Podstawy Kuchni Indyjskiej: Dal (Fasola i soczewica)

W tym przewodniku omówione są najpopularniejsze rodzaje soczewicy i fasoli używane w kuchni indyjskiej, w tym Kala Chana, Mung Dal i więcej!

Co to jest Dal?

Witamy ponownie w naszej serii Podstawy indyjskiego gotowania! Dziś zagłębiamy się w kolorowy świat dals i soczewicy. Dals, choć często tłumaczony jako soczewica, jest tak naprawdę dowolną podzieloną rośliną strączkową (legumina). Słowo „pulpa” odnosi się do suchych, jadalnych nasion strąków. Obejmuje to fasolę, soczewicę, groch i inne małe nasiona w soczewicy lub fasoli.

Więc, każda podzielona roślina strączkowa jest określana jako dal w kulturze indyjskiej. Te nasiona roślin strączkowych są zazwyczaj oferowane na trzy różne sposoby: w całości, podzielone ze skórką lub podzielone z usuniętą skórką.

Lista tematów omawianych w poście:

W tym poście, zamierzamy uderzyć we wszystko co musisz wiedzieć o roślinach strączkowych, fasoli, soczewicy i dal używanych w kuchni indyjskiej jak:

1. Jaka jest różnica pomiędzy roślinami strączkowymi, soczewicą, nasionami roślin strączkowych i dal?
2. Jak gotować soczewicę?
3. Różne rodzaje dali i soczewicy używane w kuchni indyjskiej.
4. Wskazówki jak gotować soczewicę
5. Indyjski przepis na Dal Tarka.

Różnica między roślinami strączkowymi, soczewicą, nasionami roślin strączkowych i dal:

Czy mieliście pojęcie, że istnieje tak wiele różnych rodzajów fasoli? Dals, choć często tłumaczony jako soczewica, jest tak naprawdę każdą podzieloną rośliną strączkową (legumina). Impuls odnosi się do suchego, jadalnego nasiona strąka. Obejmuje to fasolę, soczewicę, groch i inne małe nasiona w soczewicy lub fasoli. Tak więc, każda podzielona roślina strączkowa jest określana jako dal w kulturze indyjskiej. Te rośliny strączkowe są zazwyczaj oferowane na trzy różne sposoby: w całości, podzielone ze skórką lub podzielone z usuniętą skórką.

Zalety dali są pozornie nieskończone! Dals jest smacznym i pożywnym dodatkiem do każdego posiłku, ponieważ zawiera dużo białka i ma niską zawartość tłuszczu. Na przykład, połączenie dali i ryżu jest uważane za doskonałe i kompletne połączenie białkowe. Jeśli jesteś wegetarianinem, może to być ogromna podstawa w Twojej diecie! Są one również bogate w błonnik, węglowodany złożone i są zazwyczaj bezglutenowe. Nie zapominajmy, że są one również bogate w witaminy i minerały i są niezwykle zdrowe dla serca. Nie widzimy tutaj wielu wad!

Gotowanie soczewicy:

Jeśli po raz pierwszy gotujesz soczewicę, istnieją pewne wskazówki, o których należy pamiętać, abyś mógł przygotować idealny garnek soczewicy! Po pierwsze, należy zawsze płukać soczewicę przed gotowaniem. W ten sposób pozbędziesz się wszystkich pozostałości, których nie chcesz, aby w niej siedziały i gotowały się. Następnie, aby uzyskać soczewicę o najlepszym smaku, musisz upewnić się, że jest ona jak najświeższa! Jeśli Twoja soczewica jest zbyt twarda w konsystencji, być może kupiłeś starą soczewicę. Upewnij się, że sprawdzasz datę ważności przed zakupem torebek soczewicy. Innym sposobem na uniknięcie tego problemu jest kupowanie soczewicy z pojemników zbiorczych zamiast torebek, ponieważ prawdopodobnie będą one częściej wymieniane.

