Jeśli unikaliście gotowania suchej fasoli od podstaw, ponieważ „to zajmuje za dużo czasu”, rozważcie, że rzeczywisty czas „pracy rąk” może wynosić zaledwie kilka minut! All it takes is a little planning ahead for a time to soak the beans and a time to cook them.
One pound (2 cups) of dry edible beans yields about 6 cups of cooked beans. Jeżeli twój przepis wzywa dla jeden 15-ounce puszkę fasoli, używa 1.75 filiżanek gotować fasolę, drenaż. Istnieją dwa etapy gotowania suchej fasoli – moczenie i gotowanie:
Moczenie fasoli
Moczenie fasoli pozwala suszonej fasoli wchłonąć wodę, która zaczyna rozpuszczać skrobię powodującą dyskomfort jelitowy. Podczas moczenia fasola również podwaja się lub potraja w swoim rozmiarze. (Uwaga: Soczewica, groch i groszek nie muszą być moczone.)
- Przebierz fasolę, odrzucając wszelkie odbarwione lub skurczone ziarna lub jakiekolwiek obce ciała.
- Płucz fasolę dobrze.
- Namocz fasolę jedną z tych metod:
- Gorące Namaczanie. W dużym garnku, dodać 10 filiżanek wody na każdy funt (2 filiżanki) suchej fasoli. Podgrzać do wrzenia; gotować przez 2-3 minuty. Zdjąć z ognia, przykryć i namoczyć na okres do 4 godzin. Moczenie na gorąco jest preferowaną metodą, ponieważ skraca czas gotowania, pomaga rozpuścić niektóre z substancji powodujących gazy w fasoli i najbardziej konsekwentnie produkuje delikatną fasolę.
- Szybkie namaczanie. Jest to najszybsza metoda. W dużym garnku, dodaj 6 filiżanek wody na każdy funt (2 filiżanki) suchej fasoli. Podgrzać do wrzenia; gotować przez 2-3 minuty. Zdjąć z ognia, przykryć i moczyć przez co najmniej 1 godzinę.
- Tradycyjne namaczanie przez noc. Jest to najprostsza metoda. Umieść suchą fasolę w dużym pojemniku; na każdy funt (2 filiżanki) fasoli dodaj 10 filiżanek zimnej wody. Przykryj i odstaw do lodówki na 8 godzin lub na noc.
- Odcedź i przepłucz fasolę namoczoną którąkolwiek z tych metod świeżą, chłodną wodą.
Gotowanie fasoli
Gotowanie fasoli czyni ją jadalną i strawną. Użyj ugotowanej fasoli w swoich ulubionych przepisach lub przechowuj ją w lodówce w płytkich pojemnikach, jeśli ma być zjedzona później. Dodatkową fasolę należy zamrozić w ciągu 4 dni od ugotowania. Fasolę można ugotować na kuchence lub w szybkowarze.
Instrukcje gotowania na kuchence
- Załóż fasolę do dużego garnka; przykryj świeżą wodą i doprowadź do wrzenia.
- Zmniejsz ogień, przykryj i gotuj na wolnym ogniu, aż fasola będzie miękka, ale jędrna. Większość fasoli ugotuje się w ciągu 45 minut do 2 godzin, w zależności od odmiany. Od czasu do czasu należy przeprowadzić test smaku lub rozgnieść fasolę o ścianki garnka widelcem lub łyżką. Od czasu do czasu sprawdzaj, czy nie trzeba dodać więcej wody. Oto przybliżone czasy gotowania dla fasoli:
- Czarna fasola: 60-90 minut
- Great Northern beans: 45-60 minut
- Kidney beans: 90-120 minut
- Navy beans: 90-120 minut
- Pinto beans: 90-120 minut
- Kiedy dodać aromaty:
- Zioła i przyprawy mogą być dodane w dowolnym momencie, ale zaleca się dodawanie ich pod koniec, aby zmniejszyć utratę smaku.
- Dodaj kwaśne pokarmy (sok z cytryny, ocet, pomidory, wino, itp.) po ugotowaniu fasoli, ponieważ te pokarmy mogą uniemożliwić jej zmięknięcie.
Instrukcje dotyczące multicookera/kuchenki ciśnieniowej
Zapoznaj się z instrukcjami producenta, aby dowiedzieć się więcej o specyficznych zaleceniach dotyczących gotowania dla Twojego modelu. Oto kilka ogólnych wskazówek:
- Umieść fasolę w szybkowarze; przykryj fasolę około 4 filiżankami świeżej wody. Upewnij się, że nad fasolą znajduje się około 2 cale wody.
- Zamknij szybkowar i gotuj zgodnie z instrukcjami producenta. Dostosuj czas gotowania w zależności od odmiany. Dłuższe gotowanie spowoduje, że fasola będzie bardziej miękka. Fasola powinna być delikatna, ale nie mięsista. Poniżej podano przybliżone czasy gotowania fasoli w szybkowarze:
- Bean black: 20-30 minut
- Kidney beans: 20-30 minut
- Navy beans: 25-35 minut
- Pinto beans: 15-20 minut
- Zostaw 20 minut na naturalne uwolnienie ciśnienia po ugotowaniu. Jeśli fasola nie jest całkiem miękka, gotuj ją ponownie na wysokim ciśnieniu przez 10 minut, a następnie szybko zredukuj ciśnienie.
- Odcedź natychmiast.