Podzielę się moimi najlepszymi wskazówkami jak uzyskać wilgotne ciastka. Jest to pytanie, które często mi zadają. Jak sprawić, aby ciasta były wilgotne. Cóż, to naprawdę jest możliwe, aby zrobić ciasta, które rzeczywiście wychodzą wilgotne.
To pytanie wydaje się pojawiać dość często. Jest to ciągła walka o to, aby Twoje ciasta były wilgotne i faktycznie takie pozostały.
Istnieje wiele sposobów, aby upewnić się, że masz wilgotne ciasto i wiele sposobów, aby zapewnić, że skończysz z suchym. Przejdźmy do wskazówek, jak uzyskać wilgotne ciasto.
Początkowo przyznam, że w pokoju jest słoń: Wiem, że są tam ludzie, którzy nienawidzą słowa „wilgotne”. Poważnie, nienawidzą go i to słowo ich przeraża. Ja naprawdę nie nienawidzę go, ale to nie jest moje ulubione słowo. Rozumiem to jednak. Mam też inne słowa, których nie znoszę.
Naprawdę nie mam jednego słowa, którego nienawidzę, ale to bardziej jak ja po prostu nienawidzę komunałów w ogóle. Mówię, że nienawidzę komunałów, ale i tak jakoś kończę je wypowiadać, a potem się za to nienawidzę 😉 Tak czy inaczej, myślę, że wszyscy jesteśmy na swój sposób dziwni.
Moja uwaga jest taka, że przepraszam, ale zamierzam wypowiedzieć słowo „wilgotny” w tym wpisie na blogu całą masę. Po prostu przygotowuję cię. Używam go, ponieważ jest to słowo, które większość ludzi używa, gdy zadają to pytanie i szczerze mówiąc, nie jestem pewien alternatywnego słowa, którego mógłbym użyć. If you think of one, I’m all ears 😉
Also…there’s a video toward the bottom of this post if you’re more of a video learner.
Mix vs. Scratch Cakes:
Jeśli jesteś w świecie ciastkarskim dłużej niż pięć minut, wiesz, że bitwa mix cakes vs scratch cakes jest spornym tematem. Nie zamierzam się w niego zbytnio zagłębiać.
Myślę, że wszyscy jesteśmy dorośli i możemy sami zdecydować, co nam odpowiada i co podoba się naszej rodzinie, przyjaciołom i klientom. I say to each their own…live and let live (and all that jazz).
The reason I bring it up though is because frankly it’s more difficult to get a moist scratch cake than a moist cake mix cake. Oczywiście jest to spowodowane tym, że do mieszanki ciast dodawane są rzeczy, które pomagają to osiągnąć. Nie sądzę, aby wiele osób miało problem z tym, że ciasto z mieszanki wychodzi suche.
Jeśli tak jest, najprawdopodobniej po prostu za bardzo je pieczesz, a może to po prostu zła marka. Cały cel mieszanki pudełkowej polega na uzyskaniu spójnego produktu końcowego, który jest wilgotny i puszysty.
Myślę, że problem ten pojawia się, gdy ludzie zaczynają robić ciasta ze zdrapek. Po prostu powiem teraz, że uwielbiam ciasta odrapane. Jeśli czytałeś moją stronę o mnie, wiesz, że moja mama i jej partner biznesowy obsługiwali wesela, kiedy dorastałam.
Jadłam tak wiele ciast, że to szaleństwo. Potrafię rozpoznać różnicę między ciastem od podstaw a ciastem z mieszanki, bez względu na to, co robisz z mieszanką.
Wiem, że większość ludzi nie jest w stanie tego stwierdzić i nie była narażona na kontakt z ciastem i to jest całkowicie w porządku i nie ma tu żadnego osądu. Nie jestem też snobką i używam mieszanek od czasu do czasu…moje preferencje to właśnie ciasto od podstaw.
