Jak Zrobić Puree z Dyni (lub dowolnego kabaczka!)

** Puree z dyni nie musi pochodzić z puszki! Domowej roboty jest nieskończenie lepsze, moim zdaniem. Pozwól, że pokażę Ci jak zrobić własne, super gładkie, słodkie i aromatyczne puree z dyni z łatwością.

Od zawsze lubiłem dynie. Nie w maniakalny, obsesyjny sposób, ale bardziej typowy „hej, to jest ładne niebieskie niebo” rodzaj sposobu. Obserwowałam ich piękno i zasłużone miejsce w kulinarnym świecie, ale z pewnością nigdy nie schodziłam z drogi, by z nimi gotować lub podziwiać ich niekończące się odmiany.

Jeśli gotowałam z dyni, to tylko przy okazji, a tą okazją było zrobienie tego Curried Coconut Pumpkin Bisque. Jeśli piekłam z dynią, lub miałam ochotę zrobić własne puree z dyni, małe dynie cukrowe były moim go-to. I jeśli mam być szczera, nigdy nie byłam nimi zachwycona. Nigdy nie czułam, że coś, co nazywa się dynią cukrową, zasługuje na swoją nazwę, będąc po prostu „ok”, w najlepszym wypadku.

Wszystkie moje uprzedzenia dotyczące „czynnika wow”, jaki posiadają dynie (i kabaczki, naprawdę), zostały obalone tej jesieni, kiedy weszłam na lokalny rynek, aby kupić kilka zielonych dyń do sesji zdjęciowej i spotkałam się z całą gamą kolorów, faktur i rozmiarów. Szaro-zielone dynie wielkości małego dziecka ze stromymi grzbietami i gładką skórą, która lśniła niemal metalicznym połyskiem. Tłuste, rumiane dynie pokryte czymś, co można opisać jedynie jako powłokę przypominającą łupinę orzecha ziemnego, oszałamiające swoim dziwacznym wyglądem. Głęboki fioletowo-zielony kabaczek, który wyglądał jak gigantyczne żołędzie, z bajecznie wyboistą skórą przypominającą skórę bajkowego trolla. Tyle dyń i kabaczków, których nigdy wcześniej nie widziałem w ciągu moich 32 lat. A może po prostu nigdy ich nie zauważałam? Wystarczy powiedzieć, że w tym roku kupiłem więcej dyń niż w całym moim dorosłym życiu razem wziętym.

Jest po prostu coś w niezwykłej różnorodności i niedoskonałym pięknie tych dyń, co sprawia, że moje serce bije szybciej i umieszcza motyle w moim brzuchu.

Zakochałem się.

Największym błędem, jaki teraz dostrzegam w moich dawnych latach pieczenia dyni, było ograniczanie się tylko do dyń. Jak się okazuje, większość dyni w puszce pochodzi z innych odmian kabaczka – nie z prawdziwej dyni. Co to oznacza? Czas wyłamać się z pudełka i zacząć wykorzystywać zakupione kabaczki do dekoracji naszych ganków i stołów jadalnych. Dekoracyjne kabaczki to o wiele więcej niż tylko coś ładnego do oglądania. Za tymi nieznanymi squashy, rumianymi pięknościami kryje się jakaś poważna substancja, nie wspominając o całym innym świecie bogatej tekstury i smaku.

Nie jesteś pewien, które dynie i squash są dobre do czego, lub jakie mogą być ich profile smakowe? Natknęłam się na ten post autorstwa White on Rice Couple, który daje wizualny przewodnik po wszystkich rzeczach związanych z dynią i kabaczkiem i jest on niezwykle pomocny. Wymieniają oni, wraz ze zdjęciami, kilka odmian zimowego squasha i dyni, wraz z tym, jak smakują i jak je gotować. Jest to fantastyczne źródło informacji dla każdego, kto chce dowiedzieć się więcej, lub po prostu poznać odmianę, na którą natknął się na lokalnym targu rolnym.

Odkąd natknęłam się na te informacje i zdałam sobie sprawę, że jest tak wiele opcji poza dynią z puszki, piekę i puree z moich własnych dyń, które wykorzystuję w dziesiątkach sezonowych przepisów tej jesieni. I pozwólcie mi powiedzieć, że to zmieniło moje życie. Jest o wiele więcej smaku, który można znaleźć w robieniu własnego puree z dyni, wraz z lepszą teksturą i kolorem. A najlepsze jest to: To jest takie proste! Prażę i puree jedną dynię i okazuje się, że mam wystarczająco dużo puree, aby zrobić miesiące warte przepisów. Moim osobistym faworytem jest Red Kuri Squash. Używam go w zupach i wypiekach i jest po prostu fantastyczny. W tym tutorialu używam tego, co moim zdaniem jest dynią serową (poprawcie mnie, jeśli wiecie, że to coś innego!)

SO, zaczynajmy!

Wybierz dynię lub zimowy kabaczek i umyj zewnętrzną skórę przed wejściem do środka. Użyj ostrego noża kuchennego, aby przeciąć go na pół, trzymając się jednej strony łodygi.

Użyj dużej łyżki, aby wyskrobać nasiona i żylasty miąższ z wnętrza połówek dyni (wyrzuć nasiona lub zachowaj do upieczenia później).

