Ostatnia aktualizacja 8 grudnia, 2020
Czy możesz mnie nauczyć jak zrobić kombuchę?
Oczywiście, że mogę, przyjacielu! Jeśli od dawna wzbraniałeś się przed zakupem kombuchy, dlaczego nie spróbować wersji domowej?
Jeśli potrafisz parzyć herbatę, możesz parzyć kombuchę. Proces ten jest znacznie mniej pracochłonny niż robienie innych napojów – na przykład piwa – w domu.
A kiedy już zaczniesz hodować SCOBY, możesz robić nieskończone partie kombuchy do woli.
(I znowu, po życiu z kombuchą, możesz bardziej docenić koszt butelek w supermarkecie.)
Czytajcie dalej i obejrzyjcie film poniżej, aby dowiedzieć się jak zrobić kombuchę.
OK, więc czym jest kombucha?
W najprostszych słowach, jest to sfermentowany napój na bazie herbaty o cierpkim smaku.
Ponieważ jest bogata w probiotyki, kombucha jest reklamowana jako dobra dla zdrowia układu trawiennego i odporności, wśród innych twierdzeń.
Także ze względu na proces fermentacji, w kombucha mogą być obecne śladowe ilości alkoholu, ale zwykłe rzeczy nie wystarczą, abyś się upił. Szukaj twardej kombuchy w alejce z piwem, jeśli to jest to, czego szukasz.
Właściwie, z mojego doświadczenia, kombucha jest bardzo skutecznym lekarstwem na kaca!
Czekaj, więc, co to jest SCOBY?
Masz na myśli Symbiotyczną Kulturę Bakterii i Drożdży? To jest silnik, który utrzymuje twoją kombuchę w ruchu.
Ta żywa, galaretowata masa kultur żywi się słodzoną herbatą, przekształcając cukry w alkohol, kwas i bąbelki – i to, moi przyjaciele, jest sekretem tego, jak zrobić kombuchę.
Ty nie tyle robisz to Ty, co SCOBY robi to za Ciebie!
To ten sam proces, dzięki któremu „matka” zmienia wino w ocet, lub dzięki któremu zakwas sprawia, że chleb rośnie.
Mimo, że możesz kupić SCOBY, niewiarygodnie łatwo jest zrobić go samemu. Wszystko, czego potrzebujesz, to czarna herbata posłodzona zwykłym cukrem trzcinowym (jak cukier granulowany) i 1 butelka kupionej w sklepie kombuchy, aby zacząć działać.
Gdy herbata całkowicie ostygnie do temperatury pokojowej, przelej ją do szerokiego słoika typu mason i dodaj kombuchę.
Przykryj ręcznikiem z worka na mąkę lub serwetką i zabezpiecz szczelnie gumką lub pierścieniem z pokrywki słoika.
Pozwól odpocząć w ciepłym miejscu o temperaturze pokojowej (około 70-75 stopni F jest idealne) przez 2-4 tygodnie. SCOBY będzie rosło jak magia!
Podążaj za poniższym przepisem, aby użyć SCOBY i nauczyć się jak zrobić z niego kombuchę, partia po partii….
Opieka i karmienie SCOBY
Pamiętaj, że Twój SCOBY jest ALIIIIIIIVE! Co oznacza, że będzie rosło i gęstniało z każdą partią.
Gdy SCOBY zacznie się robić trochę nieporęczne, grubsze niż cal, zacznie się rozdzielać na warstwy. Po prostu oderwij dolną warstwę i albo ją skompostuj, albo daj przyjacielowi, aby mógł rozpocząć swój własny cykl kombuchy.
Jeśli Twój SCOBY zaczyna pleśnieć, po prostu go skompostuj. Nie jest już zdrowy i nadszedł czas, aby wyhodować nowy od podstaw.
A ponieważ SCOBY jest żywy, musi być stale karmiony płynem z kombuchy, podobnie jak zwierzę domowe.
Jeśli wyjeżdżasz na zwykłe wakacje, po prostu zostaw SCOBY pływający w kombucha. Sam kombuch będzie prawdopodobnie zbyt octowy, aby go wypić po powrocie, więc po prostu wylej płyn (zachowując 1 filiżankę na świeżą partię) i zacznij od nowa.
Jeśli musisz zrobić sobie dłuższą przerwę od robienia kombuchy (zdarza się!), możesz ją również utrzymać, przechowując słoik w chłodniejszym miejscu i zmieniając herbatę co 6 tygodni.
Again, to nie będzie kombucha zdatna do picia, ale utrzyma SCOBY przy życiu.
Internet jest podzielony co do tego, czy chłodzenie lub odwadnianie SCOBY jest dobrym pomysłem, więc zostawię to bardziej eksperymentalnym z Was. Niektórzy twierdzą, że te metody zabijają bakterie i drożdże, ale inni przysięgają, że ożywili swoje SCOBY bez żadnego problemu.
