Jak zrobić Serek Farmerski

Serek Farmerski jest idealnym serem dla początkujących, ponieważ jest łatwy w wykonaniu i nie wymaga specjalnego sprzętu. Powstały w ten sposób ser jest łagodny i kremowy, z lekko cytrynowym posmakiem. Serek farmerski jest wszechstronny i może być używany zamiast ricotty w przepisach lub jak zwykły serek śmietankowy jako polewa lub smarowidło.

Wykonanie domowego serka farmerskiego przy użyciu zwykłych składników zajmuje tylko około 30 minut. To czyni go cudownie prostym projektem do wykonania z dziećmi (lub gośćmi na kolacji).

Co to jest ser farmerski?

Ser farmerski jest często nazywany twarogiem, ponieważ jest to miękki, niedojrzały ser wytwarzany z odcedzonego skrzepu. Gotowy ser ma bardzo delikatny cytrynowy smak, który zawdzięcza dodaniu soku z cytryny jako źródła kwasu do koagulacji mleka w skrzep.

Tradycyjnie, ten rodzaj sera farmerskiego jest gotowy szybko, w mniej niż godzinę od początku do końca.

Istnieją odmiany, których produkcja wymaga kilku dni, wykorzystujące kultury bakterii do tworzenia skrzepu w mleku. Podczas gdy te są czasami nazywane „serem farmerskim”, nie są one zupełnie takie same jak ten prosty, tradycyjny przepis. To tylko zbieżność nazw, ponieważ nazwa „ser rolnika” jest dość nieopisowa.

Wariacje przepisu na ser farmerski

Ponieważ ser farmerski jest prostym twarogiem, który wymaga jedynie odrobiny kwasu do koagulacji mleka, istnieje wiele różnych sposobów na jego zrobienie. Wszystkie przepisy na ser farmerski zaczynają się od mleka, ale poza tym, używają różnych zakwaszaczy, aby spowodować koagulację. Niektóre używają tylko soku z cytryny, inne octu jabłkowego. Kilka innych dodaje ciężką śmietanę, aby uzyskać bardziej „kremowy ser” jak produkt końcowy, z wyższą zawartością tłuszczu masła.

Ten przepis na ser farmerski pochodzi z książki One Hour Cheese: Fresh and Simple Cheeses You Can Make in an Hour or Less. Używa on mleka, maślanki i soku z cytryny wraz z odrobiną opcjonalnej soli, aby uzyskać bardziej wytrawny ser. Zarówno maślanka, jak i sok z cytryny nadają serowi kwasowość i smak.

W razie potrzeby, możesz zrobić ser farmerski bez maślanki. Po prostu pomiń maślankę i użyj tej samej ilości soku z cytryny. Gotowy ser będzie bardziej cytrynowy, ponieważ nie będzie miał smaku maślanki, ale to nie jest koniecznie zła rzecz.

Sprzęt do zrobienia sera Farmer’s Cheese

W przeciwieństwie do większości przepisów na ser, które wymagają wyspecjalizowanych kultur starterowych, form lub pras, ten przepis na ser jest bardzo prosty. Będziesz potrzebował rondla lub garnka, standardowego durszlaka kuchennego i odrobiny cienkiej tkaniny serowarskiej (90 grade).

Brak ściereczki do sera, użyłam kawałka pociętej bawełnianej koszulki lub bawełnianej serwetki do odcedzenia tego sera farmerskiego, kiedy robiłam go poza moją własną kuchnią. Jest to naprawdę bardzo wybaczający przepis i można go zrobić nawet w słabo wyposażonej kuchni w akademiku.

Termometr kuchenny jest również pomocny, ale nie jest absolutnie konieczny. Mleko jest początkowo podgrzewane do temperatury około 175 stopni, ale do temperatury poniżej 200 stopni też się nadaje. Jeśli nie masz termometru, podgrzej mleko, aż będzie bardzo gorące, ale jeszcze nie całkiem gotujące się na wolnym ogniu.

Jak zrobić ser Farmera

Pierwszym krokiem do zrobienia sera Farmera jest doprowadzenie mleka do temperatury. Jest to szybki ser domowy, bez wydłużonego czasu dojrzewania, więc zacznie się o wiele cieplej niż w przypadku wielu przepisów na wolno dojrzewający ser domowy. Zacznij od doprowadzenia mleka do temperatury 175 stopni F.

Nie musi to być dokładna wartość, a jeśli nie masz termometru, to nie szkodzi. Podgrzej mleko do dość wysokiej temperatury, ale nie do wrzenia/gotowania. Moje osiągnęło 175 stopni w momencie, gdy na powierzchni zaczęła się tworzyć skórka, więc to też może być dobry wskaźnik.

