Lektyny

Lektyny są „anty-składnikami odżywczymi”, które otrzymały wiele uwagi z powodu popularnych mediów i książek o modnych dietach, w których lektyny są główną przyczyną otyłości, przewlekłych stanów zapalnych i chorób autoimmunologicznych. Występują one we wszystkich roślinach, ale surowe rośliny strączkowe (fasola, soczewica, groch, soja, orzeszki ziemne) i pełne ziarna, takie jak pszenica, zawierają największe ilości lektyn. Czy za tymi twierdzeniami kryje się prawda?

Problem z lektynami

Lektyny są definiowane jako białka, które wiążą się z węglowodanami. Te same cechy, które lektyny wykorzystują do obrony roślin w przyrodzie, mogą powodować problemy podczas trawienia u ludzi. Są one odporne na rozkład w jelitach i stabilne w kwaśnym środowisku, cechy, które chronią rośliny zawierające lektyny w przyrodzie.

Po spożyciu, lektyny w stanie aktywnym mogą powodować negatywne skutki uboczne. Najbardziej nagłośnione doniesienia mówią o poważnych reakcjach u osób spożywających nawet niewielkie ilości surowej lub niedogotowanej fasoli kidney. Zawierają one fitohemaglutyninę, rodzaj lektyny, która może powodować zlepianie się czerwonych krwinek. Może ona również powodować nudności, wymioty, rozstrój żołądka i biegunkę. Łagodniejsze skutki uboczne to wzdęcia i gazy.

Badania na zwierzętach i komórkach wykazały, że aktywne lektyny mogą zakłócać wchłanianie minerałów, zwłaszcza wapnia, żelaza, fosforu i cynku. Rośliny strączkowe i zboża często zawierają te minerały, więc jednoczesna obecność lektyn może uniemożliwić wchłanianie i wykorzystanie tych minerałów w organizmie. Lektyny mogą również wiązać się z komórkami wyściełającymi przewód pokarmowy. Może to zaburzać rozkład i wchłanianie składników odżywczych, a także wpływać na wzrost i działanie flory jelitowej. Ponieważ białka lektynowe wiążą się z komórkami na długie okresy czasu, mogą potencjalnie powodować reakcję autoimmunologiczną i teoretyzuje się, że odgrywają rolę w stanach zapalnych, takich jak reumatoidalne zapalenie stawów i cukrzyca typu 1.

Teorie te napędzają dochodowy ruch antylektynowy, tworząc bestsellerowe książki i suplementy enzymatyczne zapobiegające aktywności lektyn w organizmie. Jednak badania na ludziach dotyczące ilości aktywnych lektyn spożywanych w diecie i ich długoterminowego wpływu na zdrowie są bardzo ograniczone. Anty-składniki odżywcze, w tym lektyny, są najczęściej badane w dietach krajów rozwijających się, gdzie niedożywienie jest powszechne, lub gdzie różnorodność żywności jest bardzo ograniczona, a pełne ziarna i rośliny strączkowe są ważnymi codziennymi podstawami.

Jak zmniejszyć zawartość lektyn w żywności

Ważne jest, aby pamiętać, że jedzenie żywności z dużą ilością aktywnych lektyn jest rzadkie. Jednym z powodów jest to, że lektyny są najsilniejsze w stanie surowym, a żywność je zawierająca nie jest zazwyczaj spożywana na surowo. Gotowanie, zwłaszcza na mokro, w wysokiej temperaturze, jak gotowanie, duszenie lub moczenie w wodzie przez kilka godzin, może unieczynnić większość lektyn. Lektyny są rozpuszczalne w wodzie i zwykle znajdują się na zewnętrznej powierzchni żywności, więc wystawienie na działanie wody usuwa je.

Przykładem jest suszona fasola. Aby przygotować ją do jedzenia, moczy się ją przez kilka godzin, a następnie gotuje jeszcze przez kilka godzin, aby zmiękczyć fasolę, co wyłącza działanie lektyn. Fasola w puszce jest gotowana i pakowana w płynie, więc jej zawartość lektyn jest również niska. Jednak surowa fasola gotowana na wolnym ogniu lub niedogotowana nie usunie wszystkich lektyn.

Ciało może wytwarzać enzymy podczas trawienia, które degradują niektóre lektyny. Inne procesy, które dezaktywują te związki to kiełkowanie ziaren i fasoli oraz mechaniczne usuwanie zewnętrznej łuski fasoli i ziaren pszenicy, które zawierają najwięcej lektyn.

W różnych produktach spożywczych znajdują się różne rodzaje lektyn, a reakcje ludzi na nie są bardzo zróżnicowane. Możliwe jest, że ktoś, kto ma problemy z trawieniem, takie jak zespół jelita drażliwego, może być bardziej skłonny do doświadczania negatywnych objawów związanych z jedzeniem lektyn i innych substancji antyodżywczych. Ponieważ zgłaszane objawy wrażliwości na lektyny są rozpoznawalne poprzez dyskomfort fizyczny, rozsądnym rozwiązaniem może być spożywanie mniejszej ilości lub rzadziej pokarmów, które powodują problemy trawienne.

Korzyści płynące ze spożywania pokarmów zawierających lektyny

Lektyny mogą działać jako przeciwutleniacz, który chroni komórki przed uszkodzeniami spowodowanymi przez wolne rodniki. Spowalniają one również trawienie i wchłanianie węglowodanów, co może zapobiegać gwałtownym wzrostom poziomu cukru we krwi i wysokiemu poziomowi insuliny. Wczesne badania przyglądają się również wykorzystaniu nietoksycznych, niskich ilości niektórych lektyn w celu stymulowania wzrostu komórek jelitowych u pacjentów, którzy nie są w stanie jeść przez dłuższy czas oraz w terapiach przeciwnowotworowych ze względu na zdolność lektyn do powodowania śmierci komórek rakowych.

W wielu dużych badaniach populacyjnych, pokarmy zawierające lektyny, takie jak rośliny strączkowe, pełne ziarna i orzechy są związane z niższymi wskaźnikami chorób sercowo-naczyniowych, utratą wagi i cukrzycą typu 2. Pokarmy te są bogatym źródłem witamin z grupy B, białka, błonnika, minerałów i zdrowych tłuszczów. Tak więc korzyści zdrowotne wynikające ze spożywania tych pokarmów znacznie przewyższają potencjalną szkodliwość lektyn zawartych w tych pokarmach.

Powiązane

Czy anty-składniki pokarmowe są szkodliwe?

Warunki użytkowania

Treści zawarte na tej stronie internetowej służą celom edukacyjnym i nie są przeznaczone do udzielania osobistych porad medycznych. Wszelkie pytania dotyczące stanu zdrowia należy kierować do lekarza lub innego wykwalifikowanego pracownika służby zdrowia. Nigdy nie lekceważ profesjonalnej porady medycznej lub opóźnienia w poszukiwaniu go z powodu czegoś, co przeczytałeś na tej stronie. The Nutrition Source nie poleca ani nie popiera żadnych produktów.