Photo credit: © Eatwell101.com
Do tego wpisu wybrałem przepis na pieczone ostrygi, możesz łatwo znaleźć szeroki wybór ostryg w swoim sklepie rybnym. Ostrygi to świąteczne jedzenie par excellence na ten sezon świąteczny. Gotowane ostrygi w muszli są doskonałym sposobem, aby pomieścić wpis obiad thad zmiany od zwykłych ostryg raw.
Find odmian ostryg, które odpowiadają Ci najlepiej. Weź ostrygę średniej wielkości, numer 2 lub 3 (im mniejszy numer, tym większa ostryga), dobry krótki i sztywny nóż do ostryg (ja trzymam się OXO dla siebie! 
Organizacja: otwórz ostrygi co najmniej godzinę wcześniej i odsącz „pierwszą wodę” (bardzo słoną). Umieść ostrygi dopasowane do siebie na talerzu i pozostaw je w chłodnym miejscu (nie w lodówce). Wytworzy się druga woda (delikatniejsza w smaku), z której przygotujemy sos.
Oprócz wody ostrygowej do sosu używamy masła z wodorostów. Masło z wodorostów znajdziemy we wszystkich dobrych sklepach serowarskich. Wnosi ono do sosu nieporównywalną subtelność i jodowany smak, ale nie jest obowiązkowe! Można po prostu użyć dobrej jakości masła natur.
Alternatywnie, w ekologicznych sklepach spożywczych lub azjatyckich sklepach spożywczych można znaleźć płatki z alg. Widziałam nawet kilka z nich w dziale rybnym w moim supermarkecie. Wystarczy dodać łyżeczkę płatków wodorostów w sosie. Uważaj, aby nie przesadzić, ponieważ może to zrujnować sos, jeśli dodasz go za dużo.
Składniki: Pieczone ostrygi z sosem z masłem z wodorostów
Zaserwować 4 :
- 2 tuziny ostryg (N°2 lub 3)
- Sok z 1 cytryny
- 1/2 szklanki (10 cl) białego wytrawnego wina
- 1 szalotka, zmielona
- 2 łyżki stołowe (30 g) masła
- 1/2 szklanki (10 cl) śmietany
- 1 żółtko jajka
- Korzeń pieprzu
- 2 funty (1 kg) grubej soli (do klinowania ostryg)
Instrukcje gotowania
Otwórz ostrygi godzinę wcześniej. Odsącz pierwszą wodę. Połóż je na talerzu i pozostaw do ostygnięcia (nie w lodówce).
Potem odzyskaj drugą wodę z ostryg, przecedzając ją przez sito. Wlać do rondla, dodać białe wino, sok z cytryny, masło i drobno posiekaną szalotkę. Redukować na dużym ogniu. Powinno pozostać tyle, co dwie łyżki płynu. Dodaj śmietanę, pieprz, następnie zdejmij z ognia, dodaj żółtko jajka. Niech zgęstnieje powoli na małym ogniu: w tym momencie, sos nie powinien się zagotować. Książka.
Włącz piekarnik na pozycji grill do 430 ° F (220 °c).
Przygotuj swoje talerze. Umieścić łóżko grubej soli na każdym z nich. To będzie służyć do utrzymania ciepłych ostryg podczas serwowania.
Odcedź całą pozostałą wodę w ostrygach następnie umieścić je na siatce piekarnika. Podziel sos na każdą ostrygę (około 1 łyżeczki na ostrygę). Podawaj je na grillu przez około 2 minuty, kontrolując kolor, aby się nie przegrzały.
Ułóż upieczone ostrygi na posypce z grubej soli i podawaj natychmiast.
Parowanie potraw i win:
Możesz towarzyszyć temu przepisowi na pieczone ostrygi z tym samym szampanem jako aperitifem. W przeciwnym razie, proponuję skojarzyć te ostrygi z wytrawnym białym Chablis lub Pouilly Fuisse, Sancerre lub Quincy, Entre-Deux-Mers lub Graves białe.