ChinaEdit
Nóżki z kurczaka są wykorzystywane w kilku regionalnych kuchniach chińskich; mogą być podawane jako przekąska do piwa, zimne danie, zupa lub danie główne. Nazywa się je zamiennie Fèng zhuǎ (鳯爪, pazury feniksa), Jī zhuǎ (鷄爪, pazury kurczaka) i Jī jiǎo (雞脚, kurze łapki).
W Guangdong i Hong Kongu są one zazwyczaj głęboko smażone i gotowane na parze, aby stały się puszyste, a następnie duszone i gotowane w sosie o smaku czarnej fermentowanej fasoli, pasty fasolowej i cukru; lub w sosie z abalone.
W Chinach kontynentalnych, popularne bary z przekąskami specjalizujące się w marynowanej żywności, takiej jak yabozi (szyjki kaczki), sprzedają również lu ji zhua (鹵雞爪, marynowane nóżki kurczaka), które są duszone z sosem sojowym, pieprzem syczuańskim, goździkami, czosnkiem, anyżem gwiazdkowym, cynamonem i płatkami chili. Obecnie pakowane nóżki z kurczaka sprzedawane są w większości sklepów spożywczych i supermarketów w Chinach jako przekąska, często doprawiana octem ryżowym i chili. Innym popularnym przepisem jest bai yun feng zhao (白雲鳯爪), który jest marynowany w sosie z octu ryżowego, wina ryżowego aromatyzowanego cukrem, solą i mielonym imbirem przez dłuższy okres czasu i podawany jako zimne danie. W południowych Chinach gotuje się również kurze łapki z surowymi orzeszkami ziemnymi, aby uzyskać cienką zupę.
Ogromny popyt w Chinach podnosi cenę kurzych łapek, które są często wykorzystywane jako pasza w innych krajach. Od czerwca 2011 r. 1 kg surowych stóp kurczaka kosztuje w Chinach około 12 do 16 juanów, w porównaniu do 11-12 juanów za 1 kg mrożonej piersi kurczaka. W 2000 r. Hongkong, niegdyś największy port wysyłkowy dla nóżek kurczaka z ponad 30 krajów, obracał łącznie 420 000 tonami nóżek kurczaka o wartości 230 mln USD. Dwa lata po przystąpieniu do WTO w 2001 r. Chiny zatwierdziły bezpośredni import amerykańskich nóżek kurczaka i od tego czasu Chiny stały się głównym odbiorcą nóżek kurczaka z całego świata.
Oprócz nóżek kurczaka popularne są również kacze nóżki. Kacze nóżki z musztardą, które często podaje się z octem, świeżym zielonym pieprzem i zmiażdżonym czosnkiem, to popularna sałatka/przystawka.
Europa WschodniaEdit
W Rosji, na Ukrainie, w Rumunii i Mołdawii, nogi kurczaka są czyszczone, przyprawiane i gotowane, często z warzywami, a następnie schładzane, w celu sporządzenia aspiksu zwanego kholodets w języku rosyjskim i ukraińskim oraz piftie lub răcitură w języku rumuńskim. Nogi nie zawsze są zjadane, jednak kurczak jest gotowany z nogami, ponieważ zawierają one dużą ilość żelatyny.
IndonezjaEdit
W kuchni indonezyjskiej, kurze łapki znane są jako ceker, i jest to popularny przysmak w Indonezji, szczególnie na Jawie. Najczęstszym sposobem podawania nóżek kurczaka w Indonezji jest pikantna tradycyjna zupa zwana soto, niemniej jednak, chiński styl dimsum z nóżek kurczaka jest również dostępny w niektórych chińskich restauracjach w Indonezji. Soto ceker jest stopa kurczaka serwowane w raczej jasne żółtawe pikantne soto rosołu zupy, która wykorzystuje przyprawy w tym ziemi szalotka, czosnek, galangal, imbir, candlenut, trawy cytrynowej, daun salam (indonezyjski liść laurowy) i kurkuma, które dodać żółtawy kolor, podawane z kapusty, selera, makaronu ryżowego i przyozdobione do smaku z sambal, limonki i soi.
Soto ceker jest jednym z popularnych street food w Dżakarcie, Bali, Surabaya, Bandung i większości głównych miast w Indonezji. W ulicznych bocznych warungach lub skromnych restauracjach, soto ceker jest zwykle oferowany jako odmiana popularnego soto ayam (chicken soto), które zatrudniają identyczną bazę zupy z kurczaka soto. Popularne stoisko soto ceker, takie jak Soto Ceker Pak Ali na ulicy Gandaria w Południowej Dżakarcie, może zużywać do 40 kilogramów nóżek kurczaka każdego dnia, chociaż stoisko jest otwarte tylko od 16:00 do 23:00, i może zebrać Rp 5 milionów (US$360) w sprzedaży każdego dnia.
