Moro de Habichuelas Negras ~ Jednogarnkowy ryż i fasola, jest prostym, ale aromatycznym daniem kuchni latynoamerykańskiej, które sprawi, że każdy wyliże swój talerz i wróci po więcej.
Chciałabym opowiedzieć Wam o tym, dlaczego to danie jest tak bliskie mojemu sercu. Jak jest uwielbiane w prawie każdym kraju Ameryki Łacińskiej i na jak wiele różnych sposobów każdy kraj je przyrządza. Jak i dlaczego zajęło mi tyle lat, aby doprowadzić je do perfekcji. The different names this simple rice dish is known by — Moros y Cristianos, Congrí, Moro negro, or Moro de Habichuelas or just simply moro — and the history behind it.
Ale given the circumstances, I think all you need to know is that this is a dead simple dish to prepare, it is a crowd pleaser, it makes great leftovers, and it is the most fabulous rice and bean combination you will ever taste. Mogę wrócić do postu w późniejszym terminie i wypełnić wszystkie te puste miejsca — to piękne danie z fasoli zasługuje na to. Ponadto, sprawi to, że szefowie SEO będą szczęśliwsi, jeśli to zrobię – ha. Na razie, po prostu przejdźmy do zrobienia tego dania z ryżu i fasoli, którym jestem pewna, że będziesz zachwycony.
Co to jest moro de habichuelas negras
Moro de habichuelas negras jest połączeniem białego ryżu i czarnej fasoli gotowanych w tym samym garnku. Ryż wchłania cały piękny bulion z fasoli, nadając jej piękny ciemnofioletowo-brązowy odcień.
Wersji moro, pocieszającego dania z silną afro-karaibską obecnością, rzadko brakuje na uroczystej uczcie przy latynoamerykańskim stole. Fasola użyta w moro zależy od tego, w jakim kraju latynoskim, a nawet w jakim regionie kraju, się znajdujemy. W Republice Dominikany dorastałam jedząc moro robione głównie z fasoli pinto, którą uwielbiam tak samo jak tę z czarną fasolą. Przepis bazowy jest taki sam dla każdej fasoli, lub rośliny strączkowej, której używasz.
Beans to make moro
Jak wcześniej wspomniano, moro może być zrobione z każdej odmiany gotowanej fasoli. Moim faworytem jest pinto lub czarna fasola, ale każda inna odmiana, taka jak czerwona nerka, żurawina, adzuki, itp, również będzie działać.
Podczas pandemii, nie marzyłbym o byciu zbyt szefem i nalegałbym, abyś używał tylko fasoli, którą ugotowałeś od podstaw, aby zrobić to moro. Jeśli fasola z puszki to wszystko, co masz, śmiało użyj jej. Ale pamiętaj, że wyniki nie będą takie same. Bogaty i ciemny, aromatyczny bulion, który otrzymujesz z gotowania suszonej fasoli, jest wchłaniany przez biały ryż, nadając mu wspaniały aromat i ciemny kolor.
Podejrzewam, że możesz mieć w swojej spiżarni trochę przechowywanej suszonej fasoli. Teraz jest czas, aby je wydobyć, jeśli tak. Mam przepis na zrobienie ich w garnku Instant tutaj, a na kuchence tutaj. Obie metody wymagają bardzo mało wysiłku i absolutnie żadnego wyzwania, aby zrobić idealnie. Jeśli możesz zrobić je dzień wcześniej, nawet lepiej — smak i kolor fasoli staje się jeszcze bardziej intensywny z całonocnym odpoczynkiem.
Ryż do moro
Zaskakująco, a może nie zaskakująco, ryż jest głównym powodem, dla którego Twoje moro może okazać się nieco katastrofalne. Pozwólcie mi wyjaśnić. Doskonałe moro de habichuelas, takie, po którym każdy, komu je podasz, będzie je sprzątał z talerza, musi mieć idealnie ugotowany, puszysty ryż. Łatwiej powiedzieć niż zrobić, ale mimo wszystko łatwo, jeśli będziesz dokładnie przestrzegać moich instrukcji gotowania. I jeśli użyjesz ryżu długoziarnistego, bo niestety nie ma innych zamienników – jaśminowy, basmati, arborio, etc, wszystkie będą zbyt skrobiowe i będziesz miał garnek mięsistego moro. No bueno.
Dodatkowo, i tu muszę się trochę zagalopować, ryż musi być dokładnie wypłukany. Posunę się nawet do stwierdzenia, że jeśli pominiesz ten krok, nie powinieneś robić moro. Musicie wypłukać jak najwięcej nadmiaru skrobi i to wymaga co najmniej 3-4 płukań, aż woda będzie prawie czysta.
Jak zrobić moro de habichuelas negras
Aby zrobić jakiekolwiek moro musicie najpierw mieć ugotowaną fasolę pod ręką. Kiedy już masz ugotowaną fasolę, danie robi się błyskawicznie. Oto krok po kroku.
Najpierw odcedź ugotowaną fasolę. Będziesz potrzebował 4 filiżanki płynu, więc jeśli nie masz wystarczającej ilości bulionu z fasoli, dodaj wody.
Zbierz wszystkie pozostałe składniki; ryż biały długoziarnisty, cebulę, zieloną paprykę, czosnek, liść laurowy, oregano, kminek, sól i pieprz, ocet (nie pokazano) i kolendrę, jeśli używasz. Moja zielona papryka wyglądała bardzo smutno, podobnie jak kolendra, ale i tak miała mnóstwo smaku.