Jeśli jesteś gotowy do gotowania soczewicy, ważne jest, aby pamiętać, że soczewica nabiera smaku, z którym ją gotujesz. To powiedziawszy, jest ona stosunkowo nijaka taka, jaka jest. Upewnij się, że wykorzystujesz tę pustą przestrzeń, jaką daje i baw się dobrze eksperymentując z różnymi smakami! Wracając do gotowania soczewicy, upewnij się, że nie gotujesz jej w zbyt wysokiej temperaturze przez zbyt długi czas! Zbyt długie gotowanie soczewicy może doprowadzić do powstania kupki grzyba, której nikt nie chce. Jeśli doprowadzasz soczewicę do szybkiego wrzenia, gdy tylko zacznie się szybko gotować, zmniejsz ogień i kontynuuj gotowanie.

Typy fasoli, dal, soczewicy i pulpy:

Istnieje wiele różnych typów dali używanych w tradycyjnych indyjskich potrawach. Jest czerwony, czarny, zielony, żółty, biały… lista ciągnie się w nieskończoność! Przyjrzyjmy się niektórym z tych kolorowych soczewic używanych w codziennej kuchni indyjskiej.

Split Bengal Gram

Hindi Name: Chana Dal

Split Bengal Gram, lub Chana Dal, są zazwyczaj kupowane podzielone i już odcedzone. Zasadniczo naprawdę mała ciecierzyca, ten typ soczewicy ma orzechowy smak i jest zazwyczaj używany w suchych curry lub mielony na mąkę. Można je również wykorzystać do przygotowania płaskich chlebków (Puran Poli), warzywnych kulek (Koftas) lub wegetariańskich naleśników (Cheelas)! To oszczędność czasu, ponieważ soczewica gotuje się dość szybko i nie musi być namaczana przed gotowaniem.

Split Bengal Gram Cooking Tips

• Umyj Split Bengal Gram bardzo dobrze przed gotowaniem
• Zależnie od przepisu, możesz namoczyć Split Bengal Gram na kilka godzin przed gotowaniem, aby przyspieszyć proces
• Jeśli gotujesz w Instant Pot, prawdopodobnie nie będziesz musiał namaczać Split Bengal Gram

Whole Red Lentils/Split Red Lentils

Hindi Name: Masoor Dal

Jednym z najczęstszych rodzajów soczewicy jest Masoor Dal! Możesz użyć całej czerwonej soczewicy lub podzielonej czerwonej soczewicy, aby uzyskać pełen białka dodatek do gotowania. Są one najbardziej znane z krótkiego czasu gotowania i ich łagodnego, subtelnie słodkiego smaku, który wnoszą na talerz. Używa się jej w aromatycznych curry, bogatych zupach, obfitych sałatkach i wielu daniach z ryżu. Można je również wykorzystać w dipach lub smażyć na szybko, aby uzyskać zdrową przekąskę!

W przeciwieństwie do większości innych ziaren, nie musisz moczyć czerwonej soczewicy przed gotowaniem. Gotowanie całej soczewicy trwa zazwyczaj 15-20 minut, ale podzielona czerwona soczewica potrzebuje tylko około 5-7 minut. To takie proste!

Whole Red Lentils/Split Red Lentils Cooking Tips

• Sztuką w tym fachu jest solenie soczewicy po ugotowaniu, aby uniknąć twardego wyglądu zewnętrznego
• Ponieważ podzielona soczewica czerwona jest miękka, świetnie nadaje się do zup i curry
• Jeśli gotujesz ją bezpośrednio w zupie, upewnij się, że dodasz dodatkowy płyn, aby uzupełnić płyn wchłonięty przez soczewicę.

Green Gram

Hindi Name: Mung

Co to jest Mung?

Fasola Mung to małe, zielone fasolki z rodziny strączkowych. Jest bogata w białko, błonnik, antyoksydanty i fitoskładniki! To nowoczesna wygoda, ponieważ szybko się gotuje, fasolka mung jest świetna w zupach, sałatkach i dipach.

Zielona fasolka Gram Porady kulinarne

• Nie musisz jej moczyć przed gotowaniem i może być gotowa w zaledwie 20 minut, jeśli ją ugotujesz.
• Jeśli są namoczone, to skraca czas gotowania jeszcze bardziej

Split Green Gram

Nazwa hindi: Mung Dal with Skin

Split mung beans są jak wyżej wymienione, ale z pozostawioną skórką. Zawierają białko i błonnik, można je podawać bez skórki lub z ryżem, aby uzyskać pełnowartościowe danie wegetariańskie.

