Ten Sos Czosnkowy (Toum) jest popularną przyprawą w libańskich restauracjach podawaną często z kurczakiem; wykonany z zaledwie 4 składników: czosnku, oleju, cytryny i soli
- 7104
- 38
- 45
Toum to libański sos czosnkowy, który jest właściwie bardziej jak smarowidło ze względu na swoją grubość. Jest bardzo popularny do smarowania Shish Tawook, grillowanego kurczaka, shawarmy, kurczaka z rożna i wielu innych bliskowschodnich potraw. Jest to w zasadzie powolny i stały proces emulsji czosnku i oleju i jest to całkowicie niebiańskie!
Zwykłem myśleć, że właściwy sposób na zrobienie toum wiąże się z majonezem lub białkami jaj. Dla mnie brzmiało to jak wysokokaloryczny sos do przyrządzania w domu, więc zachowywałam go tylko do posiłków poza domem. Ale potem odkryłam przepis Maureen Abood na libański sos czosnkowy, który składa się z 4 składników: czosnku, oleju, soku z cytryny i soli. Zostałam sprzedana! Jest pełen smaku, wegański i łatwy do zrobienia!
Z czego składa się sos czosnkowy?
- Czosnek: Najważniejszą częścią przepisu jest czosnek. Znajdź najświeższe główki czosnku, jakie możesz znaleźć. Sprawdź ich jędrność, aby upewnić się, że mają najlepszą konsystencję i smak. Będziesz potrzebował 1 filiżankę obranego czosnku. Możesz zamrozić pozostały czosnek.
- Olej: Możesz użyć oleju rzepakowego, oleju roślinnego, oleju z krokosza barwierskiego, oleju z awokado, oleju z pestek winogron lub innego neutralnego oleju, który preferujesz. Nie polecam używania oliwy z oliwek, ponieważ zmieni ona kolor sosu czosnkowego i nada mu silniejszy smak niż neutralny olej. Chcesz, aby smak czosnku wyróżniał się bardziej niż smak oleju. Będziesz potrzebował 3-4 filiżanek oleju.
- Sok z cytryny: Cytryna odgrywa drugoplanową rolę w libańskim sosie czosnkowym i pomaga połączyć i emulgować, aby olej nie obezwładniał czosnku. Używam 1/2 filiżanki, ale można zmniejszyć w zależności od preferencji smakowych. Sok z cytryny działa jak spoiwo, więc nie pomijaj go.
- Sól: Sól pomaga drobno zetrzeć czosnek poprzez dodanie trakcji do naturalnej wilgotności czosnku na początku procesu przetwarzania. Dodatkowo, pomaga nadać sosowi aromat.
Jak zrobić sos czosnkowy
Obierz jedną filiżankę ząbków czosnku, czyli około 4 główek czosnku. Możesz również kupić wstępnie obrany czosnek, ale upewnij się, że jest on bardzo świeży. Czasami proszę mój lokalny supermarket, aby obrał go dla mnie za pomocą swojej przemysłowej maszyny, więc wiem, że jest świeżo obrany.
Podczas gdy nasi przodkowie robili sos czosnkowy przy użyciu moździerza i tłuczka oraz cierpliwego ubijania, jest to pracochłonny proces. Gorąco polecam użycie robota kuchennego, aby uzyskać najszybszy sposób na uzyskanie lekkiej i zwiewnej konsystencji. Umieść obrany czosnek i sól koszerną w robocie kuchennym i mieszaj, aż zostanie dobrze zmielony, zeskrobując po bokach, jeśli to konieczne.
W celu emulgowania, tak jak w przypadku pesto, ważne jest, aby dodawać olej bardzo powoli, cienkim strumieniem i małymi partiami. Kiedy po raz pierwszy wprowadzasz olej, zacznij od jednej łyżki stołowej. Dzięki temu olej będzie miał wystarczająco dużo czasu, aby dobrze połączyć się z solonym czosnkiem. Nie możesz się spieszyć z tym procesem.
Zapewnij się, że zeskrobiesz boki, aby cały zmielony solony czosnek dobrze połączył się z oliwą. Po zeskrobaniu boków, możesz powoli dodać kolejną łyżkę oliwy. To początkowe wprowadzenie oleju do czosnku jest najważniejszym krokiem w robieniu domowego toum.
