Czy kiedykolwiek używaliście szynki konserwowej? Mając wspaniałe zbiory jamajskiego Callaloo (chorai bhagi | amarantus) z mojego ogrodu, postanowiłam wykorzystać szynkę konserwową… aby dodać trochę dodatkowego smaku do jednego z moich ulubionych dań. Zawsze sadzę szpinak, boczniaki, jamajskie Callaloo, Bok Choi i/lub Swiss Chard w moim ogrodzie każdego roku, takie jest moje zamiłowanie do „zieleniny”. Tradycyjnie dorastałam jedząc jamajskie callaloo gotowane z kawałkami solonego dorsza (saltfish) i gotowane na wolnym ogniu w mleku kokosowym. I podczas gdy ten przepis jest rzeczywiście klasyczny, ten jest równie smaczny.
You’ll Need…
6-.8 filiżanek jamajskiego callaloo (przygotowanego)
1 puszka posiekanej szynki (około 1 1/2 filiżanki)
2 łyżki stołowe oliwy z oliwek (lub oleju kokosowego)
1/2 średniej cebuli (pokrojonej w plasterki)
3 gałązki tymianku
1/4 łyżeczki czarnego pieprzu
1 mała ostra papryka (do wyboru)
1/3 łyżeczki soli (wyreguluj)
1/2 filiżanki pokrojonego w kostkę pomidora (użyłem pomidorów winogronowych z mojego ogrodu)
1 łyżeczka soli (wyreguluj)
1 filiżanka pomidora (użyłem pomidorów winogronowych z mojego ogrodu) z mojego ogrodu)
1 łyżeczka soku z limonki lub cytryny
2 ząbki czosnku (pokrojone w kostkę)
Umyć i odciąć kwiaty i grube łodygi z callaloo (odrzucić), następnie oddzielić liście od łodyg (delikatne łodygi). Zwiń liście razem i posiekaj je na około 1/4 cala wstążki. Odetnij skórę z delikatnych łodyg i posiekaj teraz oczyszczone łodygi około 1/4 cala, jak również. Umyj wszystko ponownie i pozostaw do odsączenia.
Na szerokiej patelni rozgrzać olej na średnim ogniu, dodać cebulę, czosnek, tymianek, czarny pieprz i ostrą paprykę (ja użyłem scotch bonnet). Zmniejszyć ogień do minimum i delikatnie smażyć przez 3-4 minuty.
Wyjąć szynkę z puszki, dobrze osączyć i szybko opłukać pod chłodną wodą. Następnie pokroić w kostkę na 1/4 cala i dodać do garnka. Podkręcić ogień na niski/średni i gotować przez około 5 minut. Celem jest pozbycie się tłuszczu i zrumienienie brzegów szynki.
Zmień temperaturę na średnią/wysoką i zacznij dodawać do garnka przycięte/umyte callaloo. Dobrze wymieszaj. Całość zwiędnie, więc nie stresuj się, że nie zmieści się w garnku.
Ponieważ szynka będzie już miała trochę soli, możesz dodać sól teraz.. ale spróbuj później, aby upewnić się, że jest wystarczająca do Twoich upodobań. Zmniejszyć ogień do średniego/niskiego, przykryć garnek i gotować przez około 8 minut. Po tym czasie dodaj pokrojonego w kostkę pomidora i sok z cytryny i gotuj przy zdjętej pokrywce, aż cały płyn (który naturalnie wypłynie) zostanie spalony. W zależności od tego, jak bardzo „ugotowane” lubisz swoje callaloo, być może będziesz musiał pozostawić je nieco dłużej z założoną pokrywką.
Ja dałam mu jeszcze 6 minut po zdjęciu pokrywki z garnka. Chociaż nie jest to tradycyjny sposób przyrządzania jamajskiego callaloo z rybą słoną, ta wersja z szynką jest całkiem smaczna i warta wypróbowania. Jeśli wieprzowina nie jest dla Ciebie, zawsze możesz użyć wędzonego indyka lub solonego dorsza, jak w tradycyjnym przepisie.
Czy posiadasz kopię mojej książki kucharskiej – The Vibrant Caribbean Pot 100 Traditional And Fusion recipes Vol 2