Większość z nas jest dość dobrze zaznajomiona z włoskim sosem pomidorowym. Wrzuca się go do makaronu na wiele szybkich i łatwych obiadów, gotuje z jajkami na shashukę lub nakłada na domowe ciasto na pizzę.
Często widzimy, że terminy „sos pomidorowy” i „marinara” są używane zamiennie na słoikach z sosem w sklepie spożywczym. Znajdziesz nawet kilka specjalnie oznaczonych jako sos do spaghetti lub sos do pizzy.
Which begs the question: Poza faktem, że wszystkie zawierają pomidory, czy są one rzeczywiście tak różne? Okazuje się, że nie tylko jest różnica, ale jeden z nich lepiej nadaje się do niektórych dań.
Marinara vs. Sos pomidorowy
Czym jest marinara?
Jeśli szukasz prostego sosu, który nie jest zbyt gęsty i smakuje jak pomidory, marinara jest właściwym wyborem. W porównaniu do sosu pomidorowego, marinara jest sosem szybko gotującym się, który musi gotować się na wolnym ogniu przez około godzinę. W najbardziej klasycznych wersjach używa się pomidorów San Marzano, ale dobrze sprawdzają się tu dowolne pomidory śliwkowe. Przyprawia się go dużą ilością czosnku, czerwonego pieprzu i bazylii, chociaż wiele wersji zawiera również oregano.
Ponieważ marinara nie ma zbyt złożonego smaku, jest idealna do makaronu i pizzy (i innych przepisów na bazie marinary). Jeśli znajdziesz w sklepie słoik sosu do spaghetti lub pizzy, prawdopodobnie jest to wersja marinary.
Co to jest sos pomidorowy?
W przeciwieństwie do marinary, sos pomidorowy jest gęsty, bogaty, złożony i nie jest tradycyjnie wegetariański. Jest oparty na klasycznym francuskim sosie macierzystym, sosie pomidorowym. Zaczyna się od słonej wieprzowiny lub boczku, cebuli, marchewki i zasmażki z mąki i masła. Następnie dodaje się świeże pomidory, liście laurowe, czosnek i wywar cielęcy (choć wiele współczesnych przepisów używa zamiast niego wywaru z kurczaka). Ten sos nie jest szybko gotowy; gotuje się na wolnym ogniu przez wiele godzin, zagęszczając się i pozwalając, aby smaki się pogłębiły i stały się niemal słodkie.
Jeśli kiedykolwiek słyszałeś o sosie niedzielnym, jest to odmiana klasycznego sosu pomidorowego. Zazwyczaj zawiera on dodatkowe mięso, takie jak żeberka wieprzowe, mielona wołowina lub włoska kiełbasa.
Bogaty smak i gęsta konsystencja sosu pomidorowego sprawiają, że lepiej nadaje się on do duszenia potraw jak sos. Podaje się go na makaron, ale prawie nigdy nie używa się go jako sosu do pizzy. Można go również podawać na herbatnikach na śniadanie lub używać do duszenia potraw mięsnych, takich jak kurczak cacciatore.
Podaj ten staroświecki przepis na sos pomidorowy lub przenieś swój sos pomidorowy na wyższy poziom i zrób sos niedzielny.