Chcesz, aby wyglądał na kremowy i zemulgowany, jak na obrazku po lewej, zanim przyspieszysz proces. Kiedy stanie się puszysty i zwiewny, to Twój znak, aby kontynuować robienie sosu czosnkowego poprzez naprzemienne wlewanie oleju i soku z cytryny. Po około 15 minutach będzie wyglądał jak na zdjęciu po prawej stronie.
Aby czosnek zastygł, przykrywam go papierowym ręcznikiem i przechowuję w lodówce, a następnie pozwalam mu zastygnąć przez noc, zanim zaczniemy się nim delektować. Ręcznik papierowy pozwala na odprowadzenie części wilgoci podczas wiązania smaków. Możesz usunąć papierowy ręcznik po 24 godzinach i po prostu przykryć go szczelnie pasującą pokrywką.
Efektem końcowym jest lekki, zwiewny, całkowicie garlickly i pięknie kremowy libański sos czosnkowy. Jego gładka konsystencja i aromatyczny smak sprawiają, że jest tak uzależniający, że można się nim delektować na tak wiele sposobów!
Wskazówki dotyczące robienia domowego sosu czosnkowego
- Usuń zielone kiełki z wnętrza czosnku. Ten krok nie jest konieczny, ale dzięki niemu możesz mieć pewność, że usuwasz najstarszą część czosnku i zostawiasz najświeższą, białą część czosnku. Rezultatem jest mniej gorzki sos, więc warto zrobić ten krok, jeśli masz czas.
- Namocz czosnek w wodzie z lodem przez kilka minut, aby uzyskać mniej intensywny smak. Niektórzy czytelnicy wspomnieli, że smak czosnku był naprawdę mocny. Jednym ze sposobów na zmniejszenie jego intensywności jest namoczenie czosnku w wodzie z lodem. Upewnij się, że dokładnie je osuszasz, jeśli to zrobisz.
- Upewnij się, że używasz soku z cytryny na zmianę z oliwą. Miałem sos czosnkowy nie na mnie kilka razy, kiedy próbowałem zostawić sok z cytryny do końca, ale olej staje się zbyt ciężki, aby wspierać czosnek w ten sposób. Sok z cytryny pomaga utrzymać lekką konsystencję, więc sugeruję, aby używać go naprzemiennie, jak tylko mieszanina zostanie wstępnie zemulgowana.
- Nie używaj blendera. Naprawdę trudno jest uzyskać emulgowanie mieszaniny w standardowym blenderze lub blenderze zanurzeniowym. Blender nie pozwala również na łatwe powolne wlewanie oleju, podczas gdy silnik pracuje na dużej powierzchni. Nie polecam blendera.
Co jeść z sosem czosnkowym
Możliwości podania toum są nieograniczone. Ja najczęściej delektuję się nim z grillowanym mięsem i kurczakiem. Ale bardzo dobrze sprawdza się z grillowaną rybą, w kanapkach, w makaronach. Sprawdza się również jako dip do chleba pita i krakersów. Możesz też użyć go jako bazy do sosu do sałatek. Oto kilka wspaniałych przepisów, w których można wykorzystać sos czosnkowy.
- Shish Tawook (Szaszłyki z kurczaka)
- Pasta Alfredo z brokułami i krewetkami
- Sałatka z kurczaka Shawarma
- Pieczony Cauliflower Pitas
- Shawarma Pita Pizza
Często zadawane pytania
Jeśli przechowujesz go w szczelnym pojemniku, ten sos czosnkowy wytrzyma 3-4 miesiące w lodówce! Po tym czasie siła czosnku zacznie zanikać.
Chcesz użyć neutralnego oleju, takiego jak olej rzepakowy, roślinny, grejpfrutowy lub krokoszowy. Oliwa z oliwek sprawi, że będzie bardziej gęsta, a kolor nie będzie tak jasny i biały.
Przydarzyło mi się to kilka razy, gdy zostawiłam sok z cytryny na koniec lub gdy zbyt szybko dodałam oliwę. Ważne jest więc, aby dodawać olej i sok z cytryny naprzemiennie i nie spieszyć się z tym procesem. Jeśli mieszanina nie dostać puszyste i wygląda bardziej płynne, to jest możliwe, że nie emulgować.
