Mesclun to mieszanka delikatnych, młodych liści zieleni sałatkowej. Mieszanka ta często zawiera sałatę liściastą, rukolę, endywię, frisée, mizumę, liście dębu, roszponkę lub roszponkę, radicchio, szczaw, trybulę, mielonkę i mniszek lekarski.
Mesclun to francuskie słowo oznaczające „mieszankę”. We Włoszech, podobna mieszanka zieleni nazywa się mescladisse.
Mesclun był pierwotnie mieszanką dzikiej zieleni polnej. Mówi się, że mieszanka powstała w Nicei, we Francji, a słowo mesclun pochodzi od słowa Niçois oznaczającego mieszankę, mesclumo. Niewątpliwie koncepcja jest o wiele, wiele starsza.
Mesclun jest często zaprawiana oliwą z oliwek i aromatyzowana ziołami fines, czosnkiem, a nawet anchois.
Tradycyjne podanie mesclun zawiera grzanki, małe kawałki pieczonych kozich serów, małe kawałki bekonu, konserwowane żołądki lub wątróbki kurczaka smażone na maśle.
Współczesne mieszanki mesclun zazwyczaj zawierają różne sałaty oraz europejskie i azjatyckie zieleniny sałatkowe, które rosną w podobnych warunkach, mają podobne tempo dojrzewania i dobrze smakują razem. Zielenina mesclun jest dobierana według pory roku, smaku, koloru lub miejsca uprawy. Liście są zazwyczaj cięte i przygotowywane do podania, gdy mają tylko kilka centymetrów wysokości.
Trzy Mesclun lub tradycyjne francuskie mieszanki sałat:
– Mesclun prowansalski (pochodzi z Porvence, Francja): zawiera sałatę, endywię, rukolę i trybulę. Tradycyjny przepis mówi o jednej części rukoli, dwóch częściach trybuli, jednej części endywii i czterech częściach sałaty. Składa się w całości z liści, łagodnych w smaku lub ostrych.
– Mesclun (pochodzi z północnej Francji): różne odmiany sałaty i endywii oraz rzeżucha, sałata kukurydziana i szpinak.
– Nicoise (pochodzi z Nicei, Francja): liście sałaty śródziemnomorskiej, w tym mniszek lekarski, rzeżucha wyżynna, rukola, cykoria, sałata i endywia kędzierzawa.
Wybieraj. Wybierz liście, które są kruche, bez oznak więdnięcia lub plamek.
Przechowuj. Mesclun przechowuje się w plastikowej torbie w lodówce do 5 dni. Umyj i osusz liście tuż przed użyciem.
Podawaj. Surowy jest jedynym sposobem, w jaki podaje się mesclun. Podawać samodzielnie lub w połączeniu z pomidorami, cebulą, selerem naciowym, grzybami, słodką papryką, awokado, owocami cytrusowymi, blanszowanymi migdałami, grzankami, jajkiem ugotowanym na twardo, bekonem lub szynką, gotowanymi skorupiakami, drobiem lub mięsem.
Sezonuj mesclun praktycznie ze wszystkimi ziołami, cebulą lub czosnkiem. Dodawaj do niej ocet lub sos winegret lub zwykły lub aromatyzowany majonez.
Partnerzy smakowi. Mesclun ma powinowactwo smakowe do anchois, ogórka, świeżych ziół, cytryny, musztardy, surowej cebuli, cierpkich owoców, pomidora i winegretu.