Proste chutney z orzeszków ziemnych, chana dal, nasion kminu rzymskiego, imbiru i tamaryndowca.
Ta szybka wersja robi się w 15 minut i jest świetnym dodatkiem do idli i dosa!
Indyjskie potrawy są często niekompletne bez chutney’a.
Czy to potrawy północnoindyjskie czy południowoindyjskie, chutney pozostaje niezmienny. Jednak każdy chutney jest inny, a składniki i metoda ich przyrządzania również różnią się w zależności od regionu.
Moja mama robiła tak wiele chutney, dorastając, jak chutney z kolendry, surowe chutney z mango, chutney z amli i wiele innych, których nawet nie mogę sobie teraz przypomnieć.
Jednym z moich absolutnych faworytów był prosty chutney, który był zrobiony tylko z czosnku, zielonych chili i oleju musztardowego. Kiedyś smakował tak dobrze i to było tak długo, odkąd go miałem. I used to love it plain paratha.
Muszę to kiedyś zrobić i może podzielić się na blogu. Co o tym sądzicie?
Chutneye w różnych częściach Indii są tak różne. Nie pamiętam jak moja mama robiła ten chutney z orzeszków ziemnych, który jest popularny w południowych Indiach.
Ten chutney może być zrobiony na różne sposoby, to jest moja wersja chutney z orzeszków ziemnych. Jest super prosty, szybko się przygotowuje i uwielbiamy go z naszymi idli i dosa.
This Peanut Chutney
✔is easy to make and gets done in 15 minutes or less.
✔jest wegański i może być bezglutenowy poprzez pominięcie hinga w tadce.
✔tworzy idealny dodatek do idlis, uttapam i dosa.
Przepis na ten chutney jest naprawdę prosty. Wystarczy podsmażyć kilka składników razem, a następnie wymieszać i gotowe.
Nie potrzebuje nawet tadka, chociaż ja dodałam trochę, ponieważ nigdy nie zaszkodzi dodać trochę smaku na wierzchu. Ale możesz ją całkowicie pominąć.
Składniki do chutney
Potrzebujesz tylko garstki składników do tego chutney!
Orzeszki ziemne: oczywiście główny składnik, ponieważ robimy chutney z orzeszków ziemnych. Używam tutaj surowych, niesolonych orzeszków ziemnych.
Wielu ludzi, których znam, praży, a następnie usuwa skórkę z orzeszków do tego chutney. Ja jej nie usuwam, tylko smażę orzeszki w oleju, a następnie używam ich jako takie w przepisie.
Jeśli chcesz usunąć skórkę, najpierw smaż orzeszki, potem pozwól im trochę ostygnąć, a następnie usuń skórkę pocierając uprażone orzeszki między dłońmi. Skórka wychodzi łatwo po uprażeniu.
Chana dal: dodaje smaku do chutney. Nie używam jej dużo, tylko 1 łyżkę stołową, jednak jeśli chcesz, możesz dodać więcej.
Ziarna kminu: ponownie używam tylko odrobinę dla smaku.
Liście curry: te liście curry nadają aromat i smak chutney i nie mogę zrobić mojego orzechowego chutney bez nich. Używam ich w chutney, a także w tadka.
Dla tych, którzy nie wiedzą, liście curry są również bardzo dobre dla zdrowia, szczególnie dla twoich włosów.
Tamarynd: Użyłam tutaj kupionego w sklepie koncentratu/pasty z tamaryndowca. Jeśli chcesz, możesz też użyć małej kulki tamaryndowca, ja po prostu mam koncentrat w lodówce przez cały czas i dlatego łatwiej mi go użyć.
Tamarynd nadaje chutneyowi nieco kwaśny smak, który uwielbiam. Nie musisz używać tego składnika, ale ja osobiście uwielbiam go w moim chutneyu z orzeszków ziemnych.
Imbir i zielone chili: oczywiście większość chutneyów używa tych 2 składników. Imbir dodaje smaku, a chili sprawia, że chutney jest pikantny. Ja używam jednego zielonego chili, ale jeśli chcesz, aby twój chutney był pikantny, możesz dodać 2, 3 lub nawet więcej chili.
Ziarna gorczycy: Używam ich w tadce, ale jest to opcjonalne. Możesz pominąć tadkę i nasiona.