Wskazówki dotyczące gotowania zielonej fasolki mung

• Jeśli nie używasz szybkowaru, upewnij się, że namaczasz je przez kilka godzin, ponieważ skórka sprawia, że są twardsze
• Jeśli używasz szybkowaru, to nadal najlepiej jest moczyć je przez co najmniej 30 minut, aby upewnić się, że ugotują się w całości

Podzielone i pozbawione skórki zielone Gram

Hindi Name: Mung Dal

Podzielone i obrane ze skóry fasolki mung są świetne w zdrowych daniach z soczewicy i ryżu. Zazwyczaj można je kupić w ten sposób, co oszczędza czas i jest wygodniejsze, gdy jesteśmy zajęci w kuchni. Nadal pełne białka i błonnika, są zdrowym dodatkiem do każdego posiłku.

Porady dotyczące gotowania zielonej soczewicy bez skórki

• Ponieważ soczewica jest podzielona i pozbawiona skórki, łatwo jest ją rozgotować, więc zachowaj szczególną ostrożność podczas gotowania, aby upewnić się, że uzyskasz odpowiednią konsystencję
• Jeśli soczewica jest namoczona, to skróci czas gotowania jeszcze bardziej

Kidney Beans

Hindi Name: Rajma

Kidney beans są prawdopodobnie najbardziej znanym rodzajem fasoli w różnych kulturach i są łatwo dostępne prawie wszędzie, gdzie można znaleźć artykuły spożywcze. Można je kupić gotowe do spożycia w puszce, lub kupić suche i namoczyć. Wszystko zależy od osobistych preferencji! If you do choose to soak them, they’ll have to soak for a few hours until they are good and tender.

These are very popular innNorthern India and are phenomenal even on their own. To uniwersalna fasola, możesz używać jej w sałatkach lub łączyć z mięsem i warzywami.

Kidney Beans Cooking Tips

• Jeśli masz czas, fasolę kidney można namoczyć na noc przed gotowaniem
• Namocz ją na co najmniej kilka godzin, jeśli nie
• Skorzystaj z szybkiej metody namaczania, opłucz fasolę i zalej ją w rondlu calową warstwą wody. Doprowadź do wrzenia, wyłącz i pozwól im moczyć się przez godzinę

Ciecierzyca

Nazwa w języku hindi: Chole

Ciecierzyca, roślina strączkowa o wielu nazwach, ciecierzyca jest również znana jako fasola garbanzo, Kabuli Chana, biała ciecierzyca i groch egipski. Ciecierzyca ma orzechowy smak, który sprawia, że jest pysznym hummusem, wspaniałą chrupką w sałatkach lub pysznym dodatkiem do dań z ryżu. Jest również używana do robienia curry.

Możesz kupić ją w puszkach lub suchą i namoczyć, a następnie ugotować. Kolejna twarda roślina strączkowa, będziesz musiał moczyć ją przez kilka godzin, zanim będzie gotowa do gotowania.

Wskazówki dotyczące gotowania ciecierzycy

• Podczas płukania suchej ciecierzycy upewnij się, że szukasz kamyków lub zanieczyszczeń, ponieważ łatwo się w nich ukryć
• Najlepiej jest moczyć ją przez noc, jeśli masz na to czas
• Możesz też zastosować metodę szybkiego namaczania
• Opłucz fasolę i włóż ją do rondla z niewielką ilością wody. Doprowadzić do wrzenia, wyłączyć i pozostawić do namoczenia na godzinę

Żółty groszek gołębi

Hindi Nazwa: Toor Dal

Żółty groszek gołębi jest obowiązkowym składnikiem w zachodnich i południowych Indiach. Bogaty w białko i kwas foliowy, groszek ten jest używany w wielu potrawach w całych Indiach. Zazwyczaj sprzedawany jest w postaci podzielonej i bez skórki. Podobnie jak Chana Dal, żółty groch gołębi można dość szybko przełożyć ze sklepu na stół, ponieważ nie wymaga on moczenia. Stanowi on dobrą parę z niesamowitymi daniami z ryżu.

