Czy znasz różnice między mezcalem a tequilą?
Wiele osób dało się nabrać na mity lub taktyki marketingowe, które niekoniecznie są prawdziwe. Niektórzy ludzie wierzą, że mezcal i tequila to to samo, co nie jest technicznie faktem. Jesteśmy tu po to, aby obalić mity na temat mezcalu i tequili.
Czas sprawdzić swoją wiedzę na temat alkoholu! Poniższy artykuł autorstwa examiner.com wyjaśnia, jakie są prawdziwe różnice między mezcalem a tequilą i co sprawia, że każdy z nich jest wyjątkowy.
Mezcal (tradycyjnie pisany jako mescal) jest meksykańskim spirytusem destylowanym, który jest wytwarzany z rośliny agawy. Tequila jest technicznie rzecz biorąc mezcalem, jednakże istnieją różnice w technice produkcji oraz w rodzajach używanej agawy. Tequila jest wytwarzana z jednego rodzaju agawy – agave tequilana (agawa niebieska) – i może być produkowana tylko w stanie Jalisco oraz w niewielkich częściach czterech innych stanów.
Mezcal może być produkowany nawet z 28 odmian agawy (w tym agawy niebieskiej) i jest wytwarzany w okolicach miasta Oaxaca oraz, zgodnie z oficjalnymi przepisami rządowymi (NOM -070-SCFI-1994), może być również oficjalnie produkowany w niektórych obszarach stanów Guerrero, Durango, San Luis Potosi i Zacatecas. Większość mezcali jest produkowana z agawy Espadin, chociaż niektórzy producenci mezcali mieszają odmiany agawy, aby stworzyć odrębny smak.
Mezcal tradycyjnie ma bardzo unikalny, dymny smak, który sprawia, że jest dość łatwy do odróżnienia od tequili. Ma również tendencję do słodszego lub bogatszego smaku niż tequila. Niektórzy producenci mezcalu zaadoptowali procesy produkcyjne podobne do tequili, a otrzymany mezcal ma profil smakowy podobny do tequili.
Tradycyjne metody
Gdy tequila jest produkowana, główka agawy jest pieczona w naziemnym piecu. Rozpoczęło się to pod koniec XIX wieku. Producenci mezcalu często jednak stosują tradycyjną metodę, polegającą na wykorzystaniu dołów naziemnych. Główki agawy (zwane również sercami agawy lub piñas) są pieczone lub grillowane na gorących kamieniach w dołach w kształcie stożka (zwanych palenques lub hornos). Ogień jest rozpalany i pali się przez około 24 godziny, aby rozgrzać kamienie, którymi wyłożony jest dół. Główki agawy wkłada się do dołu, a następnie przykrywa wilgotnymi włóknami agawy, które pozostały po procesie fermentacji. Warstwa liści agawy lub tkanych liści palmowych pokrywa włókna i głowy agawy są pozostawiane do gotowania przez dwa do trzech dni.
Typy Mezcal
Rząd meksykański reguluje mezcal, definiując różne typy i kategorie starzenia w sposób podobny do tequili. Przepisy dzielą mezcal na dwie kategorie:
Typ 1: 100% agawy (przy użyciu dowolnych lub wszystkich dozwolonych roślin agawy)
Typ 2: Minimum 80% agawy i maksymalnie 20% innych cukrów.
Istnieją trzy kategorie starzenia:
Abacado (zwany również joven lub blanco): czysty, niestarzony mezcal, który powstaje w procesie destylacji. Często butelkuje się go od razu, ale można dodać do niego substancje aromatyzujące lub barwiące.
Reposado (zwany również madurado): leżakuje w drewnianych beczkach od dwóch do jedenastu miesięcy.
Añejo: leżakuje w drewnianych beczkach przez minimum dwanaście miesięcy.
Regulacje zabraniają również producentom mezcalu produkować tequilę, a producenci tequili nie mogą produkować mezcalu.
Robak
Mezcal jest powszechnie znany z agawowego „robaka” (lub gusano), który unosi się na dnie butelki. Jest to przede wszystkim chwyt marketingowy, mający na celu zwiększenie sprzedaży, zwłaszcza w Stanach Zjednoczonych i Azji. W rzeczywistości nie jest to żaden „robak”, ale jedna z dwóch larw owadów (gąsienica motyla nocnego lub larwa agawy), które mogą zaatakować rośliny yucca i agawy.
Tequila nigdy (przenigdy!) ma robaka w butelce.
Teraz, gdy kilka rzeczy zostało wyjaśnionych, możesz teraz wyjaśnić różnice między mezcalem a tequilą każdemu, kto jest zdumiony tymi dwoma. Jeśli nadal jesteś zdumiony, po prostu spróbuj ich! Niezrównane smaki z pewnością będą mówić same za siebie. A jeśli kiedykolwiek będziesz miał ochotę na pysznego, orzeźwiającego drinka zrobionego z mezcalu lub tequili, przyjdź do (wstaw nazwę restauracji), a my z przyjemnością go przygotujemy! Pamiętaj, że zawsze gdzieś jest godzina piąta!