Czołki marchwi są pożywnym i wszechstronnym składnikiem, który może być używany do zastąpienia ziół we wszystkich rodzajach dań. W Poco, naszej restauracji w Bristolu, często używamy tych ozdobnych liści jako dekoracji. Mają one lekko gorzki smak, więc łączymy je z innymi ziołami i wyciśniętą cytryną lub octem jako przeciwwagę.
Gorzka zielenina dodaje głębi smaku i złożoności, a także wspomaga trawienie. Niewiele jest badań nad korzyściami zdrowotnymi płynącymi z wierzchołków marchwi, ale są one bogate w składniki odżywcze, zawierają około sześć razy więcej witaminy C niż korzeń, a także dużo potasu, wapnia i fitoskładników.
Marchew często uprawia się w luźnej glebie, więc rośnie prosto, co może sprawić, że liście są szczególnie piaszczyste. Po powrocie do domu należy oddzielić wierzchołki od korzeni, namoczyć je w dużej ilości wody, wyjąć, osuszyć i ponownie wypłukać (pomoże to również przedłużyć żywotność korzeni).
Zielenina liściasta zawiera więcej pestycydów, ponieważ jej powierzchnia znajduje się głównie nad ziemią. Z tego powodu, a także z powodu innych korzyści środowiskowych i zdrowotnych, zalecam kupowanie produktów organicznych.
Carrot top chimichurri
Ten zielony sos w stylu argentyńskim, czyli salsa, to oszczędny sposób na wykorzystanie wierzchołków marchwi, przekształcający je w pikantną przyprawę, którą można wykorzystać do przyozdobienia makaronu, warzyw lub mięsa. Jedną z moich pierwszych prac była argentyńska grillownia w Hondurasie, w Ameryce Środkowej, gdzie przyglądałem się szefowi kuchni jak gąbka, chłonąc wszystkie jego sztuczki i mistrzostwo w jedzeniu i ogniu. To jest wariacja na temat salsy, którą tam podawaliśmy.
1 pęczek organicznych marchewek z wierzchołkami
20g pietruszki, drobno posiekanej, łącznie z łodygami
2 łyżki suszonego lub posiekanego świeżego oregano
2 ząbki czosnku, obrany i zmiażdżony
1 szczypta suszonych płatków chili
8 łyżek oliwy z oliwek extra vergine
3 łyżki czerwonego octu winnego
Sól i pieprz
Usuń łodygi i wierzchołki marchwi, namocz je w wodzie, aby usunąć ziemię, i opłucz. Powtórz czynność. Osusz, a następnie drobno posiekaj 20 g łodyg i liści, i wymieszaj z pozostałymi składnikami. Dopraw do smaku i gotowe. Przechowuj chimichurri w lodówce przez tydzień lub dwa.
{{topLeft}}
{{bottomLeft}}
{{topRight}}
{{bottomRight}}
{{/goalExceededMarkerPercentage}}
{/ticker}}
{{heading}}
{{#paragraphs}}
{{.}}
{{/paragraphs}}{{highlightedText}}
- Share on Facebook
- Share on Twitter
- Share via Email
- Share on LinkedIn
- Share on Pinterest
- Share on WhatsApp
- Share on Messenger
.