Porady dotyczące gotowania żółtego groszku gołębiego

• Pozostają one nienaruszone podczas gotowania, ale mogą się szybko rozgotować, jeśli je rozgotujesz
• Najlepiej jest je lekko niedogotować
• Po ugotowaniu, opłucz je ponownie, aby pozbyć się piany, która powstała podczas gotowania

Czarny groszek

Hindi Nazwa: Chawli

Czarnooki groszek jest stosunkowo miękką fasolą, która nie wymaga moczenia przed użyciem. W kulturze indyjskiej jest on zazwyczaj używany do różnych curry i może być używany podobnie jak biała ciecierzyca. Po ugotowaniu można je przygotować w mniej niż 30 minut i są rośliną strączkową, która nie wymaga dużych nakładów na utrzymanie. Dzięki swojej miękkiej naturze naprawdę doskonale komponują się z doskonałymi curry.

Porady dotyczące gotowania czarnego groszku

• Zawsze dodawaj przyprawy po ugotowaniu tych roślin strączkowych, a nie przed
• Nie musisz moczyć ich przez noc, ale zawsze łatwiej jest je ugotować, jeśli to zrobisz
• Gotowanie ich „na wolnym ogniu” jest najlepszym sposobem na osiągnięcie idealnej tekstury

Czarne Gram

Nazwa w języku hindi: Urad Dal

Czarna soczewica gram jest mniej więcej tej samej wielkości co fasola mung. Jest bogata w białko, tłuszcz i węglowodany. Soczewica czarna gram jest powszechnie używana w Indiach do produkcji papadum, czyli cienkiego, chrupiącego ciasta, które jest smażone lub gotowane na sucho.

Gdy jest używana w całości, ma wyraźnie silniejszy smak niż odmiana podzielona i pozbawiona skórki. Black gram jest twardszą soczewicą, więc jej gotowanie trwa nieco dłużej. W tym przypadku zdecydowanie zalecane jest moczenie.

Czarna grama Porady kulinarne

• Jeśli używasz szybkowaru, możesz pominąć etap namaczania w przypadku tych roślin strączkowych, ale zawsze najlepiej jest moczyć je przez noc
• Użyj mniej wody lub płynu, aby uzyskać gęstszą dal
• Podobnie jak inne, upewnij się, że płuczesz je przed gotowaniem

Czarne Gram

Hindi Nazwa: Urad Dal with Skin

Podzielona czarna grama jest kiedy cała czarna grama jest podzielona, a skóra jest pozostawiona. Po rozłupaniu, czarna soczewica ma białe wnętrze. Bogata w błonnik, może pomóc poprawić trawienie, który również współpracuje z magnezem i potasem, aby pomóc w zdrowym sercu. Jest to jedna z najbardziej znanych soczewic używanych w południowej części Azji.

Split Black Gram Cooking Tips

• Namaczanie ich przez około pół godziny przed gotowaniem zazwyczaj załatwia sprawę
• Jeśli namaczasz je zbyt długo, ryzykujesz, że skórki odpadną
• Powinny być miękkie, ale nie zmiażdżone, gdy są odpowiednio ugotowane

Split and Skinned Black Gram

Hindi Name: Urad Dal

Dużo jak wspomniany wcześniej split black gram, ta soczewica jest taka sama, ale w wersji ze skórką. Różne przepisy w kuchni indyjskiej nazywają ją całą, podzieloną lub podzieloną i obraną ze skóry, więc ważne jest, aby zauważyć różnicę podczas przeglądania przepisu!

Split and Skinned Black Gram Cooking Tips

• The take less time to soak through since there’s no tough exterior to cook through
• If you’re using a pressure cooker, soaking for about 10 minutes will do the trick
• If you’re not using a pressure cooker, będziesz chciał moczyć przez co najmniej trzydzieści minut do godziny

Bengal Gram

Hindi Nazwa: Kala Chana

Pożywienie soczewicy Bengal Gram jest szeroko stosowane do curry! Jest to w zasadzie ciemniejsza odmiana ciecierzycy, często określana jako czarna ciecierzyca. Podobnie jak ciecierzyca, jest ona bogata w białko, pomaga obniżyć poziom cholesterolu i jest zdrową opcją dla serca. Często Kala Chana jest gotowana w garnku Instant Pot dla szybszych rezultatów.