Smakowanie swojej kombuchy
Więc kiedy już przejdziesz przez rundę fermentacji, i usuniesz SCOBY + zwykły płyn z kombuchy jako starter do następnej rundy, zostaje Ci cały słoik 'buch' do zabawy.
Możesz go zabutelkować i zachować jako zwykły, lub możesz dodać aromatyzowane składniki do słoika i pozwolić mu siedzieć przez kilka kolejnych dni przed odcedzeniem, zabutelkowaniem i schłodzeniem.
Co dodać? Wszystko! Co powiesz na:
- Świeże owoce dowolnego rodzaju
- Miód lub syrop klonowy
- Świeży imbir, kurkuma, lub trawa cytrynowa
- Skórka cytrusowa i sok
- Zioła takie jak mięta, bazylia lub szałwia
Do przechowywania zalecane są butelki typu „clip-top”, ponieważ kombucha będzie się karbonizować w trakcie spoczynku, a w butelce wytworzy się ciśnienie. Te są wystarczająco mocne, aby to wytrzymać.
Przeczytaj cały przepis poniżej i obejrzyj wideo, a w krótkim czasie staniesz się profesjonalistą.
Składniki
Dla SCOBY
- 1 torebka czarnej herbaty
- 2 szklanki wody
- 1/4 szklanki granulowanego cukru
- 1 (16 uncji) butelka zwykłej sklepowejkupionej kombuchy
Dla kombuchy
- 1-4 torebki czarnej herbaty
- 3-7 filiżanek wody
- 1/3-2/3 filiżanki granulowanego cukru
Instrukcje
Aby stworzyć SCOBY:
- Zaparzyć 2 filiżanki czarnej herbaty posłodzonej 1/4 filiżanki cukru granulowanego. Ostudź do temperatury pokojowej.
- Wlej herbatę do słoika typu mason, a następnie wlej 1 (16-uncjową) butelkę zwykłej kombuchy.
- Nie uszczelniaj słoika pokrywką, ale użyj pierścienia do zabezpieczenia małego kawałka ręcznika z worka na mąkę, cienkiej bawełnianej ściereczki lub papierowego filtra do kawy.
- Pozwól odpocząć w ciepłym miejscu (70-75 stopni F) z dala od bezpośredniego światła słonecznego przez co najmniej 2 tygodnie i do 1 miesiąca. SCOBY zacznie rosnąć w słoiku.
- Gdy Twój SCOBY będzie miał przynajmniej 1/4 cala grubości, czas zacząć używać go do nowych partii kombuchy.
Aby zrobić partię kombuchy:
- Uważnie wyjmij SCOBY ze słoika bardzo czystymi rękami.
- Zachowaj 1 filiżankę płynu ze słoika (to jest Twoja startowa kombucha).
- Wlej wystarczającą ilość słodzonej herbaty o temperaturze pokojowej (używając tego samego stosunku 2 filiżanki czarnej herbaty do 1/4 filiżanki cukru), aby wypełnić wybrany przez Ciebie słoik. Możesz użyć pół galonowego słoika, aby zrobić więcej kombuchy niż oryginalnego płynu SCOBY, jeśli chcesz.
- Przykryj ręcznikiem z worka na mąkę, tak jak zrobiłeś to podczas robienia SCOBY.
- Odpoczywaj w temperaturze pokojowej przez 3-7 dni. Czas potrzebny do uzyskania pożądanego smaku zależy od mocy SCOBY i kombuchy na starcie, jak również od temperatury w pomieszczeniu.
- Spróbuj z czystą słomką co kilka dni, aby zobaczyć jak sobie radzi i czy jest wystarczająco mocna dla Ciebie.
Aby nadać smak i przygotować następną partię:
- Gdy kombucha sfermentowała, nadszedł czas aby nadać smak jednej partii i rozpocząć nową partię z twoim SCOBY.
- Tak jak w przypadku poprzedniej partii, ostrożnie przenieś SCOBY i 1 filiżankę startową kombuchy do czystego słoika.
- Dodaj kolejną porcję słodzonej herbaty o temperaturze pokojowej i zacznij cały proces od nowa.
- Z pozostałej sfermentowanej kombuchy możesz ją od razu przelać do butelek (patrz poniżej) lub dodać aromaty, takie jak świeże owoce, skórka cytrynowa, imbir, miód lub herbaty ziołowe, takie jak hibiskus.
- Dodaj aromaty do herbaty i pozostaw, jak zawsze pod przykryciem, na 1-3 dni.
Do butelkowania:
- Odcedź wszystkie substancje aromatyzujące i przelej do czystych butelek typu flip-top.
- Przechowuj w lodówce do 1 miesiąca.
Czy udało Ci się zrealizować ten przepis?
Podziel się zdjęciem!