Sautéé the chopped onion, green pepper and garlic until soft and translucent, about 5 minutes.
Wymieszać ryż, liść laurowy, kminek, oregano, sól i pieprz. Wrzuć ryż do oleju i warzyw, aż wszystkie ziarna będą lekko pokryte olejem.
Wrzuć odsączoną czarną fasolę i delikatnie wymieszaj.
Wlać 4 filiżanki bulionu z fasoli, lub mieszankę bulionu z fasoli i wody, ocet i posiekaną kolendrę, jeśli używamy. Skosztuj i dodaj więcej przypraw w razie potrzeby. Doprowadzić do łagodnego wrzenia.
Przyprawić ryż i czarną fasolę bez przykrycia, aż na powierzchni zaczną się tworzyć małe bąbelkowe kratery i większość płynu zostanie wchłonięta, około 15 minut.
Przyprawić widelcem, następnie przykryć garnek i gotować przez kolejne 20 minut na bardzo wolnym ogniu.
Odstawić z ognia, pozostawić moro bez przykrycia na 5 minut przed nabraniem puszystości widelcem i podaniem.
Sposób podawania moro
W Ameryce Łacińskiej, moro jest daniem, które jest zazwyczaj łączone z mięsnymi gulaszami, takimi jak ten przepis na albondigas guisadas i często podawane z tostones (smażonymi platanami) lub maduros (słodkimi platanami). Moro jest również wyśmienite podawane z pieczonym kurczakiem, grillowanym mięsem lub rybą.
Danie jest wystarczająco mocne i pożywne, aby podawać je również jako wegetariańskie danie główne, z roślinną kiełbasą, pieczonymi warzywami, sałatką z awokado lub prostą sałatką z ogórków i serc palmowych. Boskie.
Mam nadzieję, że zaufacie i spróbujecie tego przewodnika jak zrobić moro de habichuelas negras. Obiecuję, że będziesz bardzo zadowolony z tego, dokąd Cię zaprowadzi.
Drukuj Przepis
Moro de Habichuelas Negras (One-garnek Ryż i fasola)
Składniki
- 2 filiżanki długoziarnistego białego ryżu
- 2 łyżki stołowe extra-.oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia
- 1 średnia żółta lub czerwona cebula drobno posiekana (około 1 filiżanki)
- 1 duża zielona papryka posiekana i drobno posiekana (około ¾ filiżanki)
- 4 obrane ząbki czosnku
- 2 łyżeczki mielonego kminku
- 1 łyżeczka suszonego oregano
- 1 liść laurowy
- 3 łyżeczki soli, podzielona lub więcej do smaku
- świeżo spękany czarny pieprz do smaku
- 2 – 3 filiżanki ugotowanej fasoli, odsączona na sicie lub durszlaku umieszczonym nad miską *zachowaj bulion
- 4 filiżanki płynu z odsączonego bulionu fasolowego lub użyj wody w razie potrzeby, aby uzyskać w sumie 4 filiżanki płynu
- 1 łyżka stołowa białego octu destylowanego lub octu jabłkowego, lub czerwonego octu winnego
- 2 łyżki stołowe liści kolendry i delikatnych łodyg, drobno posiekane plus więcej do dekoracji opcjonalnie
Instrukcje
-
Wypłukać ryż: Umieść ryż w średniej misce lub dużej miarce, przykryj zimną wodą. Używając dłoni zawiruj ryżem wokół dając mu „mycie” i odcedź, przytrzymując ryż w miejscu dłonią (nie musisz odcedzać całej wody, aby nie stracić ryżu). Powtórzyć ten proces co najmniej 3 razy lub do momentu, gdy woda będzie prawie czysta. Dobrze odsączyć w durszlaku lub na sicie.
-
Ustaw duży garnek na średnio-wysokim ogniu i dodaj oliwę z oliwek. Gdy zacznie się mienić, dodać cebulę, zieloną paprykę i czosnek i smażyć, aż warzywa będą miękkie i przejrzyste, około 5 minut.
-
Dodać kminek, oregano, liść laurowy, opłukany ryż, 2 łyżeczki soli i świeżo zmielony pieprz do smaku i mieszać przez 1 minutę, aż ryż zostanie dobrze wymieszany i pokryty oliwą.
-
Dodać do garnka odsączoną fasolę wraz z 4 filiżankami jej bulionu (lub wody, jeśli jest potrzebna do uzyskania 4 filiżanek). Wymieszać z octem, posiekaną kolendrą i jeszcze 1 łyżeczką soli. Spróbować bulionu; powinien być aromatyczny i smaczny, jeśli nie, dodać jeszcze odrobinę octu i kilka szczypt kuminu, oregano i soli.
-
Doprowadzić do wrzenia, następnie gotować na wolnym ogniu, bez przykrycia, aż większość płynu zostanie wchłonięta, przez około 15 minut lub do momentu, gdy na powierzchni zaczną pojawiać się małe bąbelkowe kratery. Używając widelca, delikatnie wymieszać ryż, zmniejszyć ogień do najniższego możliwego ustawienia, przykryć szczelnie i gotować przez 20 minut.
-
Odstawić garnek bez przykrycia z ognia na 5 minut. Rozdrobnić ryż widelcem i podawać.