Zalecam dodanie 1-2 gotowane ziemniaki do robota kuchennego i pozwalając ziemniaki, aby pomóc emulgować go. W takim przypadku należy jednak pamiętać, aby przechowywać sos czosnkowy nie dłużej niż 7-10 dni.
Przed przygotowaniem sosu czosnkowego możesz namoczyć czosnek przez 30 minut w wodzie z lodem. Po zrobieniu sosu czosnkowego, możesz wlać trochę soku z cytryny, aby złagodzić smak. Ja uważam, że łagodnieje on z czasem.
Więcej przepisów libańskich
- Sos tahini
- Domowy Labneh
- Ful Medames
- Gulasz z groszku i marchewki
- Libański Falafel
- Mujadara
- Kousa
- Libański Freekeh z kurczakiem
Jeśli spróbowałeś tego zdrowego i dobrego na samopoczucie libańskiegoish feel good Libański Sos Czosnkowy przepis lub jakikolwiek inny przepis na FeelGoodFoodie, to nie zapomnij ocenić przepisu i zostaw mi komentarz poniżej! Chętnie dowiem się o Twoich doświadczeniach z jego przygotowaniem. A jeśli pstryknąłeś jakieś ujęcia z tego, podziel się nimi ze mną na Instagramie, abym mógł repostować na moich historiach!
Ten Przepis na sos czosnkowy został pierwotnie opublikowany 11 lipca 2018 roku. Aktualizuję ten post, aby zawierał zdjęcia krok po kroku i samouczek wideo. Poniżej znajduje się oryginalne zdjęcie!
Libański sos czosnkowy (Toum)
Pin Drukuj
Składniki
- ▢ 1 filiżanka ząbków czosnku obrane
- ▢ 2 łyżeczki soli koszernej
- ▢ 3 szklanki neutralnego oleju, np. olej rzepakowy lub krokoszowy
- ▢ ½ szklanki soku z cytryny
Instrukcje
.
-
Ząbki czosnku przekroić wzdłuż na pół i usunąć zielone kiełki.
-
Przekładamy pokrojone ząbki czosnku do robota kuchennego i dodajemy do nich sól koszerną. Przetwarzać przez minutę, aż czosnek stanie się drobno zmielony. Pamiętaj, aby potem zeskrobać boki robota kuchennego.
-
Przy włączonym robocie kuchennym, powoli wlej jedną do dwóch łyżek oleju, następnie zatrzymaj i zeskrob miskę. Kontynuuj dodawanie kolejnej łyżki lub dwóch, aż czosnek zacznie wyglądać na kremowy.
-
Od momentu, gdy czosnek będzie wyglądał na zemulgowany przez kilka łyżek oleju, zwiększ prędkość wlewania oleju i na przemian z 1/2 szklanki soku z cytryny, aż cały olej i sok z cytryny zostaną włączone. Zajmie to około 15 minut.
-
Przelej sos do szklanego pojemnika i przykryj papierowym ręcznikiem w lodówce na noc. Powstaje około 4 filiżanek.
-
Następnego dnia zastąpić papierowy ręcznik szczelną pokrywką i przechowywać w lodówce do 3 miesięcy.
Wideo
Przypisy
rzechowywanie: Libański Sos Czosnkowy należy przechowywać w szczelnym pojemniku w lodówce do 2 miesięcy. Z biegiem czasu, smak czosnku stanie się bardziej subtelny, ale pozostanie świeży i smaczny.
Proces Wskazówka: Jednym z szybkich sposobów na obranie dużej ilości czosnku jest umieszczenie ich w dużym pustym słoiku i energiczne potrząsanie nim. Pomaga to uwolnić większość ząbków od skórki.
Substytuty: Aby uzyskać najlepsze wyniki, postępuj zgodnie z przepisem jak jest i nie zastępuj niczego.
Sprzęt: Użyłem Cuisinart Elite Food Processor (link afiliacyjny), aby zrobić sos czosnkowy. To emulguje jak to rozbić czosnek i tworzy lekki i przewiewny tekstury. Najlepszą częścią jest to, że może być włączony przez ponad 20 minut bez nagrzewania i wyłączania.
Odżywianie: Należy pamiętać, że etykieta żywieniowa podana jest szacunkowa w oparciu o kalkulator żywieniowy online. To będzie się różnić w oparciu o konkretne składniki, które używasz. Przepis sprawia, że około 4 filiżanki i wielkość porcji jest bout 2 łyżki stołowe.