- Share It!
- Yum It!
- Send It!
Zrób sobie ucztę na tym Lechon Belly Roll z tak chrupiącą skórą i mięsem tak delikatnym i soczystym. Smakuje dzięki prostym ziołom i przyprawom, takim jak trawa cytrynowa, zielona cebula, czosnek i chili.
Jestem na fali. I tak, kalambury zamierzone! Po poście o sukcesie mojego Crispy Pata, gdzie znalazłam pewny sposób na uzyskanie tej lekkiej chrupkości na każdej wieprzowej skórze – smażonej lub pieczonej. Teraz, jestem tutaj, aby podzielić się tym przepysznie aromatycznym Lechon Belly Roll, który był równie wielkim sukcesem.
Spójrzcie tylko na zdjęcie poniżej, a dostaniecie pomysł jak chrupiąca jest skóra! Sprawdźcie jak soczyste jest to mięso.
Czym jest Lechon Belly?
Lechon to hiszpańskie słowo oznaczające pieczoną świnię ssącą. Jednak w rzeczywistości nie ogranicza się to do małych prosiąt, duże są również pieczone i robione w Lechon. Na Filipinach pieczone prosię nazywane jest „Lechon de Leche”. Zazwyczaj jest on droższy niż zwykły Lechon. Ale to właśnie za maślane i super delikatne mięso tak naprawdę się płaci. Mimo, że nazwa jest hiszpańska, uważa się, że pierwsi Filipińczycy pieczli świnie lub dziki na długo przed epoką hiszpańskojęzyczną. The most popular place in the Philippines to get the best Lechon is Cebu City.
Roasting a whole pig on a spit over charcoal is a pure indulgence. Pieczony na węglu drzewnym przez około 8 godzin, jest zarezerwowany tylko na bardzo specjalne okazje, takie jak ukończenie studiów, chrzciny, ślub lub duże spotkanie rodzinne. W dzisiejszych czasach nie trzeba kupować całej świni, aby cieszyć się Lechon, ponieważ wiele lechoneros sprzedaje go również na kilogramy. I wtedy jest Lechon Belly Roll.
Gotowany w ten sam sposób jak Lechon, ale używając tylko najbardziej pożądanej części świni – brzucha. Ze względu na jego kruchość i głębię smaku, bardzo typowe jest, aby zobaczyć część brzucha Lechon iść pierwszy. Ten przepis jednak nie jest gotowany na węglu drzewnym, ale w wygodnym piekarniku.
Jakie są składniki na Lechon Belly?
Lechon Belly jest właściwie bardzo prosty do zrobienia. Wymaga planowania z wyprzedzeniem, to prawda, ponieważ wymaga długiego czasu pieczenia.
Poza boczkiem wieprzowym, inne potrzebne rzeczy to przyprawy. W różnych regionach używa się różnych farszów w zależności od tego, co jest dostępne na danym obszarze.
Najczęściej używane przyprawy/zioła to:
- trawa cytrynowa
- zielona cebula
- czosnek
- chili
- tamarynd lub batwan
- sól lub sos rybny
- sos sojowy
- olej arachidowy
- olej winny
.
Dodatkowe wskazówki:
Uzyskaj świeży brzuch z bladoróżowym mięsem i jędrny w dotyku. Tłuszcz powinien być biały. Unikaj tych, które wyglądają na tłuste.
Wybierz brzuch, który ma wystarczająco dużo tłuszczu pomiędzy skórą a mięsem.
Idealna grubość to 1,5 do 2 cali. Pamiętaj, że im grubszy, tym dłużej trzeba go piec.
Podczas zwijania postaraj się całkowicie zamknąć rolkę, nie nakładając na siebie skóry, tak aby cała była upieczona na chrupko. Ja użyłam boczku o szerokości 8 cali, który idealnie zamknął farsz.
Zwiąż rolkę boczku sznurkiem kuchennym, aby zapobiec wydostawaniu się farszu ze szwów.
Lechon Belly
Składniki US CustomaryMetric 1x2x3x
- 3.5 funtów boczku wieprzowego – o grubości około 1 ½ cala
- 1 główka czosnku – posiekana
- 5-6 łodyg zielonej cebuli – korzenie przycięte, a następnie powiązane w pęczki
- 4-.5 łodyg trawy cytrynowej – powiązane w pęczki
- 4 sztuki zielonych papryczek chili – lub tajskich chili, jeśli lubisz bardziej pikantne
- 2 łyżki soli
- ¼- 1/2 łyżeczki mielonej papryki
- ¼- 1/2 łyżeczki mielonej papryki chili.1/2 łyżeczki mielonego pieprzu
- 2 łyżki sosu rybnego
- 1 łyżka wody ługowej
- 1 łyżka octu
- 1 łyżka stołowa sosu sojowego
Instrukcje
-
Połóż boczek wieprzowy skórą – stronąstroną do góry. Nakłuj kilka płytkich otworów za pomocą widelca lub czubka noża. Odwróć go i zrób to samo z mięsną stroną, tym razem tylko nieco głębiej, ale bez przebijania się przez skórę.
-
Mięsną stronę doprawić mielonym pieprzem i sosem rybnym. Przełożyć mięso stroną ze skórą do góry na patelnię. Rozetrzeć sól na całej powierzchni skóry, aby wyciągnąć wilgoć. Schłodzić wieprzowinę bez przykrycia przez co najmniej 3 godziny.
-
Usunąć sól i wilgoć ze skóry za pomocą ręcznika kuchennego lub papierowego.
-
Odwróć brzuch wieprzowy stroną z mięsem do góry na suchą powierzchnię. Ułóż posiekany czosnek, zieloną cebulę, trawę cytrynową i chili na wierzchu mięsa. Zwinąć mięso, tak aby nadzienie znalazło się w środku. Zabezpieczyć rolkę, wiążąc ją sznurkiem kuchennym w odstępach co 2 cale. Umieść go w brytfannie ze stelażem.
-
Przemyj skórę wodą z ługiem i odstaw do lodówki na kolejne 1-2 godziny (lub na noc). Wyjąć z lodówki i posmarować octem, a następnie sosem sojowym. Pozostawić do wyschnięcia w lodówce lub przed wentylatorem na kilka minut.
-
Pieczemy w nagrzanym piekarniku w temperaturze 180°C/350°F przez 2 godziny, następnie zwiększamy temperaturę do 200°C/400°F i pieczemy przez kolejne 30 minut do godziny lub do momentu aż skórka stanie się chrupiąca. (ZOBACZ UWAGI)