Poszukaj tych jesiennych owoców i warzyw na rynkach rolnych i w działach produktów, aby uzyskać najlepszy smak (i największą wartość) w sezonie. Konkretne uprawy i daty zbiorów jesiennych produktów zależą, oczywiście, od klimatu w twoim regionie.
Nieprawidłowy sezon? Zobacz przewodnik po sezonowości letniej, wiosennej, zimowej lub ogólnej dla produktów sezonowych przez cały rok.
A do C
Jabłka należą do tych owoców, o których ludzie zapomnieli, że mają sezon. Ale mają, a na półkuli północnej są zbierane od późnego lata do jesieni.
Karczochy produkują drugi, mniejszy zbiór jesienią (pierwszy jest na wiosnę), który ma tendencję do dawania małych i średnich karczochów.
Arugula jest chłodną, pieprzną zielenią zbieraną w różnych okresach w różnych miejscach (zimą w ciepłym klimacie, latem w chłodnym), a w wielu miejscach jesienią.
Buraki są w sezonie w klimacie umiarkowanym od jesieni do wiosny, a wszędzie indziej są dostępne z magazynu przez większość roku. Świeże buraki są często sprzedawane z zielonymi liśćmi.
Belgijska endywia jest głównie „zmuszana” do uprawy w sztucznych warunkach. Jej tradycyjny sezon (gdy jest uprawiana na polach i przykryta piaskiem, aby nie przepuszczała światła), podobnie jak sezon wszystkich cykorii, to późna jesień i zima.
Brokuły mogą być uprawiane przez cały rok w klimacie umiarkowanym, więc zapomnieliśmy, że mają nawet sezon. W większości klimatów jest słodszy i mniej gorzki i ostry, gdy zbierany jest w chłodniejszych temperaturach jesieni.
Brokuł rabe, rapini jest bardziej gorzkim, liściastym warzywem niż jego kuzyn, brokuł, ale lubi podobne chłodne warunki wzrostu.
Kiełki brukselki rosną na łodydze i jeśli zobaczysz je w sprzedaży w ten sposób, pstryknij je – będą trwać znacznie dłużej niż po przekrojeniu.
Kabusta jest jasna i chrupiąca, gdy jest surowa, a łagodnieje i staje się słodsza, im dłużej jest gotowana. Im chłodniejsza pogoda podczas zbiorów, tym słodszy ma smak (efekt ten nazywany jest „pocałunkiem mrozu”).
Marchew jest zbierana przez cały rok na obszarach o umiarkowanym klimacie. Niezwykłe odmiany są zbierane podczas naturalnego sezonu marchwi, który przypada na późne lato i jesień. Prawdziwe marchewki dla dzieci, a nie zmielone marchewki sprzedawane jako „marchewki dla dzieci” w torebkach w sklepach spożywczych, są dostępne wiosną i wczesnym latem. Kalafior może być uprawiany, zbierany i sprzedawany przez cały rok, ale z natury jest rośliną o chłodnej pogodzie i najlepiej udaje się jesienią, zimą i wczesną wiosną.
Korzeń selera jest najlepszy w chłodniejszych miesiącach jesieni, zimy i wczesnej wiosny (z wyjątkiem zimnego klimatu, gdzie można go znaleźć latem i wczesną jesienią).
Koper włoski jest najlepszy jesienią, a jego zbiory trwają do zimy w ciepłym i umiarkowanym klimacie.
Broda, jak wszystkie zieleniny, gorzknieje, gdy robi się zbyt gorąco. Boćwina rośnie przez cały rok na obszarach o umiarkowanym klimacie i najlepiej zbierać ją późnym latem lub wczesną jesienią w chłodniejszych regionach, a także jesienią i wiosną w cieplejszych regionach.
Cykorie to rośliny o chłodnej porze roku, które wchodzą w sezon późną jesienią (i trwają w klimacie umiarkowanym do wczesnej wiosny).
Cykorie są najlepsze pod koniec lata i na początku jesieni. Suszone chili są oczywiście dostępne przez cały rok.
Żurawina, pochodząca z Ameryki Północnej, jest zbierana w Nowej Anglii i na Górnym Środkowym Zachodzie jesienią.
Cykoria endywia (frisée) jest rodzajem cykorii, która jest najlepsza jesienią i zimą.
E do L
Edamame to świeże ziarna soi – szukaj ich późnym latem i jesienią.
Egggplant (wczesna jesień) wchodzi w sezon pod koniec lata, ale jasne, błyszczące, ciężkie okazy pozostają w sezonie aż do jesieni.
Escarole to kolejna cykoria, która jest najlepsza jesienią i zimą.
Fennel ma naturalny sezon, który trwa od jesieni do wczesnej wiosny. Jak większość roślin o chłodnej porze roku, roślina ta ginie i gorzknieje przy cieplejszej pogodzie.
Gigs mają krótki drugi sezon późną jesienią (pierwsze zbiory mają miejsce latem), w sam raz na jesienne święta.
Czosnek jest kolejnym produktem, o którym zapominamy, że ma sezon; świeży czosnek jest najbardziej puszysty i słodki późnym latem i jesienią.
Grapy (wczesna jesień) dojrzewają pod koniec lata, kiedy rosną najlepiej; zbiory trwają do jesieni.
Zielona fasola jest najsłodsza i najbardziej delikatna w swoim naturalnym sezonie, od połowy lata do jesieni w większości regionów.
