Jump to Recipe
Doskonała kunafa. Chrupiące ciasto, ciągnący się ser i pachnący wodą różaną kremowy budyń z kaszy manny. I to wszystko jest o wiele bardziej przystępne niż mogłoby się wydawać!
Nigdy, przenigdy nie doceniałam piękna kunafa, dopóki nie dorosłam. Pamiętam jak jako dziecko i nastolatek odmawiałem obowiązkowej kunafy na rodzinnych spotkaniach, nie mając pojęcia, co tracę.
Tak bardzo żałuję, jak wiele kunafa ominęło mnie podczas jedzenia. Spędzam życie nadrabiając stracony czas. Najlepsza kunafa jest w Jordanii (tak, jadę tam) z wyjątkiem kunafa bilkaak z Libanu – to kunafa, którą wkłada się do opiekanego sezamowego chleba kaak i nasącza syropem.
Mieszkam w Bahrajnie, więc oba są poza moim zasięgiem i wiedziałam, że muszę znaleźć idealny przepis na każdą okazję.
Więc czym jest Kunafa?
Jest to wspaniała konfekcja z miękkiego, topionego sera (lub śmietany), przekładana rozdrobnionym ciastem phyllo i nasączona syropem o zapachu wody różanej i pomarańczowej.
Jest pieczona aż do uzyskania złotobrązowego koloru i chrupkości. Zjedz go na ciepło, kiedy ser rozciąga się w miękkich pasmach, kontrastując z chrupiącym spodem i górną warstwą.
Tradycyjnie robi się go z serem Akkawi lub Nabulsi. W przypadku tych serów, trzeba je odsolić poprzez namoczenie w wodzie. Te mogą być trudne do zdobycia i wymagają dużo pracy zanim będzie można je wykorzystać. Są one naprawdę, naprawdę słone od razu.
Jednakże ten przepis zaadaptowany z niesamowitej Cleobuttera używa nie kogo innego jak bardzo dostępnego sera mozzarella!
Uwielbiam ten przepis. Używa się w nim zarówno sera mozzarella, jak i pachnącego wodą różaną budyniu semolinowego, dzięki czemu nadzienie pozostaje miękkie i gęste, a ser nie twardnieje po wyjęciu z piekarnika.
Jakie są różne rodzaje kunafa?
Pierwszą rzeczą, którą musisz wziąć pod uwagę jest ciasto.
Istnieją dwa główne rodzaje, naameh aw khishna (drobna lub gruba kunafa)
Kunafa Naameh: jest robiona z ciasta na bazie semoliny, które jest następnie mielone do konsystencji okruchów chleba. Jest to zazwyczaj bardziej pracochłonne, ponieważ trzeba zrobić to ciasto od podstaw. Zazwyczaj jest to jedna warstwa – jedna warstwa sera i jedna warstwa ciasta z semoliny.
Kunafa khishna (gruboziarnista), co dzisiaj robimy, jest zazwyczaj robiona ze specjalnego rozdrobnionego ciasta phyllo, które zazwyczaj można znaleźć w sekcji zamrażarek. Może być jednowarstwowe (ser na wierzchu ciasta) lub dwuwarstwowe, jak w tym przepisie, gdzie ser jest umieszczony pomiędzy dwoma warstwami ciasta.
Jeśli nie możesz go znaleźć, możesz spróbować tego przepisu, który mam dla kunafa kazaba (tłumaczy się na leżącą kunafa lol), która używa bułki tartej do skórki! Też jest pyszna.
Drugie rozważanie to nadzienie: ser czy śmietana?
Co sprawia, że ta kunafa jest tak dobra?
To idealny mariaż kunafy bil-ishta (kunafa nadziewana śmietaną) i kunafy biljibne (kunafa serowa). Dostajesz to, co najlepsze z obu światów – ciągnący się, ciągnący się ser oraz gładką i bogatą śmietanę.
Śmietana utrzymuje wilgotność kunafeh nawet po ostygnięciu, w przeciwieństwie do przepisów wykorzystujących tylko ser, który szybko twardnieje w temperaturze pokojowej.
Przepis poniżej wydaje się być wieloma krokami, ale szybko przez nie przejdziesz!
Dodatkowo, na końcu dostajesz ostateczną nagrodę. Jest absolutnie pyszne. Po prostu go zrób. Ciesz się nim z przyjaciółmi i ciepłą filiżanką czerwonej herbaty!
Jeśli nigdy wcześniej nie próbowałeś tego całkowicie klasycznego i pysznego deseru z Bliskiego Wschodu, zaufaj mi, teraz jest na to czas.
Kroki do zrobienia kunafa:
Zrób syrop cukrowy:
Syropu cukrowego używamy w wielu bliskowschodnich deserach. Jest to aromatyczny syrop wzbogacony wodą różaną i wodą z kwiatu pomarańczy
Potrzebuje tylko kilku podstawowych składników: cukru, wody, soku z cytryny, wody różanej i wody z kwiatu pomarańczy.
Porcja cukru i wody jest prawie dwukrotnie większa niż ilość cukru w stosunku do ilości wody.
Co to jest woda różana i woda z kwiatu pomarańczy?