Gdy ser osiągnie temperaturę, nadszedł czas na dodanie źródeł kwasu. Ten przepis na ser farmerski używa zarówno maślanki hodowlanej jak i soku z cytryny. Maślanka dodaje wiele smaku i powiedziałbym, że jest to dominujący smak w gotowym serze. Sok z cytryny dodaje kwasowości, ale jest ledwo wyczuwalny po odcedzeniu sera.

Wybierz naturalną beztłuszczową maślankę hodowlaną, co oznacza… prawdziwą maślankę. W supermarketach można znaleźć imponujący wachlarz podróbek maślanki, które w zasadzie są płynnym jogurtem zrobionym z pełnego mleka. To nadal będzie kultura tego farmerskiego sera, ale będzie miał inny smak końcowy. Prawdziwa maślanka jest płynem pozostałym po ubijaniu masła, a ten płyn jest hodowany, co podnosi jego kwasowość i sprawia, że jest bardziej strawny (i probiotyczny).

Jeśli nie możesz znaleźć prawdziwej maślanki w sklepie z jakiegokolwiek powodu i nie chcesz spędzić czasu na ubijaniu własnego masła, aby uzyskać maślankę, możesz spróbować kultywować mleko z prawdziwymi kulturami maślanki. Cultures for health posiada przewodnik z kilkoma sposobami na zrobienie własnej maślanki, która będzie działać w tym przepisie.

Podczas gdy wybór maślanki jest ważny dla smaku gotowego sera farmerskiego, sok z cytryny, którego używasz jest mniej ważny. Możesz użyć świeżego soku z cytryny, lub butelkowanego soku z cytryny, bez znaczenia. Świeży prawdopodobnie doda nieco więcej cytrynowego smaku do gotowego sera, a sok z cytryny w puszce ma bardziej neutralny smak.

Możesz również dodać kwasek cytrynowy do zakwaszenia sera, który doda kwasek bez smaku cytryny. Aby zastąpić kwas cytrynowy sokiem z cytryny w tym przepisie, użyj 1/4 łyżeczki sproszkowanego kwasu cytrynowego w miejsce każdej łyżki soku z cytryny.

W moim przypadku, zdarzyło mi się mieć trochę domowego soku z cytryny w puszce pod ręką, kiedy cytrusy były na sprzedaż tej zimy. Dodałem kilka łyżek stołowych, aby zsiadł się ser farmera.

Po dodaniu maślanki i soku z cytryny, zamieszaj w garnku, aby rozprowadzić źródła kwasu, a następnie pozwól, aby garnek pozostał niezakłócony przez 5 minut. Ser farmerski powinien natychmiast zacząć formować skrzep, ale daj mu pełne 5 minut, aby mógł stwardnieć przed odcedzeniem.

Po odczekaniu 5 minut, przelej skrzep i serwatkę przez durszlak wyłożony delikatną ściereczką. Pozostawić ser w durszlaku na 2-3 minuty (lub dłużej, aby uzyskać znacznie bardziej suchy ser).

Chciałam, aby mój był nieco bardziej suchy, więc zwinęłam ściereczkę i ścisnęłam ją, aby wypchnąć więcej serwatki. Krótszy czas odcedzania da ci dużo bardziej mokry ser, trochę bliższy twarogowi.

Jak używać sera farmerskiego

Po odcedzeniu, ser farmerski jest zazwyczaj kruszony i przechowywany w pojemniku. Często nazywany jest „ricottą leniwca”, ponieważ jest bardzo podobny w smaku do tego sera. Aby tekstura była bardziej wilgotna i kremowa, dodaj około łyżki stołowej śmietany do pokruszonego sera farmerskiego, a wtedy możesz nie być w stanie odróżnić szybko zrobionego domowego sera farmerskiego od zwykłej ricotty z pełnego mleka.

Serek farmerski może być używany zarówno w słodkich jak i pikantnych przepisach, w miejsce ricotty lub sera śmietankowego. Spróbuj zrobić sernik według tradycyjnego przepisu na sernik z ricotty lub użyj go jako nadzienia do muszli wraz z ziołami.

Więcej Łatwych Przepisów na Ser

Szukasz więcej inspiracji, aby utrzymać przepływ skrzepu? Wypróbuj któryś z tych przepisów na początkujące sery:

• Farmstead Cheddar z XVIII wieku
• Homemade Colby Cheese