Zielona cebula/kalarepa jest uprawiana przez cały rok w klimacie umiarkowanym.
Zioła są dostępne w świeżej postaci jesienią – szukaj pęczków rozmarynu, pietruszki, tymianku i szałwii.
Chrzan jest najlepszy jesienią i zimą. Podobnie jak wiele innych warzyw korzeniowych, dobrze się przechowuje i często jest dostępny w przyzwoitej formie aż do wiosny.
Karczochy jerozolimskie to brązowe bulwy, które wyglądają trochę jak małe kawałki świeżego imbiru. Jesienią i zimą należy szukać jędrnych bulw o gładkiej, opalonej skórce.
Jarmuż jest jak wszystkie obfite zieleniny do gotowania – chłodniejsza pogoda utrzymuje go w słodkim smaku.
Kohlrabi (późna jesień) wchodzi w sezon pod koniec jesieni, ale pozostaje w najlepszym stanie do zimy.
Pory o szerokości większej niż około 1 1/2 cala mają twarde wewnętrzne rdzenie. Górne zielone liście powinny wyglądać świeżo – należy unikać porów ze zwiędniętymi wierzchołkami.
Trawa cytrynowa rośnie w ciepłych i tropikalnych rejonach i jest zwykle dostępna w USA w stanie świeżym w połowie jesieni.
Sałata (w cieplejszym klimacie), podobnie jak inne zieleniny, pęka i gorzknieje, gdy pogoda staje się zbyt ciepła, co sprawia, że jest w sezonie gdzieś w USA przez cały rok. Może być również uprawiana w szklarniach niskoenergetycznych w chłodniejszym klimacie przez zimę.
Limy są zbierane w obszarach półtropikalnych i tropikalnych latem i jesienią.
M to Z
Grzyby (dzikie) mają różne pory roku w całych Stanach Zjednoczonych.S. Większość dzikich grzybów innych niż morele jest w sezonie od lata do jesieni.
Okra (wczesna jesień) potrzebuje ciepła, aby rosnąć, więc długie, gorące lato w cieplejszym klimacie wydobywa z niej to, co najlepsze. Szukaj jędrnych, pulchnych strąków późnym latem i wczesną jesienią.
Cebula jest dostępna w magazynach przez cały rok, ale większość cebuli zbiera się późnym latem i jesienią.
Pasternak wygląda jak biała marchew i ma wspaniały orzechowy smak. Należy szukać cieńszego pasternaku, ponieważ grubszy ma gruby, zdrewniały rdzeń, który trzeba wyciąć.
Gruszki mają sezon trwający od połowy lata do zimy, w zależności od odmiany gruszek i regionu.
Papryka (wczesna jesień) – zarówno słodka jak i ostra – jest zbierana późnym latem i wczesną jesienią.
Persymony są dostępne w krótkim okresie jesieni i wczesnej zimy – szukaj jasnych, ciężkich owoców.
Pomarańcze dojrzewają tylko w cieplejszym klimacie. Sezon na nie zaczyna się w październiku, a świeże są zazwyczaj dostępne w grudniu.
Ziemniaki są świetnymi warzywami do przechowywania, ale większość odmian zbiera się jesienią.
Pomidory są najbardziej powszechnym zimowym kabaczkiem i wchodzą w sezon we wrześniu w większości obszarów.
Czynki są najbardziej niedocenianym owocem. Jasne i cierpkie, galaretki i desery z pigwy są ulubionym owocem jesieni i wczesnej zimy.
Radicchio, jak wszystkie cykorie, jest słodsze i mniej gorzkie, gdy pogoda jest chłodna.
Radishes (wszystkie rodzaje) są tak szybko rosnące, że mogą być wysiewane kilka razy w ciągu sezonu wegetacyjnego w większości klimatów. Jesień oznacza koniec sezonu na małe czerwone rzodkiewki i początek sezonu na większe rzodkiewki typu daikon.
Rutabagi są również znane jako „żółte rzepy” i „Szwedzi”. Są to słodkie, orzechowe warzywa korzeniowe, doskonałe w gulaszu, pieczone lub tłuczone z dużą ilością masła.
Szalotki są zbierane późnym latem i jesienią i są najsłodsze, gdy są świeże.
Szalotka to fasola, która może stać się fasolą suszoną, ale jest krótko dostępna w stanie świeżym, jako szalotka, w połowie lata do wczesnej jesieni, w zależności od klimatu.
Szpinak, rzeczywiście, ma sezon. Waha się w zależności od klimatu – przez cały rok w strefie umiarkowanej, latem i jesienią w chłodniejszych regionach oraz od jesieni do wiosny w cieplejszych regionach.
Słodkie ziemniaki są często sprzedawane jako „bataty”. Dobrze się przechowują i są dostępne z lokalnych źródeł przez cały rok w cieplejszych rejonach i od późnego lata do zimy w innych miejscach.
Tomatillos wyglądają jak małe zielone pomidory z jasnozieloną papierową łupiną.
Roczniki mają ostry, ale jasny i słodki smak. Poszukaj rzepy, która jest ciężka jak na swój rozmiar.
Wszystkie rodzaje kabaczków zimowych wchodzą w sezon wczesną jesienią i zazwyczaj trwają do zimy.
Cukinia ma sezon zbiorów od lata do jesieni w większości klimatów.