Bengal Gram Cooking Tips

• Namocz je przez co najmniej 5-6 godzin lub przez noc
• Jeśli dodasz sodę bicarb do wody, Jeśli nie masz szybkowaru, gotowanie ich przez kilka godzin przed gotowaniem może pomóc skrócić całkowity czas gotowania

Zielony groszek

Hindi Nazwa: Hari Matar

Zielony groszek jest doskonałym źródłem błonnika pokarmowego, witaminy A, żelaza, folianu, tiaminy i witaminy C. Są mniejsze w rozmiarze i są używane w wielu curry i zupach w Indiach. Mogą być również używane w potrawach z ryżu.

Są gotowe do użycia w mniej niż 5 minut, jeśli kupisz je w puszce, lub możesz poświęcić trochę więcej czasu i kupić je świeże i przygotować je w ten sposób. Przedstawione tutaj suszone zielone groszki świetnie pasują do popularnego indyjskiego jedzenia ulicznego, chaat.

Porady dotyczące gotowania zielonego groszku

• Podczas gotowania sprawdź stan płynu podczas gotowania. Jeśli jest go zbyt dużo, prawdopodobnie będziesz musiał gotować, aż będzie ugotowany do końca
• Oczywiście, jeśli kupisz zielony groszek w puszce, nie będziesz musiał go namaczać, ponieważ jest już miękki

Biały groszek

Hindi Name: Safed Matar

Dużo jak zielony groszek, biały groszek również pęka w szwach od korzyści zdrowotnych. Biały groszek wygląda podobnie do ciecierzycy, ale ma mniejszy rozmiar i zazwyczaj trzeba go namoczyć przed przygotowaniem. Można go również spożywać w postaci suszonej!

Porady dotyczące gotowania białego groszku

• Większość osób woli gotować go w szybkowarze, aby gotował się bardziej równomiernie
• Namocz biały groszek przez noc lub przez co najmniej 12 godz. dla uzyskania najlepszych rezultatów

Ziarna tureckie/szarlotki

Nazwa w języku hindi: Matki

Ziarna tureckiego/ rosa gram są ziemistą rośliną strączkową o orzechowym smaku. Znana również jako fasola ćma, fasola ta jest doskonałym źródłem białka i wapnia, a także witamin i minerałów. Strąki, kiełki i nasiona są powszechnie używane w Indiach i mogą być gotowane lub smażone.

Popularnym daniem z tych roślin strączkowych jest Matkichi Usal, które jest obfitym curry zrobionym z kiełków tureckiej gramy.

Wskazówki dotyczące gotowania fasoli tureckiej/szarlotki

• Namaczanie i gotowanie tych ziaren sprawia, że białka są łatwiej strawne
• Namaczaj fasolę turecką/szarlotkę na noc lub na co najmniej 8-10 godzin
• Przygotowanie jej zajmuje zazwyczaj mniej niż godzinę, więc upewnij się, że nie przegotujesz

Podstawowy przepis na indyjską Dal Tarkę:

Teraz, gdy dowiedzieliśmy się wszystkiego o indyjskich dals i soczewicy, jak o tym, że pracujemy nad prostym, łatwym i super szybkim przepisem na indyjską zupę z soczewicy lub Dal Tarka. Gotuj razem z Sukhi!

Jeśli zastanawiasz się, jakie przyprawy mogą towarzyszyć twojemu daniu z soczewicy, możesz sprawdzić naszą serię przypraw indyjskich Część I i Przyprawy indyjskie Część II dla kilku pomysłów.

Więcej postów o gotowaniu w Indiach:

5 popularnych indyjskich przypraw, które powinieneś mieć w swojej spiżarni

5 indyjskich przypraw, których powinieneś używać

Indyjskie jedzenie 101: Twój przewodnik po menu indyjskiej restauracji

Najlepszy przewodnik po kurczaku tikka masala (pochodzenie, składniki & Więcej!)

Co to jest curry? Twój kompleksowy przewodnik po curry