Najprościej rzecz ujmując, jest to woda uzyskana z namaczania płatków róży i płatków kwiatu pomarańczy. Obie mają bardzo charakterystyczny smak, który jest kwiatowy i pięknie pachnie. Są bardzo powszechnie stosowane w kuchni Bliskiego Wschodu, a my często używamy wody z kwiatów pomarańczy, aby pomóc w dolegliwościach żołądkowych!
Aby zrobić syrop cukrowy, łączymy cukier, wodę i sok z cytryny w średnim rondlu na średnio wysokim ogniu. Na początku mieszamy trochę, aby rozpuścić cukier, a następnie zmniejszamy ogień, aby cukier się nie skrystalizował.
Doprowadzamy mieszaninę do wrzenia, a następnie zmniejszamy ogień i gotujemy na wolnym ogniu przez 10-15 minut. Będzie ona nadal trochę płynna, będzie miała konsystencję syropu do naleśników – nie tak gęstego jak miód. Odstaw do lekkiego ostygnięcia, podczas gdy Ty będziesz przygotowywać resztę kunai. Po zdjęciu z ognia, dodaj wodę różaną i wodę z kwiatów pomarańczy.
Ten przepis daje całkiem sporą ilość, ale resztki syropu będą się dobrze trzymać w lodówce przez 7-10 dni, a ja zawsze podaję kunafę z dodatkowym syropem. Zawsze nakładam więcej dla siebie przed jedzeniem!
Zrób pudding z semoliny:
Pudding z semoliny jest zrobiony z mieszanki mleka i ciężkiej śmietany dla bogactwa, semoliny, cukru, odrobiny skrobi kukurydzianej do zagęszczenia i wody różanej, którą dodaje się na ciepło.
Dodajesz je na patelnię na średnim ogniu i upewnij się, że nie przestajesz ubijać, aby budyń się nie zbrylił. Kiedy się zagotuje, zmniejsz ogień i ubijaj przez około 5 minut, aż budyń zgęstnieje. Pozwól mu lekko ostygnąć, a wtedy zgęstnieje jeszcze bardziej.
Zrób nadzienie serowe:
Najprostsze nadzienie serowe, jakie kiedykolwiek zrobisz do kunafa! Po prostu wymieszaj ser mozzarella z odrobiną cukru i wody różanej dla nadania słodyczy i zapachu. To wszystko!
Każda mozzarella się nada – możesz dostać ją startą na świeżo w delikatesach lub w zapakowanej torebce. Ja robiłam oba sposoby i oba okazały się równie dobre.
Przygotuj ciasto na kunai:
Upewnij się, że ciasto jest rozmrożone na tyle, aby można było się z nim obchodzić, ale rozmrażanie na blacie nie powinno trwać długo.
Rozdrobnij ciasto równomiernie na kawałki o długości 1 cala. Ja używam kombinacji moich rąk i nożyczek kuchennych, sprawdź co działa u Ciebie!
Wlej roztopione ghee lub masło na wierzch ciasta i rozprowadź je równomiernie. Jest to o wiele łatwiejsze przy użyciu palców. Chcesz się upewnić, że ciasto jest równomiernie pokryte masłem, aby kunafa nabrała równomiernego złotobrązowego koloru i pięknie się chrupała w piekarniku.
Złożenie kunafy:
W ten sposób powstaje jedna duża kunafa (12 cali, głęboka patelnia) lub dwie mniejsze płytsze kunafy, każda po 9 cali. Kunafa sfotografowana na szarym płótnie to ta 9-calowa, a ta na białym tle to ta większa.
Jeśli podzielisz mieszankę na dwie kunafy, możesz zamrozić jedną z nich przed pieczeniem, aby upiec ją później. Powiem Ci, że to jedna z przyjemniejszych rzeczy do znalezienia w Twojej zamrażarce! Wystarczy rozmrozić je w lodówce przez noc i upiec zgodnie z instrukcją.
Aby złożyć, na wierzchu ułóż 2/3 rozdrobnionego ciasta, 1/2 kaszki manny, cały ser, pozostałą 1/2 kaszki, a następnie pozostałą 1/3 ciasta.
Piecz w temperaturze 390 F (200C) do uzyskania złotego koloru i chrupkości, około 40-45 minut. Po wyjęciu z piekarnika, polej gorącą kunafę 1/2- 3/4 syropu cukrowego, który przygotowałeś od razu, aby wsiąkł. Pozostaw na kilka minut, następnie przełóż na talerz i podawaj gorące z dodatkowym syropem na boku.
Przepis poniżej zaadaptowany z Cleobuttera.
Przechowywanie resztek kunafa:
Pozostałości przetrwają 2-3 dni w lodówce lub 2-3 miesiące w zamrażarce. ak czy inaczej, można je odgrzać w gorącym piekarniku lub w mikrofalówce.
