Mam totalną obsesję na punkcie rosołu domowej roboty. To jedno z tych dań, których nigdy nie znajdziesz tej samej jakości w kupionych w sklepie, więc zawsze robię go do robienia zup w domu i na moje zajęcia, co oznacza, że potrzebuję dużo rosołu. Łatwiej jest mi zrobić kilka galonów za jednym razem niż partię co kilka dni, więc w końcu muszę zamrozić całkiem sporo. Ogólnie rzecz biorąc, możesz przechowywać domowej roboty wywar z warzyw lub kurczaka w lodówce przez 4-5 dni, a w zamrażarce do 3 miesięcy, pod warunkiem, że jest w odpowiednim pojemniku. Jeśli wiem, że mam zamiar użyć wywaru w ciągu kilku dni, przechowuję go w szklanych słoikach, zazwyczaj w słoikach po Vegenaise, jogurtach lub konserwach.
Ale tak jak mówiłam, zazwyczaj muszę zamrozić dość dużo i nie mam miejsca w kuchni na 2 tuziny szklanych słoików, więc często zamrażam w plastikowych pojemnikach, które nie zajmują zbyt wiele miejsca, gdy nie są używane do przechowywania wywaru.
Mam swoją własną metodę na zamrażanie zapasów, jak również innych płynów, takich jak zupy i niektóre sosy, którymi chciałabym się tutaj z tobą podzielić.
1. Wybierz swój pojemnik:
Wolę albo szkło, albo plastik wolny od BPA. Którykolwiek wybierzesz, twój zapas powinien być w temperaturze pokojowej lub schłodzony przed przeniesieniem do pojemników idących do zamrażarki.
Szkło: Mieć sukces zamrażać w te konserwować słoikach (the prostoboczni szeroki usta słoiki są silni niż zakrzywiający słoiki) as well as różni składowi kontenery tak jak te od Frigoverre (te są ładni ponieważ patrzeją dobrze na stole zbyt, więc ty możesz używać one słuzyć owoc lub sałatkę, as well as utrzymywać w fridge), Pyrex i te Glasslock składowi kontenery które kocham. NIE miałam sukcesu zamrażania w wyczyszczonych słoikach po jogurcie lub Vegenaise, które są zbyt cienkie. Te są w porządku do przechowywania w lodówce, ale częściej niż nie pękają w zamrażarce. Smutna mina.
Plastik wielokrotnego użytku: Unikam BPA tak bardzo, jak to tylko możliwe, więc zmieniłam wszystkie moje plastiki w kuchni na wolne od BPA. Na szczęście istnieje wiele opcji pojemników do przechowywania wolnych od BPA.
Ja używam tych pojemników BPA-free z www.letsgogreen.biz. Działają one dobrze dla mnie, ponieważ potrzebuję wielu pojemników i nie mam zbyt wiele miejsca do przechowywania, kiedy nie są one używane. Ale technicznie rzecz biorąc nie są one wielokrotnego użytku, ponieważ są cieńsze i nie tak trwałe jak inne. Będą również topić się w zmywarce, więc muszę myć je ręcznie, co może być deal-breaker dla niektórych ludzi. I kolejnym minusem jest to, że miałem kilka z nich crack w zamrażarce. Ale te są super tanie, więc mogę spojrzeć przeszłości kilka pękniętych ones. UPDATE 3.30.14: Właśnie otrzymałem nową dostawę tych i Let’s Go Green zdecydowanie zmienił materiały. Są one o wiele cieńsze i NIE są świetne do zamrażania. Bummer! Nie zamawiaj ich!
Jeśli nie robisz galonów rosołu i chcesz używać plastiku, niektóre z pojemników wolnych od BPA, które lubię to Sistema (lubię ten rozmiar pojemnika najbardziej), Gladware (szukaj produktów Freezerware) i Rubbermaid. Jeśli szukasz plastikowych pojemników wolnych od BPA, upewnij się, że producent mówi, że są one „bezpieczne dla zamrażarki”. Na przykład, nie wszystkie pojemniki Gladware są zalecane do zamrażarki.