Moim zdaniem jest to możliwe, aby uzyskać wilgotne ciasto od podstaw. Czy będzie ono smakować jak ciasto z mieszanki? Nie. Czy chcesz, aby tak było? Nie. Jeśli Twoja rodzina lub klienci lubią mieszanki i sprawdzają się one w Twoim przypadku, używaj ich! Przestań się o to martwić.
Jeśli naprawdę chcesz się nauczyć piec ciasta od podstaw i jesteś po prostu sfrustrowany tym, co próbowałeś do tej pory, słyszę cię. Istnieje wiele przepisów na ciasta od podstaw, które wychodzą suche i jest jeszcze więcej czasów, kiedy to my sami jesteśmy w rzeczywistości winowajcą.
Okay, teraz dostaniemy prawdziwe o tym. Te wskazówki mogą dotyczyć zarówno ciasta z pudełka jak i ciasta od podstaw, ale szczerze mówiąc, mówię bardziej o ciastach od podstaw, ponieważ to właśnie tam ludzie wydają się mieć najwięcej problemów. Przy okazji, są one naprawdę w żadnej szczególnej kolejności, ponieważ wszystkie są naprawdę ważne.
Porada #1:
Sprawdź swoje masło…czy to rzeczywiście prawdziwe masło?
Jeśli Twój przepis wymaga masła, upewnij się, że ma ono temperaturę pokojową i nie jest zbyt ciepłe. Zadaję również pytanie „czy to prawdziwe masło”, ponieważ wiele osób kupuje margarynę w kostkach myśląc, że to masło, ponieważ na pudełku jest napisane „świetne do pieczenia”. Nie, nie, nie…wystarczy zapłacić kilka dodatkowych dolarów i kupić prawdziwe masło.
Margaryna ma za dużo wody i po prostu zepsuje teksturę Twojego ciasta. Użyj prawdziwego masła, obiecuję, że warto.
Porada #2:
Czy używasz za dużo mąki? Jak odmierzasz mąkę?
Nie bierz swojej miarki, zanurz ją w worku z mąką i odmierzaj w ten sposób. Zasadniczo pakujesz w dół mąkę i to sprawi, że twoje odmierzanie będzie nietrafione.
Przyjmij jedną mniejszą miarkę i użyj jej jako czerpaka, a następnie przenieś do większej miarki za pomocą łyżki. Lub po prostu użyj dużej łyżki stołowej i nabierz łyżką mąkę do kubka pomiarowego. Następnie wyrównaj górę, jeśli potrzebujesz. Jeśli chcesz uzyskać więcej wskazówek na temat prawidłowego odmierzania składników ciasta, zobacz mój post na ten temat tutaj.
Porada #3:
Czasami przepis wykorzystujący tylko białka jaj może być bardziej suchy. Ok, nie krzycz na mnie…nie powiedziałam, że WSZYSTKIE, ale białka jaj są wysuszające i dlatego niektóre przepisy używające tylko białek mogą nie być tak wilgotne jak te zawierające żółtka.
Teraz, użycie żółtek sprawi, że ciasto nie będzie całkowicie białe, więc po prostu musisz rozważyć swoje za i przeciw. Jeśli masz przepis, który wymaga tylko białek, możesz zmniejszyć ich ilość o połowę i użyć całych jajek. W zasadzie, jeśli przepis mówi o sześciu białkach, użyj trzech całych jajek i vice versa.
Teraz, to nie będzie działać we wszystkich przepisach na ciasto. Na przykład przepis, który wzywa do ubicia białek na sztywno, a następnie złożenia ich w cieście… cóż, nie będzie działał, jeśli użyjesz całych jajek. Użyj swojego najlepszego osądu w tej kwestii.
Porada #4:
Czy przesadzasz z pieczeniem? Ciasta waniliowe wydają się być najtrudniejsze do utrzymania wilgotności i musisz naprawdę pilnować czasu pieczenia. Mam tendencję do wyciągania ich z piekarnika na kilka minut przed czasem, który uważam za odpowiedni.
Mam cały post, w którym opisuję różne sposoby na sprawdzenie, czy ciasto jest gotowe. Możesz go znaleźć tutaj.