Możesz również przechowywać nie upieczoną kunafę w zamrażarce przez 2-3 miesiące, rozmrażać przez noc lub przez kilka godzin, a następnie upiec zgodnie z przepisem
Kunafa كنافة
Drukuj Pin
Składniki
DLA SYRUPU CUKROWEGO:
- 2 1/2 szklanki cukier granulowany 500 g
- 1 1/4 szklanki woda 300 ml
- wycisnąć świeży sok z cytryny
- 1 łyżka wody różanej
- 1 łyżka wody z kwiatu pomarańczy
DLA PUDDINGU Z SEMOLINY:
- 1 1/2 szklanki mleka 350 ml
- 3/4 szklanki ciężkiej bitej śmietany 180 ml
- 3 łyżki cukru
- 3 łyżki semoliny
- 1 łyżka skrobi kukurydzianej
- 1 łyżka wody
- 1 łyżka wody różanej
DLA WYPEŁNIENIA CHEŁMU:
- 400 gramów sera mozzarella, rozdrobniony
- 2 łyżki cukru granulowanego
- 2 łyżki wody różanej
DLA CIASTA Z KUNAFY:
- 500 g ciasta kunafa lub kataifi/kadaifi zamrożonego (rozmrozić tylko lekko przed użyciem)
- 1 szklanka ghee, roztopione – ja użyłam masła smakowego 226 gramów
Instrukcje
DO PRZYGOTOWANIA CUKRU SYRUP – może być wykonany do 1 tygodnia wcześniej
-
W średnim rondlu, połączyć cukier, wodę i sok z cytryny. Postawić na kuchence na średnim ogniu. Wymieszaj tylko do połączenia, a następnie odstaw. Jeśli cukier się nie rozpuszcza, możesz zamieszać kilka razy, ale jak tylko zacznie wrzeć, przestań mieszać.
-
Doprowadzić do wrzenia, następnie zmniejszyć ogień do niskiego i gotować na wolnym ogniu przez 10 minut. Zdejmij z kuchenki natychmiast po upływie 10 minut. Powinien zgęstnieć do konsystencji syropu klonowego.
-
Po zdjęciu z ognia, wymieszaj z wodą różaną i wodą z kwiatów pomarańczy, a następnie przelej do pojemnika do ostygnięcia.
BY PRZYGOTOWAĆ PUDDING Z SEMOLINY:
-
W małym rondelku połączyć mleko, ciężką śmietanę, cukier i semolinę. Rozpuść skrobię kukurydzianą w 1 łyżeczce wody i dodaj do mieszaniny.
-
Umieść na średnio-wysokim ogniu i gotuj, ciągle ubijając. Doprowadzić do wrzenia i kontynuować gotowanie jeszcze przez około 3 minuty lub do momentu, gdy masa zgęstnieje do konsystencji budyniu. Zdejmij z ognia i wmieszaj wodę różaną. Pozostawić do lekkiego ostygnięcia podczas przygotowywania kunafa.
TO MAKE THE CHEESE FILLING:
-
Wymieszać razem ser mozzarella, wodę różaną i cukier.
DO MONTAŻU I PIECZENIA:
-
Rozgrzać piekarnik do 200 C/390 F i posmarować dwie 9-calowe patelnie lub 12-calową patelnię ghee lub masłem. Upiekłam jedną 9-calową patelnię, a drugą zmontowałam i zamroziłam przed pieczeniem. Yay! Przyszła kunafa party.
-
W dużej misce, rozdrobnij ciasto konafa na kawałki o długości 1 cala/2,5 cm. Ja lubię to robić nożyczkami kuchennymi, a Cleobuttera zaleca, aby ciasto konafa było częściowo zamrożone podczas robienia tego, więc jeśli już całkowicie się rozmrozi, włóż je z powrotem do zamrażarki na godzinę lub dłużej.
-
Przelej roztopione ghee na rozdrobnione ciasto i wymieszaj rękami, aż wszystkie nitki będą równomiernie pokryte i lśniące od tłuszczu. Dobrze wymieszaj!
-
Przełóż 2/3 ciasta na dno przygotowanej patelni i mocno dociśnij je wokół dna i boków. Wypełnij szczelnie, spróbuj użyć dna miarki, aby uzyskać równą i gładką powierzchnię.
-
Wlej połowę ostudzonego, semolinowego budyniu i rozprowadź na cienką warstwę. Posypać masą serową i rozprowadzić na równą warstwę. Przykryć pozostałą częścią kaszki manny.
-
Rozłożyć pozostałą jedną trzecią ciasta kunafa równomiernie na kaszce manny, lekko dociskając, aby się przykleiła.
-
Piecz przez 40-45 minut lub do uzyskania głębokiego, złotego koloru. Kiedy uznasz, że ciasto jest gotowe, podważ nożem boki i upewnij się, że boki i spód też są złoto-brązowe.
-
Wyjmij z piekarnika i natychmiast polej 3/4 syropu, wykonując okrężne ruchy, aby go równomiernie rozproszyć. Podawaj kunafa z dodatkowym syropem dla tych, którzy chcą uzupełnić swój kawałek (zawsze ja)
-
Przyozdób pistacjami i podawaj na ciepło! Resztki kunafa można przechowywać w lodówce i odgrzewać w piekarniku lub mikrofalówce, ale nie ma to jak pierwszy plasterek świeżego, gorącego kunafa.