Hing: ponownie użyty w tadce, ale jeśli chcesz, możesz dodać trochę podczas mielenia chutney. Jeśli chcesz, aby chutney był bezglutenowy, pomiń go.
Innym składnikiem, którego wiele osób używa w swoim chutney z orzeszków ziemnych, są nasiona sezamu. Jeśli lubisz smak sezamu w swoim chutney z orzeszków ziemnych, możesz dodać go tutaj trochę, około 1 łyżki stołowej. I am not very fond of sesame in the chutney and hence I haven’t used it.
Make sure to saute the sesame seeds too before grinding.
You can even add coconut to it, but then I like to keep it simple and focus just on the peanuts here.
It’s important to remember here that fry the peanuts and all other ingredients on low heat. Nie chcesz ich zrumienić. Więc trzymaj płomień na małym ogniu przez cały czas.
Ten chutney ma gęstą konsystencję, taką właśnie lubię. Jeśli jednak wolisz rzadszy chutney, dodaj więcej wody do chutney podczas mielenia.
Może będziesz musiał dostosować sól i inne przyprawy do smaku, jeśli dodasz więcej wody.
Sugestie dotyczące podawania
Jak już wspomnieliśmy, ten chutney najlepiej komponuje się z idli i dosa.
Jedliśmy go również z upma i był naprawdę dobry.
Możesz nawet podawać go z sambarem i ryżem.
Przechowywanie
Przechowuję ten chutney w lodówce i pozostaje dobry przez tydzień.
Gęstnieje, gdy siedzi w lodówce, więc zawsze możesz dodać trochę wody przed podaniem, aby go rozrzedzić.
Więcej chutneyów
Oto kilka innych południowoindyjskich chutneyów, które mogą Ci się spodobać!
Cilantro Coconut Chutney
Tomato Chutney
Coconut Chutney
Jeśli wypróbowałeś ten przepis na Peanut Chutney to nie zapomnij ocenić przepisu! Możesz również śledzić mnie na Facebooku i Instagramie, aby zobaczyć, co dzieje się ostatnio w mojej kuchni!
Peanut Chutney
Manali
Składniki
.
- 1 łyżka stołowa oleju 15 ml
- 1/2 szklanki orzeszków ziemnych 60 g, surowe orzeszki ziemne
- 1 łyżka stołowa chana dal
- 1/2 łyżeczki nasion kminu rzymskiego
- 12 liści curry
- 1/2 cala imbiru z grubsza posiekany
- 1 zielone chili lub do smaku
- 1/2 łyżeczki soli lub do smaku
- 2 łyżeczki koncentratu tamaryndowca
- 1/2 szklanki + 2-3 łyżki wody w zależności od potrzeb do zmielenia chutney
Tadka
- 1.5 łyżeczek oleju 1/2
- 1/4 łyżeczki nasion gorczycy
- szczypta hing asafoetida
- 4 liście curry
Instrukcje
-
Na patelni, rozgrzać 1 łyżkę oleju, a następnie dodać na patelnię surowe orzeszki ziemne. Prażyć orzeszki ziemne na małym ogniu przez 3 do 4 minut, często mieszając. Pamiętaj, aby ich nie zrumienić.
-
Dodaj chana dal i nasiona kminu rzymskiego i praż jeszcze 2 minuty na małym ogniu, często mieszając. Jeśli chcesz, możesz dodać nasiona sezamu w tym momencie (ja nie dodałem żadnych).
-
Dodaj liście curry i praż przez 1 minutę na małym ogniu. Zdejmij patelnię z ognia. Pamiętaj, aby nie zrumienić składników.
-
Pozwól mieszance chutney nieco ostygnąć, a następnie przełóż do blendera wraz z imbirem, zielonym chili, solą, koncentratem tamaryndowca i wodą.
-
Blendować, aż dobrze się połączy i powstanie gładki chutney. Przełóż do miski.
-
Aby zrobić tadka, podgrzej 1,5 łyżeczki oleju na małej patelni. Gdy olej będzie gorący, dodaj nasiona gorczycy i pozwól im wyskoczyć.
Następnie dodać hing i liście curry. Wymieszać i wyłączyć ogień.
-
Wylej tadkę na chutney i podawaj chutney z orzeszków ziemnych z idli lub dosa.
Przypisy
- Liczba kalorii dotyczy 1 filiżanki chutney, która prawdopodobnie posłuży 8-10 osobom.