Porada #5:
Czy przesadziłeś z mieszaniem ciasta, czy mieszałeś je w inny sposób niż instrukcja wymagała?
Kruche ciasta nie są jak ciasta z mieszanki. Nie możesz wrzucić wszystkiego do miski i wyjdzie dobrze. To nie zadziała w ten sposób.
Przepisy na ciasta mają różne metody mieszania z jakiegoś powodu. W rzeczywistości stoi za tym nauka i uzyskuje się różne wyniki z różnymi składnikami, które miesza się na różne sposoby. (Ok, może to zabrzmiało trochę zagmatwanie.)
Kolejną rzeczą jest to, że nie chcesz mieszać ciasta aż będzie zupełnie gładkie. Jeśli przesadzisz z mieszaniem ciasta, zmieni się jego konsystencja. Możesz otrzymać płaski placek, gumiasty placek, placek z kleistymi smugami lub placek, który jest zwarty i zbyt gęsty.
Wszystkie te rzeczy będą miały wpływ na wilgotność i teksturę ciasta. Chcesz zobaczyć, jak długo trzeba mieszać ciasto w czasie rzeczywistym? Mam post na ten temat z filmem 'w czasie rzeczywistym' jak mieszać ciasto na tort, który możesz znaleźć tutaj.
Porada #6:
Nie zawsze jest to coś, co zrobiłeś. To może być tak naprawdę przepis. Ostrzegam Cię jednak, abyś nie zwalał winy od razu na przepis. Zdrapki mogą być delikatne, więc naprawdę sprawdź jak odmierzałaś, czy nie zapomniałaś jakichś składników, czy może przesadziłaś z mieszaniem, albo mieszałaś inaczej niż przewiduje przepis?
Nie zakładaj automatycznie, że to przepis. Jeśli myślisz wstecz i wiesz, że byłeś bardzo ostrożny, aby podążać za instrukcjami do 't' i nie zastąpiłeś niczego, wtedy możesz mieć przepis, który po prostu nie działa dla Ciebie.
Porada #7:
Powiedz „tak” kwaśnej śmietanie. Jeśli widziałeś któryś z moich przepisów, wiesz, że uwielbiam kwaśną śmietanę. To po prostu robi coś niesamowitego dla tekstury ciasta. Myślę, że czyni świat różnicy i naprawdę pomaga w nawilżeniu ciasta.
Teraz nie dodawaj po prostu kwaśnej śmietany do przepisu na ciasto. To może się źle skończyć, ponieważ możesz wyrzucić składniki. Chcesz albo znaleźć przepisy, które wołają o kwaśną śmietanę, albo być może zastąpić kwaśną śmietanę częścią płynu, o którym mowa w przepisie. This is tricky to do because ratios in cake recipes are very particular, so just know that going in.
Here is my favorite scratch cake recipe using sour cream: Favorite Vanilla Bean Cake
Tip #8:
Ciasta olejowe wydają się być bardziej wilgotne. Przykładem jest ciasto Hershey’s Cocoa. Jest zrobione na oleju i jest BARDZO wilgotne.
Dużo ciast zrobionych z owocami, jak ciasto bananowe, jabłkowe, a nawet cukiniowe i marchewkowe są zazwyczaj zrobione z olejem i są bardzo wilgotne. Ale…(wiedziałaś, że będzie jakieś ale, prawda?) te ciasta, które używają dużo oleju mają albo silne smaki jak czekolada, albo owoce jak jabłka, cukinia i marchewka. Using all oil instead of butter in a vanilla cake, just doesn’t work as well in my opinion.
My point is while oil cakes are very moist, just be careful about subbing out ingredients. Oleju nie można zastąpić masłem i vice versa. Jeśli wypróbowałaś przepis kilka razy i ciągle wychodzi źle, może to po prostu nie jest przepis dla Ciebie.
Próbuje inny jeden, ale ty możesz iść w dół czarnej dziury subbing out składniki until ty drive yourself crazy. Also, for the love of Betsy, don’t sub in oil for butter in a vanilla cake.
