
Ale dlaczego?
Ponieważ tak naprawdę nie ma już wiarygodnego standardu dla pojedynczych i podwójnych shotów.
Niektóre sklepy twierdzą, że ich shoty są podwójne, ponieważ używają więcej niż 14g kawy. Niektóre mówią, że robią podwójne shoty, ponieważ produkują wystarczająco dużo kawy, aby rozdzielić ją na dwie części za pomocą dzielonego portafiltra.
Definicje są wszędzie.
I to mi się podoba.
Czytaj: Chcesz być miłośnikiem kawy? Here Are 5 Things You Need to Know
Uwielbiam to, że możliwa jest tak duża różnorodność w sposobie parzenia kawy bez utraty jakości. Lubię intensywne, małe ujęcia. Podobają mi się też gładsze, większe. Tak długo, jak smaki są dojrzałe, wyraziste i zrównoważone, kogo obchodzi, jak to nazywają?
Ale wiąże się to z nowym wyzwaniem.
Jak zmierzyć zawartość kofeiny?
Niestety, to co zyskujemy na różnorodności smaków, tracimy na pewności co do zawartości kofeiny.
W tym momencie nie ma żadnych badań, które określałyby wpływ tych zróżnicowanych receptur na zawartość kofeiny. Tak więc, choć chciałbym dać Wam jasną odpowiedź, nie mogę jej udzielić.
Oto co mogę powiedzieć.
Generalnie, kofeina pojawia się dość wcześnie w shocie.
To oznacza, że całkowita wydajność odgrywa jedynie niewielką rolę w całkowitej zawartości kofeiny. Ważniejsza jest ilość kawy w portafiltrze.
Przeczytaj: The Best Time Of The Day To Consume Caffeine
Więc jeśli tradycyjny podwójny shot ma od 60 do 100mg kofeiny, jest prawdopodobne, że nowoczesny podwójny shot z większą ilością fusów będzie miał trochę więcej, ponieważ większość sklepów używa 16-20g kawy w swoich podwójnych shotach.
Mówiłem, że to skomplikowane, ale jest to również fascynujące. Żyjemy w czasach, w których przepisy na espresso, techniki i smaki są bardzo zróżnicowane i bardzo aromatyczne.
I tak, szkoda, że tradycyjne definicje pojedynczych i podwójnych parzeń straciły na ważności, ale jestem skłonny się na to zgodzić.
Jeśli jesteś entuzjastą domowego espresso, gorąco zachęcam do zabawy z różnymi proporcjami kawy do mocy i wielkością mielenia. Zdziwisz się, jak różnie może smakować jedna mieszanka kawy, gdy jest przyrządzona na różne sposoby.
Ale oczywiście, jeśli używasz ziaren niższej jakości lub starych, nie będziesz miał żadnej zabawy z odkrywaniem pojedynczych i podwójnych kaw, ponieważ nie będzie żadnego smaku do odkrycia.
Świeżo palone ziarna specjalnego gatunku to jedyna droga do doskonałego, zrównoważonego espresso. W tym celu skorzystaj z naszego Klubu Kawy JavaPresse.
Wysyłamy świeżo palone ziarna tego samego dnia, co oznacza, że masz dostęp do świeżych ziaren bez konieczności wizyty w sklepie.
Sprawdź Klub!