Ten post jest sponsorowany przez The National Pork Board, Smithfield i Walmart, ale wyrażone opinie są moje własne.
Mam bliską przyjaciółkę, która po prostu odmawia gotowania kotletów wieprzowych. Mówi, że zawsze kończą się suche. Kiedy powiedziałam jej, że musi je przegotować, była sceptyczna. Powiedziałam jej, żeby wzięła cyfrowy termometr do mięsa i spróbowała ugotować je w temperaturze pomiędzy 145°F a 160°F. Dla niektórych może się to wydawać bezużytecznym gadżetem, ale termometr do mięsa jest jednym z najcenniejszych narzędzi, jeśli chodzi o uzyskanie doskonale ugotowanego, soczystego i delikatnego białka – zwłaszcza wieprzowiny.
Skończyło się na tym, że dostała termometr i skorzystała z tego przepisu, po czym zadzwoniła i powiedziała mi, że to najlepsze kotlety wieprzowe, jakie kiedykolwiek jadła! Poważnie.
Sztuką jest solenie. Ja solę mięso od lat. Brzmi to trochę przerażająco, ale to nic innego jak moczenie mięsa w roztworze słonej wody. Dodaje to mnóstwo smaku i pomaga uchronić chude kawałki mięsa przed wysuszeniem. Wspaniałą cechą wieprzowiny Smithfield Extra Tender Fresh z Walmartu jest to, że zawsze jest soczysta i delikatna, więc solenie jej jest idealną okazją, aby dodać jej mnóstwo smaku. Świeże zioła i wieprzowina zawsze dobrze ze sobą współgrają, więc stworzyłam ten przepis, aby to podkreślić.
Tworzenie solanki jest bardzo proste. Wystarczy rozpuścić sól i cukier w gorącej wodzie, a następnie dodać aromaty. My dodajemy czosnek, rozmaryn, tymianek i pietruszkę. Dodanie kostek lodu obniża temperaturę solanki, dzięki czemu nie kończymy gotowania mięsa w solance. Solanka powinna mieć temperaturę pokojową lub niższą, zanim dodamy do niej kotlety schabowe. Wystarczy całonocne moczenie w tym pysznym płynie. Starajcie się nie solić kotletów dłużej niż 8 godzin. Zazwyczaj wkładam je do solanki z samego rana i są idealne do przyrządzenia na kolację, kiedy wracam do domu. Cztery do pięciu minut grillowania z każdej strony to wszystko, co musisz zrobić, aby kotlety osiągnęły minimalną temperaturę wewnętrzną 145°F.
Pamiętaj – bez względu na to, jaki przepis na wieprzowinę wybierzesz, nie rozgotuj jej! Grilluj swoją wieprzowinę jak stek, aby uzyskać delikatny, soczysty produkt, który oferuje wspaniały smak i aromat. Gotuj kotlety, pieczenie i polędwiczki wieprzowe do osiągnięcia temperatury wewnętrznej pomiędzy 145°F a 160°F, a następnie odpocznij przez trzy minuty. W przypadku mielonej wieprzowiny, zawsze gotuj do osiągnięcia temperatury wewnętrznej 160°F. W przypadku żeberek, gotuj do miękkości.
Aby poznać więcej przepisów oraz wskazówek i trików dotyczących grillowania, śledź Pork Be inspired, Smithfield i Walmart na Facebooku lub odwiedź stronę SmithfieldGetGrilling.com.
Drukuj Przepis Pin Przepis Udostępnij przez Tekst
Herb-Brined Pork Chops
Składniki
- 4 Smithfield Extra Tender Fresh porterhouse bone-w schabie (około ¾ cala grubości)
- 2 szklanki wody
- 1/3 szklanki soli koszernej
- 1/4 szklanki cukru
- 3 ząbki czosnku roztarte
- 3 gałązki rozmaryn
- 3 gałązki tymianku
- 3 szklanki lodu
- 2 łyżek stołowych grubo posiekanej pietruszki
Instrukcje
-
Aby przygotować solankę, połączyć wodę, sól, cukier, czosnek, rozmaryn i tymianek w średnim rondlu, na średnim ogniu. Mieszać, aż sól i cukier całkowicie się rozpuszczą. Zdejmij z ognia i wmieszaj kostki lodu. Dodać pietruszkę. Gdy solanka ostygnie, umieść kotlety wieprzowe w galonowej torbie z zamkiem błyskawicznym lub szczelnym pojemniku i zalej je solanką. Zamknij i odstaw do lodówki na co najmniej 2 godziny, a nawet na całą noc. Kiedy będziesz gotowy do grillowania, rozgrzej grill do średnio-wysokiej temperatury. Wyjmij kotlety wieprzowe z solanki. Wyrzucić solankę. Osuszyć kotlety papierowymi ręcznikami. Grillować 4 do 5 minut z każdej strony lub do momentu, gdy termometr do mięsa wskaże temperaturę pomiędzy 145°F a 160°F. Zdejmij z grilla i pozwól kotletom odpocząć przez około 3 minuty przed podaniem.