Wszystkie są wytwarzane z suszonej kukurydzy. Mąka kukurydziana i mąka kukurydziana to zmielone całe ziarna kukurydzy. Skrobia kukurydziana jest wytwarzana z endorspermy (środka skrobiowego) ziarna.
Gdy ziarna kukurydzy są grubo zmielone, otrzymujemy mąkę kukurydzianą. Kiedy są zmielone na proszek, otrzymujemy mączkę kukurydzianą. Aby wydłużyć ich trwałość, przed zmieleniem usuwa się otręby i zarodki.
Mąka kukurydziana mielona oznacza, że otręby i zarodki nie zostały usunięte przed zmieleniem. Jest ona bardziej pożywna, ale ma krótszy okres przydatności do spożycia.
Skrobia kukurydziana wygląda podobnie do mąki kukurydzianej, ale jest wytwarzana z zarodków kukurydzy.
Należy jednak pamiętać, że te trzy produkty – mąka kukurydziana, mąka kukurydziana i skrobia kukurydziana – mogą mieć różne nazwy nawet w krajach anglojęzycznych. Na przykład w Wielkiej Brytanii i Australii „mąka kukurydziana” odnosi się do skrobi kukurydzianej.
Czy polenta i kasza są rodzajem mąki kukurydzianej?
Nie.
Polenta to danie włoskie – kaszka zrobiona z mąki kukurydzianej.
Kasza to gotowana mąka kukurydziana, danie wywodzące się z południowych Stanów Zjednoczonych.
Ale czy kasza nie jest zrobiona z kaszy manny? No cóż, grysik hominy jest robiony z hominy, a hominy to mączka kukurydziana z kukurydzy, która została poddana działaniu zasady (zazwyczaj wody wapiennej – nie, to nie jest sok z cytrusa).
Tak, wiem. W sklepach spożywczych można znaleźć pudełka z „polentą” i „kaszą”, które po otwarciu w domu ujawniają, że zawierają mączkę kukurydzianą. To tylko marketing.
Jaki jest najlepszy sposób przechowywania mąki kukurydzianej, mąki kukurydzianej i skrobi kukurydzianej w domu?
Nie używamy mąki kukurydzianej w domu.
Skrobię kukurydzianą trzymamy w szczelnie zamkniętym pojemniku w spiżarni, z dala od wilgoci i światła słonecznego.
Mąkę kukurydzianą trzymamy w lodówce w słoikach z zakrętkami, ponieważ w naszym miejscu zamieszkania wilgotność jest wysoka przez cały rok. Nie chcemy, aby mąka kukurydziana była wystawiona na działanie wilgoci, ponieważ zjełczeje ona szybciej.
Jak mąka kukurydziana i skrobia kukurydziana są używane w gotowaniu?
Używamy skrobi kukurydzianej do zagęszczania sosów, szczególnie do dań smażonych. A gdy zabraknie nam mąki tortowej, mieszamy odrobinę skrobi kukurydzianej z mąką uniwersalną, aby stworzyć substytut.
Teraz, mąki kukurydzianej używamy na wiele sposobów – między innymi do corn dogów, kurczaka smażonego w stylu południowym i babeczek kukurydzianych.