Może masz już cudowny przepis na ciasto waniliowe, który wymaga oleju, ale ja osobiście nigdy nie próbowałam ciasta waniliowego z olejem, które mogłoby pobić waniliowe z masłem. To tylko moje dwa centy.
Porada #9:
Niektórzy używają syropu na warstwach ciasta. Ja tego nie robię. Nie dlatego, że jestem mu przeciwna, ale po prostu nie znalazłam takiej potrzeby. Niektórzy jednak przysięgają na niego. Myślę, że królową syropu prostego byłaby Yolanda z How to Cake It. Możesz przejść tutaj, aby zobaczyć jej przepis na niego i jak go używać. Simple Syrup by Yolanda Gampp
Tip #10:
Czy Twoje ciasto jest naprawdę suche, czy po prostu zimne? Wiem…nie próbuję być cwana, ale słyszałam o takich przypadkach. Czasami czytam fora poświęcone tortom i klienci naprawdę wyjmują tort prosto z lodówki i zabierają się za niego. Myślą, że tort jest suchy, ale w rzeczywistości po prostu musi zbliżyć się do temperatury pokojowej.
Ciasta zrobione z masłem są notorycznie twardniejące w lodówce. Większość z nich, po powrocie do temperatury pokojowej, jest tak samo wilgotna jak wtedy, gdy zostały upieczone. (Oczywiście należy przykryć ciasto w lodówce).
Ja osobiście nie przechowuję moich ciast w lodówce. Jeśli Twój tort ma łatwo psujący się lukier lub nadzienie, musisz go przechowywać w lodówce, ale zwykły amerykański krem maślany nie wymaga chłodzenia. Więcej o tym, dlaczego 'zazwyczaj' nie chłodzę moich tortów przeczytasz tutaj.
Szybka uwaga na temat suchych babeczek:
Wiele z tych samych zasad, o których mówiliśmy powyżej, odnosi się również do babeczek. Jednak babeczki, będąc tak małe, mają tendencję do wysychania o wiele szybciej niż ciasto. Jeśli masz problem z babeczkami wysychającymi na ciebie, sprawdź ten wpis na blogu, gdzie daję ci moje wskazówki: Keep Cupcakes from Drying Out
Final thoughts:
W porządku, przebrnąłeś przez wszystkie moje sugestie (plus trochę ranting tu i tam), więc teraz zamierzam rzucić ci wyzwanie. If you’re new to scratch cakes, your challenge is to try one.
I always tell people that it’s really not much different…you’re still just following directions.
I challenge you to follow the directions without subbing anything or changing the mixing method. Jeśli przepis mówi, że wszystkie składniki mają być w temperaturze pokojowej, zrób to. Nie wrzucaj ich do mikrofalówki i nie roztapiaj ich wszystkich. (Sorry, I just had to say that.)
Here are three recipes to try (I mentioned them earlier, but they’re worth mentioning again.): Ulubione ciasto waniliowe z fasolą, Wilgotne ciasto białe & Ciasto czekoladowo-maślane
To są ciasta do zdrapywania. Ciasto waniliowe ma niekonwencjonalną metodę mieszania, ale nie pozwólcie, aby Was to zraziło. Po prostu postępuj zgodnie z instrukcjami i nie ubijaj ciasta zbyt mocno. Ten przepis jest sprawdzony i prawdziwy, więc jeśli ci nie wychodzi, to znaczy, że coś jest nie tak. Jeśli tak się stanie, napisz do mnie i zrobimy burzę mózgów na temat tego, co nie jest w porządku. You got this!
Once you’ve got the cake part down, next is the buttercream. Być może opanowałeś już tort, ale krem sprawia Ci kłopoty. Mam cały post poświęcony temu, jak uzyskać gładki krem maślany. Możesz go znaleźć tutaj: How to Get Smooth Buttercream
Możecie też znaleźć mój przepis na waniliowy krem maślany tutaj: Vanilla Bean Buttercream
Chcesz zobaczyć moje wskazówki w formacie video? Proszę bardzo: