Karczochy mogą wydawać się dość przerażające, jeśli nigdy wcześniej z nimi nie pracowałeś, ale tak naprawdę są o wiele łatwiejsze w obróbce niż mogłoby się wydawać. Pokażę ci wszystko, co musisz wiedzieć o kupowaniu, przechowywaniu, przygotowywaniu i gotowaniu karczochów w tym łatwym kursie Artichoke 101. Zróbmy to!
Co to jest karczoch?
Karczoch to niedojrzały pąk kwiatowy rośliny z rodziny ostowatych. Jest to okrągłe zielone warzywo składające się z wielu liści ciasno upakowanych razem.
Najpopularniejszym rodzajem karczocha jest karczoch kulisty, jest duży, okrągły i czasami ma kształt tulipana (jak ten powyżej). To dość piękne warzywo (zwłaszcza, gdy się je pokroi).
Można zjeść prawie całego karczocha. Łodyga jest jadalna, serce jest jadalne, co zobaczycie po przekrojeniu, a podstawa liści jest również jadalna.
Smak znajduje się gdzieś pomiędzy szparagami a selerem, więc jeśli możecie sobie wyobrazić, ma naprawdę świeży, czysty smak.
Are Artichokes Good For You?
Karczochy mają wielkie korzyści zdrowotne. Są bogate w błonnik, przeciwutleniacze i oferują dużą ilość witaminy C. Plus, jak większość warzyw, są bogate w składniki odżywcze i niskokaloryczne.
Kiedy jest sezon na karczochy?
Często możesz znaleźć karczochy w sklepach spożywczych przez cały rok, ale wiosna i jesień to czas, kiedy są w sezonie. To właśnie wtedy mają najlepszy smak, najwyższą gęstość odżywczą i miejmy nadzieję najlepszy koszt.
Jak kupować
Kiedy kupujesz karczochy, chcesz szukać karczochów, które są ładne i zielone i trochę ciężkie jak na swój rozmiar. Chcesz, aby były pulchne, a nie wysuszone, w ten sposób wiesz, że są świeże i nie wysuszone.
Spójrz na liście, które są ładne i zwarte na górze. Naprawdę świeży karczoch będzie piszczał, kiedy go ściśniesz!
Jeśli chodzi o łodygę, im świeższa, tym lepiej, nie chcesz, aby łodygi były suche i wyschnięte.
Od czasu do czasu możesz zauważyć, że twoje karczochy mają jakieś brązowe smugi na liściach. Nie ma się czym przejmować, to tylko skutek mrozu, a wielu twierdzi, że dzięki temu karczochy są słodsze.
Jak przechowywać
Możesz przechowywać karczochy bezpośrednio w worku na produkty. Upewnij się, że całe powietrze zostało wypchnięte z torby, zawiń je i włóż do szuflady z warzywami.
W ten sposób przetrwają kilka dni, ale zazwyczaj staram się kupować je bliżej daty, kiedy planuję je wykorzystać, więc nie muszę ich przechowywać zbyt długo.
Jak przygotować
- Zacznij od opłukania karczochów pod zimną wodą.
- Następnie zacznij ściągać wszelkie twarde liście z podstawy karczocha.
- Następnie przytnij łodygę. Jeśli masz długie łodygi, możesz je odciąć i ugotować na parze razem z karczochami. Są one równie pyszne jak serce, ale nieczęsto można je znaleźć z naprawdę długimi łodygami.
- Odetnij górną ciernistą, kolczastą część liścia, która jest około 1/4 drogi w dół liścia. Lubię to zrobić z nożyczkami.
- Na koniec, odetnij górną 1/2 cala lub tak lub karczocha.
Jak gotować karczochy
Ugotowane na parze karczochy są pyszne i są idealną techniką dla początkujących, wszystko czego potrzebujesz to garnek ze stali nierdzewnej.
Jeśli masz koszyk do gotowania na parze, który możesz umieścić na dnie, to świetnie, ale chciałam ci pokazać jak to zrobić bez żadnych dodatkowych narzędzi.
- Na dnie dużego garnka dodaj kilka cali wody, łyżkę oliwy z oliwek i skórkę z jednej cytryny.
- Doprowadź do wrzenia, a następnie zredukuj do stanu wrzenia. Umieść karczochy łodygą do dołu w garnku i pozwól im się gotować przez około 30-45 minut, w zależności od wielkości karczochów.
- Wiesz, że twoje karczochy są gotowe, kiedy łodygi są miękkie jak widelec, a grubsze liście u podstawy karczocha łatwo się wyciągają.
- Gdy twoje karczochy ostygną i będą gotowe do użycia, połóż karczocha wierzchem do dołu i pokrój wzdłuż. Zobaczysz dławik w środku. Wygląda to na coś w rodzaju kłującego i ciernistego i w 100% nie jest jadalne.
- Chwyć za łyżkę i wydłub go. W rzeczywistości wychodzi on bardzo łatwo, gdy karczoch jest ugotowany.
Jak jeść karczochy
- Karczochy mogą być podawane na ciepło lub na zimno.
- Oderwij zewnętrzne liście, jeden na raz.
- Zanurz podstawę płatka w sosie, jeśli chcesz i pociągnij przez zęby, aby usunąć miękką, pulchną część liścia. Wyrzuć to, co pozostało.
- Serce karczocha jest całkowicie jadalne (i przepyszne!).
Jeśli kiedykolwiek przypadkowo zjadłeś jakąś część dławika, będziesz wiedział, jak zyskał on swoją nazwę. To dosłownie utknie w twoim gardle i zadławi cię! Więc upewnij się, że nie jesz dławika. Nie jest jadalna!
Jak spowolnić utlenianie
- Karczochy mają w sobie enzym, który powoduje ich szybkie utlenianie, co w zasadzie oznacza, że kiedy je pokroisz i tlen uderzy w powierzchnię, zaczną brązowieć.
- Aby tego uniknąć, upewnij się, że używasz noża i garnka ze stali nierdzewnej.
- Miej pod ręką cytrynę! Po przecięciu karczocha natrzyj go cytryną, aby spowolnić proces utleniania.
Mam nadzieję, że jesteś teraz chętny, aby spróbować! Jeśli jednak wydaje ci się, że to więcej niż chcesz, pamiętaj, że możesz również kupić serca karczochów w puszkach, słoikach i mrożonkach. Wszystkie są pyszne i świetnie sprawdzą się w sałatkach, potrawach z jajek, zupach, a nawet makaronach!
Przepisy na karczochy
Jest tak wiele sposobów, aby cieszyć się karczochami! Oto kilka przepisów, którymi dzieliłam się w przeszłości
- Sauteed Baby Artichokes
- Healthy Artichoke + Collard Green Dip
- Artichoke, Asparagus + Green Bean Salad
Chciałabym wiedzieć, czy wypróbujesz ten (lub jakikolwiek) przepis! Oznacz @clean_and_delicious na Instagramie, aby dać mi znać i pamiętaj, aby zapisać się na naszą listę mailingową, aby otrzymywać więcej zdrowych, pysznych przepisów prosto do swojej skrzynki pocztowej.
Drukuj Przepis
Jak gotować karczochy
Składniki
- 4 karczochy.
- 1 łyżka stołowa oliwy z oliwek
- 1/2 cytryny
- woda filtrowana
- sól i pieprz do smaku
Instrukcje
-
Umyć karczochy pod zimną wodą. Przyciąć dolną część łodygi i oderwać twarde liście w pobliżu dolnej części karczocha.
-
Używając nożyczek, odetnij kolczastą część każdego liścia. Będzie to około 1/4-1/3 liścia.
-
Używając ostrego noża, odetnij górną część karczocha, gdzie liście są ciasno upakowane razem. Ja lubię używać do tego celu ząbkowanego noża.
-
Umieść kilka cali wody na dnie dużego garnka wraz z łyżką stołową oliwy z oliwek extra virgin, i 1/2 cytryny. Doprowadzić do wrzenia, a następnie zredukować do gotowości na wolnym ogniu.
-
Umieść karczochy na dnie garnka (powinieneś być w stanie zmieścić 3-4 karczochy w zależności od wielkości karczochów i wielkości Twojego garnka). Gotuj na wolnym ogniu przez 35-45 minut lub do momentu, aż łodygi będą miękkie, a grubsze dolne liście łatwo się wyciągną.
-
Wyjmij karczochy z garnka i gdy będą wystarczająco chłodne, aby się z nimi obchodzić, położyć je płaską stroną do dołu i przekroić wzdłuż na pół.
-
Użyj łyżki, aby usunąć dławik i twarde liście w pobliżu środka (nie są one jadalne, więc możesz je wyrzucić!).
-
Podawać ze świeżą cytryną, winegretem i/lub czosnkowym aioli. Ciesz się!
Przypisy
- Czas gotowania może się różnić w zależności od wielkości Twoich karczochów. Ostatecznie, chcesz, aby łodyga była miękka jak widelec, a liście łatwo się wyciągały. Niech to będzie Twoim przewodnikiem.