Odetnij górną łodygę i dolną część dyni, a następnie przetnij obie połówki na pół, tak aby uzyskać cztery ćwiartki. Jeśli używasz naprawdę dużej dyni, możesz pokroić ją na szóstki lub ósemki z piekarnika.

Umieść dyniowe kliny przeciętą stroną w dół na blasze do pieczenia i wlej na blachę tyle wody, aby tylko przykryła dno.

Umieść blachę w piekarniku na środkowej półce i piecz dynię w temperaturze 400 stopni przez 30-…45 minut. Długość czasu będzie zależała od wielkości i grubości ćwiartek dyni. Dynia jest ugotowana, gdy widelec przebija miąższ z łatwością – powinna być bardzo delikatna.

Wyjmij blachę z piekarnika, odcedź wodę i pozwól dyni ostygnąć, aż będziesz mógł się z nią łatwo obchodzić.

Używając rąk, obrać skórę z dyni. Użyj małego noża, aby odciąć skórę, która nie daje się łatwo ściągnąć.

Umieść miąższ dyni bez skóry w blenderze lub robocie kuchennym (mój Vitamix uczynił ten proces niemal bezproblemowym), nałożyć pokrywę na blender, a następnie przecierać przez 30 sekund do jednej minuty, lub do uzyskania gładkiej i jedwabistej konsystencji. Być może będziesz musiał zeskrobać boki raz lub dwa, aby cała dynia została oczyszczona.

Jeśli nie używasz puree od razu (a przypuszczam, że nie będziesz używał), to możesz je przygotować. away (and my guess is you won’t be using all of it right off the bat – depending on the size of pumpkin you roast you can end up with a LOT of puree) then I would recommend freezing what you don’t think you’ll use. Wlewam moje puree z dyni do worków Ziploc w odstępach co 1 filiżankę, etykietuję, datuję i zamrażam tak, aby worki były spłaszczone i ułożone jeden na drugim. Ten sposób puree zamarza w cienkiej warstwie z rozmraża szybko pod ciepłą bieżącą wodą kiedykolwiek ty możesz potrzebować używać je, wraz z 1 filiżanką być dobrą ilością dla najwięcej przepisów. Zawsze mam resztki dyni, kiedy używam puszkowanej, prawda?

Jeśli szukasz sposobów na wykorzystanie puree z dyni lub kabaczka, oto kilka z moich ulubionych przepisów (i stay tuned dla kilku więcej nadchodzących w ciągu najbliższych kilku tygodni!):

Maple Pumpkin + Carameled Walnut Hand Pies

Pumpkin Butter Cake + Maple Bourbon Karmel & Kandyzowane Pekany (GF)

Maple Glazed Pumpkin Buttermilk Doughnuts (GF)

iv

Pumpkin Butter

Pumpkin Spice White Hot Chocolate

Fried Pumpkin Pie Cheesecake Hand Pies

Whipped Cinnamon Pumpkin Honey Butter

1. Wybierz dynię lub zimowy kabaczek i umyj zewnętrzną skórkę przed wejściem do środka. Użyj ostrego noża kuchennego, aby przeciąć ją na pół, trzymając się jednej strony łodygi.
2. Użyj dużej łyżki, aby wyskrobać nasiona i żylasty miąższ z wnętrza połówek dyni (wyrzuć nasiona lub zachowaj do upieczenia później).
3. Odetnij górną łodygę i dolną radełko z dyni i przetnij obie połówki na pół ponownie, tak aby uzyskać cztery ćwiartki. Jeśli używasz naprawdę dużej dyni, możesz pokroić ją na szóstki lub ósemki z piekarnika.
4. Umieść dyniowe kliny przeciętą stroną w dół na blasze do pieczenia i nalej na blachę tyle wody, aby tylko przykryć dno.
5. Umieść blachę w piekarniku na środkowym stojaku i piecz dynię w temperaturze 400 stopni przez 30-45 minut. Długość czasu będzie zależeć od wielkości i grubości ćwiartek dyni. Dynia jest ugotowana, kiedy widelec przebija miąższ z łatwością – powinna być bardzo delikatna.
6. Wyjmij blachę z piekarnika, odcedź wodę i pozwól dyni ostygnąć, aż będziesz mógł ją łatwo obsługiwać.
7. Używając rąk, obierz skórę z dyni. Użyj małego nożyka, aby odciąć skórę, która nie daje się łatwo ściągnąć.
8. Umieść miąższ dyni bez skóry w blenderze lub robocie kuchennym (mój Vitamix uczynił ten proces niemal bezproblemowym), załóż pokrywę na blender, a następnie przecedź przez 30 sekund do jednej minuty, lub do uzyskania gładkiej i jedwabistej konsystencji. You may need to scrape the sides down a time or two to get all of the pumpkin pureed.
9. If you are not using the puree right away (and my guess is you won’t be using all of it right off the bat – depending on the size of pumpkin you roast you can end up with a LOT of puree) then I would recommend freezing what you don’t think you’ll use. Wlewam moje puree z dyni do worków Ziploc w odstępach co 1 filiżankę, etykietuję, datuję i zamrażam tak, aby worki były spłaszczone i ułożone jeden na drugim. Ten sposób puree zamarza w cienkiej warstwie z rozmraża szybko pod ciepłą bieżącą wodą kiedykolwiek ty możesz potrzebować używać je, wraz z 1 filiżanką być dobrą ilością dla najwięcej przepisów. Zawsze mam resztki dyni, kiedy używam puszkowanej, prawda?