Kwasy tłuszczowe: cząsteczki będące długimi łańcuchami lipidów-kwasów karboksylowych występujące w tłuszczach i olejach oraz w błonach komórkowych jako składnik fosfolipidów i glikolipidów. (Kwas karboksylowy jest kwasem organicznym zawierającym grupę funkcyjną -COOH.)
Kwasy tłuszczowe pochodzą z tłuszczów i olejów zwierzęcych i roślinnych. Kwasy tłuszczowe odgrywają rolę poza organizmem; są używane jako smary, w kuchni i inżynierii żywności oraz w produkcji mydeł, detergentów i kosmetyków.
Pokrewne terminy obejmują następujące pojęcia:
Niezbędny kwas tłuszczowy: Niezbędny kwas tłuszczowy jest wielonienasyconym kwasem tłuszczowym potrzebnym organizmowi, który jest syntetyzowany przez rośliny, ale nie przez organizm ludzki i dlatego jest wymagany w diecie.
Wolne kwasy tłuszczowe: Produkty uboczne przemiany tłuszczów w tkance tłuszczowej.
Kwasy tłuszczowe omega-3: Kwasy tłuszczowe Omega-3 to klasa kwasów tłuszczowych występujących w olejach rybnych, zwłaszcza w łososiu i innych rybach zimnowodnych, które obniżają poziom cholesterolu i LDL (lipoprotein o niskiej gęstości) we krwi. (Cholesterol LDL jest „złym” cholesterolem.)
Kwas tłuszczowy trans:Kwasy tłuszczowe trans (tłuszcze trans) są wytwarzane poprzez uwodornienie w celu zestalenia płynnych olejów. Zwiększają one trwałość olejów i znajdują się w skrótach roślinnych oraz w niektórych margarynach, krakersach, ciastkach i przekąskach. Spożycie kwasów tłuszczowych trans zwiększa poziom cholesterolu LDL („złego” cholesterolu) we krwi i podnosi ryzyko wystąpienia choroby wieńcowej serca.
.
SLIDESHOW
Jak obniżyć poziom cholesterolu & Uratuj swoje serce Zobacz pokaz slajdów