Innym popularnym sposobem na przygotowanie stóp kurczaka jest serwowanie go w prostej zupie (sop lub sup) zwanej sop ceker, która zawiera głównie bulion z kurczaka, stopy kurczaka, warzywa, zwłaszcza ziemniaki i marchew, szalotkę, czosnek i czarny pieprz. Smażone na głębokim tłuszczu obrane kurze łapki, które zostały oddzielone od kości, mogą być podawane jako chrupiąca przekąska pod nazwą kripik ceker (krakersy z kurzych łapek).
W Indonezji miękkie obrane nóżki z kurczaka bez kości są popularnym wyborem do jedzenia dla niemowląt – podawane niemowlętom w wieku 6-12 miesięcy. Często podaje się je jako nasi tim: ryż na parze z kurzymi nóżkami bez kości, puree z wątróbki i bulionem warzywnym. Kurze łapki, które składają się ze ścięgien, skóry i chrząstek, są bogate w galaretowaty kolagen i tradycyjnie uważa się, że korzystnie wpływają na skórę, paznokcie, stawy i rozwój kości u niemowląt.
JamajkaEdit
W kuchni jamajskiej kurze łapki są głównie używane do przyrządzania zupy z kurzych łapek. Zupa zawiera bataty, ziemniaki, zielone banany, pierogi i specjalne przyprawy oprócz kurzych łapek i jest wolno gotowana przez minimum dwie godziny. Kurze łapki są również smażone lub duszone i podawane jako główna część posiłku.
KoreaEdit
W Korei, nóżki z kurczaka znane są jako dakbal (닭발) i są grillowane lub smażone mieszając z gorącym sosem chili. Istnieje wiele rodzajów metod gotowania, w tym bez kości, gotowane z zupą i tak dalej. Są one często spożywane jako anju (jedzenie podawane z alkoholem).
KoszerneEdit
Kurcze nóżki są powszechnie używane jako główny lub dodatkowy składnik zupy z kurczaka.
MalezjaEdit
Kurcze nóżki są również znane jako ceker w Malezji i są tradycyjnie popularne głównie wśród Malajów pochodzenia jawajskiego, chińskiego i syjamskiego. Wiele tradycyjnych restauracji malajskich w stanie Johor oferuje kurze łapki, które są gotowane razem z curry w stylu malajskim i jedzone z roti canai. W stanie Selangor kurze łapki gotuje się w zupie do miękkości kości z warzywami i przyprawami lub smaży na głębokim oleju palmowym. Nóżki kurczaka są również spożywane przez malezyjskich Chińczyków w tradycyjnym chińskim stylu gotowania.
MeksykEdit
Nóżki kurczaka (znane również jako „adidas”) są popularnym składnikiem w całym Meksyku, szczególnie w gulaszach i zupach. Często są gotowane na parze, stając się częścią dania głównego z ryżem, warzywami i najprawdopodobniej inną częścią kurczaka, taką jak pierś lub udka. Nóżki można doprawić sosem mole. W niektórych przypadkach są panierowane i smażone.
Wielu ludzi bierze również nóżki kurczaka do ręki jako przekąskę i żuje miękką skórę zewnętrzną. Wewnętrzna struktura kości jest pozostawiona niezjedzona.
FilipinyEdit
Na Filipinach, kurze łapki są marynowane w mieszance calamansi, przypraw i brązowego cukru przed grillowaniem. Popularne zszywki w filipińskim jedzeniu ulicznym, kurze łapki są powszechnie znane jako „adidas” (nazwane na cześć marki obuwia sportowego Adidas).Kurze łapki są również składnikiem filipińskiego adobo.
RPAEdit
W RPA, kurze łapki są głównie spożywane w township we wszystkich dziewięciu prowincjach, gdzie znane są jako „walkie talkies” (razem z głową, jelitami, sercami i podrobami), „runaways” i „chicken dust”. Nóżki zanurza się w gorącej wodzie, aby można było usunąć zewnętrzną warstwę skóry poprzez jej obranie, a następnie obkłada się je przyprawami i grilluje. Nazwa „kurzy pył” pochodzi od kurzu, jaki tworzą kurczaki, drapiąc nogami ziemię. Są one często spożywane jako przekąska.
TajlandiaEdit
W kuchni tajskiej, nóżki kurczaka są podawane w różnych potrawach, takich jak w wersji kurczaka zielonego curry.
TrynidadEdit
W Trynidadzie, nóżki kurczaka są czyszczone, przyprawiane, gotowane w przyprawionej wodzie i pozostawione do moczenia z ogórkami, cebulą, papryką i zieloną przyprawą aż do ostygnięcia. Spożywa się je jako danie imprezowe zwane chicken foot souse.
