Możesz lub nie pamiętać swojego pierwszego piwa rzemieślniczego, ale prawdopodobnie pamiętasz pierwsze piwo, które wywarło na Tobie wpływ. Zwłaszcza jeśli ten wpływ był mniej więcej porównywalny z paleniem pejotlu. Na przyjęciu urodzinowym mojej siostrzenicy, jakieś dziesięć lat temu, po raz pierwszy zostałem zapoznany z Golden Monkey z Victory Brewing Company. Nie miałem wtedy pojęcia, czym jest belgijski tripel i być może wypiłem go za dużo, ale zdecydowanie wywarł na mnie mocne wrażenie.
Ci, którzy mnie znają, często zarzucają mi, że nie lubię belgijskich piw, ale to nie do końca prawda; po prostu mam dla nich mniejszy target smakowy. Dwa z moich ulubionych to wspomniana wcześniej Golden Monkey, oraz Allagash Tripel. To, co poniżej, nie jest klonem, per se, ale tworzy tripla, który naśladuje te dwa: owocowy, wytrawny, chlebowy i z dobrym rozgrzewającym alkoholem, a wszystko to bez dryfowania na terytorium „wody kolońskiej do picia”.
Styl
Triple należą do rodziny piw trapistów lub opactw, będąc jednym ze stylów pierwotnie warzonych przez browary klasztorne, choć teraz są podstawą dla wielu browarów. Mają jasny kolor (kiedyś dowiem się, dlaczego w piwach w stylu Abbey występuje dziwna oscylacja kolorów) i są stosunkowo mocne, zwykle w przedziale 8-9% ABV. Zazwyczaj wyczuwalne są w nich aromaty owocowe i korzenne, szczególnie kolendra i pieprz. Podobnie jak wiele piw belgijskich, powinny być dość wytrawne w finiszu, pomimo wrażenia słodyczy, jakie może wywołać alkohol i estry. Wytrawność przeciwdziała słodyczy, która często jest wspomagana przez wysoki poziom nagazowania, dając przyjemne ugryzienie na języku. Jest tu wiele rzeczy – banan, goździk, nektarynka i pomarańcza. Powinienem was ostrzec na wstępie, że mój przepis jest zakorzeniony w uzyskaniu kilku specyficznych smaków – nie wszystkich akceptowanych smaków – ale wciąż mogą się one pojawić!
Składniki
Ziarno do mojego Golden Falcon Belgian Tripel jest dość typowe dla belgijskiego piwa. Zaczynam od 12 lb (5,4 kg) niemieckiego słodu pilzneńskiego (bluźnierstwo, wiem…), dodaję ½ lb (227 g) słodu aromatycznego i kolejne ½ lb (227 g) słodu Victory. Dodaję także, przed gotowaniem, ale po zacieraniu, 1 funt (454 g) zwykłego cukru stołowego. Można próbować zrobić z tym coś fajnego i użyć jaśniejszych wersji belgijskiego cukru kandyzowanego (płynnego lub kamiennego), ale nigdy nie znalazłem większej różnicy, poza tym, że czasami piwo wydawało się słodsze, czego zdecydowanie nie chcemy. Powinno to dać Ci grawitację początkową około 1.076 – trochę niską, ale to ogranicza zarówno fuzle, jak i słodycz, i nie zauważysz różnicy podczas picia!
Hopping jest głównie o akcentach – nie są one siłą napędową smaku, ale dodają trochę zainteresowania (zwłaszcza, że, jak zobaczysz, wybrałem dość oswojone drożdże). Możesz nachmielić cokolwiek – ja zwykle używam dużej torby Nugget – na 60 minut, docelowo 30 IBU, a następnie po 5 minutach (lub po wygaszeniu płomienia, jeśli wirujesz) dodać uncję (28 g) Crystal zmieszanego 50/50 z Mt. Hood, na przykład dla kontrastu.