Możesz również zamrażać w kostkarkach do lodu, jeśli masz tendencję do używania łyżki stołowej rosołu na raz.
Plastik jednorazowego użytku: Wierz lub nie, plastikowe torby marki Ziploc są wolne od BPA. Czy to nie jest miłe, gdy duże firmy dostają się z programem? Tak! Więc możesz zamrażać w torbach Ziploc i przypuszczam, że możesz je umyć i użyć ponownie, ale to nie jest coś, do czego mam cierpliwość. Nie podoba mi się też pomysł wyrzucania plastiku po jednym użyciu, ale to tylko ja. Inaczej, używać Ziploc torby jest wielkim pomysłem dla chłodni z ograniczoną przestrzenią ponieważ ty możesz zamrażać zapas płasko i układać torby na sobie. Słowo przestrogi, jeśli torby będą się często obijać w zamrażarce, ryzykujesz ich przebicie. Just a head-up.
2. Jak zamrażać:
Oto moja metoda na zamrażanie zapasów i płynów tak, aby pojemniki (zwłaszcza szklane) nie pękały i nie wybuchały w zamrażarce.
Ponieważ płyny rozszerzają się po zamrożeniu, kluczem jest napełnienie pojemnika w 3/4 lub w granicach 2 cali od góry pojemnika, tak aby pozwolić na rozszerzenie się płynu. W przypadku pojemnika o rozmiarze ćwiartki oznacza to, że wlewasz tylko 3 – 3 1/2 szklanki płynu. Aby zamrozić w worku Ziploc, otwórz worek w średnim garnku lub misce, a następnie wlej wywar (pamiętaj, aby wypełnić go tylko w trzech czwartych). Garnek pozwoli ci mieć dwie ręce wolne. Zamknij zamek błyskawiczny i zamrażaj na płasko.
Następnie umieść swój pojemnik z wywarem w zamrażarce BEZ pokrywki. Kluczowy krok! Pozwól, aby wywar zamarzł na stałe, a następnie przykryj go pokrywką. Jeśli zabezpieczysz pokrywkę na słoiku przed zamrożeniem, wywar może się rozszerzyć bardziej niż na to pozwoliłeś i tak właśnie pęka szkło lub cienkie plastiki.
Nie polecam zamrażania w pojemnikach większych niż ćwiartka. Nie jestem pewna dlaczego, ale nie zawsze odnosiłam sukcesy z pół galonowymi szklanymi pojemnikami.
3. Jak rozmrażać:
Najlepiej jest rozmrażać zamrożony zapas przez 24 godziny w lodówce.
Jeśli nie masz tyle czasu, możesz umieścić zamrożony pojemnik w misce lub innym pojemniku z zimną wodą, dopóki zapas nie rozmarznie na tyle, że będziesz mogła przenieść go z pojemnika do rondla, by się rozpuścił. NIE bierz szklanego pojemnika z zamrażarki i nie polewaj go gorącą wodą, ani nie zanurzaj zamrożonego pojemnika w gorącej wodzie. Na pewno pęknie!
Możesz również zrobić to, co ja robię, co nie jest zatwierdzone przez FDA i czuję się w obowiązku powiedzieć ci, że może zachęcać do rozwoju bakterii, ale robię to cały czas i wciąż żyję. Po prostu zostawiam kwartę zamrożonego wywaru w moim zlewie kuchennym na noc, a następnie chłodzę go rano. Pewnego razu w moim plastikowym pojemniku było pęknięcie, a ja o tym nie wiedziałam, więc 3/4 kwarty wywaru z kurczaka ściekło do odpływu. Taki smutny poranek. Teraz, jeśli rozmrażam plastik, umieszczam pojemnik w misce na wszelki wypadek.
Nie jestem ekspertem od dziesiątek różnych pojemników, więc z radością przyjmuję Wasze opinie na temat tych, z którymi odnieśliście sukces (lub nie). Wszystko, by zachęcić moich ludzi do zrobienia własnego rosołu!