A jeśli chodzi o drożdże, to trzymam się mojego Wyeast 3522, Belgian Ardennes. Z dwóch powodów: po pierwsze, to moje standardowe drożdże belgijskie, więc łatwiej mi przewidzieć, jak się zachowają; a po drugie, dodają wyraźny profil estrowy cytrusów z odrobiną pieprzu. Niektórzy polecają drożdże Trappist High Gravity, ale ja zauważyłem naprawdę dziwny smak (termin techniczny) w dużej części piw, które zostały uwarzone z ich użyciem – dla mnie smakują zbyt goździkowo i dziwnie ostro. Inni sięgają po drożdże Belgian Strong Ale, ale nie podoba mi się ich historia z przeciąganiem, a poza tym dodają niewiele, czego nie można uzyskać z drożdży Ardennes.
I jeszcze kwestia przyprawiania. Przez 99 procent czasu mam młynek do przypraw załadowany mieszanką czterech pieprzów. Ten jeden procent, kiedy tak się nie dzieje, to moment, kiedy mielę kolendrę do tego piwa. Około ½ łyżeczki mielonej kolendry, z resztką pieprzu, który spada z górnej części młynka, wydaje się być idealna. Jeśli nie masz takiej samej konfiguracji, dodaj ½ łyżki mielonej kolendry, a następnie wykonaj jeden krótki, szybki półobrót młynkiem do mielenia pieprzu w brzeczce. Gotowe.
Proces
Zacieranie jak zwykle – powinieneś uzyskać dużo odfermentowania, biorąc pod uwagę, że OG jest na niższym poziomie, więc standardowe zacieranie będzie w porządku (chyba, że masz problemy z odfermentowaniem w przeszłości!). Podobnie, gotuj jak zwykle, dodając chmiel i przyprawy, jak wspomniano powyżej. To piwo, jak wiele belgijskich, będzie naprawdę stworzone podczas fermentacji.
Zwykle jestem zwolennikiem „fermentacji w chłodniejszych warunkach” – nie tym razem. Zaczynam w temperaturze 68°F (20°C) i trzymam ją bez końca. Fermentacja pierwotna nie trwa długo, a gdy aktywność w śluzie powietrznej ustanie, zostawiam je na kolejny tydzień, a następnie rozbijam na zimno, aby je oczyścić (choć drożdże same są całkiem dobrym flokulatorem).
Gazowanie powinno być wysokie, ale zastanów się dwa razy zanim się zbytnio rozpędzisz. Ja lubię 2,75 objętości z dwóch powodów. Po pierwsze, wiem, że moje butelki sobie z tym poradzą. Po drugie, uważam, że zbyt duże nagazowanie może wręcz zepsuć to piwo. Wiem, że wielu klasyków ma absurdalnie wysoką zawartość CO2, ale ja wolę lądować po bezpiecznej stronie tej przepaści – trochę za miękkie jest lepsze niż trochę ostre, w mojej książce, a biorąc pod uwagę, że alkohol jest stosunkowo niski w tym Tripelu (choć nadal jest to mocne piwo), jest mniej słodyczy do przeciwdziałania, a to może skończyć się nadmierną korektą.
Na zakończenie
Ta wersja stylu zapewni Ci wszystkie kluczowe smaki Tripla, ale podkreśla ziarniste, chlebowe smaki słodowe i cytrusowe estry. Pieprzne ziołowe aromaty i chmielowe smaki, a nawet kolendra, to świetni gracze drugoplanowi, ale kiedy nie lubię belgijskiego piwa (podobnie jak wielu nie lubi piwa Pumpkin Spice), to zazwyczaj dlatego, że jakiś rezerwowy wokalista forsuje swoją drogę na główną scenę. Oprzyj się temu impulsowi, a myślę, że będziesz z tego zadowolony.
Prost!
Chcesz uzyskać jak najwięcej ze swojego ziarna? Zapisz się na zajęcia online CB&B’s Advanced All-Grain Method i przenieś swój dzień warzenia piwa na wyższy poziom.